coperture di cioccolato

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3 Novità nei formati e nelle confezioni. Per fare il tuo successo ancora più grande. Icam Linea Professionale ha rinnovato il formato delle proprie ricette di copertura di cioccolato, adottando una soluzione che vi offre la massima praticità: i Bottoni. Grazie alle dimensioni ridotte e alla duttilità di lavorazione, consentono di ottimizzare i tempi e l energia necessari per lo scioglimento, ottenendo un concreto risparmio. I Bottoni di copertura Icam si presentano in pratici sacchetti progettati per rispondere al meglio alle vostre esigenze di utilizzo e conservazione: con una ottimale barriera protettiva (materiale plastico accoppiato all alluminio), per preservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto; richiudibili, per seguire il vostro ritmo di produzione; differenziati nei formati, per adattarsi alle diverse esigenze di consumo, dalle creazioni speciali alla quotidianità, fino alle produzioni intense. I Bottoni di copertura Icam sono prodotti con le più evolute tecnologie alimentari e un impianto all avanguardia, in grado di garantirvi i più alti standard qualitativi e un cioccolato d eccellenza. Ideali per ogni tipo di lavorazione professionale, sono la risorsa perfetta per ispirare le creazioni migliori da offrire ai vostri clienti. Sfogliando il catalogo troverete evidenziati i nuovi formati, contrassegnati dall icona del sacchetto.

4 Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con: EX CODICE 1 kg x 6 pz codice confezione 4 kg x 3 pz 4 kg x 3 pz nome prodotto Cacao min zucchero max Raccomandato Utilizzabile Burro di cacao: media stampaggio forme cave ricoperture ganache gelateria utilizzo Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana 75% 24% 45% Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana 75% 24% 45% Fondente Monorigine Dominicana 75% 24% 47% Fondente Monorigine Ecuador 74% 25% 45% Fondente Monorigine Madagascar 71% 29% 42% fondente Fondente Cru Pachiza Origine Perù 70% 29% 40% Fondente Vanini 72% 27% 44% Fondente Regina 61% 38% 39% Fondente Bittra 60% 39% 36% Fondente Madesimo 52% 47% 35% Fondente Modella 52% 47% 32% Fondente Morbida 54% 43% grassi tot. 35% Fondente Senza Zucchero 60% maltitolo 39% 37% Fondente Extra Bio 70% 29% 40% Fondente Bittra Fairtrade 60% 39% 36% Gocce fondenti Medie ~ pz/kg 45% 54% 26% Gocce fondenti Mignon ~ pz/kg 45% 54% 26% Gocce fondenti Mini ~ pz/kg 45% 54% 26% Gocce fondenti Spillo ~ pz/kg 45% 54% 26%

5 Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con: EX CODICE 1 kg x 6 pz codice confezione 4 kg x 3 pz 4 kg x 3 pz nome prodotto Cacao min zucchero max Grassi totali: media stampaggio forme cave ricoperture ganache gelateria utilizzo Latte Vanini 39% 28% 46% 1857 latte Latte 35% 40% 38% Latte Chiara 33% 36% 37% Latte Prestige 32% 40% 34% Latte Modella 30% 40% 31% Latte Senza Zucchero 36% maltitolo 41% 36% Latte Prestige Bio 32% 40% 35% Latte Prestige Fairtrade 32% 40% 34% gianduia 1 kg x 6 pz codice confezione 4 kg x 3 pz 4 kg x 3 pz nome prodotto Cacao min zucchero max Grassi totali: media stampaggio forme cave ricoperture ganache gelateria per decorazioni Gianduia 32% 43% 40% bianco Vaschetta da 2,5 kg x 4 pz 7894 Bianca Morbida - 37% 39% Bianca Edelweiss - 36% 36% Bianca Bio - 41% 38% Raccomandato Utilizzabile

