L'uso della classificazione delle carcasse per il pagamento a qualità dei suini in Europa. Gérard Daumas IFIP

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1 L'uso della classificazione delle carcasse per il pagamento a qualità dei suini in Europa CLASSIFICAZIONE DELLE CARCASSE SUINE Applicazioni in Europa Venerdì 15 marzo Ore e prospettive in2013 Italia Gérard Daumas IFIP 14,30 Hotel Parma e Congressi Via Emilia Ovest, 281/A Parma Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A.

2 Contenuti Introduzione sulla regolamentazione Pagamento nei principali paesi Pesata: modo e resultati : Metodi Riferimenti della % di carne magra Risultati 2

3 Perché un sistema UE di classificazione? Obiettivi iniziale della legislazione dell UE: Garantire ai produttori un pagamento giusto Rendere il mercato più trasparente Obiettivi supplementari: Aiutare i produttori a migliorare la qualità delle carcasse Aiutare le imprese di macellazione a ordinare la materia prima in lotti di qualità omogenea 3

4 Come? Definendo regole generali per una classificazione uniforme delle carcasse dei suini Basata sul peso e la composizione Determinata in particolare per il suo tenore in carne magra in relazione al suo peso 4

5 Obiettivi ideali Pagamento giusto secondo un criterio rappresentativo del valore commerciale del suino Ottenere resultati comparabili nel tempo e tra le regioni e/o Stati Membri Verificare frequentemente le equazioni Migliorare la stima delle sottopopolazioni (pesanti vs leggeri, ) 5

6 Ripartizione regionale dei suini 6

7 PAGAMENTO Generalità In Francia In Danimarca In Olanda In Belgio In Germania 7

8 Come si paga in generale? Prezzo di mercato ( /kg di carcassa) Corrisponde a: Un determinato peso (range) Una determinata % di carne magra (media) Premio/penalità per il peso Premio/penalità per la % di carne magra (%CM) Totale premio/penalità Prezzo / kg = (Prezzo di mercato) x (totale premio/penalità) Prezzo / suino = (Prezzo / kg) x (Peso carcassa) 8

9 Francia: pagamento 2 criteri: peso & %CM %CM: MPB (Mercato Bretone) -> nazionale Base molto bassa; PREMIO/penalità Peso: griglie regionali o locali Gamma: 20 o 25 kg Il cuore della gamma: 10 kg Ultimo cambio del sistema di pagamento: giugno

10 Francia: macelli 10

11 Francia: organizzazione regionale 11

12 Francia: %CM Premio o Penalità dalla base di 56% CM (ct/kg) LMP Cumulative dif. Dif. / point

13 Francia: %CM in

14 Francia: peso 14

15 Come si paga in Francia? Prezzo di mercato = / kg (11 marzo 2013) (56 %CM & kg) Esempio: 91 kg & 61 %CM Premio per peso: / kg Premio per %CM: / kg Premio totale = / kg Prezzo per kg = / kg / kg = / kg Peso caldo= 91.0 kg Conversione (caldo/freddo & diversi [Lingua, ]) = 3 % Peso freddo = 91.0 x (1-0.03) = 88.3 kg Prezzo del suino = x 88.3 =

16 V CURSO INTERNACIONAL EN TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS TÍTOL DEL POWER POINT. PRESENTACIÓ (Aplicable desde ) Cerdos > 120 kg: peso de la canal minorada 7% y precio de reproductora 16

17 Danimarca: pagamento 2 criteri Danish Crown: 80% Tican: 10 % Settore privato: 10% %CM = Base vicina alla media (61,4) Gamma del peso 17

18 Danimarca: % di carne magra Base = 61 % di carne magra % = + 10 øre = + 1,3 ct /%/kg % = - 10 øre = - 1,3 ct /%/kg % = - 20 øre = - 2,7 ct /%/kg 18

19 Danimarca: peso (DC) Gamma del peso: kg Premi e penalità sono espressi da kg di carcassa kg: - 10 øre = - 1,3 ct /kg/kg kg: 0 øre = 0 ct /kg/kg 100 kg -110 kg: - 20 øre = - 2,7 ct /kg/kg kg: - 10 øre = - 1,3 ct /kg/kg 50 60kg: - 20 øre = - 2,7 ct /kg/kg Penalità massima = 3 DKr = 40 ct /kg 19

20 Olanda: pagamento 3 criteri Raccomandazione del PVV (organizzazione interprofessionale) %CM = Base vicina alla media Gamma >= 58% (Dal 2 aprile 2012) Gamma del peso +- valutazioni per la conformazione 20

21 Olanda: % di carne magra Base = 58 % di carne magra % = come la base 59 %: + 1 ct / kg 57 %: - 1 ct / kg Dal 56% al 49%: dalle -3 alle -6 ct /%/kg 21

22 Olanda: tipo (conformazione) A = Base AA = Base + 2 ct / kg B o C = Base - 5 ct / kg 22

23 Belgio: pagamento > 50% dei suini pagati in vivo Prezzo = (Prezzo / kg vivo) x (peso vivo 2%) Peso per camion Referenze: Danis & Westvlees Raggruppamento Covalis (2 imprese): peso carcassa & MBI = funzione (%CM & conformazione) 30% dei suini: Peso carcassa e prezzo fisso O prezzo vivo e premio %CM, conformazione 23

