Sommario. La nostra storia. Our history. Our strong points. I nostri punti di forza FRESCHI BURRO STAGIONATI DOP

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2 Sommario La nostra storia...3 Basin...4 Basin agli Aromi...4 Basin al Tartufo...4 Ribatin Bianco...5 Cit...5 Ribatin Agli Aromi...5 Robioli...6 Robiola di Monesiglio...6 Tenera...6 Caprino Fresco...7 Primosale di Capra...7 Caprino Gustoso...7 Robiola Castello...8 Robiola Rosmarina...8 Robiola Mirtillo...8 Robiolina Langhe...9 Robiolina Mirtillo...9 Robiolina Erba Cipollina...9 Robiola Castagna...10 Robiola Noce...10 Robiola Incavolata...11 Robiola Vite...11 Robiola La Rossa...11 Robiola Fia...11 Robiolina Incavolata...12 BURRO Burro...21 STAGIONATI Montebore...22 Rondò...22 Robiola Tre Latti...22 Robiola di Alba...23 Gineprino...23 Robiola Pineta...23 Matota...23 Sora di Vacca...24 Toma di Capra...24 DOP Castelmagno...28 Taleggio...28 Robiola di Roccaverano...28 Robiolina Castagna...12 Robiolina Fia...12 Robiolina La Rossa...13 Robiolina Noce...13 Robioline in Foglia 9 pz...13 Tronchetto Naturale...14 Tronchetto Arlecchino...14 Tronchetto Carbone Vegetale...15 Tronchetto Mediterraneo...15 Tronchetto Vinaccia...15 Tronchetto Tarassaco...15 Caprino 150gr...16 Caprino 150gr in Foglia...16 Bricat...17 Bricat al Carbone...17 Bricat al Tartufo...17 Robiolone Orzo e Menta...18 Robiolone Fico...18 Robiolone Bianco...18 Robiolone Tarassaco...19 Ciabot...19 Piramide...19 Maccagnetto Bianco...20 Maccagnetto al Timo...20 Maddalena...20 Tomino da Cuocere...21 Toma del Bric...24 Toma di Montagna...25 Toma di Malga...25 Toma Maccagno...25 Toma Mattonella...26 Toma San Martino...26 Toma San Martino...26 Blu Cora...27 Blu Moncenisio...27 Gorgonzola Dolce...29 Gorgonzola Piccante...29 Fontina...29 La nostra storia Territorio, passione e tradizione sono le parole chiave che meglio ci descrivono. Dalla fondazione, nel 1998, abbiamo portato avanti la nostra attivita seguendo proprio questi valori, andando nelle cascine dai contadini e nei piccoli caseifici sperduti per trovare i sapori più autentici del territorio. Un lavoro entusiasmante che ci ha dato grandi soddisfazioni e ci ha permesso di far conoscere a molti le tradizioni piemontesi tra cui stagionare le robiole nelle foglie. All attività di stagionatura e affinatura, forti dell esperienza accumulata negli anni, abbiamo affiancato l allevamento delle nostre capre per la produzione di latte e la produzione in proprio di formaggi a latte caprino, seguendo il metodo tradizionale langarolo. I nostri punti di forza LA MATERIA PRIMA Uno dei nostri punti di forza è la materia prima, fondamentale per ottenere un formaggio di alta qualità. Per questo produciamo il latte di capra per i nostri formaggi in un allevamento vicino al caseificio, per avere sempre a disposizione latte fresco e controllato, prodotto rispettando tutte le norme e i valori della Cora Formaggi. Quale posto migliore per allevare le nostre capre? LA CONDUZIONE FAMILIARE Noi, la famiglia Cora, basiamo la nostra attività sulla tradizione locale della produzione casalinga di formaggio. Da sempre le donne della nostra famiglia hanno fatto in casa le robiole per il consumo domestico e per la vendita al mercato del paese. Noi continuiamo questa attività proponendo i nostri formaggi anche al di fuori dell Alta Langa. IL TERRITORIO La nostra attività di selezionatori e produttori di formaggi nasce a Monesiglio in provincia di Cuneo, tra le colline dell Alta Langa, dove antiche tradizioni sono ancora vitali. Poco è cambiato da quando Beppe Fenoglio descriveva la giovane Melina mentre incestava le robiole per portarle al mercato: in molte cascine ancora oggi i contadini producono il formaggio per il consumo della famiglia e quello dei vicini, seguendo ricette dalle origini antiche. La vocazione dell Alta Langa per l allevamento della capra e la produzione casearia si esprime nella Cora Formaggi, che con modernità porta avanti queste tradizioni. LO SPACCIO AZIENDALE Adiacente ai locali di produzione e stagionatura del formaggi si trova il nostro spaccio aziendale, dove potete trovare tutti i nostri prodotti e altre specialità del territorio scelte da noi: miele artigianale delle nostre colline, nocciole di Cortemilia, conserve e gelatine, vini e grappe da abbinare ai nostri prodotti. LE NOSTRE FOGLIE DI BOSCO Durante la primavera e l estate un attività molto particolare si aggiunge ai nostri lavori consueti: la raccolta delle foglie. Ci rechiamo nei meravigliosi boschi delle nostre colline per cercare gli alberi più rigogliosi, e scegliamo le foglie che durante l anno seguente arricchiranno di colori, aromi e sapori i nostri formaggi migliori. Our history Territory, passion and tradition are the keywords that descrive us better. Since the foundation, in 1998, we have carried on our activity following precisely these values, going into the farms and in the little dairy factories to find the most authentic tastes of the territory. An exciting job, that gave us great satisfactions and allowed us to make know to many people the Piedmontese traditions, including ripening the robiola cheeses into the leaves. Beside the aging activity, thanks to the experience accumulated over the years, we added our goat farm for milk production and in-house production of goat milk cheeses, following the traditional method of Langhe territory. Our strong points THE RAW MATERIAL One of our strong points is the raw material, fundamental to obtain an high quality cheese. For this reason we produce the goat milk for our cheese in a farm near the dairy factory, to always have fresh and controlled milk, produced in compliance with all the norms and values of the Cora Formaggi brand. What a better place to breed our goats? Family run business We, the Cora family, base our activity on the local domestic cheese production tradition. Always in the times, the women in our family have prepared at home the robiola cheese for their domestic use and for selling them in the local town markets. Now we carry on this activity by proposing our cheeses even outside of the Alta Langa territory. The territory Our selectors and producers activity was born in Monesiglio, in the Cuneo province, between the Alta Langa hills, where the ancient traditions are still alive and true. Just a few is changed since Beppe Fenoglio described the young Melina while she was preparing her robiola cheese to bring it to the market: in many farmhouses still today the farmers produce cheese for their family consumption and for the neighbours, following recipes from ancient origins. The vocation of the Alta Langa territory for goat breeding and dairy production is expressed in Cora Formaggi, which carries on this tradition with modernity. THE FACTORY STORE Adjacent to the cheese production and aging locals, you will find our factory shop, where you can find all our products and other specialties of the area, chosen by us: artisan honey from our hills, hazelnuts from Cortemilia, preserves and jellies, wines and grappa to pair with our products. OUR FOREST LEAVES During spring and summer a very special activity adds to our usual work: the collection of leaves. We go through the beautiful woods of our hills to look for the most luxuriant trees, and we choose the leaves that, during the following, year will enrich our best cheese with their colours and flavours.

