Extradomestici: indagine qualitativa I semestre 2005

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1 Consumi Indagini speciali News Panel Consumi Extradomestici: indagine qualitativa I semestre 2005 N. 1 Gen-giu 2005 Introduzione Obiettivi e metodologia Ismea, in collaborazione con AcNielsen, ha realizzato un indagine annuale a cadenza semestrale sulle abitudini degli italiani relativamente al consumo di pasti fuori dalle mura domestiche, che fa seguito alla ricerca effettuata nel corso del 2004 con identica finalità e metodologia. Ancora una volta, l obiettivo principale di questa analisi è mettere sotto la lente d ingrandimento il comportamento d acquisto delle famiglie italiane nel 2005, cercando di disegnare il profilo del consumatore e cogliere, nella loro globalità, le dinamiche dei consumi extradomestici di prodotti alimentari. L indagine analitica su questo importante indicatore economico che i consumi rappresentano, assume una valenza peculiare dal momento che i pasti fuori casa hanno acquisito negli ultimi anni sempre maggiore importanza, soprattutto se valutati rispetto alla spesa alimentare complessiva. Le ragioni del cambiamento vanno cercate nella struttura settoriale dell occupazione, nella maggiore partecipazione delle donne alla vita lavorativa e anche nel significato culturale assunto dal pasto fuori casa. I risultati di questa ricerca, dunque, consentono di delineare un quadro delle condizioni di vita degli italiani in termini di spesa, stile di vita, abitudini di consumo. La metodologia seguita in questa indagine, è quella della rilevazione basata sul Telepanel. Ogni famiglia del campione è stata dotata di un personal computer espressamente concepito per uso domestico e, nel weekend del 16 e 17 luglio 2005, ogni componente del nucleo familiare ha risposto ad alcune domande sui consumi alimentari fuori casa. I questionari compilati sono stati poi spediti per via telematica alla società di rilevazione, che ha provveduto ad elaborare i dati relativi al primo semestre del Il campione dell indagine è formato da famiglie italiane, rappresentative di un universo di individui con oltre 14 anni di età. Affinché i consumi possano essere rilevatori della qualità della vita degli italiani, il campione monitorato è stato inoltre stratificato in base a variabili socio-demografiche, territoriali e reddituali. Il quadro generale Negli ultimi anni la società italiana ha subito sostanziali cambiamenti e i consumi alimentari extradomestici hanno assunto, sul totale dei consumi alimentari, un importanza crescente. Tale boom del fuori casa è imputabile al cambiamento del tessuto sociale e demografico della nostra società. Secondo un indagine della FIPE (Federazione Italiana Pubblici esercizi), appena dieci anni fa la ripartizione della spesa delle famiglie tra consumo alimentare in casa e fuori casa era rispettivamente del 74,2% e del 25,8%, oggi, le quote si attestano sul 69,1% e sul 30,9%. Nel decennio appena trascorso i consumi alimentari fuori casa hanno fatto registrare un incremento del 31%. E tutto fa pensare che questa crescita proseguirà, anche se a ritmi meno sostenuti a causa dell avversa congiuntura economica attuale. I principali risultati dell indagine Ismea Il 2004 nel complesso Secondo l indagine Ismea-Nielsen, il trend di crescita degli italiani che consumano prodotti alimentari fuori casa, registrato tra il 1 e il 2 semestre 2004, sembra essersi consolidato. Infatti, in questa ultima rilevazione, da gennaio a giugno 2005, risulta che il 73% degli individui di età superiore ai 14 anni ha consumato almeno un pasto fuori casa, con una leggera flessione del 3% rispetto al 2 semestre 04 ma con un incremento del rispetto al 1 semestre 04. In crescita, in quasi tutte le occasioni di consumo considerate, è risultato il numero di consumatori. Fa eccezione solo la colazione, per la quale la percentuale di consumatori si è fermata al 4 del totale. Il 41% ha consumato almeno un pranzo funzionale fuori casa (39% nel semestre precedente, 34% nello stesso semestre del 2004). Sale al 44% la percentuale di consumatori che si è concessa almeno un pranzo conviviale fuori casa nel

