Manuale semplificato di buona prassi igienica per la produzione primaria in apicoltura
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- Geronima Gabriela Giuliano
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1 Logo ASL Logo Consorzio Manuale semplificato di buona prassi igienica per la produzione primaria in apicoltura AI SENSI DEL REG. CE 852/2004 E DEL REG. CE 178/2002
2 INTRODUZIONE SCOPO Nel presente manuale vengono formalizzate le modalità operative atte a garantire la sicurezza alimentare e la tracciabilità del prodotto ai sensi del Reg. CE 178/2002, 852/2004, nonché degli alimenti acquistati o prodotti, somministrati agli alveari ai sensi del REG. CE 183/2005. Il manuale vuole fornire informazioni sui pericoli che possono insorgere nella produzione del miele e di altri prodotti apistici, ad esempio contaminazioni da prodotti fitosanitari, uso di medicinali veterinari e biocidi, compresa la corretta gestione delle registrazioni documentali. CAMPO DI APPLICAZIONE Il presente manuale per l azienda apistica si applica alla gestione e controllo delle attività critiche a partire dalla produzione in apiario, alla gestione degli alveari, degli alimenti, dei biocidi e dei fornitori, fino alla gestione del prodotto miele, compresi impianti, strutture ed attrezzature L apicoltore diviene un O.S.A. (Operatore Settore Alimentare) ai sensi del REG. CE 178/2002 e deve essere consapevole conoscendo e rispettando le regole, formato ed informato conoscendo le procedure e garante e responsabile tutelando i consumatori. INDICE E SCHEDE Dati Aziendali Scheda n. 1: formazione del personale Scheda n. 2: a) Piano delle pulizie b) Registro delle pulizie dei siti di stoccaggio e delle attrezzature Scheda n. 3: Manutenzioni ordinarie e straordinarie Scheda n. 4: Disinfestazione e derattizzazione Scheda n. 5: Registro detergenti e disinfettanti Scheda n. 6: Registro fornitori Scheda n. 7: Registro clienti Scheda n. 8: Registro carico e scarico alveari Scheda n. 9: Registro farmaci Scheda n. 9a: Ricette/bolle di accompagnamento Tracciabilità e rintracciabilità Scheda n. 10: Registro approvvigionamento alimenti Scheda n. 11: Registro delle produzioni Scheda n. 12: Registro delle non conformità Scheda n. 13: Registro fioriture e avvelenamenti Archivio analisi e altri documenti Revisione 00 del 01/10/2016
3 DATI AZIENDALI Nome Azienda: Indirizzo: Titolare/conduttore: Codice ASL: Addetti Tipo di incarico aziendale Data: Firma del responsabile della conduzione:
4 Scheda n. 1 REGISTRO FORMAZIONE E ADDESTRAMENTO Data Argomento Durata Ente/Docente Partecipanti
5 scheda n. 2/a PIANO DELLE PULIZIE Aree Apiario e pertinenze Ad ogni ciclo di utilizzo Giornaliera Settimanale Semestrale Annuale esecuzione pulizia generale delle arnie e degli ambienti Sala smielatura pareti e pavimenti verifica condizioni di manutenzione Vasca disopercolatrice, smelatore, deumidificatore a dischi, fondimiele a immersione lavaggio con acqua calda e detergente verifica condizioni igieniche controllo di funzionamento Deumidificatore e fondimiele ad aria calda verifica condizioni igieniche controllo di funzionamento Maturatori lavaggio con acqua calda verifica condizioni igieniche controllo di funzionamento Coltelli, forlchette lavaggio con acqua calda e detergente verifica condizioni igieniche controllo di funzionamento Siti di stoccaggio melari verifica condizioni igieniche e di manutenzione esecuzione pulizia Siti di stoccaggio materie prime (vasi, cartoni, late) verifica condizioni igieniche e di manutenzione esecuzione pulizia Siti di stoccaggio prodotti finiti (vasi e late) verifica condizioni igieniche e di manutenzione esecuzione pulizia Nota: Qualora si presentassero condizioni igienico-sanitarie particolarmente critiche, i tempi di esecuzione delle procedure di pulizia dovranno essere adeguati alle necessità contingenti.
