VEGETABLE INNOVATION LAB 2016

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1 VEGETABLE INNOVATION LAB 2016 VEGETALI SURGELATI AL VERTICE DEL SETTORE: QUALITA, INNOVAZIONE, DISPONIBILITA E CONTENIMENTO DEGLI SPRECHI Ing. Vittorio Gagliardi Presidente Istituto Italiano Alimenti Surgelati Fiera di Parma, Centro Congressi Sala 2 27 Ottobre 2016

2 ANDAMENTO DEI CONSUMI SURGELATI NEL TEMPO

3 CONSUMI SURGELATI 2015 VS 2014

4 MERCATO RETAIL-CATERING CONSUMO PROCAPITE 2015

5 ANDAMENTO VEGETALI SURGELATI RETAIL NEGLI ANNI

6 ANDAMENTO VEGETALI SURGELATI CATERING NEGLI ANNI

7 VERDURE - IL 2015 HA VISTO IL SEGMENTO VEGETALI TORNARE AD UNA CRESCITA INTERROTTA NEGLI ANNI PRECEDENTI - I VEGETALI RAPPRESENTANO IL 40% DELLE VENDITE A VOLUME, LA PENETRAZIONE E VICINA AL 90% ( FAMIGLIE ACQUIRENTI 22 MILIONI) PLUS: - SONO UN VERO E PROPRIO SCUDO ANTICRISI E ANTISPRECO STABILITA DEI PREZZI - ELEVATA QUALITA - NATURALITA - ALTO SERVIZIO - DOSABILITA - VALENZE NUTRIZIONALI - NO CONSERVANTI/ADDITIVI DRIVERS VECCHI E NUOVI - DIETA MEDITERRANEA - BENESSERE - SOSTENIBILITA AMBIENTALE ( AGRICOLTURA CONVENZIONALE- BIO) - CONTENIMENTO SPRECHI DOMESTICI - DIETA VEGETARIANA-VEGANA

8 PATATE - SEGMENTO PARTICOLARMENTE APPREZZATO DAI PIU PICCOLI SIA A CASA CHE NEL FOOD SERVICE - TANTE INNOVAZIONI PER RENDERE PIU LEGGERE LE VARIE REFERENZE - BONTA GARANTITA SIA IN FRITTURA CHE IN FORNO - OLII DI FRITTURA SELEZIONATI: GIRASOLE, ARACHIDE - PROCESSI DI PREPARAZIONE SEMPRE PIU «SOFT» - PENETRAZIONE NELLE FAMIGLIE ITALIANE: 50% QUINDI AMPI MARGINI DI CRESCITA

9 I VOLUMI DELLE VENDITE DI SURGELATI - PATATE E VERDURE - IN ITALIA (milioni di tonnellate, Elaborazioni: Ufficio Studi e Ricerche Fondosviluppo - Confcooperative su dati Euromonitor)

10 IL VALORE DELLE VENDITE DI SURGELATI - PATATE E VERDURE IN ITALIA (milioni di Euro, Elaborazioni: Ufficio Studi e Ricerche Fondosviluppo - Confcooperative su dati Euromonitor)

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12 IL SURGELATO Definizione: Da Decreto Legislativo n 110, 27/01/1992- Art 2: 1. Per prodotti surgelati si intendono: A) Sottoposti ad un processo speciale di congelamento detto surgelazione, che permette di superare con la rapidità necessaria, in funzione della natura del prodotto, la zona di cristallizzazione massima e di mantenere la temperatura del prodotto in tutti i suoi punti, dopo stabilizzazione termica, ininterrottamente a valori pari o inferiori a -18 C. B) Commercializzati come tali.

13 MATERIE PRIME Le materie prime destinate alla produzione di alimenti surgelati devono essere sane, in buone condizioni igieniche, di adeguata qualità merceologica e devono avere il necessario grado di freschezza. a) Non sono ammessi conservanti : l unico conservante è il FREDDO. b) Sono ammessi quegli additivi previsti e consentiti per i corrispondenti ingredienti non surgelati.

14 ELEVATE VALENZE NUTRIZIONALI A -24 C le perdite del contenuto vitaminico sono estremamente contenute e pressochè trascurabili nei primi 33 mesi di magazzinaggio. Solo dopo 36 mesi e soprattutto a 18 C si apprezza una degradazione NOTA -24 C è generalmente la temperatura di magazzinaggio dei prodotti surgelati presso le aziende produttrici, -18 C è invece la temperatura di magazzinaggio del prodotto in distribuzione.

15 Le Proprietà delle Verdure Surgelate

16 INNOVAZIONE Si possono individuare 4 categorie fondamentali nell innovazione 1 Radicale - alto rischio d impresa Portano cambiamenti tali da creare nuovi impianti, nuovo business, nuovi segmenti industriali. Interpretano necessità e/o bisogni non evidenti 2 Complementare medio rischio d impresa Propongono soluzioni nuove che possono cambiare la struttura di un business esistente 3 Aggiuntiva - basso rischio d impresa Modificano/migliorano soluzioni esistenti portando reali vantaggi a cio che il consumatore mostra di gradire. 4 Migliorativa - nessun rischio d impresa La costante attivita di restyling per mantenere,migliorandole, soluzioni esistenti ormai di base.

17 GLI SPRECHI ALIMENTARI DOMESTICI A. IL 30% DELLA PRODUZIONE DI CIBO VIENE SPRECATA B. NEI PAESI INDUSTRIALIZZATI NE VENGONO GETTATI 220 MILIONI DI TONS C. IN EUROPA SI GETTANO 89 MILIONI DI TONS 18 KG PROCAPITE D. IN ITALIA SI GETTANO 9 MILIONI DI TONS 27 KG PROCAPITE 450 EURO/ANNO E. DOVE AVVENGONO GLI SPRECHI? - 39% TRASFORMAZIONE - 5% DISTRIBUZIONE - 47% CONSUMO DOMESTICO F. IL 43% DEL CIBO CONSERVATO IN FRIGORIFERO/FREEZE VIENE SPRECATO

18 PERCHE SURGELATI ANTISPRECO LA LUNGA DURATA DI CONSERVAZIONE PERMETTE AL CONSUMATORE DI UTILIZZARE GLI ALIMENTI PRIMA CHE SI DETERIORINO ( LUNGO TMC) MAGGIOR CONTROLLO DELLE PORZIONI: SI UTILIZZA SOLO LA QUANTITA DI CUI SI HA EFFETTIVO BISOGNO LA QUANTITA ACQUISTATA CORRISPONDE ALLA QUANTITA EDIBILE : NIENTE SBUCCIATURE, SPINATURE LAVAGGI, ETC.