2 primo semestre 2005 (nei semestri precedenti le percentuali erano rispettivamente del 41% e 33%). Il 33% dei rispondenti si è recato fuori per uno spuntino /merenda /aperitivo /dopocena, mentre il pasto principale, quello che gli italiani preferiscono tra tutte le occasioni di consumo extradomestico rimane la cena: ben il 59% si è recato al ristorante o in pizzeria per cenare fuori, il 10% in più rispetto allo stesso semestre del Figura 1 I consumatori di pasti fuori casa nel % 7 73% 59% 57% 38% % 41% 41% 44% 49% 34% 33% 28% 33% 24% Pasti fuori casa Colazione Pranzo funzionale Pranzo conviviale Merenda/Spuntino Cena I La colazione è l occasione di consumo che vede il maggior numero di consumatori medioalti (16%), ovvero di quegli individui che hanno dichiarato di effettuare la colazione fuori casa almeno una volta la settimana. La più bassa percentuale di alto-consumatori si ha invece per il pranzo conviviale (3,3%). Lo spuntino merenda aperitivo dopocena è invece l occasione di consumo meno frequente: 2 consumatori su 3 dichiara, infatti, di non avere mai consumato uno spuntino extra-domestico. Relativamente alla cena, infine, sebbene sia alto il numero di individui che dichiara di avere cenato fuori almeno una volta nel semestre di riferimento, si ha la più alta percentuale di consumatori medio-bassi, ovvero di coloro che cenano fuori meno di una volta la settimana. Figura 2 La frequenza di consumo per singola occasione

3 Non consumatori Consumatori medio basso Consumatori medio alto 100% 14,0 15,8 16,1 11,9 13,8 15,0 3,3 3,9 3,9 5,8 7,0 7,0 7,6 9,0 10,1 80% 23,6 29,0 29,0 21,7 25,2 25,8 30,0 37,4 39,8 17,9 21,3 26,3 41,4 48,3 49,3 60% 40% 20% 62,4 54,7 55,0 66,4 61,0 59,2 67,0 58,7 56,3 76,3 71,7 66,7 51,0 42,7 40,6 0% I sem.04 II sem.04 I sem.05 I sem.04 II sem.04 I sem.05 I sem.04 II sem.04 I sem.05 I sem.04 II sem.04 I sem.05 I sem.04 II sem.04 I sem.05 Colazione Pranzo funz. Pranzo conv. Merenda Cena I risultati dell indagine nel dettaglio La colazione Nel primo semestre 2005 sono 22 milioni 143mila (4 dell universo) gli individui che dichiarano di aver consumato almeno una volta la prima colazione al di fuori delle mura domestiche. La percentuale risulta invariata rispetto al semestre precedente, ma in crescita nei confronti dello stesso semestre dell anno precedente. Di questi, il 16% ha fatto colazione fuori almeno una volta la settimana, il 3,4% tutti i giorni. Il consumatore tipo di colazioni extradomestiche non è cambiato rispetto ai semestri precedenti, e risulta essere un uomo del Nord-Ovest oppure del Sud, tra i 25 e i 44 anni, con licenza di scuola media inferiore e lavoratore dipendente. Rispetto al passato, è aumentata la percentuale di consumatori del Nord-Est, mentre è diminuita quella del Centro. In calo i consumatori di colazioni extradomestiche ultra-cinquantacinquenni e pensionati, in aumento le casalinghe. Tabella 1 Profilo del consumatore di colazioni fuori casa Area geografica I Livello istruzione I Nord Ovest 27% 28% 28% No titolo/licenza elem 17% 17% 16% Nord Est+Emilia 19% 19% 20% Licenza media inferiore 40% 42% 42% Centro+Sardegna % Diploma media sup. 34% 32% 33% Sud+Sicilia 29% 28% 28% Laeurea 9% 9% 9% Classi di età Condizione prof. 14/17 anni 4% Lavoratore autonomo 14% 1 14% 18/24 anni 10% 11% 11% Lavoratore dipendente 23% 22% 23% 25/34 anni 22% 21% 23% Operaio 19% 18% 19% 35/44 anni 22% 22% 22% Casalinga 9% 10% 12% 45/54 anni 17% 16% 17% Pensionato 16% 16% 12% 55/64 anni 11% 12% 10% In cerca di lavoro 6% 6% 6% 65 e oltre 13% 1 12% Altro 13% 13% 14% Fonte: Ismea Luoghi di consumo della colazione Il luogo più frequentato per la prima colazione è ancora una volta il bar, dove nel primo semestre 2005 si è svolto l 82% delle occasioni di consumo (l 83% nel semestre precedente). In lieve crescita rispetto al 2004 il ricorso alla pasticceria, mentre la pizzeria ha confermato le performance precedenti. Il bar è il luogo preferito di consumo della