6 Scheda n. 2/b REGISTRO INTERVENTI PULIZIA DEI SITI DI STOCCAGGIO E DELLE ATTREZZATURE Data Luogo o attrezzatura oggetto di intervento Prodotti utilizzati Effettuato da
7 Scheda n. 3 REGISTRO MANUTENZIONI ORDINARIE E STRAORDINARIE Data Luogo o attrezzatura oggetto di intervento Prodotti utilizzati Effettuato da Nota: Allegato eventuali rapporti di intervento assistenza tecnica
8 Scheda n. 4 REGISTRO DI DISINFESTAZIONE E/O DERATTIZZAZIONE Data Locale Nome commerciale del prodotto Tipologia intervento Modalità di utilizzo Firma Eventuale convenzione con Ditta:
9 Scheda n. 5 REGISTRO DETERGENTI E DISINFETTANTI Data di ingresso N ddt/fattura Prodotto Fornitore Quantità Luogo di conservazione Dal Utilizzo al Controllo idoneità * Conforme Non Conforme *Il controllo deve tenere conto dell integrità dell imballaggio e la conformità al ddt.
10 Scheda n. 6 REGISTRO DEI FORNITORI Prodotto Ragione Sociale Fornitore Indirizzo/ N. Tel./Fax Sede Stabilimento/ Recapiti Persona di riferimento
11 Scheda n. 7 REGISTRO DEI CLIENTI Prodotto Ragione Sociale Cliente Indirizzo/ N. Tel./Fax Sede Stabilimento/ Recapiti Persona di riferimento ASL di riferimento (tel/fax)
12 Scheda n. 8 REGISTRO CARICO E SCARICO ALVEARI APIARIO N. COMUNE INDIRIZZO COORDINATE GEOGRAFICHE N. LONG LAT ALVEARI N. NUCLEI DATA
13 Scheda n. 9 REGISTRO FARMACI Data inizio trattamento Data fine trattamento Motivo del trattamento n. apiario o ubicazione n. alveari trattati n. nuclei trattati Identificazione alveari trattati Nome commerciale del medicinale Tempo di sospensione Nominativo fornitore n. conf. ritirate n. conf. utilizzate n. conf. residue
14 Scheda n. 9a RICETTE/BOLLE DI ACCOMPAGNAMENTO
15 Scheda n. 10 REGISTRO APPROVVIGIONAMENTO ALIMENTI Data di ingresso N ddt/fattura Prodotto Fornitore/ Produzione aziendale Quantità Luogo di conservazione Dal Utilizzo al Controllo idoneità * Conforme Non Conforme *Il controllo deve tenere conto della qualità (odore, colore, aspetto ), degli aspetti sanitari e dell inquinamento da materiale inerte.
16 Scheda n. 11 REGISTRO DELLE PRODUZIONI DATA N. PARTITA TIPO DI MIELE QUANTITA' N. DI LOTTO CESSIONI A RIVENDITORI LOCALI O A GROSSISTI CLIENTE QUANTITA
17 Scheda n. 12 REGISTRO NON CONFORMITA DATA TIPO DI NON CONFORMITA' AZIONE CORRETTIVA COMUNICAZIONE ALL ASL (*) FIRMA NOTA: la comunicazione all ASL è obbligatoria ogni qualvolta la NC viene rilevata su prodotto già uscito dall azienda, può comportare un rischio per la salute e comporta la necessità di ritiro / richiamo del prodotto
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19 Scheda n. 13 REGISTRO DELLE FIORITURE E DEGLI AVVELENAMENTI APIARIO Tipo di fioritura n. alveari in produzione Dal Durata pascolo Al Rilevazione avvelenamenti DESCRIZIONE Data Firma Note:
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