MENU REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme E Ozzano dell Emilia

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1 MENU REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme E Ozzano dell Emilia ANNO SCOLASTICO 2016/2017 1

2 1. GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Di seguito si riportano le grammature di riferimento indicate nella deliberazione di Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012, che Solaris srl applica nella realizzazione del menù A.S. 2015/2016. Allegato 1 deliberazione Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012: standard nutrizionali ristorazione scolastica STANDARD GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Alimenti pranzo Pasta per primi in brodo / in passati verdura, legumi Pasta di semola, riso, mais, orzo, ecc. per primi asciutti / Pasta secca all uovo dell'infanzia 25-30/ / primaria 35-40/ / secondaria di primo grado 40-50/ / Pasta all uovo ripiena Legumi secchi per passati / sughi Carne/pesce (per ragù) Parmigiano (per primi) Carne Prosciutto Pesce Uovo (unità) Formaggio fresco molle Mozzarella, caciotta Contorni a foglia Olio ex. vergine oliva (totale pasto) fresca MERENDE dell'infanzia primaria Latte Yogurt (conf. g 125) Miele per dolcificare Miele / Marmellata da spalmare Cereali in fiocchi Biscotti secchi / fette biscottate / crackers Torte secondaria di primo grado 2

3 2. METODI DI COTTURA Il metodo di cottura prevalente utilizzato per la realizzazione dei secondi piatti è al forno (convenzione o a vapore) tranne che per lo spezzatino di tacchino e i bocconcini di maiale, per i quali viene utilizzata la brasiera. 3. PRECISAZIONI SU ALCUNE PREPARAZIONI: a. TAGLIATELLE AL RAGU DI MANZO ingredienti: manzo, sedano, carota, cipolla, pomodoro; b. PASTA GAMBERI E ZUCCHINE ingredienti: zucchine, pomodoro, mazzancolle, prezzemolo; c. SVIZZERA DI MANZO ingredienti: manzo, ricotta, patate; d. POLPETTE DI PESCE ingredienti: halibut/tonno/salmone, uovo, pangrattato, prezzemolo, patate, aglio; e. FETTINA DI POLLO ALLA PIZZAIOLA ingredienti: pollo, pomodoro, farina, origano; f. POLPETTE ingredienti: manzo, pollo, suino, patate, parmigiano, uovo, pangrattato; g. SCALOPPINA AL LIMONE ingredienti: pollo, farina, limone; h. FRITTATA ingredienti: uovo, grana padano, ricotta; i. SFORMATO DI VERDURA ingredienti: verdura, uovo, latte, farina, parmigiano; j. POLPETTE DI RICOTTA ingredienti: ricotta, parmigiano, uovo, pangrattato, patate, noce moscata; k. SVIZZERA DI PROSCIUTTO COTTO ingredienti: prosciutto cotto, ricotta, parmigiano, uovo, pangrattato, patate, noce moscata; l. SFORMATO DI PESCE ingredienti: pesce, patate, uovo, pangrattato, erba cipollina, prezzemolo; m. POLPETTONE TONNO E CECI ingredienti: tonno, patate, ceci, uovo, pangrattato, aglio, prezzemolo; n. MEDAGLIONE DI PESCE ingredienti: pesce, patate, pangrattato, aglio, prezzemolo. 3

4 A.S. 2016/ MENU INVERNALE LUNEDÌ 1 SETTIMANA LUNEDÌ 2 SETTIMANA Pasta al tonno rossa Tortelloni burro e oro Sformato di verdure al forno Merenda* Merenda (vd tab. merende pag.7) * Minestrone con legumi e cereali Crema di patate con riso Mozzarella Polpette di pesce Merenda* ai cereali Merenda ([vd tab. merende pag.7) Yogurt bianco * 5] Pasta al pesto Svizzera di manzo Fettina di pollo alla pizzaiola integrale Merenda* Merenda e miele (vd tab. merende pag.7) * Risotto allo zafferano Pasta al ragù con piselli Bocconcini di maiale al pomodoro Stracchino (1/2 porzione) Merenda* Merenda Banana Barretta ai cereali * Pasta al ragù vegetale Pesce (**) gratinato Pollo al forno Merenda* Merenda, (vd tab. merende pag.7), Pizza al pomodoro * LUNEDÌ 3 SETTIMANA LUNEDÌ 4 SETTIMANA Pasta al pomodoro Tagliatelle al ragù di manzo Mozzarelline Squacquerone (1/2 porzione) Merenda* Merenda* (vd tab. merende pag.7) Succo di frutta 100% e crackers Pasta con verdure di stagione Pasta integrale al pomodoro Spezzatino di tacchino Lombo al forno Merenda* Merenda Panino dolce Pizza al pomodoro * Riso con zucchine Polpette con Sformato di pesce Merenda* Merenda* Banana Torta della cucina Zuppa di cereali e legumi Pasta al pesto Sformato di verdure Scaloppina al limone Merenda* ai cereali Merenda* (vd tab. merende pag.7) Yogurt alla frutta Riso alla zucca Pasta e fagioli Pesce ** gratinato Frittata integrale Merenda* Merenda* (vd tab. merende pag.7) 4