4 colazione dei enni del centro. Mentre in pasticceria si recano prevalentemente giovani donne abitanti in piccoli centri del Nord-Est, con licenza di scuola media inferiore e lavoratrici dipendenti. Coloro che si recano in pizzeria per la prima colazione sono prevalentemente ragazzi di età compresa tra 14 e i 17 anni e residenti nel Meridione. In lieve crescita l utilizzo della mensa, frequentata prevalentemente da individui tra i 14 e i 17 anni di età, residenti nelle regioni nord-occidentali e spesso occupati come operai, oppure studenti. Figura 3 Dove si consuma la colazione 83% 81% 82% I 10% 11% 8% 6% 3% 3% 2% 3% 3% 3% 3% 3% 2% 3% 11% 8% 7% Bar/Snack bar Pasticceria Pizzeria Ristorante Self Service Tavola calda Mensa azien./scolast. Altro I prodotti consumati a colazione Cornetto, caffè o cappuccino costituiscono la colazione tipica degli italiani, e le preferenze verso questi prodotti sono addirittura in crescita rispetto al L 82% degli intervistati ha dichiarato, infatti, di aver consumato cornetti o brioche, accompagnati per il 53% dal caffè e per il 48% dal cappuccino. Seguono i succhi/spremute (14%) e i tramezzini (11%). Sempre ridotto ma in aumento rispetto al 2004, il consumo di tè, tisane e orzo (). Tra gli alimenti, da annoverare anche la crescente preferenza dimostrata verso il consumo di prodotti di pasticceria (12%). Gli adolescenti sono la fascia di età che più si allontana dalla colazione tradizionale. Molti di loro sono i principali consumatori di tramezzini, pizza a taglio, gelati e merendine, prodotti quasi ignorati dalla restante parte della popolazione. A questi accompagnano spesso succhi e spremute, bibite fresche o latte e cioccolata, ma poco caffè. All opposto, gli ultrasessantacinquenni dimostrano di gradire i prodotti di pasticceria. Figura 4 Cosa si consuma a colazione

5 82% 72% 53% 48% 42% 41% 14% 11% 12% 10% 9% 8% 9% 9% 7% 4% 6% 3% 4% 2% 3% 3% 2% Brioche\cornetti Cappuccino Succhi, spremute Tramezzini, panini Pizza a taglio, rosticceria Pasticceria Gelati Bibite fresche Latte/cioccolata Acqua minerale Yogurt Merendine Tisane/the Frutta/macedonia Il pranzo funzionale Sono 20 milioni 310mila gli individui che dichiarano di aver consumato almeno una volta un pranzo funzionale fuori casa, ossia legato ad impegni quotidiani di lavoro o di studio, nel corso del primi semestre Si tratta del 41% dell universo di riferimento, la percentuale si fermava al 34% nello stesso semestre dell anno precedente. Il 1 degli individui intervistati ha dichiarato di avere consumato un pranzo funzionale fuori casa almeno una volta la settimana nel periodo di riferimento. Di questi, il 4,4% lo ha fatto regolarmente nei giorni lavorativi (ossia cinque volte la settimana). Il consumatore tipo del pranzo funzionale extradomestico è di sesso maschile, abita nel Nord-Ovest, ha un età compresa tra i 25 e i 44 anni, un diploma di scuola media inferiore ed è prevalentemente un lavoratore dipendente. Rispetto al passato, sono aumentati i consumatori di pranzi funzionali nel Nord-Est, quelli tra i 18 e i 24 anni e quelli con licenza di scuola media inferiore, così come sono aumentati gli operai e le casalinghe. In calo invece i 45-64enni, quelli con diploma di scuola media superiore o laurea e i lavoratori dipendenti. Tabella 2 Profilo del consumatore del pranzo funzionale fuori casa Area geografica I Livello istruzione I Nord Ovest 32% 34% 33% No titolo/licenza elem 16% 16% 16% Nord Est+Emilia 20% 21% 22% Licenza media inferiore 36% 36% 40% Centro+Sardegna 22% 20% 21% Diploma media sup. 37% 37% 34% Sud+Sicilia 26% 2 2 Laurea 12% 12% 10% Classi di età Condizione prof. 14/17 anni 4% 4% 4% Lavoratore autonomo /24 anni 10% 10% 12% Lavoratore dipendente 27% 27% 24% 25/34 anni 22% 21% 23% Operaio 17% 17% 18% 35/44 anni 21% 21% 21% Casalinga 7% 7% 9% 45/54 anni 17% 17% 16% Pensionato % 55/64 anni 12% 12% 11% In cerca di lavoro 6% 6% 6% 65 e oltre 13% 1 14% Altro 13% 13% 14% Fonte: Ismea I luoghi di consumo del pranzo Rispetto ai semestri precedenti, la pizzeria ha acquisito importanza come luogo deputato al consumo del pranzo funzionale, a scapito del ristorante. Ma il luogo di consumo preferito rimane il bar, dove si reca quasi un italiano su tre, di coloro che consumano il pranzo