3 Ribatin Bianco Basin Profumatissimi bocconcini di formaggio fresco di capra, maturati appena pochi giorni per esaltarne gli aromi di latte e burro. La pasta è bianca e morbida, scioglievole, con un sapore fresco e delicato. Fragrant fresh goat cheese morsels, matured for only a few days to exalt the milk and butter scents.the paste is white and soft, very soluble, with fresh and delicate flavours. 044BASIN 80 gr 4 pezzi in vaschetta di plastica e atmosfera modificata 044BASIN 80 gr 4 pieces in modified atmosphere 5-6 days Rotolino (ribatin in piemontese) di formaggio fresco ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra, di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima, morbida e fragrante. In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro. Versione al naturale, confezione da 5 pezzi avvolti singolarmente in carta per alimenti. Little roll ( ribatin in Piedmontese) of fresh goat milk, lactic coagulation cheese, cylindrical shaped, with a white, soft and fragrant paste. The taste is mild and pleasant, characterized by the intense scents of milk and butter. Natural version, pack of 5 pieces individually wrapped in food paper. 041RIB 130 gr 5 pezzi avvolti in carta per alimenti e atmosfera modificata 041RIB 130 gr 5 pieces in modified atmosphere 5-6 days Basin al Tartufo Ribatin Agli Aromi 044BASINTAR 80 gr 4 pezzi in vaschetta di plastica e atmosfera modificata 044BASINTAR 80 gr 4 pieces in modified atmosphere 5-6 days Basin è un formaggio fresco ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra, di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima e morbida. In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro. L aroma intenso e piacevole del tartufo nero arricchisce con raffinatezza la delicatezza del caprino. Confezione da 4 pezzi in vaschetta trasparente. Basin is a kiss of fresh cheese made from pure goat milk, cylindrical shaped, with white and soft paste. The taste is mild and pleasant and we can clearly distinguish the scents of milk and butter. The intense and pleasant flavour of the black truffle enriches with refinement the daintiness the of the cheese. 041RIBAR 130 gr 5 pezzi avvolti in carta per alimenti e atmosfera modificata 041RIBAR 130 gr 5 pieces in modified atmosphere 5-6 days Rotolino (ribatin in piemontese) di formaggio fresco ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra, di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima, morbida e fragrante. In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro. Assortimento da 5 pezzi aromatizzati con mirtillo, semi di papavero, arlecchino, erba cipollina e origano. Little roll ( ribatin in Piedmontese) of fresh goat milk, lactic coagulation cheese, cylindrical shaped, with a white, soft and fragrant paste. The taste is mild and pleasant, characterized by the intense scents of milk and butter. Selection of 5 pieces, flavoured with blueberry, poppy seeds, arlecchino (mix of herbs from the Mediterranean cusine), chives and oregano. Basin agli Aromi Cit Basin è un formaggio fresco ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra, di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima e morbida. In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro. Assortimento di 4 pezzi in vaschetta trasparente, uno per aromatizzazione: origano, erba cipollina, peperoncino e semi di papavero. Basin is a kiss of fresh cheese made from pure goat milk, cylindrical shaped, with white and soft paste. The taste is mild and pleasant and we can clearly distinguish by the scents of milk and butter. Natural version, in a pack of 4 pieces. Set of 4 pieces flavoured with oregano leaves, chives, Cayenne pepper and poppy seeds. 044BASINAR 80 gr 4 pezzi in vaschetta di plastica e atmosfera modificata 044BASINAR 80 gr 4 pieces in modified atmosphere 5-6 days Cit in piemontese significa piccolo, un nome che si adatta bene a questi bocconcini di formaggio caprino fresco a coagulazione lattica. Il sapore è delicato, caratterizzato da sentori di latte e burro; la pasta è bianca, tenera, compatta e molto profumata. La confezione è da 10 pezzi, incartati singolarmente e presentati in una scatoletta di legno. Cit in Piedmontese language means little, a name that is well suited to this little fresh goat milk cheese. The taste is mild, with flavors of milk and butter; the paste is white, compact, tender and very fragrant. 10 pieces package in a wooden box, individually wrapped. 044CIT 80 gr 10 pezzi in scatola di legno e atmosfera modificata 044CIT 80 gr 10 pieces in modified atmosphere 5-6 days 4 5

