COOKING MANIA. PROGRAMMA CORSI DI CUCINA Anno 2015/2016

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1 COOKING MANIA PROGRAMMA CORSI DI CUCINA Anno 2015/2016 La Sicilia ha un patrimonio gastronomico unico al mondo e la nostra Accademia ha come obiettivo principale quello di valorizzare tutti i prodotti autentici della nostra terra, portandoli a conoscenza di quanti presi dalle dinamiche del quotidiano, hanno perso l abitudine di soffermarsi ad apprezzare il piacere della vita che si manifesta in cucina tra i profumi e i sapori del buon cibo. La dieta mediterranea è molto più che un semplice alimento, è uno stile di vita che promuove il rispetto per il territorio e la biodiversità, che garantisce la conservazione e lo sviluppo delle attività tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca ed all agricoltura del nostro Paese. Valorizziamo così una cucina semplice ma ricca di competenze, conoscenze pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola includendo le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, la trasformazione, la preparazione e in particolare il consumo di cibo. I corsi di cucina sono organizzati dal nostro chef Massimiliano Ballarò, in collaborazione con i suoi assistenti, che condividerà tutte le sue conoscenze e la sua straordinaria passione per la cucina mediterranea. I corsi, sono tenuti nel mese di novembre e nel mese di marzo di ogni anno, per un numero minimo di 4 e massimo di 12 partecipanti e per un totale di quattro giorni. Ogni corso di cucina ha l obiettivo di sviluppare in ciascun partecipante la conoscenza dei prodotti alla base della dieta mediterranea, le tecniche specialistiche della cucina lenta ed infine gli abbinamenti gastronomici. Il corso si svolge attraverso esercitazioni di cucina con la partecipazione attiva degli iscritti. Con l aiuto del sommelier saranno effettuate delle degustazioni professionali in cui sarà possibile conoscere alcuni dei più grandi vini di Sicilia.

2 Le lezioni in lingua inglese o italiano, si svolgeranno secondo il programma seguente: 1 Giorno La dieta mediterranea: nozioni di cultura gastronomica Ore 9,00 13,00 esercitazioni di cucina con la partecipazione attiva degli iscritti al corso - Durante la lezione sarà possibile raccogliere all interno del giardino dell Hotel Foresteria Baglio della Luna alcune piante aromatiche e delle essenze che sono alla base della cucina mediterranea come ad esempio il rosmarino, il timo, l alloro, la salvia, la menta, il basilico, il prezzemolo, gli agrumi, il pistacchio, le olive, ecc. Lo chef spiegherà prima i procedimenti di raccolta e di conservazione di ciascun ingrediente e le sue proprietà gastronomiche, successivamente nel laboratorio di cucina saranno preparati cibi in cui verranno utilizzati alcuni dei prodotti raccolti. Ore 13,10 14,30 Degustazione gastronomica a base di ortaggi Ore 15,00 19,00 Visita guidata all OleificioPrincipi d Aragona è un piccolo frantoio oleario a 5 km dalla scuola di cucina, il frantoio produce olio extravergine di oliva attraverso il sistema della spremitura a freddo di olive coltivate e raccolte presso l azienda agricola dei proprietari. Durante la visita guidata, sarà possibile conoscere le tecniche di estrazione, di filtraggio e di conservazione del prodotto più importante della dieta mediterranea, durante il corso del mese di novembre sarà possibile assistere anche alla raccolta ed alla spremitura delle olive. durante la cena sarà possibile degustare tre diversi vini, estratti da vitigni autoctoni siciliani