6 funzionale funzionale fuori dalle mura domestiche. Più apprezzate rispetto al passato anche la trattoria, la mensa aziendale o scolastica, la tavola calda e il fast food. In particolare, il bar è frequentato soprattutto da donne 18-24enni laureate, abitanti in grandi citta del Centro, lavoratrici autonome o indipendenti. Il ristorante italiano è preferito da uomini ultrasessantacinquenni abitanti in centri medio-piccoli del Sud con un basso livello di istruzione e lavoratori autonomi. La pizzeria è preferita dalla fasce di età più giovani: i ragazzi fino a 17 anni (per i quali con pranzo funzionale si intende una pausa durante lo studio) la scelgono nel 3 dei casi, nel 29% dei casi quelli dai 18 ai 24 anni. I 14-17enni, soprattutto se abitanti in centri medio-grandi del Nord-Ovest, quando non vanno in pizzeria, preferiscono il fast food. Figura 5 Dove si consuma il pranzo funzionale 29% 26% 2 24% 23% 24% 22% 22% 22% 18% 19% 17% 14% 14% 11% 13% 1 13% 1 13% 12% 12% 11% 12% 11% 10% 9% I Ristorante italiano Pizzeria Bar\Snack bar Trattoria\osteria Self Service Mensa azien./scolast. Tavola calda Fast food Altro I cibi consumati nel pranzo funzionale Secondo le elaborazioni Ismea dei dati Nielsen, il pranzo funzionale è un pasto piuttosto destrutturato: appena il 38% degli intervistati, infatti, ha dichiarato di consumare in questa occasione un pasto completo, composto da primo, secondo, contorno e frutta. Il 33% si accontenta di un panino o un tramezzino, il 20% di un primo piatto e il 16% di un secondo accompagnato da un contorno. Altissima la percentuale di coloro che bevono acqua minerale (78%). Appena il 20% beve del vino, il 1 birra e il 18% bevande analcoliche. Un italiano su quattro chiude il pasto con il caffè. Il pasto completo è consumato prevalentemente dalla stessa tipologia di individui che hanno dichiarato di recarsi al ristorante per il pranzo funzionale (uomini anziani, del Sud). Il panino/tramezzino è preferito, invece, dagli adolescenti, soprattutto donne. Consumano prevalentemente un primo piatto uomini e donne laureati, di età compresa tra i 25 e i 34 anni e abitanti nei piccoli centri delle regioni centrali. Prediligono il secondo più contorno le donne tra i 55 e i 64 anni lavoratrici dipendenti del Nord. Le giovani donne del Nord, laureate e in cerca di occupazione, invece, mantengono la linea consumando solo un insalata. Figura 6 I cibi consumati nel pranzo funzionale