4 Caprino Fresco Robioli Assortimento da 9 pezzi di freschissime robiole di pura capra aromatizzate con foglie di ciliegio, foglie di castagno, foglie di fico, foglie di vite, erba cipollina, origano, peperoncino, mix di spezie e mirtillo e presentate in un elegante scatoletta di legno. Selection of 9 pieces of fresh robiole of pure goat flavored with cherry leaves, chestnut leaves, fig leaves, vine leaves, chives, oregano, pepper, spice mix and blueberry and presented in an elegant wooden box. 023ROBIOLI 023ROBIOLI 9 pezzi in confezione singola di legno e atmosfera modificata 9 pieces, each in a wooden box and modified atmosphere 5-6 days Il Caprino Fresco è un piccolo formaggio di capra, a coagulazione lattica, maturato appena pochi giorni per preservarne i sentori di latte e burro. La pasta è bianca e profumatissima, il sapore è fresco, delicato e piacevole. Ogni caprino viene fasciato singolarmente in carta per alimenti per preservarne le caratteristiche. The Caprino Fresco is a fresh, lactic coagulation, goat milk cheese, matured for only a few days to preserve the milk and butter scents. The paste is white and very scented, the taste is fresh, delicate and pleasant. Each caprino cheese is individually wrapped in food paper to preserve its characteristics. 041CCFR 041CCFR 150 gr 150 gr 4 pezzi fasciati in carta per alimenti e atmosfera modificata 4 pieces, each wrapped in food paper and modified atmosphere 5-6 days Tenera Caprino Gustoso Tenera è un formaggio fresco di capra, a coagulazione lattica dal sapore fresco e delicato. La pasta è bianchissima e morbida, con spiccati sentori di latte e burro che rendono questo prodotto piacevole e raffinato. Assortimento di 5 gustosi bocconcini di formaggio caprino fresco aromatizzati con funghi porcini, granella di nocciole, uva sultanina, semi di papavero e bacche di mirtillo. Una miscela di sapori elegante e raffinata. 050TEN 050TEN 100 gr 100 gr 4 pezzi in carta per alimenti e atmosfera modificata 4 pieces, each wrapped in food paper and modified atmosphere 5-6 days Tenera is a fresch goat milk cheese, lactic coagulation, with fresh and delicate fragrancies. The paste is white and soft, with marked flavours of milk and butter, which make this product pleasant and fine. 044CG 80 gr confezione da 5 pezzi, in cassetta di legno 044CG 80 gr 5 pieces in a wooden box 5-6 days Assortment of five tasty morsels of fresh goat cheese flavored with porcini mushrooms, hazelnuts, raisins, poppy seeds and berries of blueberry. A mixture of flavors elegant and refined. Robiola di Monesiglio Primosale di Capra La Robiola Monesiglio è un formaggio fresco di pura capra lavorato per coagulazione lattica, di forma cilindrica e pasta uniformemente bianca, morbida e compatta. In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro. Freschissima pasta di formaggio a latte di capra, servita in vaschetta da 1 kg. Il formaggio è cremoso e molto profumato, con aromi di latte e burro, fresco e piacevole. Robiola Monesiglio is a fresh goat milk, lactic coagulation cheese, cylindrical shaped and with a white and soft paste. The taste is mild and pleasant and we can clearly distinguish the scents of milk and butter. 035RMPC 270 gr 1 pezzo fasciato in carta per alimenti e atmosfera modificata 035RMPC 270 gr 1 piece in modified atmosphere 5-6 days Fresh goat milk cheese, served in 1 kg tray. The cheese is creamy and very fragrant, with aromas of milk and butter, fresh and pleasant. 052PS 1 kg vaschetta da 1 kg in atmosfera modificata 052PS 1 kg 1kg tray with modified athmosphere 5-6 days 6 7

5 Robiolina Langhe Robiola Castello Robiola al latte crudo di capra, stagionata per circa. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte. La buccia superficiale tende a passare dal bianco latte al giallo paglierino con l avanzare della maturazione, con possibilità di formazione di muffe nobili. La pasta è compatta e cremosa, di colore bianco avorio al centro e tendente al giallo paglierino in prossimità dell esterno. Robiola al latte crudo di capra, stagionata per circa. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte. La buccia superficiale tende a passare dal bianco latte al giallo paglierino con l avanzare della maturazione, con possibilità di formazione di muffe nobili. La pasta è compatta e cremosa, di colore bianco avorio al centro e tendente al giallo paglierino in prossimità dell esterno. Raw goat s milk soft cheese, aged for about days. The low temperature and long acidification process allows to exalt the characteristics of the milk. The skin colour tends to pass from milky white to pale yellow with advancing maturity, with a possibility of formation of noble rot. The paste is compact and creamy, white in the center and tending to straw yellow near the surface. 011ROBCAS 011ROBCAS Raw goat milk soft cheese, aged for about. The low temperature and long acidification process allows to exalt the characteristics of the milk. The skin colour tends to pass from milky white to pale yellow with advancing maturity, with the possible formation of noble moulds. The paste is compact and creamy, white in the centre and tending to straw yellow near the surface. 082ROLANGHE 082ROLANGHE confezione da 3 pezzi, in cassetta di 3 pieces in a wooden box and Robiola Rosmarina Robiolina Erba Cipollina La Robiola Rosmarina viene prodotta utilizzando latte crudo di capra e lavorato a bassa temperatura e lunga acidificazione per esaltarne le caratteristiche. Viene aromatizzata in superficie con foglie di rosmarino. Formaggio ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di capra, attraverso una lavorazione a bassa temperatura e lunghi tempi di acidificazione. Viene aromatizzato con erba cipollina in crosta. 011ROROKG 011ROROKG Robiola Rosmarina is produced using raw goat milk and processed at low temperature and long acidification to enhance its characteristics. The surface is flavored with rosemary leaves. 082MOSKG 082MOSKG confezione da 3 pezzi, in cassetta di 3 pieces in a wooden box and Raw goat milk soft cheese, aged for about days. The low temperature and long acidification process allows to exalt the characteristics of the milk. It s flavoured with chives on the surface. Robiola Mirtillo Robiolina Mirtillo Robiola al latte crudo di capra, stagionata per circa. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte. La pasta è compatta e cremosa, di colore bianco avorio al centro e tendente al giallo paglierino in prossimità dell esterno. Viene aromatizzato con bacche di mirtillo in crosta. Raw goat s milk soft cheese, aged for about days. The low temperature and long acidification process allows to exalt the characteristics of the milk. The skin surface tends to pass from milky white to pale yellow with the maturation, with the possibility of formation of noble rot. The paste is compact and creamy, white in the center and tending to straw yellow near of the exterior. It flavored with blueberry on the surface. 011ROMIKG 011ROMIKG Formaggio ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di capra, attraverso una lavorazione a bassa temperatura e lunghi tempi di acidificazione. Viene aromatizzato con bacche di mirtillo in crosta. Raw goat milk soft cheese, aged for about days. The low temperature and long acidification process allows to exalt the characteristics of the milk. The skin surface tends to pass from a milky white to a pale yellow with the maturation, with the possible formation of noble moulds. The structure is compact and creamy, white in the centre and tending to straw yellow near of the exterior. It s flavoured with blueberry fruits on the surface. 082MIKG 082MIKG confezione da 3 pezzi, in cassetta di 3 pieces in a wooden box and 8 8 9

