bofrost* Italia e la catena del freddo

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1 bofrost* Italia e la catena del freddo Fabio Roncadin LOGISTICA E MANAGEMENT - Milano 11 Aprile 2018

2 Il Leader nella vendita porta a porta di specialità surgelate bofrost* International mln/ di fatturato annuo in Europa 12 paesi europei + Mosca oltre dipendenti oltre 4 milioni di clienti fidelizzati in Europa 2

3 bofrost* Italia Overview dello sviluppo del fatturato e dei clienti fatturato clienti automezzi /08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15 15/16 16/17 17/18 fatturato clienti automezzi

4 I numeri di bofrost* in Italia anno di fondazione in Italia dipendenti e 300 collaboratori in 50 filiali e 10 call center 1300 camion milioni di di fatturato nel 2017/18 posizione di bofrost nel ranking delle aziende di surgelati in Italia milioni di clienti totali con una quota di oltre il 70% nel mercato door-to-door 4

5 La sede bofrost* Italia La sede bofrost* si trova a San Vito al Tagliamento (PN) Vi lavorano circa 400 persone tra impiegati, operatrici telemarketing, addetti al confezionamento, magazzinieri cellisti 5

6 L arena competitiva nei surgelati VALUE SHARE FIDELITY INDEX 6

7 La filosofia della qualità La qualità è quando il nostro cliente è così soddisfatto del prodotto e del servizio che comprerà ancora. Ancora meglio, se il cliente è così soddisfatto del prodotto, del servizio e del marchio lo raccomanda a parenti ed amici. Il timone delle nostre azioni deve essere sempre un cliente entusiasta. 7

8 I punti di forza di bofrost*: la qualità e il servizio per creare fidelizzazione La fiducia è di casa Oltre 480 specialità a portata di mano Nessuna interruzione della catena del freddo Oltre 1 milione di controlli all anno Selezione delle materie prime e garanzie di qualità bofrost* Sempre pronti per ogni richiesta La Garanzia Soddisfatti o Rimborsati 8

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14 TRADITIONAL,TELEMARKETING, WEB: Sellers, Telesellers and delivery people The actors of the sales process Sellers Teleseller Delivery people Web traditional customer management Manages telemarketing customer Delivery orders Cooperation between channels to ensure customer satisfaction bofrost* Italia s.p.a. 14

15 Il prodotto: come lo pensiamo Le analisi sul consumatore ci permettono di segmentare il nostro portafoglio clienti e raccogliere informazioni molto importanti con l obiettivo di definire - nuovi prodotti o linee di prodotti - meccaniche promozionali - assortimento dell offerta - tecniche di comunicazione Per adattarci meglio ai target a cui ci rivolgiamo 15

16 Il prodotto: come lo progettiamo 16

17 Il prodotto: come lo progettiamo ALCUNI DEI PRINCIPALI REQUIREMENTS PER LO SVILUPPO DEI NUOVI PRODOTTI INGREDIENTI - NESSUN UTILIZZO DI COLORANTI ARTIFICIALI - NO AROMI: SOLO SPEZIE ED ERBE AROMATICHE - NESSUN UTILIZZO DI GRASSI IDROGENATI - NESSUN UTILIZZO DI ESALTATORI DI SAPIDITA' (GLUTAMMATO MONOSODICO) - STIAMO LAVORANDO PER UTILIZZARE SOLO AROMI NATURALI NEI GELATI E DOLCI - STIAMO LAVORANDO PER ELIMINARE L OLIO DI PALMA DA TUTTI I PRODOTTI (SE PRESENTE SOLO CERTIFICATO RSPO) PROVENIENZA - CERTIFICAZIONE PER IL PESCE MSC, FoS (pescato) e ASC (allevato) PROCESSO ANALISI DEL RISCHIO DI PRODOTTI E FORNITORI FORNITORI CERTIFICATI (BRC, IFS, FSSC 22000) E COMUNQUE VALUTATI E MONITORATI DA BOFROST 17

18 Il prodotto: come lo gestiamo Aspetti fondamentali per la Qualità del prodotto: Il nostro HACCP Certificazioni IFS/FSSC ZONE DI ORIGINE STABILIMENTI DI TRASFORMAZIONE SEDE CENTRALE FILIALE CONSEGNA AL CLIENTE Controllo qualità di terreni, sementi, allevamenti, coltivazioni, pescherecci Audit fornitore Scelta delle tecnologie di trasformazione Controllo del processo Controlli al ricevimento: Pulizia camion, Presenza di brina su cartoni, Cartoni bagnati, Pallet danneggiati, Temperatura aria e prodotto, Controllo ATP mezzo Analisi di laboratorio: Microbiologiche, Chimiche, Merceologiche ed Organolettiche Controlli al ricevimento: Pulizia camion, Verifica integrità sigillo, Verifica temperatura Audit periodici Controllo costante della temperatura dell automezzo Audit periodici 18

