Ristorazione Sanitaria

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1 Con il Patrocinio di: 4 a Edizione Mostra-Convegno Come semplificare l organizzazione, migliorare la qualità e razionalizzare i costi della Ristorazione Sanitaria SPECIAL PRICE 199 Come la spending review può rappresentare un occasione per Innovare: Progetti di Riorganizzazione Interna, Tecnologie, Strumenti Clinici e Partnership Milano - Centro Congressi Humanitas - 8 Maggio Protagonisti e 9 Case History > Aldo Basaglia, Tecnologo Alimentare - Coordinatore Cucine e Mense - A.O. Ospedale Civile di Legnano > Fabio Andrea Bifulco, Avvocato - Studio Legale Bifulco > Guglielmo Bonaccorsi, Professore Associato del Dipartimento di Sanità Pubblica - Università degli Studi di Firenze > Calogero Calandra, Presidente - A.L.E. - Associazione Lombarda Economi Provveditori > Giovanna Cecchetto, Presidente - ANDID - Associazione Nazionale Dietisti > Maria Teresa Cuppone, Direttore Sanitario - IRCCS Policlinico San Donato > Cristina Ferreri, Servizi Generali - Istituto Clinico Humanitas > Maria Luisa Masini, Responsabile Dietisti - Azienda Ospedaliera Universitaria Careggi Firenze > Rita Barbara Marianelli, Dietista - Azienda Sanitaria di Firenze > Donatella Noè, Direttore UO Dietologia e Nutrizione Clinica - Ospedale San Carlo Borromeo di Milano > Carlo Pedrolli, Dirigente Medico Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica - Ospedale S. Chiara di Trento > Ilario Perotto, Presidente - ANGEM > Franco Ripa, Direttore Medico Programmazione e Controllo di Gestione - A.S.L. Torino 4 > Samir Sukkar, Direttore Dietetica e Nutrizione Clinica - IRCCS A.O.U. San Martino di Genova > Stefania Vezzosi, UU.FF.SS. Igiene degli alimenti e nutrizione - A.U.S.L. 3 di PISTOIA Come identificare il modello organizzativo e gestionale più adatto Come gestire in modo efficiente menù e tecniche di preparazione / distribuzione dei pasti per ridurre gli sprechi Quali gli strumenti per misurare le performance di processo e di risultato nei servizi di ristorazione Come cambiano i rapporti con i Fornitori del servizio a seguito delle recenti novità normative Come attivare partnership e sinergie vincenti tra gli attori della filiera 6 Crediti ECM per Medici, Infermieri, Dietisti e Assistenti Sanitari Media Partner Sponsor Per iscriversi: Tel Fax info@iir-italy.it - Sito:

2 Carissime/i, è con estremo piacere che annunciamo la 4ª edizione del Convegno Nazionale dedicato allo studio e all approfondimento della Ristorazione Sanitaria. L 8 maggio 2013 a Milano, presso il Centro Congressi Humanitas, avrà modo di assistere a un intensa iniziativa che metterà a confronto le realtà sanitarie italiane, pubbliche e private, che stanno affrontando efficacemente ed efficientemente l attuale situazione di difficoltà: un approfondita ricerca ci ha consentito di identificare le strutture all avanguardia in tal senso. Ciascun relatore porterà la propria esperienza presentando i progetti realizzati e quelli in fieri relativamente alla razionalizzazione dell attività di ristorazione: oltre all analisi delle progettualità correnti, si identificheranno le strade future da percorrere. Avrà modo di comprendere come creare innovazione all interno del servizio e come adattare le best practice presentante in convegno alla propria realtà sanitaria: non mancheranno altresì spazi per confronti interattivi con gli speaker. Un ampia area espositiva, a margine del convegno, metterà in mostra le principali novità tecnologiche e di prodotto utili al miglioramento della qualità nella gestione del servizio di ristorazione. La partecipazione al convegno prevede l erogazione di 6 crediti ECM per Medici, Infermieri e Dietisti. Rimango a disposizione per maggiori informazioni e in attesa di poterla conoscere personalmente in convegno, porgo cordiali saluti. Dottor Simone Ceretti Istituto Internazionale di Ricerca Dicono di noi Molto interessante sia