7 78% Cibi Bevande 38% 33% 20% 16% 12% 10% 6% 23% 20% 18% 1 2% 1% Pranzo completo Panino/tramezzino Primo piatto Secondo+contorno Insalata mista Insalatona/insalata greca Prodotti di rosticceria Acqua minerale Vino Bibite analc. Birra Secchi/spremute Amaro/liquore Spumante Il pranzo conviviale Sono 21 milioni 711mila le persone che dichiarano di aver consumato almeno una volta un pranzo conviviale, quindi non legato ad occasioni di lavoro o di studio, al di fuori delle mura domestiche nel corso del primo semestre A differenza del pranzo funzionale, quello non legato a motivi di lavoro o di studio ha una frequenza minore, infatti appena il 4% degli intervistati lo ha consumato regolarmente almeno una volta la settimana, molto più spesso (nel 2 dei casi) questa occasione si presenta raramente, ovvero meno di una volta ogni due mesi. Il consumatore tipo del pranzo conviviale è un uomo residente nel Nord-Ovest, tra i 25 e i 44 anni di età, con una licenza di scuola media inferiore, lavoratore dipendente. Rispetto ai semestri precedenti sono diminuiti i consumatori del Nord-Est, quelli tra i 55 e i 64 anni e i lavoratori dipendenti. Sono aumentati, invece, i consumatori del Sud, e quelli con licenza di scuola media inferiore. Tabella 3 Profilo del consumatore del pranzo conviviale fuori casa Area geografica I Livello istruzione I Nord Ovest 31% 31% 31% No titolo/licenza elem 17% 20% 20% Nord Est+Emilia 2 24% 22% Licenza media inferiore 37% 38% 40% Centro+Sardegna 20% 21% 21% Diploma media sup. 34% 32% 31% Sud+Sicilia 24% 24% 2 Laeurea 11% 10% 10% Classi di età Condizione prof. 14/17 anni 4% 4% 4% Lavoratore autonomo 14% 13% 14% 18/24 anni 8% 9% 9% Lavoratore dipendente 2 23% 23% 25/34 anni 19% 19% 20% Operaio 1 16% 16% 35/44 anni 20% 20% 20% Casalinga 12% 12% 13% 45/54 anni 16% 16% 17% Pensionato 19% 20% 18% 55/64 anni 1 14% 13% In cerca di lavoro 6% 65 e oltre 18% 18% 18% Altro 10% 10% 12% Fonte: Ismea I luoghi di consumo del pranzo conviviale Come già osservato nel corso delle indagini del 2004, anche nel primo semestre 2005 il luogo preferito dai consumatori per il pranzo conviviale è il ristorante, scelto dal 5 del campione. Segue la pizzeria, con il 51% delle preferenze, molto in crescita rispetto al 2004, quando era scelta nel 38% dei casi. Si difende bene anche la trattoria, con il 31%. In aumento gli estimatori del ristorante etnico (scelto nell 8% dei casi), mentre a pranzo non va molto di moda recarsi nelle enoteche/wine bar: nel primo semestre 2005 lo ha fatto appena il 2% degli intervistati.

8 Il ristorante italiano è sicuramente il preferito dalla fascia di età degli over-45, in particolare i lavoratori autonomi o i pensionati residenti nei piccoli centri del Nord-Est. La pizzeria è preferita dalle donne, soprattutto nelle fasce di età più giovani, residenti nei grandi centri delle regioni nord-orientali, con licenza di scuola media inferiore, in cerca di occupazione o studentesse. Anche il ristorante etnico ha i suoi estimatori: sono in prevalenza giovani tra i 25 e i 34 anni, laureati e abitanti nelle regioni centrali. Figura 7 Dove si consuma il pranzo conviviale % 51% 39% 38% 31% 26% % I 8% 6% 1% 1% 2% 0% Ristorante italiano Pizzeria Trattoria\osteria Ristorante etnico Enoteca\Wine bar Altro I cibi consumati nel pranzo conviviale Nelle occasioni conviviali solitamente si ha più tempo e si è più predisposti a concedersi un pasto completo. Le preferenze ricadono per il 6 su un primo di pasta, accompagnato da carni rosse (38%) o da pesce (3). Un italiano su quattro prende un contorno di verdure o insalata e termina il pasto con un dolce. In alternativa si può scegliere di consumare una pizza, così ha fatto il 46% degli intervistati. La quasi totalità degli italiani (77%), al momento di sedersi al ristorante o in pizzeria ordina una bottiglia di acqua minerale. Molti meno quelli che bevono del vino (43%), ancora di meno coloro che scelgono una birra (22%). Rispetto agli uomini, che amano la pasta, le carni rosse o il pesce e gli affettati, le donne, sempre più attente alla linea, preferiscono le carni bianche, le verdure o la pizza, anche se si concedono più volentieri un dolce. Rispetto alle fasce di età, la pasta è in assoluto l alimento prescelto dagli over 65, anche se si nota un picco interessante tra i 25-34enni, segno che la pasta sta tornando di moda anche tra i giovani. Anche le carni rosse sono preferite dagli ultra-sessantacinquenni. Il pesce, più caro, è ordinato prevalentemente da 45-54enni lavoratori autonomi. Pizze, panini e focacce, più economiche, sono graditi in particolar modo dai giovanissimi, che siano studenti o in cerca di occupazione. Figura 8 I cibi consumati nel pranzo conviviale

