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2 ! $%%! ) * +,- /01 * +-23, $ +*, * 6 07)18/+923,+ -318/, :3 ;$ 033)3 --) 18/$)2018/=> +9023,*? >? ):3+$,2:3+, - ;$ -3+=,073 +$,? 2

3 @ +, A-3 +, +,>? C6!% 8 B! 3 0 A , D 23 E FEF+G, FF B! 6*6$ 3

4 = :3 $ * )3 A)3 $$ -3 $ $ = + 8, B 3 03 )3 E 3 G;* 0 / = ;$ % ) %

5 E , +$, ) E +G, D ; tab 31 Caratteristiche degli allevamenti campione ciclo aperto) Veneto Piemonte Toscana razza Charol/incr Garonnese Chianina Posti stalla n) Sup foraggiere reimpiegate ha) Carico bestiame supforaggera) uba /ha) 7 2 Produzione netta t) $ $ $ * 6 7A = - 73 A:3 +, fig 31 Ripartizione colturale negli allevamenti a ciclo a- perto del Veneto 200) Mais da granella 12% Pastone di mais 1% Frumento tenero/orzo paglia) 7% Soia 3% Mais da insilato 6% fig 32 Ripartizione colturale negli allevamenti a ciclo a- perto del Piemonte 200) Mais da insilato 16% Mais da granella 1% Pastone di mais 20% Frumento tenero paglia) 2% Prati stabili/erbai di loietto fig 33 Ripartizione colturale negli allevamenti a ciclo a- perto della Toscana 200) Mais da granella 16% Frumento tenero/duro paglia) 1% Orzo 19% Prati di erba medica/prat i stabilifieno ) 0%

6 A =G ) =G8 B 2 = )3 H +3, H 23 $ = * )3 = +073, +, ; 6 E )3 G E 6 A3 tab 32 Composizione media delle razioni alimentari vitellone di peso superiore a 00 kg, Veneto Piemonte Toscana Foraggi kg/capo/gg) Silomais 7, 2,2 Pastone 0,7 1,7 Polpe di bietola ins 1,7 0,1 Paglia 0,6 0,8 Fieno 1,0, Totale foraggi 10,,8, Concentrati kg/capo/gg) Farina di mais 2, 1, 3,2 Farina di orzo 1,2 Crusca 0,3 0,2 0,3 Farina di soia 0,7 0, 0,2 Nuclei proteici 0,6 0,3 0,2 Mangimi composti 0,6 3, 2,3 Polpe essicate 0,7 0,2 Totale mangimi,2 6,1 7, $ -)3I * %$ / 2 / )0- )) - 6

7 0/ 8 tab 33 - Indici tecnici allevamenti a ciclo aperto del Veneto ) Capi acquistati n) Peso medio di acquisto kg) Capi venduti n) Peso medio di vendita kg) Incremento medio giornaliero kg) 1,20 1,22 Durata del ciclo di ingrasso gg) Tasso di mortalità %) 1,8 1, Produttività del lavoro kg/h) 2 Produzione netta t) / +2 /, $ 02 / % $? :/ 2 / 0)A tab 3 - Indici tecnici allevamenti a ciclo aperto del Piemonte ) Capi acquistati n) 99 Peso medio di acquisto kg) Capi venduti n) Peso medio di vendita kg) Incremento medio giornaliero kg) 1,36 1,36 Durata del ciclo di ingrasso gg) Tasso di mortalità %) 1,6 1,6 Produttività del lavoro kg/h) Produzione netta t) $ $? )/ tab 3 Indici tecnici allevamenti a ciclo aperto della Toscana ) Capi acquistati n) Peso medio di acquisto kg) Capi venduti n) Peso medio di vendita kg) Incremento medio giornaliero kg) 1,20 1,2 Durata del ciclo di ingrasso gg) 31 0 Tasso di mortalità %) 0,8 1,6 Produttività del lavoro kg/h) 8,8 9 Produzione netta t) 8,1 8,7 - :A A- / - 0-/8 7 /8 ) /86 %% B - )7 8/ 6-!8/ * 7

