DESTOvest PROGETTO FARINA DEL NOSTRO SACCO. Per una filiera corta dalla semina al pane fatto in casa. Rivalta 1 ottobre 2010

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1 DESTOvest PROGETTO FARINA DEL NOSTRO SACCO Per una filiera corta dalla semina al pane fatto in casa Rivalta 1 ottobre 2010

2 CHE COS E IL DESTOvest? Gruppo di lavoro del DESTO area Ovest della Provincia di Torino Farina del nostro sacco è il suo primo progetto

3 CHE COS E IL DESTO? E un Distretto di Economia Solidale ovvero una rete tra produttori, distributori, acquirenti di beni e servizi che attivano e sostengono circuiti economici virtuosi fondati sulla fiducia, cooperazione e reciprocità

4 I PRINCIPI Sviluppare un nuovo sistema di economia con al centro i principi di giustizia, equità, mutualismo, reciprocità e solidarietà. Cooperazione tra i soggetti, valorizzazione e integrazione delle diverse esperienze, inclusione di soggetti deboli. Attenzione all uso delle risorse del territorio e dell ambiente

5 FARINA DEL NOSTRO SACCO E un percorso iniziato nella primavera del 2009 dopo un corso di formazione per animatori di reti solidali promosso dal DESTO Filiera corta, ovvero assenza di soggetti intermediari e creazione di un rapporto produttore- consumatore basato su trasparenza e correttezza DAL BISOGNO NASCE LA DOMANDA

6 LA SFIDA Realizzare un percorso di ricerca e costruzione della filiera corta della farina per invertire le logiche del mercato convenzionale e approdare a forme di produzione, commercio e consumo più etiche

7 LE LOGICHE DEL MERCATO CONVENZIONALE Estate 2010: la chiusura delle esportazioni russe di frumento, in seguito agli incendi, ha determinato un incremento del prezzo del 40% L aumento del prezzo non è solo legato alla diminuzione dell offerta ma anche alle speculazioni del mercato finanziario. E' un mercato di grano non reale, di carta come i titoli che si scambiano.

8 OBIETTIVI DEL PROGETTO Cooperazione e scambio tra GAS e piccole realtà agricole situate nell area sud-ovest della Provincia di Torino Conversione di terreni agricoli alla coltivazione con metodo biologico Produzione di farina di frumento di grano tenero, monococco (piccolo farro) e grano saraceno

9 LA FILIERA E I SOGGETTI COINVOLTI GAS, ASSOCIAZIONI E COOPERATIVE GAS Campo Aperto Rivalta Grac Gruppo Rivaltese Acquisti Consapevoli Associazione GASSE Piossasco GasQueMais Rivoli GasAlpi Alpignano Associazione Filo d Erba comunità famiglie - Rivalta Banca del Tempo - Rivalta Cooperativa Mag 4

10 LA FILIERA E I SOGGETTI COINVOLTI LE AZIENDE AGRICOLE AZIENDA AGRICOLA LA CASCINA RIVALTESE COMUNITA TERAPEUTICA CASCINA NUOVA ROLETTO AZIENDA AGRICOLA LA CASCINA DEI CONTI OSASCO AZIENDA AGRICOLA CASCINA GARDIOL S. SECONDO DI PINEROLO

11 COSTRUZIONE DELLA DOMANDA LO STUDIO E LA SCELTA DELLE TIPOLOGIE DELLE FARINE LE PRENOTAZIONI

12 LA SEMINA fine Ottobre 2010 Maggio 2011 frumento di grano tenero 2 giornate piemontesi a Cavour 2 giornate piemontesi a Roletto monococco (piccolo farro) terreno di Osasco grano saraceno terreno di S. Secondo di Pinerolo

13 LA CERTIFICAZIONE CERTIFICAZIONE DI CONVERSIONE ALLA COLTIVAZIONE BIOLOGICA Monococco (piccolo farro) AUTOCERTIFICAZIONE Grano tenero e grano saraceno

14 STOCCAGGIO Il grano tenero coltivato nei campi di Cavour e di Roletto verrà trasportato dagli agricoltori alla Cascina rivaltese, dove sarà movimentato, essiccato e stoccato Il farro e il grano saraceno verranno stoccati presso i produttori