3 2 Giorno La Pasta Fresca e gli Stracotti Ore 9,00 13,00: esercitazioni di cucina con la partecipazione attiva degli - Durante la lezione lo chef insegnerà la produzione della pasta fresca ripiena e come preparare il ripieno della pasta a base di pesce. Nel corso della lezione saranno preparate finte mozzarelle con ripieno di ricotta di capra girgentana, preparazione di sughi a base di carne a cottura lenta. In questa lezione sarà possibile apprendere una antica tecnica specifica di cucina la cottura lenta Ore 13,10 14,30 Degustazione gastronomica a base di formaggi Ore 15,00 19,00 Visita guidata alla Azienda Agricola Casucci Valeria la piccola azienda familiare situata a pochi km da Agrigento, in territorio di Joppolo Giancaxio, nasce dalla voglia di una giovane coppia di vivere un contatto più diretto con la natura godendo dei suoi benefici, nell'intento di vivere secondo ritmi più naturali. Nell azienda si alleva un'antica razza autoctona siciliana, la capra girgentana, razza a rischio di estinzione e pertanto da anni presidio Slow Food. Il latte prodotto da questa razza caprina è unico al mondo infatti, grazie all'ottimale rapporto tra grassi e proteine, è più digeribile rispetto al latte ovino/bovino ed è indicato, così come i suoi derivati, per il conseguimento di una più equilibrata dieta alimentare. La visita presso l azienda agricola consentirà ai partecipanti del corso di conoscere oltre che le qualità alimentari del latte di capra, le tecniche di lavorazione per la produzione di formaggi caprini. durante la cena sarà possibile degustare tre diversi vini, estratti da vitigni autoctoni siciliani.

4 3 Giorno La Caponata di Melanzane Ore 9,00 13,00: esercitazioni di cucina con la partecipazione attiva degli - Durante la lezione lo chef insegnerà la preparazione della caponata di melanzane Nel corso della lezione saranno preparati anche minestre a base di legumi, ed il tipico agnello in crosta di pistacchi e cioccolato di Modica Ore 13,10 14,30 Degustazione gastronomica a base di legumi Ore 15,00 19,00 Visita guidata alla Cantina Baglio del Cristo di Campobello è una delle più importanti aziende vitivinicole di Sicilia i suoi vini, prodotti da antichi vitigni autoctoni della Sicilia, sono da anni vincitori di premi internazionali. La cantina situata a Campobello di Licata (25 km da Agrigento) è attiva in un originale Baglio siciliano, dove si produce il vino rispettando antiche tecniche di vinificazione. La visita guidata presso il Baglio del Cristo di Campobello ha l obiettivo di far conoscere ai partecipanti del corso le tecniche di produzione, i processi d invecchiamento dei vini di qualità e la riconoscibilità di un prodotto unico. durante la cena sarà possibile degustare quattro vini della Cantina Baglio del Cristo di Campobello 4 Giorno I Ricci di Mandorle e Pistacchi Ore 9,00 11,00 Visita guidata alla Valle dei Templi Ore 11,00 12,30 Visita guidata al laboratorio artigianale Le Cuspidi è il laboratorio di pasticceria e gelateria artigianale più importante della Sicilia. E specializzato nella trasformazione del pistacchio comunemente detto di Raffadali città della Sicilia in cui si coltivano ancora grandi quantitativi. E leader indiscusso nella produzione di Panettoni e Colombe Pasquali artigianali alla crema di Pistacchio che sono esportati in tutto il mondo, così come è di sua produzione la crema di pistacchio che ha conquistato i favori della migliore pasticceria internazionale.

5 Ore 13,00 14,00 Degustazione a base di pesce Ore 16,00 18,30: esercitazioni di cucina con la partecipazione attiva degli - Durante la lezione lo chef insegnerà la preparazione di dolci alle mandorle e ai pistacchi durante la cena sarà possibile degustare due vini estratti da vitigni autoctoni siciliani. La cena si concluderà con la degustazione di due vini da meditazione: un vino alla mandorla e il Passito di Pantelleria accompagnati da dolci alle mandorle ed al pistacchio. Al termine del corso a ciascun partecipante sarà consegnato l attestato di partecipazione rilasciato dall Accademia del Buon Gusto.