Verona, Saporè Down Town. La pizza di Renato Bosco ora si gusta anche nel centro di Verona

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Biaggio Neri
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1 Verona, Saporè Down Town. La pizza di Renato Bosco ora si gusta anche nel centro di Verona Saporè Down Town Verona La pizzeria di Renato Bosco a Verona Sapore Down Town Via Amanti 6 Tel Su Facebook Aperto sempre Chiuso martedì Pizze da 5 a 12 euro pag. 1

2 di Tommaso Esposito Passare da lui è un po come andare da Franco Pepe, Ma al Nord. Un punto di riferimento, insomma, insieme a Simone Padoan che sta lì vicino, a una decina di kilometri. Scuola veneta. Ricerca, sperimentazioni, conoscenza dei processi, delle tecniche, delle materie prime. E passione, tanta passione. Quello che serve per lasciare il segno e tracciare una rotta. Ora da San Martino Buon Albergo dove ha cominciato da giovanotto a impastare e infornare Renato Bosco ha replicato in pieno centro a Verona, poco distante dalla Casa di Giulietta. Troverete un avviso ai naviganti: Qui scoprirai la Pizza Contemporanea e le sue forme. Non aspettarti la solita pizza. Ecco vediamo le cifre di questa interpretazione, indicata dall autore come insolita. Ci siamo seduti a pranzo. La carta è la stessa della sera, ma in più ha qualche piatto di cucina e qualche burger. Indicazioni veloci per navigare. Pizza crunch, come variante dalla pizza in teglia alla romana Pizza doppio crunch, due tranci farciti. L aria di pane. Mozzarella di pane. Pizza senza lievito. Tutte da farine semintegrali, di tipo 1. Lievitazione naturale o con pasta madre viva ad eccezione della pizza senza lievito che va per idrolisi degli amidi. Cottura in forno elettrico, a San Martino c è il forno a legna per l asporto. Cominciamo con aria di pane. Quattro spicchi. Due gusti. La classica sempre buona con burrata alla pugliese, crudo di Parma Sant Ilario 30 mesi, polvere di cipolla rossa e basil cream. pag. 2

3 Saporè Down Town Aria di pane L autunno L autunno con crema di cavolﬁore, formaggio GialloBlu, noci, salsa di miele, aceto balsamico e sesamo. pag. 3

4 Saporè Down Town Aria di pane L autunno. Pizzeria Renato Bosco Verona Aria di pane perchè tra la crosticina esterna, decisa friabile, croccante, c è la mollica scioglievole e aerata. Intenso il gusto del pane e impeccabile il topping, equilibrato e goloso. Pizza senza lievito, tonda. In versione Marinara. Ci sono pomodoro, origano, basilico, acciughe. pag. 4

5 Saporè Down Town la marinara e le alici pag. 5

6 Saporè Down Town la marinara E Parmigiana. Con parmigiana di melanzane, ﬁordilatte. E parmigiano in uscita, abbondante. pag. 6

7 Saporè Down Town pizza parmigiana pag. 7

Saporè Down Town pizza parmigiana L impasto nasce da un processo di fermentazione degli amidi per idrolisi. Cottura spinta ﬁnché diventa croccante il cornicione, ma resta soﬃce all interno.

8 Saporè Down Town pizza parmigiana L impasto nasce da un processo di fermentazione degli amidi per idrolisi. Cottura spinta finché diventa croccante il cornicione, ma resta soffice all interno. Intenso è l aroma del pane. Piacevole, buona senza dubbio. Mozzarella di pane. L abbiamo assaggiata in finale. In pratica è un panino cotto al vapore. L abbiamo provato la proposta di Zucca. pag. 8

9 Saporè Down Town Mozzarella di pane Pizzeria Renato Bosco Verona pag. 9

10 Saporè Down Town Mozzarella di pane alla Zucca Con burrata alla pugliese, sfoglie di zucca, amaretti e olio al rosmarino. Quasi un dessert, gradevole e piacione. Servizio impeccabile. Atmosfera rilassata, da pizzeria familiare e clientela variegata: famiglie, coppie, ragazzi. pag. 10

11 Saporè Down Town Verona la sala Pizzaioli con cappello e movenze da chef. pag. 11

12 Saporè Down Town al bancone pag. 12

13 Saporè Down Town la marinara e le alici Dunque, se questa pizza non è solita giacché non è alla napoletana non ci è dispiaciuto. Anzi l abbiamo gustata e preferita ai pezzotti partenopei che pure da queste parti sono arrivati. Pizzeria Renato Bosco Verona pag. 13

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