6 Le Robiole in Foglia Le robiole in foglia fanno parte del patrimonio gastronomico della tradizione piemontese. I contadini erano soliti avvolgere i formaggi nelle foglie per proteggerli e per conferire loro aromi intensi e particolari. Oggi questa tradizione è quasi del tutto scomparsa, ma non qui. Le nostre robiole di pura capra, a latte crudo, vengono avvolte a mano nelle foglie di diverse essenze vegetali e qui appassite. La struttura del formaggio si trasforma, diventando molto cremosa vicino all esterno e si arricchisce di sentori diversi, anche intensi, per ogni tipo di foglia utilizzato. The robiola in foglia are part of the culinary heritage of the Piedmont tradition. The shepherds used to wrap the cheeses in the leaves to protect them and to give them intense and special tastes. Today this tradition has almost completely disappeared, but not here. Our robiole of pure goat raw milk, are wrapped by hand in leaves of different plant species and here ripened. The structure of the cheese is transformed, becoming very creamy near the outside and enriched with different scents, even intense, for each type of leaf used. Robiola Incavolata 011ROINKG 011ROINKG Robiola Vite Robiola Castagna 011ROVIKG 011ROVIKG 011ROCAKG 011ROCAKG Robiola La Rossa Robiola Noce 035ROSS 035ROSS 011RONOKG 011RONOKG Robiola Fia 011ROFIKG 011ROFIKG 10 11

7 Robiolina Incavolata Robiolina La Rossa 082INCKG 082INCKG confezione da 3 pezzi, in cassetta di 082ROSKG 082ROSKG confezione da 3 pezzi, in cassetta di 3 pieces in a wooden box and Robiolina Castagna Robiolina Noce 082CAKG 082CAKG confezione da 3 pezzi, in cassetta di 3 pieces in a wooden box and 082NOKG 082NOKG confezione da 3 pezzi, in cassetta di 3 pieces in a wooden box and Robioline in Foglie 9 pz. Robiolina Fia 082FIKG 082FIKG confezione da 3 pezzi, in cassetta di 3 pieces in a wooden box and Assortimento di nove robioline da ammi ciascuna, a coagulazione lattica di latte di capra crudo, sette affinate nelle foglie, una aromatizzata con erba cipollina ed una con bacche di mirtillo, confezionate in una elegante cassetta di legno. Contiene i seguenti codici: 082ROSKG, 082NOKG; 082INCKG, 082FIKG, 082CAKG, 028MOSKG, 082MIKG. Selection of nine robiolina ams each, obtained from the lactic coagulation of raw goat milk process, refined in seven kinds of leaf, one flavored with chives and one with blueberry berries, packaged in an elegant wooden box. It contains the following codes: 082ROSKG, 082NOKG; 082INCKG, 082CAKG, 082FIKG, 082MOSKG, 082MIKG. 082ROBFOKG 9 pezzi in cassetta di legno 082ROBFOKG 9 pieces in wooden box 12 13

8 STAGIONATI I Tronchetti Tronchetto Carbone Vegetale Piccolo cilindro di formaggio a latte crudo di capra a coagulazione lattica. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte crudo di capra e dona al formaggio una ricchezza di aromi molto piacevole. Durante la stagionatura la buccia superficiale passa dal bianco latte del prodotto fresco, ad un giallo paglierino intenso del formaggio più maturo, con la possibile formazione di muffe nobili. Small cylinder of raw goat milk lactic coagulation cheese. The process at low temperature and long acidification allows to exalt the characteristics of raw goat milk and gives the cheese a wealth of aromas very pleasant. During ripening, the skin surface changes from white milk of the fresh product, to a straw yellow cheese more mature, with the possible formation of noble rot. Tronchetto Mediterraneo 021TRCA 021TRCA confezione da 5 pezzi, in cassetta di 5 pieces in a wooden box and 021TRER 021TRER confezione da 5 pezzi, in cassetta di 5 pieces in a wooden box and Tronchetto Naturale 020TRB 020TRB confezione da 5 pezzi, in cassetta di 5 pieces in a wooden box and Tronchetto Tarassaco 021TRTAR 021TRTAR confezione da 5 pezzi, in cassetta di 5 pieces in a wooden box and Tronchetto Arlecchino Tronchetto Vinaccia 021TRARL 021TRARL confezione da 5 pezzi, in cassetta di 5 pieces in a wooden box and 021TRVI 021TRVI confezione da 5 pezzi, in cassetta di 5 pieces in a wooden box and 14 15