5 A.S. 2016/ MENU ESTIVO LUNEDÌ 1 SETTIMANA LUNEDÌ 2 SETTIMANA Pasta con gamberi e zucchine Tagliatelle al ragù di manzo Sformato di verdure Squacquerone (1/2 porzione) Merenda* Merenda* (vd tab. merende pag.7) Pasta con verdure Pasta integrale poco arrabbiata Pollo gratinato Svizzera di prosciutto cotto Merenda* Merenda* (vd tab. merende pag.7) Yogurt bianco Pasta con ragù e piselli Mozzarella (1/2 porzione) Frittata integrale Merenda* Merenda* e miele (vd tab. merende pag.7) Pasta al pesto Lombo di maiale arrosto Scaloppina di pollo alle verdure Merenda* ai cereali Merenda* Banana Barretta ai cereali Riso al pomodoro Risotto allo zafferano Pesce ** gratinato Seppie con Merenda* Piselli Merenda*, (vd tab. merende pag.7), Pizza al pomodoro LUNEDÌ 3 SETTIMANA LUNEDÌ 4 SETTIMANA Pasta pomodoro e basilico Pasta allo zafferano e verdure Frittata con verdure Spezzatino di maiale al pomodoro Merenda* Merenda* (vd tab. merende pag.7) Succo di frutta 100% e crackers Pasta con ragù di verdure Pasta al pomodoro Arrosto di tacchino Tonno e fagioli integrale Merenda* Merenda* Panino dolce Pizza al pomodoro Riso con fagioli Risotto alle verdure Mozzarella Scaloppina di pollo Merenda* Merenda* Banana Torta della cucina Pasta aglio e olio Pasta al ragù Svizzera di manzo Casatella (1/2 porzione) Merenda* ai cereali Merenda* (vd tab. merende pag.7) Yogurt alla frutta Pasta alle verdure grigliate Pesce ** misto al forno Medaglione di pesce Merenda* Merenda* (vd tab. merende pag.7) 5

6 A.S. 2016/ MENU A SORPRESA 1 MENU - PIATTO UNICO 10 MENU Lasagne Pasta pasticciata con ragù e besciamella Formaggio (1/2 porzione) 2 MENU - PIATTO UNICO 11 MENU - PIATTO RUSTICO Tortellini Pasta al ragù di manzo al forno Squacquerone (1/2 porzione) Piadina / Tigella 3 MENU - PIATTO UNICO 12 MENU Passatelli Cotoletta al forno 4 MENU PIATTO UNICO 13 MENU Polenta con ragù Pasta alle verdure Pollo panato 5 MENU PIATTO UNICO 14 MENU Cannelloni Pasta al ragù di verdure al forno Uovo sodo,, 6 MENU PIATTO UNICO 15 MENU Pasta fredda (pom. mozzarella, basilico) Tagliatelle al ragù di cipolla Affettato misto (P. crudo / cotto) Piadina 7 MENU PIATTO UNICO 16 MENU Pasta pasticciata con ragù e besciamella Polpettone tonno e ceci 8 MENU 17 MENU Pizza al pomodoro Pasta zafferano e speck Mozzarella Formaggio (1/2 porzione) 9 MENU 18 MENU Pasta al pomodoro Pasta al prosciutto cotto / crudo Polpette di ricotta Formaggio alle erbette (1/2 porzione) I MENU A SORPRESA VENGONO INSERITI MENSILMENTE (1 O 2), RISPETTANDO L EQUILIBRIO SETTIMANALE. 6

7 A.S. 2016/ MERENDE Infanzia Castel S. Pietro T. Merende del pomeriggio Infanzia / Primaria Ozzano dell Emilia Merende Merende da asporto Merende Lunedì e marmellata Infanzia: e marmellata Primaria: e barretta al cioccolato Infanzia: e marmellata Primaria: e barretta al cioccolato 1 Settimana Martedì Crescenta Streghette / Crescenta Streghette Mercoledì e miele e miele e miele Giovedì Banana Banana Banana Venerdì Latte e cereali Yogurt alla frutta Latte in brick Lunedì Martedì Yogurt bianco Yogurt bianco Latte in brick 2 Settimana Mercoledì The e ciambella Infanzia: The e ciambella Primaria: Succo di frutta 100% e ciambella Succo di frutta 100% e tortino Giovedì Barretta ai cereali Barretta ai cereali Barretta ai cereali Venerdì Pizza al pomodoro Pizza al pomodoro Streghette Lunedì Crescenta Crescenta / Schiacciatina Streghette **** Martedì Panino **** dolce Panino dolce Panino dolce 3 Settimana Mercoledì Banana Banana Banana Giovedì The e biscotti da forno Infanzia: The e biscotti da forno Primaria: Succo di frutta 100% e biscotti da forno Succo di frutta 100% e biscotti monoporzione Venerdì Latte e cereali Yogurt alla frutta Latte in brick Lunedì Succo di frutta 100% e crackers Succo di frutta 100% e crackers Succo di frutta 100% e crackers 4 Settimana Martedì Pizza al pomodoro Pizza al pomodoro Streghette Mercoledì Torta della cucina Torta della cucina Tortino Giovedì Yogurt alla frutta Yogurt alla frutta Latte in brick Venerdì 7