8 E - 0)8/+ 0) 8, 00A 8/ +0) 88, 6078/ $ tab 36 - Costi di produzione del campione di allevamenti a ciclo aperto del Veneto /kg) voci di costo var % 0/03 Acquisto mangimi e foraggi 0,99 1,02 % Produzioni foraggiere 0,16 0,1-6,3% Alimentazione 1,1 1,17 1,7% Carburanti ed energia 7 % Spese veterinarie ,7% Materiali di consumo/altri 3 33,3% Altri costi 0,1 0,17 13,3% Costi di allevamento 1, 1,2,6% Lavoro salariato 0,1 0,16 1,3% Lavoro familiare 0,13 0,1 7,7% Lavoro 0,27 0,30 11,1% Ammortamento macchine 6 2% Ammortamento fabbricati % Ammortamenti 9 0,11 22,2% Interessi sul capitale di anticip % Interessi sul capitale agrario 1 1 % Interessi sul capitale fondiario 6 6 % Interessi passivi 0,12 0,12 % Costo tot al netto del ristallo 1,93 6,2% Acquisto bestiame 0,62 0, -12,9% Costo lordo totale 2, 2,9 1,6% Premi OCM carni) 0,8 0,6 12,1% Costo netto totale 1,97 1,9-1,% , +90A3, B 6 G / tab 37 - Costi di produzione del campione di allevamenti a ciclo aperto del Piemonte /kg) voci di costo var % 0/03 Acquisto mangimi e foraggi 0,89 0,9 6,7% Produzioni foraggiere 0,10 0,11 1% Alimentazione 0,99 1,0 6,1% Carburanti ed energia 8 6% Spese veterinarie 6 6 % Materiali di consumo/altri specifici 2 -% Altri costi generali 0,10 0,1 % Costi di allevamento 1,2 1,3 8,9% Lavoro salariato 0 0 DIV/0! Lavoro familiare 0,3 0,37 8,8% Lavoro 0,3 0,37 8,8% Ammortamento macchine 0,10 0,12 2% Ammortamento fabbricati 6 2% Ammortamenti 0,1 0,18 2% Interessi sul capitale di anticipazione % Interessi sul capitale agrario 2 2 % Interessi sul capitale fondiario 9 0,10 11,1% Interessi passivi 0,1 0,16 6,7% Costo totale al netto del ristallo 1,88 9,0% Acquisto bestiame 0,91 0,9 3,3% Costo lordo totale 2,79 2,99 7,2% Premi OCM carni) 0,67 % Costo netto totale 2,29 2,32 1,3% * )3 8

9 ? +0 8/, + 8/, - A8/3! B E tab 38 - Costi di produzione del campione di allevamenti a ciclo aperto della Toscana /kg) voci di costo var % 0/03 Acquisto mangimi e foraggi 0,97 0,97-0,3% Produzioni foraggiere 0,1 0,13-1,6% Alimentazione 1,12 1,09-2,3% Carburanti ed energia 0,18 0,17 -,0% Spese veterinarie ,1% Materiali di consumo/altri specifici 0-10% Altri costi generali 0,17 0,18 6,1% Costi di allevamento 1, 1,1-1,8% Lavoro salariato 0 0 DIV/0! Lavoro familiare 1,30 1,23 -,1% Lavoro 1,30 1,23 -,1% Ammortamento macchine 0,31 0,2-19,% Ammortamento fabbricati 9 0,10 8,1% Ammortamenti 0,0 0,3-13,3% Interessi sul capitale di anticipazione 3-36,7% Interessi sul capitale agrario -1,0% Interessi sul capitale fondiario 0,1 0,18 17,9% Interessi passivi 0,2 0,2,2% Costo totale al netto del ristallo 3,8 3,3-3,7% Acquisto bestiame 0,86 0,67-22,1% Costo lordo totale,3,02-7,% Premi OCM carni) 0, 13,6% Costo netto totale 3,90 3,2-9,7% - 03 tab 39 - Costo capo/giorno degli allevamenti campione nel 200 Veneto Piemonte Toscana Acq mangimi e foraggi 1,22 1,29 1,19 Produzioni foraggiere 0,19 0,1 0,16 Alimentazione 1,1 1,3 1,3 Carburanti ed energia 8 0,10 0,21 Spese veterinarie Materiali di consumo/altri 3 0 Altri costi 0,21 0,18 0,22 Costi di allevamento 1,83 1,82 1,86 Lavoro 0,37 0,9 1,1 Ammortamenti 0,13 0,23 0,2 Interessi passivi 0,1 0,20 0,31 Costo totale 2,8 2,7, , fig 3 - Dimensione e costo medio di produzione ciclo aperto) 3, Costo medio Euro/kg) 2, 1, 1,0 0, Produzione 000 qli)