per gli argomenti (spesso poco trattati nei convegni) sia per il ventaglio di diverse esperienze e competenze che hanno reso tutto più utile - Ospedale di Melegnano Sono soddisfatta perché sono stati analizzati tanti aspetti legati alla ristorazione sanitaria - SIAF Stimolante, completo, molto utile per migliorare il servizio - A.U.S.L. di Parma Molto interessante, offre numerosi spunti di riflessione e aggiornamento - Dietista libero professionista Impeccabile in tutte le sue parti, dalla location ai temi trattati - Alessio spa Ho apprezzato la scelta degli argomenti, la competenza dei relatori e la loro chiarezza espositiva - Ospedale di Circolo di Busto Arsizio Ottimo - A.S.L. TO 2 È stato articolato in maniera completa ed esaustiva - Ospedale Fatebenefratelli di Milano Molto stimolante - Dietista libero professionista Ritengo il convegno ricco di contenuti stimolanti per la mia professione - Ospedale San Giovanni Bosco di Torino Institute for International Research (IIR) BV, 1995 L evento si rivolge in particolare a: - Dietetica e Nutrizione Clinica - Medici Dietologi - Dietisti - Economato/Provveditorato - Servizi Alberghieri - Direzione Sanitaria - Infermieri - Servizio Igiene degli Alimenti - Biologi Nutrizionisti

3 Mercoledì 8 maggio 2013 Chairperson: Carlo Pedrolli, Dirigente Medico Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica Ospedale S. Chiara di Trento 8.45 Inizio registrazione 9.15 Apertura dei lavori 9.30 I progetti di riorganizzazione della Ristorazione Ospedaliera messi in atto dall Ospedale Santa Chiara di Trento La spending review ha posto un obiettivo di risparmio che ha costretto molte amministrazioni di ospedali e ASL a ridiscutere con i partner affidatari i contratti di appalto di servizi La logica da rifuggire è quella dei cosiddetti tagli lineari su tutto un comparto a vantaggio di progetti di razionalizzazione e di risparmio alla luce di ciò che è necessario e opportuno e di ciò che può invece essere sacrificato/modificato. All interno di questa logica il servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica può essere partner affidabile e valido delle Direzioni Generali/Strategiche delle varie ASL per delineare le priorità aziendali in ambito ristorativo e nutrizionale. Alcune delle tematiche al centro dell intervento: L esperienza pratica dell Ospedale Santa Chiara di Trento tra contenimento dei costi e miglioramento della qualità Razionalizzare o risparmiare? Spending review; un opportunità per innovare Come condividere i progetti di razionalizzazione con tutti gli attori coinvolti Carlo Pedrolli, Dirigente Medico Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica Ospedale S. Chiara di Trento La revisione del contratto di ristorazione e i progetti di riorganizzazione del servizio presso l Istituto Clinico Humanitas Cristina Ferreri, Servizi Generali Istituto Clinico Humanitas Pausa e visita all area espositiva Organizzazione e integrazione dei servizi per una maggiore efficienza: l esperienza dell Ospedale Civile di Legnano L Azienda Ospedaliera Ospedale Civile di Legnano eroga annualmente più di 1 mln di pasti - tra degenti e dipendenti - nelle cinque strutture operative. Il servizio di ristorazione è gestito in parte direttamente e in parte in outsourcing. L Ufficio Logistica, in stretta interdipendenza con il Servizio Acquisti Appalti, gestisce la produzione, il controllo dell esecuzione dei contratti e - più in generale coordina gli aspetti gestionali, tecnici e operativi inerenti il servizio di ristorazione. L intervento approfondirà i seguenti punti: Contenimento dei costi e rispetto delle norme: struttura dei menù secondo le linee guida della ristorazione sanitaria introduzione di derrate biologiche e tipiche green public procurement nei servizi di ristorazione Costi di riferimento: considerazioni circa l entità e la classificazione dei riferimenti dell Osservatorio Prezzi Ipotesi/progetti di risparmio