DOLCEMENTE 2014 IL PROGRAMMA 22 NOVEMBRE DEGUSTAZIONI GUIDATE h Salone Storico Apertura area espositiva

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1 DOLCEMENTE 2014 IL PROGRAMMA 22 NOVEMBRE 2014 DEGUSTAZIONI GUIDATE Apertura area espositiva DolcemenTè sala da tè Angolo ristoro in British Style dove gustare ottimi layer cakes, cheescake, cupcakes, muffin e torte salate accompagnati da tè, caffè e altre squisite bevande. h Sala Fondente Tutte le spezie del mondo Incontro sugli aromi rari con Paolo Valdastri h Sala Fondente Il cioccolato Assaggi comparati con la Compagnia del Cioccolato Fondente aromatizzato all anice Cioccolato del Bruco Lonzino di fico ricoperto Cioccolato del Bruco Cioccolato al latte con sale dolce di Cervia e liquirizia Cioccolato Gardini Cioccolato fondente al gelsomino De Bondt Cioccolato fondente con spezie e agrumi De Bondt Cioccolato al latte con tè De Bondt Crema spalmabile al Torrone di Tonara Domori Pralina al caffè espresso Slitti Pralina al cappuccino Slitti Cioccolato bianco e caramello Tà Sentimento Italiano h Sala Fondente Profumo di donna: alla scoperta della cuddrireddra L incanto di un dolce antico dalla Sicilia profonda, Presidio Slow Food h Sala Fondente Torte, aromi, essenze Le creazioni Torta Pistocchi LABORATORI Area laboratori Spezie senza confini Laboratorio per adulti e bambini per conoscere e sperimentare la miscelazione delle spezie in cucina, a cura di Valeria Calamaro. I partecipanti riceveranno una miscela di spezie e una ricetta da provare a casa. h Area laboratori Biscotti vegani, dolci e speziati Laboratorio per bambini con Genuine Tentazioni h Area laboratori Un familiare sconosciuto: alla scoperta dello zafferano Come valorizzare in cucina un ingrediente della tradizione con l Azienda Agricola Croucusbrandi h Area laboratori

2 Cose da Turchi Dialogo tra l arte pasticcera italiana e turca Loretta Fanella Chef pâtissier Sekernaz Yilmaz Chef pâtissier h Area laboratori Spezie, i sapori del mondo in cucina Presentazione del libro ricettario con l autrice Valeria Calamaro (Edizioni Altromercato) h Salone Storico Happy hour speziato Aperitivo e apetizer a base di spezie DOLCEMENTE JUNIOR h Salone Storico Che faccia ha lo zafferano? Dipingiamo i nostri volti con i colori delle spezie! Come sono buoni questi dolcetti colorati! Laboratorio di teatro d ombre La magia del cibo Giochi magici per conoscere cosa mangiamo h Salone Storico Biscottiamo! Prepariamo squisiti biscotti con tante formine colorate! VISITE ARTE E SPETTACOLO h Piazzale interno Lancio del panforte Tornei e dimostrazioni con l Associazione Amici del Panforte h Salone Storico Dolci fantasie live painting Un viaggio tra arte culinaria, creatività e sapienza alchemica: gli artisti sperimenteranno le sfumature del cioccolato e delle spezie, in un connubio assoluto tra gesti artistici, comunicazione visiva e colori naturali, a cura di Luca Scopetti. h Partenza dalla Leopolda Sweet Five Senses Tour guidato della città Itinerario giocoso in cui mettere alla prova i cinque sensi scoprendo cosa si mangiava a Pisa nel medioevo, al tempo della Repubblica Marinara durata prevista 1 ora h Sala da tè Storie speziate Circolo Letture ad Alta Voce

3 23 NOVEMBRE 2014 DEGUSTAZIONI GUIDATE Apertura area espositiva DolcemenTè sala da tè Angolo ristoro in British Style dove gustare ottimi layer cakes, cheescake, cupcakes, muffin e torte salate accompagnati da tè, caffè e altre squisite bevande. h Sala Fondente Brividi aromatici: alla scoperta del gelato con le spezie Il gelato artigianale De Coltelli h Sala Fondente Dolce come un fico I fichi ricoperti di cioccolato Dolcezze Mediterranee h Sala Fondente Il nettare degli Dei Il miele Sapori Mediterranei con Donatella Baldi, docente Slow Food h Sala Fondente Impressioni Le avventure del cioccolato Trinci LABORATORI Area laboratori Spezie senza confini Laboratorio per adulti e bambini per conoscere e sperimentare la miscelazione delle spezie in cucina, a cura di Valeria Calamaro. I partecipanti riceveranno una miscela di spezie e una ricetta da provare a casa h Area laboratori L abilità del sapere artigianale Corso di fotografia food con Laura Adani h Area laboratori Tutte le spezie del mondo Incontro sugli aromi rari con Paolo Valdastri h Area laboratori Pisa Repubblica Marinara sulla via delle spezie La storia delle spezie, degli speziali e della Pisa Repubblica Marinara Showcooking con Micaela Martina Preparazione di tre dolci con le spezie provenienti dai principali insediamenti pisani in epoca medioevale (Tunisia, Egitto, Israele, Libano, Siria) Crema allo zafferano con papaya e nocciole Fichi caramellati al miele di castagno e pepe nero Frollini dolci al cumino Smoothie di latte di mandorla con ciliegie, lamponi, mirtilli, menta e noce moscata h Area laboratori Scienza della Pasticceria

4 Presentazione del libro di Dario Bressanini (Feltrinelli). L autore, docente presso il Dipartimento di Scienza e Alta Tecnologia dell Università dell Insubria a Como, presenterà i principi scientifici e le tecniche fondamentali della pasticceria insieme a Gianluca Fusto, chef e autore Feltrinelli, premiato nel 2012 come Pasticcere dell Anno, che realizzerà alcune ricette descritte nel libro. h Area laboratori Un familiare sconosciuto: alla scoperta dello zafferano Come valorizzare in cucina un ingrediente della tradizione con l Azienda Agricola Croucusbrandi DOLCEMENTE JUNIOR h Salone Storico Di che spezia sei? Storia e leggende delle spezie di tutto il mondo Come sono buoni questi dolcetti colorati! Laboratorio di teatro d ombre h Salone Storico Amaro, dolce o piccante? Laboratorio sulla magia delle spezie h Sala Junior Hansel e Gretel Spettacolo di teatro d ombre La canna da zucchero Laboratorio per bambini 5 11 anni Giochi, racconti e ricette con il Chicco di Senape Bottega del Commercio Equo e Solidale VISITE ARTE E SPETTACOLO h Piazzale interno Lancio del panforte Tornei e dimostrazioni con l Associazione Amici del Panforte h Salone Storico Dolci fantasie live painting Un viaggio tra arte culinaria, creatività e sapienza alchemica, a cura di Luca Scopetti h Partenza dalla Leopolda Sweet Five Senses Tour guidato della città Itinerario giocoso in cui mettere alla prova i cinque sensi scoprendo cosa si mangiava a Pisa nel medioevo, al tempo della Repubblica Marinara durata prevista 1 ora h Salone Storico Scatto goloso Premiazione dei vincitori della VI edizione h Sala da tè Storie speziate

5 Circolo Letture ad Alta Voce