9 63% 6 46% 46% 38% 38% 38% 3 28% 27% 2 24% 22% 20% 18% 16% 1 12% 1 10% 14% 10% 8% 6% 3% 1% 0% 8% 6% Primi di pasta Pizza Carni rosse Pesce Dolce Verdure\Insalate Affettati Carni bianche Primi di riso Formaggi Verdura cotta Focaccia\panino Hamburger\Wurstel Uova Altri primi piatti Le bevande consumate nel pranzo conviviale E l acqua in pole position tra le bevande consumate in occasione dei pranzi conviviali (77% nel primo semestre 2005). Segue il vino (43% nell ultima rilevazione) e la birra (22%, molto in calo rispetto al 2004). Le bibite analcoliche si aggiudicano il 18% delle preferenze (20% nello stesso semestre dell anno precedente). In forte calo anche succhi di frutta e spremute (2% nel 2005, 13% nel 2004). Il caffè passa dall 11% del gennaiogiugno 2004, al 30% dell ultima rilevazione. Le bevande alcoliche, vino, birra e amari, sono preferite dagli uomini. Le donne prediligono l acqua, le bevande analcoliche o i succhi di frutta. Il consumo di vino cresce col crescere dell età - ha il suo massimo negli over 65 - e decresce scendendo da Nord verso Sud. Sono soprattutto i lavoratori autonomi e i pensionati ad amarlo di più, mentre gli operai, soprattutto nelle regioni meridionali, scelgono più frequentemente la birra. Succhi di frutta e spremute sono appannaggio dei più giovani e delle casalinghe. Figura 9 Le bevande consumate nel pranzo conviviale

10 77% 49% 43% 43% 3 30% 22% 20% 18% 13% 2% 11% 2% 7% 1% Acqua minerale Vino Birra Bibite analcoliche Succhi\spremute Caffe' Amaro\liquore Altro bevuto Lo spuntino, merenda, aperitivo, dopocena Nel primo semestre 2005, 16 milioni 542mila individui hanno consumato, almeno una volta, lo spuntino, l aperitivo o il dopocena al di fuori delle mura domestiche. Si tratta del 33% dell universo di riferimento. Non è un occasione di consumo troppo frequente: un quinto degli individui ne ha approfittato raramente, cioè meno di una volta ogni due mesi. I consumatori più assidui dello spuntino fuori casa sono gli abitanti del Nord-Ovest e quelli del Sud. Di solito sono individui tra i 25 e i 34 anni, lavoratori dipendenti con licenza di scuola media inferiore. Rispetto alle indagini precedenti sono aumentati i consumatori ultra-sessantacinquenni pensionati, e le casalinghe. E diminuita, invece, la percentuale dei consumatori più fedeli, i giovani tra i 25 e i 34 anni, scesa dal 28% al 2. Tabella 4 Profilo del consumatore dello spuntino fuori casa Area geografica I Livello istruzione I Nord Ovest 29% 33% 30% No titolo/licenza elem 14% 14% 1 Nord Est+Emilia 17% 19% 17% Licenza media inferiore 41% 40% 42% Centro+Sardegna 2 21% 22% Diploma media sup. 34% 3 32% Sud+Sicilia 30% 27% 30% Laeurea 11% 11% 11% Classi di età Condizione prof. 14/17 anni 7% 6% Lavoratore autonomo 13% 1 13% 18/24 anni 13% 13% 13% Lavoratore dipendente 22% 23% 22% 25/34 anni 27% 28% 2 Operaio 18% 17% 18% 35/44 anni 21% 20% 21% Casalinga 11% 9% 11% 45/54 anni 13% 14% 14% Pensionato 12% 12% 13% 55/64 anni 9% 9% 9% In cerca di lavoro 7% 7% 7% 65 e oltre 10% 11% 13% Altro 18% 17% 17% Fonte: Ismea I luoghi di consumo dello spuntino, merenda, aperitivo, dopocena Il bar è senza dubbio il luogo preferito per il consumo o comunque l acquisto dello snack per lo spuntino, la merenda, l aperitivo o il dopocena con il 66% delle preferenze accordate nel primo semestre Seguono, seppure a notevole distanza, la pizzeria a taglio (2) e la pasticceria (11%). Da notare il crescente interesse per l enoteca o wine bar, che guadagna qualche posizione rispetto al primo semestre 2004, passando dal 7 all 8 per cento delle preferenze. Estimatrici del wine-bar sono soprattutto le donne, anche se la differenza con gli uomini è