19 La surgelazione Processo di congelamento rapido mediante il quale si raggiunge la temperatura di 18 C a cuore del prodotto in tempi brevi i cui VANTAGGI sono: Blocco dell attività batterica Conservazione caratteristiche organolettiche e nutrizionali Microcristallizzazione dell acqua contenuta nell alimento Prolungamento della shelf life del prodotto Rallentamento delle attività chimicoenzimatiche Conservazione delle caratteristiche igieniche 19

20 Danni da shock termico Sabbiosità delle creme dovuta a macro-cristallizzazione (GELATI) Rammollimenti e perdite di liquidi dovuti all azione meccanica dei macrocristalli sulle cellule Prodotto in blocco Perdita della glassatura di ghiaccio protettiva (PRODOTTI ITTICI) Imbianchimenti superficiali dovuti a bruciature da gelo (CARNI) Perdita di forma Sviluppo batterico (per scongelamento grave o prolungato) Aumento di velocità dei fenomeni ossidativi a carico dei grassi e delle proteine: modificazioni organolettiche (es. IMBRUNIMENTI) Variazioni organolettiche Aumento di velocità dei fenomeni ossidativi e chimici in genere Bruciature da gelo 20

21 CATENA DEL FREDDO e TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE INTERVALLO DI QUALITA OTTIMALE Q U A L I T A SCADENZA ANTICIPATA SCADENZA IN ETICHETTA TEMPO DI CONSERVAZIONE 21

22 Catena del freddo e Legislazione IL QUADRO NORMATIVO Istituto Italiano Alimenti Surgelati raccomandazione 018/91 Decreto legislativo n.110/92 Art.2 Definizione di alimento surgelato Controllo della temperatura nei prodotti alimentari surgelati Per alimenti surgelati si intendono i prodotti alimentari: Sottoposti ad un processo speciale di congelamento, detto <<surgelazione>>. Che permette di superare con la rapidità necessaria, in funzione della natura del prodotto, la zona di cristallizzazione massima e di mantenere la temperatura del prodotto in tutti i suoi punti, dopo la stabilizzazione termica, ininterrottamente a valori pari o inferiori a -18 C 22

23 Catena del freddo e Legislazione Decreto legislativo n.110/92 Art.4 Temperatura di conservazione (-18 C + 3 C) Art.2, c.1, Reg. (CE) n.37/05 Controllo e registrazione della temperatura La temperatura degli alimenti surgelati deve essere mantenuta in tutti i punti del prodotto ad un valore pari o inferiore a -18 C. Sono tuttavia tollerate: durante il trasporto, brevi fluttuazioni verso l alto non superiori a 3 C della temperatura del prodotto; durante la distribuzione locale e negli armadi e nei banchi frigoriferi per la vendita al consumatore, fluttuazioni verso l alto della temperature del prodotto non superiori a 3 C. I mezzi di trasporto e i locali di immagazzinamento e di conservazione degli alimenti surgelati sono dotati di adeguati strumenti di registrazione che misurino, con frequenza e ad intervalli regolari, la temperatura dell aria in cui si trovano i prodotti surgelati. 23

24 bofrost* Italia: supply chain supply chain Marketing R&S Processo di vendita approvvigionamento acquisto controllo qualità immagazzinamento Cliente confezionamento preparazione preparazione ordini commissioni invio alle filiali immagazz. immagazzinamento presso filiali Vendita tradizionale Televendita Internet preparazione confezionamento ordini consegna acquisto al cliente Cliente 24

25 SCM ORGANIZATION bofrost* Italia s.p.a. 25

26 Le celle frigorifere bofrost* 2 celle automatiche per l immagazzinamento del prodotto finito, per un totale di circa 9500 posti pallet 1 cella manuale per l immagazzinamento della materia prima, con una capienza di circa 2000 posti pallet 26

27 LA QUALITA Laboratori di Chimica Microbiologia e merceologia tabelle nutrizionali, azoto volatile, ph, sale, proteine, ecc patogeni (salmonella, listeria) non patogeni (enterobacteriaceae, conta mesofila totale, staffilococco) ecc DNA, pesticidi, metalli pesanti, radioattività, OGM e allergeni Controlli merceologici Controlli organolettici

28 Le filiali bofrost* 28

29 Le filiali bofrost* Sono composte da: una cella frigorifera delle dimensioni di circa 100 mq uffici zona parcheggi / spinaggio per gli automezzi 29

30 Gli automezzi bofrost* La flotta bofrost* è composta da Iveco Daily (utilizzati dai venditori) e 140 Toyota (utilizzati dai consegnatari) 30

31 LOCATIONS IN THE TRUCK bofrost* Italia s.p.a. 31

32 Servizi telematici di fleet management Gestione della Sicurezza dei veicoli e delle marmitte Gestione degli incidenti Analisi degli stili di guida Analisi percorsi Diagnostica dei veicoli Controllo della temperatura Gestione funzionalità compressore 32

33 Servizi telematici di fleet management 33

34 Servizi telematici di fleet management 34

35 THE FUTURE??? bofrost* Italia s.p.a. 35

36 HOME DELIVERY THE FUTURE??? bofrost* Italia s.p.a. 36

37 Grazie per l attenzione