I Tigli di Simone Padoan: alle origini della rivoluzione della pizza al Nord

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1 I Tigli di Simone Padoan: alle origini della rivoluzione della pizza al Nord I Tigli. Simone Padoan al lavoro di Albert Sapere I Tigli. Via Camporosolo 11. San Bonifacio (Verona). Tel Simone Padoan, veneto di Verona, nato nel Nel 1994 apre I Tigli a San Bonifacio. All inizio degli anni 2000 parte il suo contributo alla pizza contemporanea, più o meno nello stesso periodo, cosa del tutto casuale, come sempre accade nelle rivoluzioni, Gabriele Bonci nel centro Italia ed Enzo Coccia a Napoli capitale della pizza, ridisegnavano il concetto di qualità della pizza. pag. 1

2 Torniamo ai Tigli dopo un paio d anni, troviamo Simone pieno di energia, l asticella è ancora più alta e la differenza tra lui e chi fa uno stile di pizza riconducibile al suo è ancora maggiore. Si stile di pizza riconducibile al suo, perchè Simone come dicevamo prima è stato sicuro un antesignano. Ai più distratti l impronta che il pizzaiolo veneto ha portato nel mondo della pizza potrebbe essere l idea di servire la pizza già tagliata a spicchi e con qualche ingrediente messo sopra all uscita dal forno. Solo ai più distratti però. Simone, più di tutti, cucina su un disco di pasta, molto ben lievitato. Altro sdoganamento a cui ha contribuito è stato che attraverso una pizza ragionata nel topping, un pizzaiolo potesse esprimersi, lanciare dei messaggi. Oggi è senza dubbio un pizzaiolo al vertice del panorama italiano e quindi mondiale come dimostra il 5 posto in 50 top pizza. la bufala: pomodoro datterino al basilico, mozzarella di bufala campana pag. 2

3 la bufala: pomodoro datterino al basilico, mozzarella di bufala campana La margherita che abbiamo assaggiato prevede che la mozzarella di bufala campana venga leggermente riscaldata per sprigionare ancora di più la sua parte grassa e rendere ancora più piacevole il morso. pag. 3

4 polenta e baccalà: focaccia al mais, baccalà mantecato, spinaci e pinoli pag. 4

5 polenta e baccalà: focaccia al mais, baccalà mantecato, spinaci e pinoli La focaccia con impasto al mais, viene condita con spinaci e pinoli e completata con del baccalà mantecato. Il gusto è delicato e la nota vegetale, quasi ferrosa degli spinaci riesce a spezzare molto bene. pag. 5

6 l orto: la zucca e i suoi semi con cipolla in carpione, completata con della provala affumicata. pag. 6

7 l orto: la zucca e i suoi semi con cipolla in carpione, completata con della provala affumicata. Tutta giocata sulle note vegetali la zucca e i suoi semi con cipolla in carpione, completata con della provala affumicata. pag. 7

8 la faraona cotta al forno con broccoli pag. 8

9 la faraona cotta al forno con broccoli La pizza del viaggio è stata quella con la faraona cotta al forno e i broccoli. La faraona era cotta alla perfezione, la nota vegetale e amarognola dei broccoli bilanciava in maniera perfetta ogni morso. pag. 9

10 il panettone mono porzione con crema alla zabaione pag. 10

11 la torta alle rose con crema allo zabaione Pasticceria fatta in casa, di un livello davvero notevole, sui lievitati Simone è veramente bravo e la torta alla rosa e il piccolo panettone sono due piccoli assaggi deliziosi. Conclusioni Una delle migliori pizzerie d Italia e del mondo, con uno stile tutto personale, un servizio attento (premio servizio di sala dell anno per 50 top pizza). Come usiamo spesso dire: una delle pizzerie da provare almeno una volta nella vita. Questa la nostra pausa pranzo. Siamo a San Bonifacio nel suo bellissimo locale #itigli. Publié par Luciano Pignataro Wine Blog sur vendredi 15 décembre 2017 pag. 11