10 fig 3 - Dimensione e produttività del lavoro ciclo aperto) 100 Produttività del lavoro kg/h) Produzione 000 qli) ) 8/ )8/6 8/ G? * --708/ +-A0 8/, * I / $ -- 8/ ) /, / - 8/ 2)3 +2 8/, B - 3 )- 2)3 %* - fig 36 - Indice dei prezzi dei vitelli da ristallo e dei vitelloni da macello Charolais e Limousine 12 Indice dei prezzi gen 2003=100) gen-03 gen-0 gen-0 Char kg) Lim 300kg) ristalli vitelloni Lim 0-620kg) Char kg) Fonte: CCIAA Modena - 23A)3 10

11 07)8/+923, 8/ 00 8/ $ +0728/, - )3 ) 6 +)7 8/, 0)3 - $ $ A 8/ +$$, A-3 +:3,H E +, fig 37 - Indice dei prezzi degli alimenti zootecnici ) 160 Indice dei prezzi gennaio 2002=100) gen-03 gen-0 gen-0 Mais Farina di soia Semi di soia Polpe essicate Fonte: AGER Borsa Merci Bologna A3 +8/-3, :3 :-3 fig 38 - Ricavi e costi medi di produzione al lordo dei premi ciclo aperto) Costo di produzione euro/kg),,0 3, 2, 1, 1,0 0, Veneto Acquisto ristalli Lavoro Interessi e ammort Piemonte Toscana Alimentazione Altre spese Prezzo di vendita )-8/- :-3* + 8/903, A-3 A73 ;$ + ), - - 2)+6,),,0 3, 2, 1, 1,0 0, Prezzo di vendita euro/kg) 11

12 /+*, 03 3 )3 - $ fig 39 - Ricavi e costi nmedi di produzione al netto dei premi ciclo aperto) Costo di produzione euro/kg),,0 3, 2, 1, 1,0 0, Veneto T200 Alimentazione Altre spese Interessi e ammort Piemonte Toscana,,0 3, 2, 1, 1,0 0, Acquisto ristalli Lavoro Prezzo di vendita * * -- = +,+=,+* $,$+$, $ $ $ 6 * 6 $ D Prezzo di vendita euro/kg) $% +, tab 1 - Caratteristiche degli allevamenti campione ciclo chiuso) Piemonte Umbria Marche Calabria razza Piemont Chianina Marchig Podolica Vacche nutrici n) Vitelli nati n) Sup foraggiera ha) Produzione netta t) , E $ * $ $ E )0 = -3 -)3 fig 1 - Ripartizione colturale negli allevamenti a ciclo chiuso del Piemonte ciclo chiuso) Erbai per insilati esclmais) 3% Orzo % Frumento 8% Mais da insilato 20% stabili/erbai avvicendati fieno) 0% Mais da granella 2% 12

13 fig 2 - Ripartizione colturale negli allevamenti a cilco chiuso dell Umbria ciclo chiuso) Mais da granella 7% Mais insilato 8% Frumento 1% Orzo 17% Favino 1% Erba medica/prat i da sfalcio fieno) 3% =7J A)3 = )3 = 0)3 $ A) B 8 +23, +23, = 3 +, $ ; 73 +)-3, +-3, fig 3 - Ripartizione colturale negli allevamenti delle Marche ciclo chiuso) Orzo 3% Mais da granella 3% Colture proteiche 3% Trifoglio da foraggio 7% Frumento duro Erba medica 37% Pascoli 27% fig - Ripartizione colturale negli allevamenti della Calabria ciclo chiuso) Pascolo 0% Frumento Orzo % 2% Erbai/prati fieno) % tab 2 - Composizione media delle razioni alimentari vitellone di peso superiore a 00 kg) Piemonte Umbria Marche Calabria Foraggi kg/capo/gg) Silomais/pastone 2,2 3, Fieno 3,7,1 Paglia 0,2 1,0 0,7 2,1 Polpe secche 0,2 0,1 Totale foraggi,6 8,1,9,1 Concentrati kg/capo/gg) Farina di mais 3,3 2,2 1,9 1,1 Farina di orzo 0,3 2 0,3 Soia 0, 0,6 0, Crusca 0,6 0, 0,6 0, Favino 0,3 1 0,3 Nuclei proteici 1,0 0,1 Mangimi composti 0,7, Totale mangimi,6,7 6,6 7,6 13