24 Germania: pagamento 10 metodi autorizzati (di cui FOM & AutoFom) Griglie FOM per impresa Indice di qualità dei tagli stimata con l Autofom 24

25 Pesatura nell UE Presentazione europea: senza sugna, rognoni né diaframma Deroghe possibili Peso a caldo Quotazione: a freddo = caldo 2% Pagamento: negoziazione tra gli attori 25

26 Presentazione standard si no 26

27 Peso carcassa kg kg kg >= 100 kg 27

28 Contenuto in carne magra %: valutazione Utilizzando metodi di stima autorizzati Basati sulla misurazione fisica di una o più parti anatomiche della carcassa Salvo il rispetto di un determinato margine di errore statistico di stima 28

29 Condizioni di autorizzazione Campione rappresentativo della popolazione suina regionale o nazionale Costituito di almeno 120 carcasse (o 50 se in doppia regressione) Misure anatomiche Spolpo dei 4 tagli principali (coscia, lombo, spalla, pancetta) + filetto Applicazione di una precisa procedura statistica RMSEP < 2.5 (Root Mean Square Error of Prediction Scarto Quadratico Medio della Previsione) 29

30 Situazione nell UE >100 metodi approvati 20 apparecchi di cui 4 automatici (Classification Centre, AUTOFOM, Image-Meater, VCS 2000) Sviluppo dei test degli apparecchi automatici Scelta differente secondo gli Stati membri 30

31 Ruler (ZP) CGM Ultra-Meater UltraFOM VCS 2000 Autofom Image-Meater 31

32 Tipi di metodi Localizzazione delle misure: laterale sulla linea media Tecnologia: VIA (visione): sulla linea media Riflettanza: laterale Ultrasuoni: laterale Automatizzazione: Manuale: sulla linea media Semi-manuale: sulla linea media & laterale Automatico: sulla linea media & laterale 32

33 Metodo sulla linea media 33

34 Evoluzione misura sulla linea media Ruler (ZP) Image-Meater VCS

35 Le 16 variabili dell Image-Meater 35

36 Metodo laterale 36

37 Classification Centre (DK) 37

38 AutoFom (DK) 38

39 39

40 Qualità dei metodi di classificazione Ripetibili Riproducibli Accurati Oggettivi Semplici da utilizzare Semplici da controllare Non troppo costosi Coerenti allo schema di pagamento 40

41 Errore dei metodi Belgique AutoFOM III FOM II CGM PG 200 VCS 2000 HGP 4 Optiscan-TP Image-Meater RMSEP Nb Var 1,14 1,90 1,91 1,91 1,98 2,02 2,17 2,

42 Metodo più frequente Invasivo US ZP 42

43 Riferimento: Definizione attuale (2006) Peso del Muscolo / peso dei Tagli 0.89 X 100 ( ) 43

44 Dissezione Pancetta 44

45 Dissezione dei 4 tagli Spalla Pancetta Prosciutto Lombata 45

46 5 riferimenti storici < 1984/85 : Riferimenti nazionali 1984/85 : % di sezionamento completo con FFKD 1993 : % di sezionamento completo senza FFKD 1994 : % di sezionamento parziale senza FFKD 2006 : % di sezionamento parziale (4 tagli) 2009 : 2006 & % di sezionamento completo 2015? % di sezionamento completo Per scanner O manualmente 46

47 Scanner 47

48 Separazione del muscolo Muscle

49 % carne magra S E U R 49

50 Conclusioni generali Gli obiettivi dell UE sono compiuti (almeno parzialmente): Garantire ai produttori un pagamento giusto Rendere il mercato più trasparente Aiutare i produttori a migliorare la qualità delle carcasse Aiutare le imprese di macellazione a ordinare la materia prima 50

51 Conclusioni sulla classificazione obiettiva Consenso sulla % di carne magra in nord dell UE Metodi nazionali di stima Maggioranza degli apparecchi di riflettanzia (2 o 3 misure del grasso e del muscolo) Tendenza all automatizzazione (ultrasuoni) e alla classificazione dei tagli Apparecchi semi-automatici: buona alternativa Comparazione dificile tra Stati membri 51

52 Conclusioni sul pagamento 2 criteri: % di carne magra e peso Prezzo al kg caldo o freddo Conversione caldo/freddo: O, 2 o 3 % Griglia %CM base = tra 56 e 61 (vicina alla media) Valore della %: tra 0 e 4 ct/ Griglia peso : 1 gamma (tra 20 e 30 kg) penalità per più leggeri e più pesanti 52

53 Benefici per la filiera Un criterio obiettivo del valore commerciale Un criterio tecnico interessante per l allevamento Un aiuto per la classificazione dei tagli Un punto centrale per organizzare il trasferimento computerizzato dei dati 53

54 CGM - Système de Pesée Classement des Carcasses de porcs 54

55 CGM - Système de Pesée Classement des Carcasses de porcs 55

56 CGM - Système de Pesée Classement des Carcasses de porcs 56

57 CGM - Système de Pesée Classement des Carcasses de porcs 57

58 CGM - Système de Pesée Classement des Carcasses de porcs 58

59 Thank you for your attention! CLASSIFICAZIONE DELLE CARCASSE SUINE Applicazioni in Europa Venerdì 15 marzo Ore e prospettive in2013 Italia 14,30 Hotel Parma e Congressi Via Emilia Ovest, 281/A Parma Gérard DAUMAS gerard.daumas@ifip.asso.fr Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A.