COMUNE DI AIRASCA PROVINCIA DI TORINO CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA

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1 COMUNE DI AIRASCA PROVINCIA DI TORINO CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Anni scolastici 01/014, 014/01 e 01/016 ALLEGATO A/1 - GRAMMATURE

2 COMUNE DI AIRASCA REFEZIONE SCOLASTICA GRAMMATURE (gli alimenti si intendono a crudo e al netto degli scarti) PRIMI PIATTI o riso asciutti o riso al pomodoro o riso Risotto ai gamberi Riso Gamberi Gnocchi al sugo Gnocchi al tonno Tonno all olio alla puttanesca Olive denocciolate Capperi

3 al pesto Pesto alla panna Panna Lasagne al forno Lasagne Pomodoro pelati Mozzarella Riso funghi e zafferano Riso Zafferano Funghi Riso panna e prosciutto Riso Panna Prosciutto all amatriciana Pomodoro pelati Baçon

4 o riso all olio e grana o riso Passato di verdura con crostini o pasta o riso o orzo Crostini o pasta o riso o orzo Verdure miste Legumi secchi Passato di legumi con crostini o pasta o riso o orzo Crostini o pasta o riso o orzo Legumi secchi Minestrina in brodo vegetale o riso Brodo Pizza Margherita Farina Mozzarella Acqua, lievito, aromi e sale q.b

5 SECONDI PIATTI Mozzarella, stracchino, certosa 0() Castellana Prosciutto cotto Mozzarella Pangrattato, aromi e sale Petto di pollo impanato di pollo Pangrattato, aromi, sale alla pizzaiola Farina, limone, aromi e sale Scaloppina al limone Farina, limone, aromi e sale Petto di pollo o vitello ai ferri Arrosto di vitello Fuso di pollo rossa o bianca al burro Burro Polpettone Pan grattato, olio, sale 0 0 1x(g) 1x(g) 0 1x(g) 1x(g) 1x(g) 0 1x(g) 1x(g) 0 1x(g) x(g)

6 SECONDI PIATTI Crocchette di ricotta e spinaci Ricotta Spinaci Pangrattato, aromi e sale Crocchette di ricotta e patate Ricotta Pangrattato, aromi e sale Uova per frittata Uova per impasti 4 0 1x(g) 4 0 1x(g) 1 (gr) 1x(g) 1 1x(g) 1x(g) 1 (gr) 1x(g) x(g) 6 1x(g) 1 (gr) 1x(g) Frittata Uova pastorizzata Latte scremato Aromi, sale Frittata alle erbe o zucchine Uova pastorizzata Verdure Latte scremato Aromi, sale Pesce in umido Pesce Pomodoro pelato Farina, limone, aromi e sale Pesce al forno Pesce Pesce olio e limone e prezzemolo pesce Prezzemolo Limone Pesce impanato Pesce Uovo pastorizzato Pan grattato (gr) (gr) (gr) Tonno all olio 6

7 CONTORNI CALDI Zucchini all olio Zucchini Fagiolini all olio Fagiolini Carote all olio Carote Finocchi al gratin Finocchi Spinaci all olio Spinaci Spinaci al gratin Spinaci Fagiolini al gratin Finocchi Broccoli all olio Broccoli al forno o all olio Purea di patate Latte parzialmente scremato Burro

8 Caponatina Melanzane Peperoni Zucchine Piselli con prosciutto Piselli Prosciutto Insalata di pomodoro Pomodori, origano Insalata verde e pomodori Pomodori Insalata verde Insalata verde Insalata Insalata mista Insalata mista Insalata di sedano Sedano Insalata di finocchi Finocchi sale aceto Insalata di pomodoro e mais Pomodori Mais Insalata di carote Finocchi Aceto o limone, sale q.b 1 q.b

9 VARIE Pane Frutta fresca 1 1 Macedonia 1 1 Budino Torte Yogurt Gelato Cioccolato PRANZO AL SACCO PER LE GITE CESTINO n. 1 Pane e prosciutto cotto (o crudo) Pane Prosciutto Pane e formaggio Pane Formaggio Succo di frutta CESTINO n. Pane e prosciutto o formaggio Pane Prosciutto o formaggio Biscotti secchi Frutta fresca di stagione Succo di frutta