14 *$ =B = - +-):,+-A, $ A0/ 202)/ tab 3 - Indici tecnici degli allevamenti campione ciclo chiuso) Piemonte Umbria Marche Calabria Interparto gg) Anni di carriera vacche nutrici n) Età primo parto manze mesi) n) Età di vendita dei vitelloni mesi) n) Produzione netta t) 29,9 1,9 18,8 7,8 B +, tab - Movimentazioni e prezzi: capi acquistati Piemonte Umbria Marche Calabria Vitelli da ingrasso n) Peso medio kg) Prezzo medio /kg) E - B $ -A8/ 7-8/ 7 8/ ) 2)/ A 8/3 $ 3 tab - Movimentazioni e prezzi: capi venduti Piemonte Umbria Marche Calabria Capi da macello n) Peso medio kg) Prezzo medio /kg) 3,78 3,2 2,37 - prezzo/capo) ) Capi da vita n) Peso medio kg) Prezzo medio /kg) 3,39 3,7 3,19 2,37 - prezzo/capo) ) Vacche da riforma n) prezzo/capo) ) *% 1

15 +, +, :- 8/= 8/ $ $ )20 8/ = $ -) 8/ 8/ $--8/ 7: 8/ -0 8/-+9)3, D +90)3, K 0)0 8/ 02) 8/ +973, % * - % E = -- 8/ 2:3 +7A 8/, $? 7:302 8/ 0A: 8/ 3* tab 6 - Costi di produzione per kg carne prodotta negli allevamenti a ciclo chiuso del Piemonte ) voci di costo var % 0/03 Acquisto mangimi e foraggi 0,3 0, 1,9% Produzioni foraggiere 0,1 0,62 21,6% Alimentazione 1,0 1,16 11,% Carburanti ed energia 0,28 0,3 7,1% Spese veterinarie 0,18 0,12-33,3% Materiali di consumo/altri specifici 3 3 % Altri costi 0,9 0,9 % Costi di allevamento 2 2,1,0% Lavoro salariato 0,1 0-10% Lavoro familiare 1,1 1,6 17,0% Lavoro 1,1 1,6 9,3% Ammortamento macchine 0,63 0,67 6,3% Ammortamento fabbricati 0,17 0,17 % Ammortamenti 0,8 0,8,0% Interessi sul capitale di anticipazione 2 2 % Interessi sul capitale fondiario 0,3 0,33 1% Interessi sul capitale agrario 0,1 0,12 2% Interessi passivi 0,2 0,7 11,9% Costo totale al netto del ristallo,7,06 6,% Acquisto bestiame 0, ,% Costo lordo totale,86,13,6% Premi OCM carni) 0,89 1,01 13,% Costo netto totale 3,97,12 3,8% tab 7 - Costi di produzione per kg carne prodotta negli allevamenti a ciclo chiuso dell Umbria ) voci di costo var % 0/03 Acquisto mangimi e foraggi 0,9 0,77-18,1% Produzioni foraggiere 0,32 0,33 3,1% Alimentazione 1,26 1,10-12,7% Carburanti ed energia 0,31 0,31 % Spese veterinarie 0,10 0,11 1% Materiali di consumo/altri specifici 0,10 1% Altri costi generali 0,0 0, 1% Costi di allevamento 2,11 6-2,% Lavoro salariato 1-7,0% Lavoro familiare 1,8 1,76 11,% Lavoro 1,62 1,77 9,3% Ammortamento macchine 0,3 0,39-9,3% Ammortamento fabbricati 0,21 0,23 9,% Ammortamenti 0,6 0,62-3,1% Interessi sul capitale di anticipazione 3 33,3% Interessi sul capitale fondiario 0,26 0,32 23,1% Interessi sul capitale agrario 7 8 1,3% Interessi passivi 0,36 0, 22,2% Costo totale al netto del ristallo,73,89 3,% Acquisto bestiame 0,11 0,72,% Costo lordo totale,8,61 1,9% Premi OCM carni) 0,87 1,37 7,% Costo netto totale 3,97,2 6,8% 1