15 LE ANALISI Le analisi verranno effettuate prima di ogni molitura

16 LA MOLITURA Il grano sarà macinato dal mulino a pietra dell'azienda agricola Cascina dei Conti di Osasco

17 LA MOLITURA per il grano tenero e il monococco avverrà in tre momenti : Settembre 2011 Dicembre 2011 Aprile 2012 per Il grano saraceno a settembre 2011

18 IL TRASPORTO - GLI AGRICOLTORI trasporteranno il grano dai campi al punto di stoccaggio a Rivalta - I GAS/GRUPPI dal punto di stoccaggio al mulino, e dal mulino al punto di distribuzione

19 CORSI DI PANIFICAZIONE Il GAS Campo Aperto di Rivalta e il GASQueMais di Rivoli organizzeranno laboratori per la panificazione con lievito naturale

20 LA COSTRUZIONE DEL PREZZO GIUSTO E TRASPARENTE un percorso progressivo di ricerca e di apprendimento

21 PIANO ECONOMICO costi di produzione delle granelle

22 PIANO ECONOMICO costo delle farine

23 IL PESO DEI COSTI SU 1 KG DI FARINA frazione dei costi grano tenero

24 IL PESO DEI COSTI SU 1 KG DI FARINA progressione costi della filiera monococco grano saraceno

25 PREZZI DELLE FARINE 5 kg 1 kg farina di grano tenero Tipo 0 5,84 1,17 Tipo 2 5,20 1,04 integrale 4,70 0,94 farina di monococco semintegrale 11,93 2,58 farina di grano saraceno integrale 2,58

26 PRENOTAZIONI FEBBRAIO 2010 indagine stima dei consumi annuali e incrocio con disponibilità coltivatori PRENOTATO 4 giornate grano tenero = 4 quintali di granella INDICATO XX kg di granella monococco e grano saraceno GIUGNO SETTEMBRE 2010 prenotazione puntuale delle famiglie dei kg farine - raccolto prenotazione puntuale delle famiglie dei kg farine - raccolto 2010

27 LA PARTECIPAZIONE AL RISCHIO condivisione dei rischi e dei benefici della coltivazione anticipo del 50% del costo di produzione della granella OTTOBRE 2010 prima della semina del grano tenero e del monococco APRILE 2011 prima della semina del grano saraceno al kg grano tenero 0,21 monococco 0,39 grano saraceno 0,48

28 CONTRIBUTO PER IL SOSTEGNO E LO SVILUPPO DEL PROGETTO % del costo della farina confezionata PRODUTTORI 1% ACQUIRENTI 2%

29 COSTI NON COMPRESI NEL PIANO ECONOMICO ore lavorative trasporto granella e farina grano tenero stoccaggio > mulino / mulino > Rivalta ore lavorative e costo al km incontri con i singoli produttori (4 incontri presso le loro sedi + 1 incontro a Rivalta) fotocopie / telefono mailing list destovest affitti biblioteca

30 LE FARINE GRANO TENERO MONOCOCCO- PICCOLO FARRO GRANO SARACENO

31 ABBURATTAMENTO Indica il tasso di estrazione o resa di macina

32 FARINA DI GRANO TENERO TIPO RESA PROTEINE % 9% 0 75% 11% 1 80% 12% 2 85% 12% integrale 95% 12%

33 FORZA DELLE FARINE Indicata con W A maggior contenuto di proteine corrisponde una maggiore forza glaidina + gluteina = glutine

34 CLASSIFICAZIONE DEL GRANO FF Frumenti di forza FPS Frumenti panificabili superiori FP Frumenti panificabili FB Frumenti biscottieri

35 MONOCOCCO Alto contenuto in : proteine 19% carotenoidi vitamina E zinco ferro Basso contenuto in : glutine

36 GRANO SARACENO Poligonacee Ciclo produttivo Resa

37 GRANO SARACENO Alto contenuto di: proteine 18% aminoacidi essenziali rutina minerali Non contiene glutine

38 SICUREZZA ALIMENTARE CONTROLLO FILIERA ANALISI: AFLATOSSINE DON (deossinivalenolo)

39 GRAZIE A TUTTI COLORO CHE HANNO COLLABORATO ALL AVVIO DI QUESTO PROGETTO