6 I Grand Cru e le Monorigini. Il Grande Cioccolato Icam Icam Linea Professionale ha selezionato il meglio della produzione dai Paesi che sono stati storicamente culla del cacao, dove la sua coltivazione ha svolto un ruolo significativo nell economia, nella storia e nella cultura dei popoli. Il risultato è una gamma di cioccolati di qualità superlative, che si esprimono con caratteristiche distinte, espressione della tipicità di ogni territorio, del genotipo delle piante di cacao e di ogni singola stagione di raccolto. Questa evidenza si sperimenta in particolare nei due pregevoli Grand Cru di origine, realizzati con semi provenienti da singole piantagioni della Repubblica Dominicana, Los Palmaritos e Los Vasquez. delle coperture grand cru e monorigini Ideali per tutti gli impieghi dove si voglia esaltare la presenza di un cioccolato dal gusto pieno e dalla grande personalità. Ottimi per modellare cioccolatini e tavolette da degustazione. Grande risultato in aggiunta a creme per farcitura, per mousse e salse calde al cioccolato. Straordinari nelle ganache anche con presenza alcolica. Ideali in gelateria per ottenere un gelato al cioccolato veramente speciale Fondente Grand Cru LOS PALMARITOS ORIGINE DOMINICANA- cacao 75% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Fine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Los Palmaritos è un cacao raro coltivato in montagna su terreni avari, ma che conferiscono qualità aromatiche di grande carattere: gusto potente, imperioso di cacao profumato. Cacao totale: min 75% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 24% 1856 Fondente Grand Cru LOS VASQUEZ ORIGINE DOMINICANA- cacao 75% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Fine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Il cacao della piantagione di Los Vasquez, attigua a Los Palmaritos ma diversa per conformazione del terreno e zone ombrose, presenta peculiarità differenti: corpo intenso e aromi fruttati e caratterizzati da sottile acidità. Cacao totale: min 75% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 24%

7 1905 Fondente MONORIGINE DOMINICANA- cacao 75% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Il cacao Hispaniola, selezionato da alcune delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, valorizzando pienamente un patrimonio genetico di primissimo livello. Il cioccolato che ne deriva è amabile, scioglievole, fruttato, con sentori di tabacco biondo e ampiezza di aromi tipici del cacao. Cacao totale: min 75% Burro di cacao: media 47% Zucchero: max 24% 1860 Fondente MONORIGINE ECUADOR - cacao 74% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Nella provincia di Guayas - tipica del cacao Nacional - Icam ha selezionato un cacao che conserva la caratteristiche del tradizionale Arriba ecuadoregno. Questo cacao ha un profilo molto floreale, un amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da appena una punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, in conclusione un bouquet floreale particolarmente persistente. Cacao totale: min 74% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 25% 1859 Fondente MONORIGINE MADAGASCAR - cacao 71% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Dalla regione del Sambirano, nel nordest del Madagascar, proviene questo cacao caratterizzato da un inaspettata ricchezza varietale: cacao Trinitario, Criollo e Forastero. Ne risulta un cioccolato molto gradevole, equilibrato in acidità e amarezza, dolce, scioglievole, fruttato, con ampiezza di aromi tipici del cacao. Cacao totale: min 71% Burro di cacao: media 42% Zucchero: max 29%

8 1903 Fondente Cru Pachiza ORIGINE perù- cacao 70% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Dalla valle Huallaga Centrale, Regione San Martín, nel centro nord del Perú, Icam ha selezionato il cacao Pachiza, un cacao particolarmente curato nella lavorazione in piantagione, che permette di ottenere un cioccolato di grande qualità. Un Cru dall aroma articolato, che offre grande soddisfazione nella degustazione: ampiezza di aromi tipici del cacao e del cioccolato, frutta - in particolare frutti rossi, miele, un acidità piacevole e decisa, più marcata dell amarezza. Una nota di vaniglia lo caratterizza rispetto allo standard dei monorigine Perù. Cacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero: max 29% 7855 Fondente VANINI - cacao 72% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato fondente di straordinaria qualità, per la quale viene utilizzato esclusivamente cacao fine (centro americano, sud americano, Madagascar). È un cioccolato di grande carattere, dal gusto intenso, morbido, leggermente acidulato con profumi di frutta e di spezie. Eccezionale la fluidità e la facilità di lavorazione. Per veri intenditori. Cacao totale: min 72% Burro di cacao: media 44% Zucchero: max 27% Adatto a tutti gli impieghi di pasticceria. Per il suo carattere straordinario trova una collocazione ideale laddove si voglia qualcosa di più. Eccezionale per le mousse, le praline, le tavolette da degustazione. L elevatissima fluidità lo rendono ideale per ricoprire a strato sottile, consigliato anche per creare ganache di grande prestigio.

9 7858 Fondente REGINA - cacao 61% cod sacchetti da 4 KG cad. cod pani DA 4 KG CAD. Copertura di cioccolato di eccellente qualità. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, mai aggressivo. Per chi ama il gusto pulito. Eccellente anche la fluidità. Cacao totale: min 61% Burro di cacao: media 39% Zucchero: max 38% Ottima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, riempire le praline, stampare forme piene e creare creme di farcitura FONDENTE BITTRA - cacao 60% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato fondente di ottima qualità, molto simile nella alla copertura Regina, ma con un diverso bilanciamento tra pasta di cacao e burro di cacao, che le conferisce un carattere più marcato, un gusto deciso e persistente di cacao. Cacao totale: min 60% Burro di cacao: media 36% Zucchero: max 39% Il suo carattere forte e distintivo la rende adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti. Adatta anche per modellare forme cave, uova di Pasqua, ecc.

