COMUNE DI VALDAGNO Provincia di Vicenza. Maresina erba madre nella gastronomia tradizionale locale del Comune di Valdagno

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1 COMUNE DI VALDAGNO Provincia di Vicenza DISCIPLINARE DE.CO. DI PRODUZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE Maresina erba madre nella gastronomia tradizionale locale del Comune di Valdagno

2 1. PREMESSA La Maresina è una pianta che cresce lungo le strade di campagna o nei giardini e presenta notevoli valenze sia farmacologiche che culinarie. A Valdagno il suo nome è legato in primis alla tradizionale frìtola, ma è associata anche ad altri prodotti alimentari e a varie iniziative di carattere gastronomico-culturale, come La Maresina d Argento, prestigioso ed affermato concorso gastronomico organizzato dagli ideatori Gabriella Polita e Amedeo Sandri con la collaborazione della Provaldagno, e la Confraternita della Maresina, recentemente istituita. 2. SCHEDA MARESINA ERBA MADRE DEL COMUNE DI VALDAGNO 2.1 Descrizione La Maresina è un erba perenne aromatica della famiglia delle Composite Tubuliflore, detta anche Matricaria partenio, originaria del Caucaso e dei paesi balcanici, frequente in Italia e spesso coltivata per i fiori; ha foglie pennatopartite e ampi corimbi di capolini piccoli con fiori ligulati bianchi, simili a quelli della camomilla. 2.2 Area di produzione Comune di Valdagno. 2.3 Proprietà Nel folklore popolare, il Partenio ha trovato impiego nelle condizioni di reumatismo articolare e nella prevenzione delle cefalee. Nella fitoterapia moderna è principalmente usato nella profilassi dell'emicrania. È anche dotato di buone proprietà toniche, emmenagoghe ed antispastiche. Questo lo rende un buon palliativo per le donne che soffrono di dismenorrea (mestruazioni irregolari e/o dolorose). Da circa un decennio, il Partenio ha suscitato un acceso interesse tra i ricercatori dei campi immunologico, reumatologico ed oncologico. Uno dei suoi costituenti, infatti, il partenolide, è risultato in laboratorio un potente anti-infiammatorio su modelli sperimentali di malattie invalidanti come l'artrite reumatoide ed il lupus eritematoso sistemico. 2.4 Sistemi di coltivazione La Maresina viene coltivata in terreno, lontana da fonti di inquinamento e secondo i metodi tradizionali. E ammessa altresì la coltivazione in serra. Concimazione Il terreno può essere concimato con stallatico non proveniente da allevamenti intensivi, e comunque solamente con sistemi biologici. Trattamenti La lotta fitosanitaria deve essere eseguita solo se necessario e applicando i principi del metodo integrato e biologico. 2

3 2.5 Impiego L erba maresina viene impiegata in cucina, nella realizzazione di ricette tradizionali (frìtola con la maresina), di primi e secondi piatti nonché di dolci. Il suo utilizzo è stato inoltre testato nell ambito di nuovi prodotti, quali cioccolatini, marmellate, grissini, formaggio, gelato e altri. 2.6 Conservazione Le foglie si usano fresche o essiccate. L essiccazione prevede che le sommità vengano raccolte, riunite in mazzi, messe ad essiccare in un luogo ventilato e poi poste in un sacchetto. È ammessa altresì l essiccazione in forno. 2.7 Commercializzazione L erba Maresina fresca viene commercializzata in mazzetti posti in sacchetti trasparenti o vaschette per alimenti, accuratamente richiusi. Le foglie possono essere commercializzate anche essiccate e confezionate in sacchetti trasparenti chiusi. Su ogni confezione devono essere apposti il logo fornito dal Comune e la data di scadenza. 2.8 Utilizzo marchio Maresina De.Co. di Valdagno Possono utilizzare il marchio Maresina De.Co. di Valdagno le aziende produttrici e rivenditrici site nel Comune di Valdagno che rispettano il presente disciplinare, previa iscrizione al registro De.Co. comunale. Possono utilizzare tale marchio anche le aziende rivenditrici e trasformatrici site fuori del Comune di Valdagno che acquistano la Maresina De.Co. di Valdagno, previa richiesta di iscrizione al registro De.Co. comunale. 3. SCHEDA FRITOLA CON LA MARESINA DE.CO DI VALDAGNO 3.1 Descrizione La frìtola co la maresina è una frittella salata a base di riso stracotto che veniva fritta la domenica pomeriggio all uscita delle funsiòn (i Vespri), nei pressi della Chiesa. Ancor oggi rappresenta un apprezzato cibo di strada e viene consumata calda e fragrante, avvolta in un foglio quadrato di carta. 3.2 Area di Produzione L area di produzione è il territorio del comune di Valdagno. La Frìtola con la maresina De.Co. di Valdagno può essere prodotta anche al di fuori del territorio comunale in occasione di eventi o manifestazioni, purché vengano rispettati i requisiti previsti dal presente disciplinare. 3

4 3.3 Preparazione Ingredienti - Riso Kg. 0,6 - Farina 00 kg. 0,1 - Erba Maresina De.Co. di Valdagno c.a. due tazze (in foglia o sminuzzata a mano) - Zucchero kg. 0,1 - Acqua lt. 2 c.a. - Sale q.b. - Olio di semi (arachide o soia) q.b. Preparazione 1) Mettere in pentola l acqua ed il riso e cucinare per circa un ora, fino a quando non si ottiene una crema densa e omogenea. Solo allora si può procedere mescolando a lungo e aggiungendo il sale q.b. 2) Lasciare raffreddare, quindi aggiungere la farina, lo zucchero e la Maresina De.Co. di Valdagno e, all occorrenza, aggiungere dell acqua per ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare per almeno due ore con pentola coperta. 3) Procedere quindi con la friggitura, in ampia padella con abbondante olio. Una volta raggiunta la temperatura di , versare un mestolino di pasta fino a formare con l impasto una forma tonda con diametro di circa 10/15 cm. e cucinare girando la frittella fino ad ottenere una rosolatura dorata. 4) Tolta dalla padella, lasciare sgocciolare e servire calda. E ammessa altresì la variante con la sardela, che prevede l aggiunta di un filetto di sardina in ogni frittella. (ricetta originale Associazione Provaldagno) 3.4 Commercializzazione La frìtola viene fritta al momento e servita avvolta in un foglio di carta assorbente alimentare. 3.5 Utilizzo marchio Fritola con la Maresina De.Co. di Valdagno Possono fregiarsi del marchio Fritola con la Maresina De.Co. di Valdagno le aziende produttrici site in Comune di Valdagno, previa iscrizione al registro De.Co. del Comune che ne attesti il rispetto del presente disciplinare. 4. CONTROLLI E SANZIONI La Commissione Comunale potrà effettuare dei controlli al fine di verificare la corretta applicazione del presente disciplinare DE.CO. Qualora si riscontri il mancato rispetto delle norme, l azienda incorrerà nella revoca dell iscrizione alla De.Co., con conseguente cancellazione dal registro. 4

5 5. LOGO MARESINA ERBA MADRE NELLA GASTRONOMIA TRADIZIONALE LOCALE Come da Regolamento comunale, il concessionario ha facoltà di riprodurre il logo De.Co. nelle quantità e dimensioni che ritiene necessarie, a colori o in bianco e nero, purché nel rispetto delle proporzioni originali. Dovranno inoltre essere indicati gli estremi di iscrizione al Registro De.Co. dell azienda (data e numero). 5