9 Caprino 150gr Bricat Il Caprino Stagionato è un formaggio invecchiato almeno, ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di capra, di forma cilindrica e dalla pasta compatta e morbida. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione del latte crudo, permette di esaltare le caratteristiche di questo prodotto. Il colore della buccia passa dal bianco latte del formaggio fresco al giallo paglierino del caprino stagionato, con possibile formazione di muffe nobili sulla superficie. Viene proposto al naturale, in confezione singola in cassettina di legno. The Caprino Stagionato is a cheese matured about, obtained by the lactic coagulation of raw goat milk. The low temperature and long acidification process allows to enhance the characteristics of raw goat milk and gives a very pleasant wealth of aromas to the cheese. During the ripening process, the skin colour changes from a milk white of the fresh product, to a straw yellow when the cheese becomes more mature, with the possible formation of noble moulds. Natural version, single packed in a wooden box. 042CAPBIKG 042CAPBIKG 150 gr 150 gr confezione singola, in cassetta di single pack, in a wooden box and Il Bricat è un formaggio stagionato circa giorni, ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di capra. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte crudo di capra e dona al formaggio una ricchezza di aromi molto piacevole. Durante la stagionatura la buccia superficiale passa dal bianco latte del prodotto fresco, ad un giallo paglierino intenso del formaggio più maturo, con la possibile formazione di muffe nobili. Bricat is a cheese matured about, obtained by lactic coagulation of raw goat milk. The low temperature and long acidification process allows to enhance the characteristics of raw goat s milk and gives the cheese a wealth of aromas very pleasant. During ripening, the skin surface changes from white milk of the fresh product, to a straw yellow when the cheese becomes more mature, with the possible formation of noble rot. 001BRIB 001BRIB Caprino 150gr in Foglia Bricat al Tartufo Il Caprino è un formaggio stagionato giorni, ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di capra, di forma cilindrica e dalla pasta compatta e morbida. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione del latte crudo, permette di esaltare le caratteristiche di questo prodotto. Viene affinato avvolgendolo in foglie di castagno, noce o ciliegio, che conferiscono cremosità alla pasta e un retrogusto vegetale che varia in base alla specie della foglia. 002BRIT 002BRIT 042CAPCAKG 042CAPCAKG 150 gr 150 gr confezione singola, in cassetta di single pack, in a wooden box and The Caprino Stagionato in Foglia is a cheese matured about, obtained by the lactic coagulation of raw goat milk. The low temperature and long acidification process allows to enhance the characteristics of raw goat milk and gives a very pleasant wealth of aromas to the cheese. The product is wrapped in leaves and allowed to ripen sufficiently to acquire pleasing and distinct flavours. Bricat al Carbone 002BRICA 002BRICA 16 17

10 Robiolone Bianco Robiolone Tarassaco Grossa robiola a latte crudo di capra, ottenuto attraverso una lavorazione a bassa temperatura e lunghi tempi di acidificazione, che permette di esaltare gli aromi del formaggio. Durante la stagionatura la buccia superficiale passa dal bianco latte del prodotto fresco, ad un giallo paglierino intenso del formaggio più maturo, con la possibile formazione di muffe nobili. Disponibile in quattro diverse versioni: al naturale, con orzo e menta in crosta, con tarassaco in crosta e rivestito con foglie di fico. Large soft cheese made from raw goat milk, obtained through a process at low temperature and long time acidification, which exalts thee flavours of the raw milk. During the ripening process, the skin colour changes from a milk white of the fresh product, to a straw yellow of the more mature cheese, with the possible formation of noble moulds. Available in four versions: natural, with barleycorn and mint, with dandelion and wrapped in fig leaves 055ROBBI Robiolone Fico 055ROBFI 1200 gr 1200 gr confezione singola in pellicola microforata confezione singola in pellicola microforata 055ROBBI 1200 gr single pack in 055ROBFI 1200 gr single pack in Ciabot 055ROBTA 1200 gr 060PIRPCKG 060PIRPCKG 150 gr 150 gr confezione singola in pellicola microforata 055ROBTA 1200 gr single pack in Piramide Piramide di formaggio stagionato, ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di capra, di forma cilindrica e dalla pasta compatta e morbida. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione del latte crudo, permette di esaltarne le caratteristiche. Il colore della buccia passa dal bianco latte del formaggio fresco al giallo paglierino del caprino stagionato, con possibile formazione di muffe nobili sulla superficie. Little pyramid of raw goat milk cheese, obtained by a long acidification and low temperature process, that exalts the flavours of the raw milk. The skin colour changes from milky white of the fresh cheese to pale yellow during the maturation process, with the possible formation of noble moulds on the surface. Robiolone Orzo e Menta 055ROBMEN 1200 gr confezione singola in pellicola microforata 055ROBMEN 1200 gr single pack in Ciabot è un formaggio a latte misto vaccino e ovino, con una crosta bianca e sottile che racchiude un interno morbido e fondente. La pasta è bianca al centro, mentre assume una tonalità avorio vicino alla superficie; il sapore è delicato e piacevole, con sensazioni di burro fuso e latte. Ciabot is a mixed cow and sheep milk cheese, with a thin white crust that encloses an interior soft and creamy. The paste is white in the center, while taking an ivory shade near the surface, the taste is mild and pleasant, with hints of melted butter and milk. 547CIABOT 1 pezzo avvolto in pellicola termoretraibile 15 giorni 547CIABOT 1 piece in heat shrink film 15 days 18 19

