ValueGo. IoT e Big Data per la creazione del Food Digital ID. Conferenza CLIMA, AGRICOLTURA E SICUREZZA ALIMENTARE: UNO SGUARDO AL FUTURO

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1 Conferenza CLIMA, AGRICOLTURA E SICUREZZA ALIMENTARE: UNO SGUARDO AL FUTURO Agricoltura 2.0", 24 ottobre 2016, Accademia dei Georgofili, Firenze ValueGo IoT e Big Data per la creazione del Food Digital ID Francesco Marandino, CEO Penelope SpA

2 L A M ISSIONE DI V ALUEG O La dichiarazione di conformità a leggi, norme e specifiche in molte situazioni è una sorta di auto-profezia in quei contesti in cui la filiera è frammentata e si basa pertanto sulla buona fede e fiducia, di fatto, generando una situazione di conformità red tape. 2

3 L A M ISSIONE DI V ALUEG O Approccio dal campo alla tavola I consumatori quali membri attivi dell ecosistema Food Digitali Id Identità digitale del cibo Integrazione di dati, eventi, cose e processi in stile IoT e Big Data Governance e trasparenza dell intera filiera Aiutare produttori e trasformatori ad aumentare efficienza, produttività e qualità Anti-contraffazione 3

4 P ERCHÈ V ALUEG O? Standards ISO 22000, HACCP, GMP, QMS, GHP Food Security Availability, Access, Utilisation of food Food Safety Traceability Physical, chemical and microbiological controls was conceived as is often implemented as was not intended A tool allowing food business operators and authorities to withdraw or recall products A tool to track moves of food items along the physical chain As the ability to inform customers and consumers in total transparency Agisce qui Generando valore secondo una visione ecosistemica 4

5 I L RUOLO DI V ALUEG O NELL ECOSISTEMA AGRO- ALIMENTARE Decision Makers Consumers Control Authorities Product Developers Tracking Events / Key Data Elements Farms & Livestock Food Processors Retail 5

6 A PPLICAZIONE Le problematiche di controllo nella filiera lattiero-casearia LATTE Presenza di contaminanti microbici, biologici e fisici, o di microrganismi patogeni, per scorrette operazioni igieniche di mungitura, trasporto, filtrazione, stoccaggio; Presenza di Staphylococcus coagulasi positivo per mungitura di animali in stato mastitico; Alterazione da moltiplicazione microbica causata da tempi di stoccaggio troppo lunghi o temperature elevate; Contaminazioni chimiche dovute a residui di antiparassitari o aflatossina M1 per consumo di alimenti contaminati e/o ammuffiti; Contaminazione da sostanze antibiotiche per mungitura di animali prima del termine del tempo di carenza; Contaminazione da residui di sostanze sanificanti per scorrette operazioni di risciacquo durante la sanificazione delle attrezzature. PRODUZIONE Contaminazione biologica o fisica del prodotto durante le operazioni di produzione per scarsa igiene Contaminazione microbiologica per utilizzo di materie prime di caseificazione inquinate (fermenti selezionati, caglio, sale); Alterazione del prodotto per moltiplicazione microbica della microflora del latte per scorretti parametri di lavorazione (tempi, temperature). CONSERVAZIONE Moltiplicazione e alterazione microbica per mancato rispetto delle idonee condizioni di conservazione (salagione, temperatura e umidità locale di stoccaggio); Contaminazione biologica o da microrganismi patogeni e/o alterativi per scarsa igiene di ambienti, attrezzature e non corretta protezione degli alimenti; Contaminazione da corpi estranei. 6

7 P RINCIPIO DI AZIONE INTEGRATA Early warning Rilevare parametri analitici in tempo reale mediante strumentazione di facile uso e lettura allo scopo di segnalare rapidamente la presenza di valori critici Tracciabilità Registrazione estesa dei lotti di latte Registrazione lotti prodotti lungo la filiera Tracking Id Food Digital Id Rintracciabilità Product history Suppliers Governance Tableau di board 7

8 E ARLY W ARNING Utilizzo di biosensori per il rilevamento immediato di contaminanti 8

9 T RACCIABILITÀ (I PILASTRI) Registrazione estesa lotti di latte Registrazione lotti prodotti lungo la filiera Tracking Id (TI) Food Digital Id (FDI) Produttore Origine latte Data mungitura e raccolta Capi munti Alimentazione capi Risultati analisi Medicinali somministrati Altre informazioni dal registro di stalla Produttore Origine prodotto Data produzione Data utilizzo Uso Stoccaggio Risultati analisi Id univoco assegnato ad ogni elemento tracciabile: ingredienti, processi, medicinali, referti analisi, campioni, attrezzature, locali Id univoco prodotto finito Carta di identità del prodotto = Vista consumatore Genealogia FDI - TIs componenti Il processo di creazione del Food Digital Id 9

10 L A CREAZIONE DELLA F OOD D IGITAL I DENTITY VALUEGO: UNA SOLUZIONE PER LA CRESCITA DEL VALORE E DELLA COMPETITIVITÀ. Attraverso la tracciabilità, la rintracciabilità e la caratterizzazione sulla singola filiera, ValueGo consente di valorizzare al meglio i fattori di distintività del prodotto, aumentando il livello di competitività dell azienda e sostenendo l integrazione tra i diversi attori della filiera. Ogni fase viene dematerializzata e fornisce nuove informazioni che si aggregano per diventare il Food Digital ID MANGIME STALLA TRASPORTO LATTE CASEIFICIO DISTRIBUZIONE 10

11 R INTRACCIABILITÀ Origine prodotto Processo di produzione Conformità Viaggio Dati tecnici produzioni Piani di fornitura Report di qualità prodotti Viste Allevatore Viste Trasportatore Viste Consorzio Viste Trasformatore Viste altri enti Product history Suppliers governance Tableau di bord 11

12 Grazie per l attenzione Penelope Spa via M. Cervantes, 55/ Napoli Tel direzione@penelopeonline.it