IL LATTE. Lo conosciamo davvero bene? 19/06/12 1

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Norberto Fiorini
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1 IL LATTE Lo conosciamo davvero bene? 19/06/12 1

2 IL LATTE Il latte costituisce l alimento primordiale per tutti i mammiferi. È composto da sostanze provenienti dal sangue per filtrazione diretta e da componenti sintetizzati dalla ghiandola mammaria. Curiosità: Per ogni litro di latte secreto vengono filtrati 900 l di sangue. 19/06/12 2

È composto da sostanze provenienti dal sangue per filtrazione diretta e

3 Composti e caratteristiche nutrizionali Il latte si può definire un emulsione, in cui i. componenti sono tra loro coesi e ben amalgamati. nonostante i loro diversi stati fisici. I lipidi (TG, CHOL e PLPD) sono presenti sotto forma di emulsione. La caseina come sospensione colloidale. Lattosio e sieroproteine in soluzione acquosa (87%). Vitamine A,K,E,D liposolubili. Vitamina B riboflavina e acido pantotenico sono idrosolubili. Calcio e pochissimo ferro. 19/06/12 3

I lipidi (TG, CHOL e PLPD) sono presenti sotto forma di emulsione. La caseina come sospensione colloidale.

4 Tipi di latte Mucca (latte vaccino) è pur sempre un latte improprio sebbene l organismo, per sua difesa e per i suoi bisogni vitali, sia predisposto ad assumerlo. Pecora (ricco in lipidi, proteine, sali minerali) ottimo come ricostituente dopo malattie invalidanti e carenze alimentari. Però controindicato nei soggetti predisposti a fenomeni allergici o con intolleranza al latte. Capra (idoneo ai soggetti allergici e utile negli ammalati di tumore infatti nutrendosi di soli germogli e scorza delle piante immagazzina meno sostanze potenzialmente allergogene e di fatto è uno dei pochi animali che non si ammala di tumore). 19/06/12 4

Però controindicato nei soggetti predisposti a fenomeni allergici o con intolleranza al latte.

5 Latte e allergie Le proteine del latte possono essere causa di allergie a qualsiasi età, ma più di frequente in età pediatrica (3-4% dei bambini) ed i fattori che predispongono a ciò sono diversi : infezioni intestinali che aumentano la permeabilità della mucosa e che sono più frequenti nei bambini deficit dei meccanismi immunitari destinati all eliminazione degli antigeni. Aumento delle vaccinazioni (seppure siano facoltative) precoce e non corretta introduzione del latte vaccino nella dieta del lattante I sintomi possono manifestarsi isolatamente o variamente associati e nel lattante possono essere localizzati a: Intestino (diarrea coliche addominali e vomito) Cute (eczemi e dermatiti atopiche) App. respiratorio (riniti, asma, catarro bronchiale) 19/06/12 5

Aumento delle vaccinazioni (seppure siano facoltative) precoce e non corretta introduzione del latte vaccino nella dieta del lattante I sintomi possono manifestarsi isolatamente o variamente

6 La ragione non deriva da caratteristiche intrinseche del latte, ma da un errore nel passaggio dal latte materno a quello vaccino al momento dello svezzamento. Infatti, l intestino del neonato, predisposto a ricevere come proprio solo il latte materno, non è in grado di difendersi efficacemente da un alimento (proposto in modo improvviso e spesso massivo) simile nella struttura, ma geneticamente diverso. In più il latte vaccino che si trova sul mercato è in realtà un miscuglio di diversi tipi di latte provenienti da allevamenti differenti, da mucche geneticamente differenti e da zone geografiche differenti e a questo poi si somma la presenza di integratori, antibiotici ed. antimicotici. Diventa perciò abbastanza comprensibile l aumento di molte allergie nella prima infanzia. 19/06/12 6

simile nella struttura, ma geneticamente diverso.

7 Bambini e latte vaccino L intestino del bambino riconosce come proprio solo il latte materno se sottoposto a nutrimento con latte vaccino sarebbe buona regola che provenisse da un unica mucca poco distante dal luogo in cui si vive ed effettuare svezzamento con piccole quantità di latte: 75 acqua 25 latte per qualche dì 50 d acqua e 50 di latte per due settimane 25 acqua e 25 latte per altre 2 settimane 19/06/12 7

distante dal luogo in cui si vive ed effettuare svezzamento con piccole quantità di latte: 75 acqua 25

8 Latte funzioni organiche LATTE E TONO NERVOSO Il latte ha un certo potere sedativo ed induttore del sonno dovuto ad una serie di vantaggi a carico dei principali organi: non provoca irritabilità epatica (poiché le sue proteine sono associate a uno zucchero di facile gestione: il galattosio) Non sollecita in modo improprio il rene (poiché non possiede scorie azotate ed ha una spiccata azione diuretica) Sostiene l app. muscolare e cardiovascolare (poiché si giova del Ca 2+ e del K + ) Svolge un effetto sedativo sul sistema nervoso attraverso il suo contenuto in serotonina 19/06/12 8

Non sollecita in modo improprio il rene (poiché non possiede scorie azotate ed ha una spiccata azione diuretica) Sostiene l app.

9 LATTE ED APP. GASTRO-INTESTINALE Esistono persone che pur amando il latte presentano delle difficoltà nella digestione e disturbi intestinali più o meno fastidiosi (pesantezza, diarrea, coliche intestinali). Normalmente il latte non dovrebbe causare problemi, per cui bisognerà individuare e risolvere la condizione patologica alla base dell intolleranza, spesso collegata alla scarsità di enzimi (lattasi) che andrebbero ricostituiti (Es. colostro o succo di limone; importanza della caseina) LATTE E DIURESI grazie a calcio, zuccheri e ad un elevato contenuto d acqua favorisce la diuresi e se si associa ad alimenti ricchi di potassio, come ad esempio la banana, tale effetto aumenta. 19/06/12 9

10 CURIOSITA Per un adulto 200cc di latte intero fresco al dì, da preferire al mattino. L associazione latte e caffè è ottima (sfrutta il latte per l apporto nutrizionale ed il caffè per l aumento del tono adrenergico). Il cappuccino però non è molto salutare per la presenza della schiuma del latte che possiede un elevata concentrazione di proteine denaturate e di lipidi saturati dall elevata temperatura del riscaldamento: tali composti sono dannosi per il fegato e provocano difficoltà digestive. (Infatti uno studio ha constatato che 2-3 cappuccini con schiuma al dì provocano dopo 3 settimane aumento dei valori di colesterolo, transaminasi e bilirubina) 19/06/12 I FORMAGGI.ppt 10

Il cappuccino però non è molto salutare per la presenza della schiuma del latte che possiede un elevata concentrazione di proteine denaturate e di lipidi saturati dall

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