11 Maccagnetto Bianco Tomino da Cuocere Prodotto con latte misto vaccino e ovino, il Maccagnetto è un formaggio a pasta molle dalla breve stagionatura. La crosta sottilissima, che mostra i segni delle griglie di stagionatura, è bianca e racchiude al suo interno una pasta morbida e fondente, con piccole occhiature diffuse e aromi di latte e burro fuso. Disponibile al naturale o con timo in crosta. Con salvia in crosta, invece, si chiama Maddalena. Made with mixed cow and sheep milk, the Maccagnetto al Timo is a soft, short ripening cheese. The thin white rind, which shows the signs of aging grids, contains a soft and creamy paste, with small distributed holes and has flavours of milk and melted butter. Available in natural version or with thyme leaves on the surface. The version with sage leaves is called Maddalena. 546MAC 546MAC 1 pezzo in scatoletta di legno e avvolto in pellicola termoretraibile 1 piece in wooden box and heat shrink film 15 giorni 15 days Il Tomino da Cuocere è un formaggio fresco a pasta molle, ottenuto da latte vaccino intero pastorizzato, dalla crosta leggermente fiorita, bianca e profumata. La pasta è bianca, morbida e compatta, dai sentori di latte e burro fuso. Ideale per essere cucinato alla griglia. Fresh, soft paste cheese, obtained by pasteurized whole milk, with a crust covered with white and fragrand mould. The paste is white, soft and compact, with hints of melted butter and milk. Ideal for grills. 548TC 110 gr sacchetto da 9 pezzi 15 giorni 548TC 110 gr 9 pieces 15 days BURRO Maccagnetto al Timo 546MACTI 1 pezzo in scatoletta di legno e avvolto in pellicola termoretraibile 15 giorni 546MACTI 1 piece in wooden box and heat shrink film 15 days Burro Maddalena Burro artigianale, prodotto dallo storico Caseificio Brussino, ottenuto mediante l impasto manuale di sola panna centrifugata. La sua forma caratteristica a conchiglia ed il profumo genuino ne fanno un prodotto indimenticabile. 546MAD 546MAD 1 pezzo in scatoletta di legno e avvolto in pellicola termoretraibile 1 piece in wooden box and heat shrink film 15 giorni 15 days Artisanal butter, produced by Brussino, obtained by only with centrifuged and manually merged milk cream. Its characteristic shape of a shell and the genuine fragrance make it a memorable product. Codice/code peso/size Confezione/Packing 315 BURRO 125 gr confezione singola sigillata in carta per alimenti 315BURRO 125 gr single 20 21

12 STAGIONATI STAGIONATI Montebore 300MONT 800 gr forma intera 45 giorni 300MONT 800 gr whole form 45 days Risale al 1400 la storia di questo raro formaggio, prodotto solamente nelle valli Curone e Borbera, nell Alessandrino e destinato a scomparire nel dopo guerra a causa dello spopolamento delle campagne, e salvato in extremis nel 1999 per mezzo di un Presidio Slow Food. La forma è quella di una torta nuziale, formata da tre piani di diametro decrescente sovrapposti. Al proseguire della stagionatura i sentori passano dai profumi delicati del latte agli aromi più complessi e intensi del prodotto stagionato. Dates back to 1400 the history of this rare cheese, produced only in Curone and Borbera valley in Piedmont and destined to disappear after the War because of the depopulation of the countryside, and saved in extremis in 1999 by means of a Slow Food Presidium. The shape is that of a wedding cake, formed by three levels of decreasing diameter superimposed. During the maturation the scents pass from the delicate aromas of milk to more complex and intense aromas of the aged product. 549TRL 549TRL 1 piece in wooden box and heat shrink film Rondo Il Rondò è un formaggio semimorbido a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero pastorizzato e riposato per acidificare. Il sapore è raffinato e complesso, tende a diventare piccante con l avanzare della maturazione, mentre la struttura della pasta è granulosa nel prodotto giovane e tende a sfaldarsi, mentre diventa compatta e più elastica con l avanzare del tempo. Rondò is a semi-soft, long maturation cheese, obtained from pasteurized whole cow s milk, with a soft and friable paste. The taste is complex, fine and refined, can become strong in the very aged product, while the structure is granular and tends to flake off in the young product, while becomes more compact and elastic with the time. 45 giorni 45 days Robiola Tre Latti Robiola prodotta con latte misto di vacca, pecora e capra, dal sapore delicato ed inconfondibile. La superficie presenta una buccia morbida e rugosa, di colore bianco avorio o giallo paglierino, più intenso con l avanzare della maturazione. L interno presenta una pasta morbida, cremosa in prossimità dell esterno, di colore bianco avorio, compatta e priva di occhiature, dal sapore caratteristico e ricco dato dall unione delle tre tipologie di latte. Robiola cheese produced using 3 kinds of milk: goat, sheep and cow s milk, whit a delicate and unmistakable taste. The surface has a soft and wrinkled peel, white or straw yellow, more intense with the proceeding of the maturation process. The interior has a soft structure, creamy near the surface, ivory-white colour, compact and free of holes, with a characteristic and rich flavour and given by the union of the three types of milk. 207TG 900 gr forma intera o mezza forma 45 giorni 207TG 900 gr whole or half form 45 days 252MAT 800 gr forma intera o porzionata 45 giorni 252MAT 800 gr whole form or portions 45 days Robiola di Alba Formaggio fresco di latte vaccino, provo di crosta e dalla pasta bianca e soffice, tradizionalmente prodotto nell area a cavallo tra le province di Asti, Cuneo, Alessandria e Savona, di cui la città di Alba è il perno. Ha spiccati sentori e profumi di latte fresco, debolmente acido e delicato. Fresh cow s milk cheese, without rind and with a white and soft paste, traditionally produced in the area across the Italian provinces of Asti, Cuneo, Alessandria and Savona, of which the city of Alba is the pivot. It has strong hints and aromas of fresh milk, weakly acidic and delicate. 250PIN 400 gr 1 pezzo in cassetta di legno, avvolto in pellicola microforata 45 giorni 250PIN 400 gr 1 piece in heat shrink film 45 days Gineprino Gineprino è un gustoso formaggio a latte caprino, stagionato almeno 30 giorni. La presenza di rosmarino, bacche di ginepro e peperoncino sulla sua scorza va ad arricchire il bouquet di aromi del formaggio, rendendolo unico e prezioso. Gineprino is a tasty goat s milk cheese, aged for at least 30 days. The presence of rosemary, juniper berries and pepper on its rind goes to enrich the bouquet of flavours of the cheese, making it unique and fine. Matota Matota è un formaggio ottenuto dal latte pastorizzato di vacca, caratterizzato da una crosta ricoperta di muffa bianca, che gli conferisce un sapore delicato ma complesso, con aromi di muffa e sottobosco nella zona della crosta e un sentore di latte e panna nel cuore. Matota is a cheese made from pasteurized cow s milk, characterized by a crust covered with white mould, which gives it a delicate but complex taste, with flavours of mould and undergrowth in the area of the crust and a hint of milk and cream in the centre. 546ALBA 1 pezzo in atmosfera modificata 45 giorni 546ALBA single pack in modified atmosphere 45 days Robiola Pineta Formaggio a latte vaccino a crosta lavata, stagionato a contatto con rami di pino che rendono il sapore unico e particolare. La crosta, di colore rosso mattone, racchiude una pasta morbida, di colore giallo paglierino, con piccole occhiature al suo interno. Washed rind, cow s milk cheese, ripened in contact with pine branches, which enrich the flavour of the product. The brickred coloured rind encloses a soft, straw yellow, soft paste, with little diffused eyes. 261GIN 600 gr forma intera 45 giorni 261GIN 600 gr whole form 45 days 22 23