11 modesta. Gli individui che scelgono questo luogo per consumare l aperitivo o il dopocena hanno in prevalenza tra i 25 e i 34 anni sono laureati e abitano nel Nord-Est. Tuttavia anche Nord-Ovest e Centro dimostrano di apprezzare questa tipologia di ristorazione, che è invece meno conosciuta al Sud. Figura 10 Dove si consuma lo spuntino/merenda/aperitivo/dopocena 66% 66% 2 21% Bar\Snack bar Pizzeria\pizza a taglio 11% 9% 8% 7% 7% 6% 6% 2% 4% 3% 2% 2% 3% 4% 1% 1% Pasticceria Enoteca\Wine bar Fast food Ristorante italiano Tavola calda Trattoria\osteria Self Service Negozio alimentari Ristorante etnico Mensa azien./scolast. Altro I prodotti consumati nello spuntino, merenda, aperitivo, dopocena Va al gelato il primato di prodotto maggiormente consumato nello spuntino del primo semestre Seguono, a ridotta distanza, il trancio di pizza, gli snack salati, ma anche il panino. Relativamente alle fasce di età, si può dire che il gelato è consumato soprattutto tra i 14-17enni. Tra le bevande, prevale ancora una volta l acqua minerale, seguita dalle bibite analcoliche e dal caffè. Il vino è scelto da appena l 11% degli intervistati, anche se tale percentuale è apparsa in crescita rispetto al primo semestre del 2004, quando era dell 8%. Il vino è appannaggio delle fasce di età più alte. I più giovani, fino ai 24 anni, preferiscono le bevande analcoliche, dopo si avvicinano anche alla birra. Figura 11 Cibi consumati durante lo spuntino

12 37% 34% 33% 28% 28% 26% 22% 22% 14% 14% 14% 17% 8% 9% 8% 7% 4% 4% 4% 3% Gelato Pizza al trancio\focaccia Snack salati Panino\sandwich Dolci di pasticceria Brioches\cornetti Prodotti di rosticceria Snack dolci Yogurt Biscotti Figura 12 Bevande consumate durante lo spuntino 47% 34% 29% 12% 22% 2 22% 19% 16% 14% 14% 14% 11% 7% 6% 4% 2% Acqua minerale Bibite analcoliche Caffe' Birra Succhi\spremute Altre bibite alcoliche Vino Te' o altra bevanda calda Altro bevuto La cena Sono 29 milioni 525mila gli individui che dichiarano di aver consumato almeno una volta la cena al di fuori delle mura domestiche nel corso del primo semestre 2005, pari al 59% dell universo di riferimento. Rispetto al pranzo, la cena è un occasione di consumo meno frequente: un consumatore su quattro dichiara di cenare fuori meno di una volta ogni due mesi. Nel complesso la metà dei consumatori non cena fuori più spesso di una volta ogni due settimane. Appena il 7% lo fa una volta a settimana. Vi è però un 1% dei consumatori di cene fuori, che approfitta di questa occasione di consumo quasi tutti i giorni, nelle passate indagini nessuno aveva risposto in tal senso. Il profilo del consumatore tipo delle cene fuori casa è un ragazzo di età compresa tra 25 e 34 anni prevalentemente residente al Nord-Ovest. Generalmente ha una licenza di scuola media inferiore ed è un lavoratore dipendente.