e valutazioni: derrate ad alto valore di servizio modalità produttive dei pasti sistemi di gestione della distribuzione pasti sistemi di erogazione delle colazioni e delle bevande sistemi di acquisto derrate sistemi di gestione del servizio Aldo Basaglia, Tecnologo Alimentare - Coordinatore Cucine e Mense A.O. Ospedale Civile di Legnano Il controllo dei costi e lo sviluppo della qualità nella gestione del servizio di ristorazione: come migliorare le performance di processo e di risultato All interno del servizio di ristorazione è essenziale sviluppare un percorso di valutazione e di miglioramento continuo, per quanto riguarda la qualità del servizio erogato, la sostenibilità dei costi e in generale le performance di processo e di risultato. In tale ambito, i processi di analisi e di miglioramento delle performance vanno definiti secondo modelli metodologicamente strutturati che possono trovare - a partire dalla formulazione di raccomandazioni di buone prassi e dalla loro implementazione operativa - un organica sistematizzazione nei percorsi di autovalutazione e di accreditamento. Alcuni dei punti al centro dello speech: Una rilettura organizzativa del servizio di ristorazione, tra struttura, processo e risultato Le raccomandazioni di buone prassi e la loro implementazione, tra efficacia, efficienza, sicurezza e soddisfazione L analisi e il miglioramento della performance di processo e di risultato nei servizi di ristorazione Il modello di autovalutazione e di accreditamento del servizio di ristorazione Le applicazioni pratiche nell ASL Torino 4 Franco Ripa, Direttore medico Programmazione e Controllo di Gestione A.S.L. Torino 4 Segreteria Scientifica ANMDO Piemonte e Valle d Aosta Processi di ristorazione aziendale nell'ottica del contenimento dei costi e della soddisfazione dell'utente: sinergie tra pubblico e privato, ricadute economiche e organizzative nell esperienza dell Azienda Sanitaria di Firenze L Azienda Sanitaria di Firenze (ASF), nata nel 1995, è una delle realtà sanitarie più grandi in Italia con giurisdizione su 33 Comuni e circa abitanti. L ASF è organizzata in 4 zone distretto, conta 6 presidi ospedalieri, 200 strutture territoriali e circa 6800 dipendenti. La riorganizzazione dei servizi di ristorazione si è resa quindi molto complessa per la natura stessa della realtà sanitaria in questione.. alcune delle tematiche al centro degli approfondimenti La ristorazione sanitaria nella gestione aziendale Come è stato riorganizzato il servizio La rete delle collaborazioni Analisi dei costi e azioni di contenimento Per informazioni: Tel info@iir-italy.it - web:

4 Come garantire l efficienza del servizio attraverso la MCQ La misurazione del gradimento dei pazienti e dei professionisti I risultati economici e di gradimento ottenuti Rita Barbara Marianelli, Dietista - Referente processi aziendali di ristorazione Azienda Sanitaria di Firenze Come semplificare e razionalizzare i menù per garantire qualità ed economicità: l esperienza dell Ospedale San Carlo Borromeo di Milano Donatella Noè, Direttore UO Dietologia e Nutrizione Clinica Ospedale San Carlo Borromeo di Milano Pausa e visita all area espositiva Come contenere i costi della ristorazione attraverso la costruzione del menù e la scelta della tecnica di preparazione del pasto più adatta Samir Sukkar, Direttore Dietetica e Nutrizione Clinica IRCCS A.O.U. San Martino di Genova Come semplificare i sistemi di autocontrollo per renderli efficaci ed economicamente sostenibili Autocontrollo e globalizzazione delle filiere alimentari: un binomio inscindibile Evoluzione dei sistemi di autocontrollo verso la semplificazione e la gestione sostenibile Autocontrollo ed efficacia del controllo reale di rischi e pericoli di ordine fisico, biologico e chimico Guglielmo Bonaccorsi, Dipartimento di sanità pubblica, professore associato in igiene e medicina preventiva Università degli Studi di Firenze Come