13 STAGIONATI STAGIONATI Toma di Montagna Sora di Vacca Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino crudo. La crosta è ruvida e grinzosa, di colore giallo marroncino e racchiude una pasta molto morbida e dal sapore delicato. Soft cheese, medium maturing, produced with raw cow s milk. The crust is rough and wrinkled, yellow and light brown paste contains a very soft and delicate flavor. 290SOV 2500 gr forma intera o porzionata 45 giorni 290SOV 2500 gr whole or half form 45 days Gustoso formaggio a latte vaccino, stagionato almeno 90 giorni, la Toma di Montagna presenta una crosta grigia e ruvida, che racchiude una pasta morbida ed elastica, di colore avoriato o tendente al giallo paglierino in prossimità della crosta, con piccole occhiature irregolari e la tendenza a trasformarsi in crepature con l avanzare della maturazione. Tasty cow s milk cheese, aged at least 90 days, the Toma di Montagna has a gray and wrinkled rind, that encloses a white to straw yellow coloured, fine, elastic and soft paste, with little irregular holes that can transform into cracks with the progress of the maturation. 204MONV 2000 gr forma intera o porzionata 90 giorni 204MONV 2000 gr whole form or portions 90 days Toma del Bric Toma Maccagno 262TB 5000 gr forma intera o porzionata 60 giorni 262TB 5000 gr whole form or portions 60 days Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta ha struttura tenera, con occhiatura sottile e distribuita regolarmente. Il sapore è dolce, gradevole e delicato. Soft, medium maturation, pasteurized cow s milk cheese. The structure of the past is tender, with well distributed little eyes; the taste is sweet, pleasant and delicate. 262MAC 2000 gr forma intera o porzionata 60 giorni 262MAC 2000 gr whole form or portions 60 days Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta ha struttura tenera, con occhiatura sottile e distribuita regolarmente. Il sapore è dolce, gradevole e delicato. Soft paste, medium maturation cheese, produced with cow s pastourized milk. The paste is soft, with regulary distribuited little eyes. The taste is very mild and pleasant, stronger in the more aged forms. Toma di Capra Toma di Malga Formaggio a pasta semicotta ottenuto da latte di pura capra. La forma ha una crosta ruvida e rossiccia, dall aspetto rustico, che racchiude una pasta bianca e morbida, con una fitta occhiatura. In bocca il sapore è dolce e delicato, ma tende a diventare più deciso con il procedere della maturazione. Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta ha struttura tenera, con occhiatura sottile e distribuita regolarmente. Il sapore è dolce, gradevole e delicato. Semi-cooked curd, goat milk cheese, Toma di Capra has a wrinkled reddish rind, that encloses a white and soft paste. The taste is mild and delicate but tends to become stronger with the advancement of the maturation. 261TC 3500 gr forma intera o porzionata 60 giorni 261TC 3500 gr whole form or portions 60 days Soft cheese, medium maturing, produced with pasteurized cow s milk. The paste has an early structure, with thin and evenly distributed holes. The flavor is sweet, pleasant and gentle. 330VALM 10 kg forma intera o porzionata 45 giorni 330VALM 10 kg whole form or portions 45 days 24 25

14 STAGIONATI STAGIONATI Toma Mattonella Blu Cora Mattone di formaggio a latte vaccino, a pasta semimorbida, a lunga maturazione. La crosta è marroncina e presenta i segni delle fuscelle; racchiude una pasta di colore bianco o giallo paglierino molto gustosa. Brick cheese to cow s milk, semi-soft paste, long maturation. The crust is brownish and shows signs of molds; encloses a paste of white or pale yellow very tasty. 207MAT 1200 gr forma intera o mezza forma 45 giorni 207MAT 1200 gr whole form or portions 45 days Blu Cora è un formaggio erborinato a base di latte di capra miscelato con latte di vacca. La pasta è morbida e cremosa, attraversata da venature bluastre che conferiscono un sapore caratteristico a questo blu. Blu Cora is a marbled cheese, produced using goat milk and cow s milk. The paste is soft and creamy, crossed by blueish veins that give a characteristic taste to this blue. 360BC 5-6 kg forma intera o sezionata 90 giorni 360BC 5-6 kg whole form or portions 90 days Toma San Martino Blu del Re La Toma di San Martino è un formaggio a base di latte di pecora, a pasta semicotta e stagionato almeno 60 giorni. La crosta è rugosa e dall aspetto rustico, mentre la pasta, bianca e morbida, ha un sapore caratteristico e molto gradevole. Piccolo blu a latte vaccino, proveniente dalle vallate alpine delle alpi occidentali, affinato nelle foglie di vite. La pasta è bianca, tendente al giallo paglierino, morbida e attraversata da striature blu verdastre, che conferiscono a questo formaggio un sapore intenso e piacevole. 087SMART 3000 gr forma intera o mezza forma 45 giorni 087SMART 3000 gr whole form or portions 45 days Toma di San Martino is a cheese made from sheep s milk, semi-cooked and seasoned for at least 60 days. The crust is rough and rustic looking, while pasta, white and soft, it has a distinctive flavor and very pleasant. 200BR 450 gr forma intera 90 giorni 200BR 450 gr whole form 90 days Little blue cow s milk cheese, coming from the Alpine valleys of the western Alps, ripened in grapevine leaves. The paste is white, to straw yellow coloured, soft and crossed by greenish-blue veins, that give an intense and pleasant taste to this cheese. Toma San Martino Ubriaca Blu Moncenisio La Toma di San Martino è un formaggio a base di latte di pecora, a pasta semicotta e stagionato almeno 60 giorni. L affinamento nella vinaccia conferisce a questo prodotto un sapore caratteristico e rende cremosa la pasta in prossimità della superficie. Il Blu del Moncenisio è un formaggio erborinato a latte vaccino proveniente dalle vallate delle Alpi Occidentali, la cui pasta, morbida e profumata, è attraversata da venature blu-verdastre. Il sapore è intenso e piacevole, ricco di sfumature di sottobosco ed erba fresca, mai aggressivo. Toma di San Martino is a sheep milk cheese, semi-cooked paste and aged for at least 60 days. The crust is rough and rustic looking, while the paste, white and soft, has a distinctive flavor and is very pleasant. The refinement in the marc gives to this product a distinctive flavor and makes the past creamy near the surface. 087SMARUBR 3000 gr forma intera o mezza forma 45 giorni 087SMARUBR 3000 gr whole form or portions 45 days Blu del Moncenisio is a cow s milk blue cheese coming from the valleys of the Western Alps, whose paste, soft and fragrant, is crossed by greenish-blue veining. The taste is intense and pleasant, rich shades of undergrowth and fresh grass, never aggressive. 201BM 2500 gr whole form or portions 45 giorni 201BM 2500 gr 1 piece in wooden box and heat shrink film 45 days 26 27