10 7852 FONDENTE MADESIMO - cacao 52% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato fondente dal carattere equilibrato ed amabile, conferitogli dal perfetto bilanciamento tra zucchero e cacao. Dolce e amaro si fondono in modo sorprendentemente armonioso in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Cacao totale: min 52% Burro di cacao: media 35% Zucchero: max 47% Adatto a rivestimenti, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali FONDENTE modella - cacao 52% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato fondente simile alla Madesimo con buon equilibrio tra zucchero e cacao, ma con più pasta e meno burro di cacao aggiunto. Il risultato è una copertura di cioccolato con caratteristiche aromatiche più accentuate e minor fluidità. Cacao totale: min 52% Burro di cacao: media 32% Zucchero: max 47% Adatto per rivestimenti di elevato spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali. NOVITÀ FONDENTE MORBIDA - cacao 54% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato fondente con aggiunta del 4% di burro vaccino anidro che le conferisce morbidezza e plasticità. Gusto equilibrato tra l intensità dell aroma cacao e la dolcezza del cioccolato fondente, senza risultare eccessivamente amaro. Cacao totale: min 54% Grassi totali: media 35% Zucchero: max 43% Indicato nella ricopertura di dolci da forno, panettoni, colombe, torte Sacher, specialità da forno, torroni di ogni pezzatura e piccola pasticceria. Genera un taglio preciso, senza rotture e separazioni dalla superficie del dolce, ed è sufficientemente duro per essere incartato a contatto diretto.

11 7650 Fondente Senza Zucchero - cacao 60% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato fondente in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, privo di retrogusti. Cacao totale: min 60% Burro di cacao: media 37% Maltitolo 39% Si comporta come una tradizionale copertura di cioccolato fondente. Ottima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, stampare forme cave e creare creme di farcitura. È particolarmente indicata per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici) Fondente extra bio - cacao 70% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato fondente di eccellente qualità, sia per l utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dall aroma veramente intenso di cacao. Cacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero di canna Bio 29% Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

12 Gocce di cioccolato fondente Cioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, espressamente studiato per i prodotti da forno. Ideali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc... Ideali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc Gocce Fondenti Medie ~ PZ/Kg cacao 45% cod sacchetti da 4 KG cad. Gocce da ~ g 0,13. Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54% 7882 Gocce Fondenti Mignon ~ PZ/Kg cacao 45% cod sacchetti da 4 KG cad. Gocce da ~ g 0,11. Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54% 7903 Gocce Fondenti Mini ~ PZ/Kg cacao 45% cod sacchetti da 4 KG cad. Gocce da ~ g 0,08. Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54% Gocce Fondenti Spillo ~ PZ/Kg cacao 45% cod sacchetti da 4 KG cad. NOVITÀ Gocce da ~ g 0,05. Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

13 7846 LATTE VANINI - cacao 39% cod sacchetti da 4 KG cad. Cioccolato al latte di qualità superiore, dalle caratteristiche organolettiche uniche, esaltate dalla perfetta armonia di latte e cacao. Colore molto chiaro. Cacao totale: min 39% Grassi totali: media 46% Zucchero: max 28% Per rivestimenti a strato sottile, per creare forme artistiche, eccezionale per mousse, pralineria e tavolette da degustazione. LATTE - cacao 35% cod pani DA 4 KG CAD. Eccellente copertura di cioccolato al latte, colore chiaro, elevata fluidità, gusto delicato di latte e cacao. Cacao totale: min 35% Grassi totali: media 38% Zucchero: max 40% Indicato per qualsiasi lavoro di ricopertura (praline, cioccolatini, torroncini, pasticceria mignon, ecc.), sfoglie di tartufate e glassaggio petit four. Adatto nei periodi caldi per ottenere riccioli.