16 +00 8/, = :A8/- 0A 8/ $$ +93, 8/ 8/? % - 008/08/ - $ +A2 8/, K% = $ B H B tab 8 - Costi di produzione per kg carne prodotta negli allevamenti a ciclo chiuso della Calabria ) voci di costo var % 0/03 Acquisto mangimi e foraggi 0,88 0,92,% Produzioni foraggiere 0,33 0,31-6,1% Alimentazione 1,21 1,23 1,7% Carburanti ed energia 0,30 0,29-3,3% Spese veterinarie ,7% Materiali di consumo/altri specifici 1 1 % Altri costi generali 0,23 0,27 17,% Costi di allevamento 1,81 1,87 3,3% Lavoro salariato 0,3 0,12-72,1% Lavoro familiare 0,99 1,31 32,3% Lavoro 1,2 1,3 0,7% Ammortamento macchine 0,19 0,20,3% Ammortamento fabbricati 0,12 0,13 8,3% Ammortamenti 0,31 0,33 6,% Interessi sul capitale di anticipazione 3 -% Interessi sul capitale agrario % Interessi sul capitale fondiario 0,36 0,3-2,8% Interessi passivi 0, 0,2 -,% Costo totale al netto del ristallo 3,98,0 1,8% Acquisto bestiame Costo lordo totale 3,98,0 1,8% Premi OCM carni) 0,7 0,76 2,7% Costo netto totale 3,2 3,29 1,% tab 9 - Costi di produzione per kg carne prodotta negli allevamenti a ciclo chiuso delle Marche 200) voci di costo 200 Acquisto mangimi e foraggi 0,67 Produzioni foraggiere 0, Alimentazione 1,12 Carburanti ed energia 0,3 Spese veterinarie 0,13 Materiali di consumo/altri specifici 0,3 Altri costi 0,38 Costi diretti escluso lavoro) 2,31 Lavoro salariato 9 Lavoro familiare 1,33 Lavoro 1,2 Costi di allevamento 3,73 Ammortamento macchine 0,31 Ammortamento fabbricati 0,19 Ammortamenti Interessi sul capitale di anticipazione Interessi sul capitale agrario 0,26 Interessi sul capitale fondiario 6 Interessi passivi 0,36 Acquisto bestiame 0,29 Costo lordo totale,87 Premi OCM carni) 1,12 Costo netto totale 3,7 16

17 ? $+2:/8, B / I? A 8/ fig - Dimensione e costo medio di produzione ciclo chiuso) 6, Costo medio Euro/kg) 6,0,,0,,0 3, 2, Dimensione n vacche nutrici) fig 6 - Dimensione e produttività del lavoro ciclo chiuso) 1,0 Produttività del lavoro kg/h) 1 1 8,0 6,0, Dimensione n vacche nutrici) - 2:3 2A3 = ):3 $ % I $ fig 7 - Ricavi e costi medi di produzione al lordo dei premi ciclo chiuso) Costo di produzione euro/kg) 6,0,,0,,0 3, 2, 1, 1,0 0, Piemonte Umbria M200 Acquisto ristalli Altre spese Interessi e ammort Calabria Mar Alimentazione Lavoro Prezzo di vendita 6,0,,0,,0 3, 2, 1, 1,0 0, Prezzo di vendita euro/kg) 17

18 ;$ $ :73 = :23 % $ A3 = :)0 27 $ )8-:A fig 8 - Ricavi e costi medi di produzione al netto dei premi ciclo chiuso) Costo di produzione euro/kg) 6,0,,0,,0 3, 2, 1, 1,0 0, Piemonte Umbria M200 Acquisto ristalli Altre spese Interessi e ammort Calabria Mar Alimentazione Lavoro Prezzo di vendita 6,0,,0,,0 3, 2, 1, 1,0 0, Prezzo di vendita euro/kg)!$ % $ )% 18