13 Tabella 5 Profilo del consumatore della cena fuori casa Area geografica I Livello istruzione I Nord Ovest 28% 30% 30% No titolo/licenza elem 18% 20% 18% Nord Est+Emilia 24% 21% 21% Licenza media inferiore 40% 40% 42% Centro+Sardegna 22% 22% 22% Diploma media sup. 32% 31% 32% Sud+Sicilia 26% 27% 27% Laeurea 10% 9% 9% Classi di età Condizione prof. 14/17 anni Lavoratore autonomo 13% 14% 13% 18/24 anni 11% 11% 11% Lavoratore dipendente 21% 21% 21% 25/34 anni 23% 22% 22% Operaio 18% 17% 17% 35/44 anni 20% 21% 20% Casalinga 12% 13% 14% 45/54 anni 17% 16% 17% Pensionato /64 anni 11% 11% 12% In cerca di lavoro 7% 6% 7% 65 e oltre 13% 1 14% Altro 13% 14% 14% Fonte: Ismea I luoghi di consumo della cena Se per il pranzo funzionale il luogo di incontro preferito è il bar, e per quello conviviale il ristorante italiano, per la cena le preferenze vanno alla pizzeria. Il 7 degli individui intervistati ha espresso, infatti, la propria preferenza in tal senso, contro un 72% della prima rilevazione, quella del periodo gennaio-giugno Il ristorante si aggiudica, a una certa distanza, la seconda posizione (4 contro il 38% del primo semestre 2004). La trattoria-osteria è al terzo posto con il 27% delle preferenze. Al quarto posto è il ristornate etnico (10%) mentre, con percentuali irrilevanti, seguono il fast food, lo snack bar e la tavola calda. Il ristorante etnico è gradito soprattutto alle donne, tra i 25 e i 34 anni, residenti nel Nord- Est, laureate, lavoratrici dipendenti o in cerca di occupazione. Il wine-bar, nuova formula di ristorazione che sta riscuotendo crescente successo, è di moda tra i 25-34enni, laureati, residenti nelle grandi città del Centro, lavoratori dipendenti. Figura 13 Dove si consuma la cena 74% 72% 7 44% 4 38% 27% 24% 2 I 9% 10% 8% 4% 4% 3% 3% 2% 1% 3% 4% 3% 4% 1% 2% 2% 3% 1% 1% 1% 0% 1% 0% Pizzeria Ristorante italiano Trattoria\osteria Ristorante etnico Fast food Bar\Snack bar Tavola calda Self Service Pasticceria Enoteca\Wine bar Negozio alimentari Altro I cibi consumati a cena Dal momento che la pizzeria è il luogo più gettonato per la cena extradomestica, ne segue che la pizza è in assoluto il piatto preferito dagli italiani che cenano fuori casa.

14 Questa, infatti, non solo raccoglie il 74% delle preferenze, ma distanzia di molto le altre pietanze servite a cena. A prediligere la pizza sono le giovani donne fino a 34 anni. Seguono i primi piatti a base di pasta (4) scelti soprattutto dagli uomini ultrasessantacinquenni e, con il 34% delle preferenze, il pesce, anche questo preferito più dagli uomini che dalle donne. Le carni rosse sono segnalate da un terzo dei consumatori, in netta prevalenza uomini, mentre le verdure, sia cotte, sia crude, sono preferite dal 20% del campione (rappresentato in prevalenza da donne). Figura 14 Cibi consumati a cena 74% 74% 4 43% 34% 34% 29% 29% 26% 19% 18% 20% 17% 18% 13% 13% 12% 11% 10% 9% 8% 12% 8% 7% 6% 1% 2% Pizza Primi piatti di pasta Pesce Carni rosse Dolce Verdure\Insalate Affettati Carni bianche Verdura cotta Formaggi Primi piatti di riso Focaccia\panino Altri primi piatti Hamburger\Wurstel Uova Le bevande consumate a cena L acqua minerale è la bevanda più consumata nelle cene fuori casa: questa raccoglie infatti il 72% delle risposte fornite dall universo di riferimento. Il vino, indicato da circa un terzo dei consumatori, risulta il più gradito agli uomini (4 contro 2 delle donne) e il suo consumo cresce con l aumentare dell età. Anche la birra raccoglie maggiori consensi tra i maschi (42%) ed è più consumata tra i 35-44enni. Come è logico, le donne preferiscono più degli uomini le bibite analcoliche (cola, aranciata, ecc.), specie le giovanissime tra i 14 e 17 anni. Il pasto viene infine concluso dal caffè solo da un individuo su quattro, ed è richiesto più dagli uomini (27%) che dalle donne (23%). Come per il vino, il suo consumo cresce col crescere dell età. Figura 15 Bevande consumate a cena

15 72% 4 36% 3 32% 30% 28% 2 23% 17% 13% 7% 2% 3% 2% 1% Acqua minerale Caffe' Vino Birra Bibite analcoliche Amaro\liquore Succhi\spremute Altro bevuto Ismea Direzione Mercati e Risk Management Unità operativa Osservatori e Panel Responsabile Unità: Franca Ciccarelli (+39) Redazione e analisi: Letizia Fini (+39)