Sicurezza alimentare e logistica: problemi e soluzioni. SLM Business Consultancy Stefano Madile
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- Corrado Gaetano Manzo
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1 : problemi e soluzioni SLM Business Consultancy Stefano Madile
2 L importanza della sicurezza alimentare FAO: Consumi globali di alimenti pari a milioni USD I consumi sono in costante aumento La popolazione globale è in aumento Flussi globali di materia prima, semilavorati e prodotti finiti Accessibilità pressochè illimitata di cibo (luogo, ora, freschezza, ) Nuove tendenze e modi di consumo (Esempio: UberEats, Doordash)
3 Il ruolo della sicurezza alimentare Evitare l`intossicazione del consumatore Valorizzare le eccellenze dei prodotti (esempio: Prodotti Europei in Cina) Rispettare la tradizione garanzia dell`origine Contrastare la contraffazione e la concorrenza sleale Sensibilità del consumatore per la sostenibilità ed il rispetto dell`ambiente Dare trasparenza al consumatore (informazioni, allergie, intolleranze, )
4 Le problematiche che riguardano la sicurezza alimentare Matenimento prodotti Deperibilità prodotti Impianti di produzione Copie di prodotti Gestione magazzino Errore di consegna Leggi diverse Insetticidi e pesticidi Social e danni d`immagine Gestione resi
5 La Supply Chain di un`azienda di ristorazione organizzata
6 Gli allevatori di bestiame Misure per la sicurezza alimentare ed osservanza di regolamenti specifici Azioni: Igiene degli animali e stalle, uso di medicamenti, alimentazione Le società di lavorazione e trasformazione Attenzione data alle possibili contaminazioni durante la lavorazione e la stabilità dei prodotti Azioni: Good Manufacturing Practices (GMP), HACCP, shock-freezing, esercitazioni di recall (richiamare prodotti e tracciabilità di lotti)
7 Il trasportatore: dal fornitore al magazzino Durante la fase di trasporto sono da considerare la qualità del prodotto e la sicurezza del trasporto, incluse le varie temperature Azioni: Monitoraggio delle temperature nel mezzo, monitoraggio tempertura con data-logger, procedure scritte, tracciabilità dei mezzi, igiene dei mezzi Il magazzino Durante la fase di stoccaggio sono da considerare la qualità del prodotto, le temperature di stoccaggio Azioni: Gestione delle scadenza (FEFO), corretta gestione delle temperature, procedure scritte
8 La distribuzione fino al punto vendita Durante la fase di consegna sono da considerare la qualità del prodotto e le varie temperature Azioni: Controllo della temperatura, date di scadenza, tempi di scarico, tracciabilità dei mezzi, mezzi puliti ed adatti al trasporto di alimenti, manuale e procedure scritte Nel ristorante La corretta gestione dei prodotti e la preparazione degli alimenti, integrazione di dati logistici del 3PL/4PL Azioni: Misurazione delle temperature, analisi di prodotti, HACCP, gestione delle scorte e scadenze, test recall prodotti, documentazione dei lotti e scadenze per consegna e prodotto In caso di gravi negligenze: chiusura del locale
9 Tracciabilità Normative Europee: - Ricostruire e seguire percorso dei prodotti su tutta la filiera Necessità di soluzioni di tracciabilità: - Identificare e documentare attività, materiali e soggetti Tracciabilità nella logistica - Uso di etichette SSCC - Tracciabilità dei mezzi - Gestione del picking - Tracciare i prodotti, lotti e date di scadenza «from farm to fork» (materie prime, semi-lavorati, prodotti finiti) - Gestione dei resi e distruzioni certificate
10 Valutazione dei rischi l individuazione dei punti della catena di distribuzione alimentare soggetti a minacce e rischi l'implementazione di appropriate misure di controllo per la riduzione dei rischi (Audit, Test) Training e formazione Educazione e formazione del personale coinvolto per garantire la sicurezza alimentare Per legge in alcuni paesi: - formazione obbligatoria del personale in tema di igiene alimentare - riduzione di rischi di deterioramento o contaminazione degli alimenti - Osservanza delle norme Europee per la produzione e vendita di alimenti
11 Gestione di situazioni critiche dell`industria alimentare Prevenzione - Seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare e le normative Europee - Rimanere aggiornati sui potenziali fattori di rischio Preparazione - Pianificare attivamente i problemi e monitorare i potenziali rischi Gestione - Implementare un piano nel caso di una situazione critica Recupero - Riassestare le procedure di gestione del rischio per evitare altre crisi Gestione del rischio tramite assicurazioni: - Copertura costi per indennizzi a clienti - Danno d`immagine o danno a persone / cose
12 Prodotti Shelf life dei prodotti Stabilità dei prodotti Packaging Packaging adatto a mantenere la qualità del prodotto Etichette ed informazioni per la sicurezza alimentare Packaging adatto per stoccaggio e distribuzione prodotti Tempi Velocità di produzione e shock freezing Velocità di consegna di prodotti su tutta la filiera
13 Sistemi e soluzioni per aziende e clienti Big Data e non-silo-thinking (database globali) IoT (Internet of things) Etichette RFID Etichette GS1 / SSCC Etichette con varie funzioni Riconoscimento rapido di criticità Blockchain per tracciabilità completa dei prodotti Gestione audit sui punti vendita e HACCP digitale E molte altre soluzioni
14 Professionisti nella Supply Chain e Logistica alimentare Acquisti - Analisi dei canali di sourcing esistenti ed intermediazione con i fornitori Supply Chain Management - Analisi dell intera catena d approvvigionamento esistente: - Analisi, dal fornitore al cliente, dei flussi monetari, informativi e materiali Logistica - Analisi dei costi di ogni step della filiera logistica - Analisi dei flussi, delle informazioni, dei valori monetari della catena logistica - Analisi dei fornitori di servizi logistici e dei contratti Temporary Management - Temporary Buyer - Temaporary Supply Chain Manager - Temporary Logistics Manager
15 SLM Business Consultancy Stefano Madile tel: mail: web: Grazie per la vostra attenzione
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