cambiano i rapporti tra fornitori e SSN: riduzione degli importi contrattuali, certificazione del credito e termini di pagamento Il d.l. 52/2012 e le principali novità La verifica della congruità dei prezzi e le conseguenze La riduzione degli importi contrattuali: tra necessità e rischio di risoluzione Il rilascio del certificato: conseguenze, cause ostative e benefici del creditore La direttiva 2011/7/UE in tema di ritardi dei pagamenti Fabio Andrea Bifulco Studio Legale Bifulco Salute, ristorazione sanitaria, evidenze scientifiche e spending review. Un dialogo ancora possibile? Già nel 19 secolo Florence Nightingale affermava che every careful observer of the sick will agree in this, that thousands of patients are annually starved in the midst of plenty from want of attention to the ways which alone make it possible for them to take food. Da allora, numerose evidenze scientifiche hanno continuato a sottolineare il ruolo e il valore del processo assistenziale della nutrizione come aspetto fondamentale per la sicurezza e la salute delle persone. The importance of dignity at mealtimes to people who use health and social care services is evidenced in a number of recent studies. Meals and mealtimes affect the quality of life and the dignity of people recita inoltre il NHS National Patient Safety Agency. Il processo assistenziale della nutrizione rappresenta dunque un elemento fondante anche per assicurare dignità e qualità di vita ai cittadini durante la loro permanenza nelle strutture sanitarie. All interno di questa cornice, sarà ancora possibile coniugare appropriatezza, efficienza e qualità delle prestazioni nutrizionali con la spending review al di là di logiche puramente ragionieristiche? Stefania Vezzosi, UU.FF.SS. Igiene degli alimenti e nutrizione A.U.S.L. 3 di Pistoia Maria Luisa Masini, Responsabile Dietisti Servizio Tecnico Sanitario Azienda Ospedaliera Universitaria Careggi Firenze Dalle ore alle ore TAVOLA ROTONDA FINALE Come attivare Sinergie e Partnership tra gli attori della filiera per il miglioramento della qualità del Servizio Intervengono: Samir Sukkar, Direttore Dietetica e Nutrizione Clinica IRCCS A.O.U. San Martino di Genova Calogero Calandra, Presidente A.L.E. Associazione Lombarda Economi Provveditori Maria Teresa Cuppone, Direttore Sanitario IRCCS Policlinico San Donato Franco Ripa, Direttore Programmazione e controllo di gestione ASL 4 Torino Segreteria Scientifica ANMDO Piemonte e Valle d Aosta Giovanna Cecchetto, Presidente ANDID Associazione Nazionale Dietisti Ilario Perotto, Presidente ANGEM Associazione Nazionale della Ristorazione Sanitaria e Servizi Vari Per informazioni: Tel info@iir-italy.it - web:

5 AREA ESPOSITIVA 8 STAND A DISPOSIZIONE AFFRETTATI A RISERVARE IL TUO L area Expo: un occasione impedibile di networking! Per tutta la durata della manifestazione sarà allestita un Area Espositiva nata per favorire l incontro da domanda e offerta. Qui gli espositori avranno a disposizione uno stand preallestito per incontrare i visitatori che per tutto l evento avranno accesso, e fornire loro tutti i dettagli tecnici relativi ai servizi e prodotti offerti. Un punto di incontro per stabilire nuovi contati e approfondire le tematiche tra addetti ai lavori e clienti. 5 BUONI MOTIVI PER INVESTIRE CON NOI 1 Presentare i Vostri prodotti e servizi a un pubblico mirato Incontrare personalmente un qualificato panel di Relatori e Partecipanti pronti ad investire su tecnologie e soluzioni Promuovere la Vostra azienda a una platea selezionata in un UNICO luogo, in UNA SOLA giornata, risparmiando tempo e denaro! Prendere contatti diretti con i Decision Maker Potenziare e valorizzare la Vostra immagine corporate ed essere considerati Aziende Leader Volete anche voi diventare Sponsor ed Espositori? Per informazioni: Lorenzo Sommacampagna Tel lorenzo.sommacampagna@iir-italy.it AREA ESPOSITIVA Per conoscere le ultime novità e risolvere tutti i dubbi potrà porre le Sue domande ai più prestigiosi operatori del settore. Fissi subito un appuntamento con gli operatori che desidera incontrare! Per fissare un appuntamento all area espositiva basta collegarsi al nostro sito oppure scrivere una a lorenzo.sommacampagna@iir-italy.it Per informazioni: Tel info@iir-italy.it - web:

6 Scheda di iscrizione 5 MODI PER ISCRIVERSI iscrizioni@iir-italy.it IMPORTANTE! Inserire il priority code indicato nell ricevuta Priority Code Istituto Internazionale di Ricerca Via Forcella, Milano PPTTP5390 RISTORAZIONE SANITARIA Milano, 8 maggio 2013 Per Operatori di Ospedali, ASL, Strutture sociosanitarie/assistenziali, Case di Riposo, ASP I.V.A. per partecipante Per altri Operatori I.V.A. per partecipante P5390 DATI DEL PARTECIPANTE: NOME COGNOME FUNZIONE CELL. RAGIONE SOCIALE INDIRIZZO DI FATTURAZIONE CAP CITTÀ PROV. PARTITA I.V.A. Istituto Internazionale di Ricerca è certificato ISO 9001:2008 per la formazione e accreditato presso i principali Fondi Interprofessionali. Sistema di Gestione Certificato a fronte della norma UNI EN ISO 9001:2008 certificato n.1111 TEL FAX CONSENSO ALLA PARTECIPAZIONE DATO DA: TRAINING MANAGER Il Servizio Clienti Vi contatterà per completare l iscrizione e per definire le modalità di pagamento INFORMAZIONI GENERALI La quota d iscrizione comprende la documentazione didattica, i pranzi e i coffee break ove segnalati nel programma. Per circostanze imprevedibili, l Istituto Internazionale di Ricerca si riserva il diritto di modificare il programma, i relatori, le modalità didattiche e/o la sede del corso. IIR si riserva altresì il diritto di cancellare l evento nel caso di non raggiungimento del numero minimo di partecipanti, comunicando l avvenuta cancellazione alla persona segnalata come contatto per l iscrizione via o via fax entro 5 giorni lavorativi dalla data di inizio dell evento. In questo caso la responsabilità di IIR si intende limitata al solo rimborso delle quote di iscrizione pervenute. LUOGO E SEDE Centro Congressi Humanitas Via Alessandro Manzoni, Rozzano (MI) MODALITÀ DI DISDETTA L eventuale disdetta di partecipazione (o richiesta di trasferimento) all evento dovrà essere comunicata in forma scritta all Istituto Internazionale di Ricerca entro e non oltre il 6 giorno lavorativo (compreso il sabato) precedente la data d inizio dell evento. Trascorso tale termine, sarà inevitabile l addebito dell intera quota d iscrizione. Saremo comunque lieti di accettare un Suo collega in sostituzione purchè il nominativo venga comunicato via fax almeno un giorno prima della data dell evento. Seguici su Non ha potuto partecipare a un evento? Richieda gli atti a: atti@iir-italy.it tel TUTELA DATI PERSONALI - INFORMATIVA Si informa il Partecipante ai sensi del D.Lgs. 196/03: (1) che i propri dati personali riportati sulla scheda di iscrizione ( Dati ) saranno trattati in forma automatizzata dall Istituto Internazionale di Ricerca (I.I.R.) per l adempimento di ogni onere relativo alla Sua partecipazione alla conferenza, per finalità statistiche e per l invio di materiale promozionale di I.I.R. I dati raccolti potranno essere comunicati ai partner di I.I.R. e a società del medesimo Gruppo, nell'ambito delle loro attività di comunicazione promozionale; (2) il conferimento dei Dati è facoltativo: in mancanza, tuttavia, non sarà possibile dar corso al servizio. In relazione ai Dati, il Partecipante ha diritto di opporsi al trattamento sopra previsto. TITOLARE E RESPONSABILE DEL TRATTAMENTO è l Istituto Internazionale di Ricerca, via Forcella 3, Milano nei cui confronti il Partecipante potrà esercitare i diritti di cui al D.Lgs. 196/03 (accesso, correzione, cancellazione, opposizione al trattamento, indicazione delle finalità del trattamento). Potrà trovare ulteriori informazioni su modalità e finalità del trattamento sul sito: La comunicazione potrà pervenire via: variazioni@iir-italy.it - fax tel Stampa n. 21