15 DOP DOP Castelmagno Gorgonzola Dolce 380CAST 6 kg forma intera 45 giorni 380CAST 6 kg whole form 45 days Il Castelmagno è un pregiatissimo formaggio a Denominazione di Origine Protetta piemontese, prodotto, secondo il disciplinare, in un ristrettissimo territorio nella Valle Grana, in Provincia di Cuneo. La struttura della pasta è caratteristica: friabile ai minimi di stagionatura, diventa più compatta col il suo progredire. Il sapore fine e delicato, moderatamente salato delle forme giovani, si trasforma e si arricchisce col progredire della maturazione, per divenire un autentica delizia gastronomica. The Castelmagno is a prized cheese Protected Designation of Origin Piedmont, produced according to the specification, in a very small area in the Valle Grana, in the Province of Cuneo. The structure of the paste is characteristic: friable the minimum ripening period, it becomes more compact with his progress. The fine flavor and delicate, slightly salty flavor of youthful shapes, transforms and enriches itself with the progress of maturation, to become a true gastronomic delight. 410GORDO 410GORDO 12 kg 12 kg forma intera, oppure porzioni preconfezionate (quarti e ottavi) whole form, or pre-packaged portions (quarters and eighths) 60 giorni 60 days Eccellenza gastronomica dell area lombarda e della provincia di Novara, il Gorgonzola è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta conosciuto ed apprezzato a livello internazionale. La pasta, morbida e cremosa, presenta erborinature di colore verdognolo, che contribuiscono a creare l aroma unico del formaggio Gorgonzola. Excellence of the cuisine of Lombardy and of the province of Novara, Gorgonzola cheese is a Protected Designation of Origin known and appreciated internationally. The texture is soft and creamy, presents greenish veins, which help to create the unique flavour of Gorgonzola cheese. Taleggio Gorgonzola Piccante Il Taleggio è un pregiato formaggio a Denominazioni di Origine Protetta, a latte vaccino, stagionato almeno 45 giorni. Durante questo periodo la crosta viene lavata mediante spugnature di salamoia, allo scopo di impedire la crescita di muffe anomale e di far apparire la classica colorazione rosso-aranciata. Nelle zone in prossimità della crosta, la pasta è cremosa e fondente, mentre risulta più consistente e friabile al centro. Eccellenza gastronomica dell area lombarda e della provincia di Novara, il Gorgonzola è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta conosciuto ed apprezzato a livello internazionale. La pasta, morbida e cremosa, presenta erborinature di colore verdognolo, che contribuiscono a creare l aroma unico del formaggio Gorgonzola. 251TAL 2200 gr forma intera 60 giorni 251TAL 2200 gr whole form 60 days Taleggio is a fine italian, cow s milk D.O.P. cheese, aged at least 45 days. During this period the rind is washed to avoid the development of anomalous moulds and to support the formation of the classical brick-red rind. Near the surface the paste is creamy, while is more compact and friable in the centre. Excellence of the cuisine of Lombardy and of the province of Novara, Gorgonzola cheese is a Protected Designation of Origin known and appreciated internationally. The texture is soft and creamy, presents greenish veins, which help to create the unique flavour of Gorgonzola cheese. 411GORPI 411GORPI 12 kg 12 kg forma intera, oppure porzioni preconfezionate (quarti e ottavi) whole form, or pre-packaged portions (quarters and eighths) 60 giorni 60 days Robiola di Roccaverano Fontina La Robiola di Roccaverano è una Denominazione di Origine Protetta prodotta a cavallo delle provincie di Asti e Alessandria, al confine con la Liguria. La superficie è bianca, priva di crosta nel formaggio freschissimo, tende a diventare rugosa e giallina nel prodotto più stagionato; la pasta è bianca, compatta e finemente granulosa, in bocca è piacevolissima, solubile e dal sentore di yogurt e erba fresca. Famosissimo formaggio D.O.P., la Fontina di Alpeggio è un vanto della cultura della Valle D Aosta. La sua pasta è giallo paglierino, tendente all ocra in prossimità della crosta, molto profumata e dal sapore caratteristico. Robiola di Roccaverano is a D.O.P. italian cheese, produced in a restricted area in Piedmont, close to the border with Liguria. The surface is white, without rind in the very fresh cheese, it tends to become winkled and pale yellow coloured in the more aged product; the paste is white, compact and finely grained; the taste is very pleasant, soluble, with flavours of yogurt and fresh grass. 150PCA 1 pezzo fasciato singolarmente in carta per alimenti 150PCA single pack in food paper Famous DOP cheese, Fontina d Alpeggio is a pride of the culture of Valle D Aosta. Its paste is pale yellow, ocher near the crust, very fragrant and with a characteristic taste. 420FA 7-10 kg forma intera 60 giorni 420FA 7-10 kg whole form 60 days 28 29

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