14 1857 LATTE CHIARA - cacao 33% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura caratterizzata dal basso contenuto di pasta di cacao che permette di ottenere un colore particolarmente chiaro. Gusto particolarmente intenso di latte fresco, equilibrato e poco zuccheroso. Cacao totale: min 37% Grassi totali: media 33% Zucchero: max 36% Si presta a molteplici impieghi: stampare, ricoprire, ganache e gelateria. Adatto anche per modellare forme cave LATTE prestige - cacao 32% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato. Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 34% Zucchero: max 40% Si presta per lavori di stampaggio, modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farciture LATTE MODELLA - cacao 30% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato al latte caratterizzata da una minor presenza di Cacao minimo e di elevato tenore di materia lattica. Cacao totale: min 30% Grassi totali: media 31% Zucchero: max 40% Adatto per rivestimenti ad alto spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

15 7649 LATTE SENZA ZUCCHERO - cacao 36% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura al latte in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Sorprendente è infatti la naturalezza di questa copertura, caratterizzata dal sapore di buon cioccolato al latte e dall assenza di retrogusti. Cacao totale: min 36% Grassi totali: media 36% Maltitolo 41% Si comporta come una tradizionale copertura di cioccolato al latte. È particolarmente indicato per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici) LATTE prestige BIO - cacao 32% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato al latte di eccellente qualità, sia per l utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte. Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 35% Zucchero di canna Bio 40% Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

16 7847 gianduia - cacao 32% cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. cod pani DA 4 KG CAD. Cioccolato alle nocciole gianduia che utilizza la ricetta tradizionale, caratterizzata dall assenza di latte e dall alta percentuale di pasta di nocciole e di cacao. Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 40% Zucchero: max 43% Adatto per ricoprire, come ingrediente nella preparazione di creme per farcitura, per ottenere riccioli per tartufate, per stampare cremini, gianduiotti e piccola pasticceria.

17 bianca morbida cod vaschette DA 2,5 KG cad. Cioccolato bianco arricchito con 8% di burro vaccino anidro che le conferiscono grande morbidezza e plasticità, oltre ad un gusto caratteristico di crema di latte. Colore avorio molto chiaro. Confezione particolarmente curata: vaschetta in materiale plastico alimentare, richiudibile con coperchio. Materia lattica totale 40% Grassi totali: media 39% Zucchero: max 37% Particolarmente adatta per ottenere riccioli e sfoglie per tartufate. Ridotta in granella si abbina bene con pistacchi, nocciole e mandorle bianca edelweiss cod sacchetti da 1 KG cad. cod sacchetti da 4 KG cad. Cioccolato bianco di prima qualità: aroma intenso di latte cremoso e vaniglia, colore avorio brillante, perfetta fluidità. Latte in polvere: media 25% Grassi totali: media 36% Zucchero: max 36% Per tutti gli impieghi di pasticceria: ricoprire, stampare e creare ganache. Ottima anche per il gelato al cioccolato bianco.

18 7868 bianca bio cod sacchetti da 4 KG cad. Cioccolato bianco di grande personalità, caratterizzata dall altissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco. Latte in polvere Bio 28% Grassi totali: media 38% Zucchero di canna Bio 41% Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

19 PRODOTTI FAIRTRADE Prodotti Fairtrade. Da commercio Equo e Solidale. Il Commercio Equo e Solidale (Fairtrade) è una partnership commerciale, basata sul dialogo, la trasparenza ed il rispetto, che cerca una maggiore equità nel commercio internazionale. Contribuisce ad uno sviluppo sostenibile offrendo migliori condizioni di scambio ai produttori del Sud del Mondo. Le organizzazioni di Fairtrade (in collaborazione con i consumatori) sono impegnate attivamente nel sostegno ai produttori, nelle campagne di sensibilizzazione per il cambiamento nelle regole e nelle pratiche del commercio internazionale convenzionale. Il protocollo Fairtrade sottopone a continua verifica i produttori, gli importatori e le aziende trasformatrici, garantendo che i prodotti dotati del relativo marchio FairTrade siano conformi agli standard del commercio equo e, quindi, contribuiscano allo sviluppo dei produttori. Alle aziende è richiesto: il pagamento di un prezzo equo che copra almeno i costi di una produzione sostenibile; il pagamento di un valore aggiuntivo, da investire in progetti di sviluppo a beneficio dell organizzazione o dell intera comunità di appartenenza; il contatto diretto con il produttore, senza intermediazioni speculative; la disponibilità al prefinanziamento; l impegno a rapporti commerciali continuativi per pianificare produzione e sviluppo futuro. Ai produttori è richiesto: il raggruppamento in associazioni, cooperative, o altre strutture collettive, democratiche e trasparenti; l assenza di discriminazioni di ogni genere; l utilizzo del valore aggiuntivo ricevuto dai traders in progetti di utilità collettiva. Icam è l unica azienda italiana di cioccolato aderente alla FLO (Fairtrade Labelling Organizations) ed è impegnata da tempo nella cooperazione con i coltivatori di cacao e nella promozione sui mercati del commercio Equo e Solidale - sia direttamente che indirettamente, fornendo cioccolato e cacao certificato Fairtrade, a vario titolo, a industrie e distributori. Attraverso un supporto continuo per il miglioramento delle pratiche agricole, la collaborazione fra Icam e i coltivatori ha portato risultati visibili di stabilità del raccolto, a beneficio sia della qualità che della redditività della produzione. Icam propone anche ad artigiani e pasticceri di partecipare al Commercio Equo e Solidale, attraverso l utilizzo delle coperture Fondente Bittra Fairtrade e Latte Prestige Fairtrade, e del Cacao 20/22 Fairtrade, del tutto analoghe nel gusto e negli utilizzi alle coperture convenzionali.

20 PRODOTTI FAIRTRADE 7975 COPERTURA fondente bittra FAIRTRADE - cacao 60% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato fondente di ottima qualità del tutto simile alla copertura Bittra convenzionale. Viene utilizzato cacao Centro Americano e Sud Americano, in particolare della Repubblica Dominicana, dove Icam da anni svolge un ruolo di primo piano nel sostenere e promuovere il progetto Equo e Solidale. Cacao totale: min 60% Burro di cacao: media 36% Zucchero di canna Fairtrade 39% Il suo carattere forte e distintivo e la sua grande versatilità la rendono adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti, ma anche per modellare e ricoprire, per stampaggio di forme cave, uova di Pasqua, ecc COPERTURA latte prestige FAIRTRADE - cacao 32% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato. Con utilizzo di cacao Centro Americano e Sud Americano, in particolare della Repubblica Dominicana, dove Icam da anni svolge un ruolo di primo piano nel sostenere e promuovere il progetto Equo e Solidale. Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 34% Zucchero di canna Fairtrade 40% Si presta per lavori di modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farcire. POLVERE DI cacao 20/22 Bruno scuro FAIRTRADE cod SACCO DA 25 KG Polvere di cacao alcalinizzata (ph 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato. È ottenuto da cacao selezionato nel Centro America e Sud America, in particolare della Repubblica Dominicana, dove Icam da anni svolge un ruolo di primo piano nel sostenere e promuovere il progetto Equo e Solidale. Indicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.

21 PRODOTTI BIO Prodotti Bio. Nel rispetto della naturalità. Pionieri del biologico Icam ha creduto fin dall inizio nella validità dell approccio biologico ed è stata la prima industria Italiana produttrice di cioccolato a cogliere la sfida bio. Il biologico, per Icam, è un modo di concepire il prodotto nel rispetto della naturalità, non solo limitato all assenza di trattamenti chimici e microbiologici: dalla coltivazione alle fasi di preparazione, immagazzinaggio e lavorazione, ogni passaggio avviene secondo tempi e metodi naturali. La scelta biologica comporta anche la completa e rigorosa tracciabilità degli ingredienti: di ogni prodotto Icam certificato Bio è possibile tratteggiare una mappa documentata dell intero percorso di lavorazione. Certificazione Biologica U.S.A. AB-CDE-999 Certificazione EU/non-EU Agriculture Biologica U.E COPERTURA Fondente extra bio - cacao 70% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato fondente di eccellente qualità, sia per l utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dall aroma veramente intenso di cacao. Cacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero di canna Bio 29% Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio COPERTURA LATTE prestige BIO - cacao 32% cod sacchetti da 4 KG cad. Copertura di cioccolato al latte di eccellente qualità, sia per l utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte. Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 35% Zucchero di canna Bio 40% Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

22 PRODOTTI BIO 7868 cioccolato bianca bio cod sacchetti da 4 KG cad. Cioccolato bianco di grande personalità, caratterizzata dall altissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco. Latte in polvere Bio 28% Grassi totali: media 38% Zucchero di canna Bio 41% Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio. POLVERE DI cacao 10/12 MAGRO BRUNO SCURO bio cod SACCO DA 25 KG Polvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica. Particolarmente adatto all utilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati. POLVERE DI cacao 20/22 bruno scuro bio cod SACCO DA 25 KG Polvere di cacao mediamente alcalinizzata (ph 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato. Indicato per tutti gli impieghi di pasticceria.

23 ICAM S.p.A. Via Pescatori, Lecco (Italy) Tel Fax info@icamprofessionale.it -