PROGETTAZIONE DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE PER COMPETENZE

Transcript

1 QUALIFICA PROFESSIONALE TRIENNALE Abbinata al corso dell Istruzione Professionale SETTORE SERVIZI in regime sussiarietà integrativa OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGRO ALIMENTARE PROGETTAZIONE DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE PER COMPETENZE

2 Disciplina ITALIANO ITALIANO INGLESE ASSE DEI LINGUAGGI CLASSI II A. S Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Ore Contenuti C 1.f volte a comprendere le principali C 2.f volte a comprenderesegnali vieto e prescrizioni correlate C 2.h volte a comprendere le principali C 1.f volte a comprendere le principali - Inviduare le principali - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi sintesi contenenti le principali tecniche settore - Riconoscere le principali settore - Inviduare i segnali vieto e prescrizione Produrre appunti, mappe concettuali, schemi sintesi contenenti segnali vieto e prescrizioni - Riconoscere i segnali vieto e prescrizione - Inviduare le principali Produrre appunti, mappe concettuali, schemi sintesi contenenti le principali - Riconoscere le principali settore - Inviduare le principali tecniche settore il lingua inglese - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi sintesi contenenti le principali in lingua inglese - Principali - Segnali vieto e prescrizioni correlate - Principali - Principali Il settore agroalimentare in Italia. - Stuo sula qualità etico-sociale nel settore agroalimentare. - La qualità nel settore agroalimentare - Le informazioni nutrizionali dei cibi sulle etichette - Cenni educazione civica - Conoscenza della lettura dei segni - Differenza tra vieto e prescrizione - Principali segnali vieto - La certificazione volontaria nel settore agroalimentare - Il cliente - Lessico e fraseologia settore per sostenere conversazioni e colloqui su tematiche predefinite anche professionali - H.A.C.C.P How to preserve quality and nutritional values of food

3 - Riconoscere le principali settore C2.h volte a comprendere le principali - Inviduare le principali tecniche settore in lingua inglese - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi sintesi contenenti le principali in lingua inglese - Principali 13 - Lessico e fraseologia settore per sostenere conversazioni e colloqui su tematiche predefinite anche professionali - Olive oil

4 Disciplina DIRITTO ASSE STORICO- SOCIALE A. S Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Ore Contenuti C 5.a Operare secondo i criteri qualità stabiliti per le specifiche operazioni trasformazione sulla base degli standard prefissati processo C 1.a Operare secondo i sistemi qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo ed interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/ funzione organizzativa C 2.a rispetto delle norme igiene e salvaguara ambientale, situazioni rischio per sé, per altri e per l ambiente - Inviduare le principali norme per la tutela della salubrità e per quella degli alimenti (sistema HACCP, norme ISO9000, codex alimentarius). - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi sintesi contenenti le principali norme per la tutela della salubrità e per quella degli alimenti. - Riconoscere la legislazione per la tutela della salubrità e per la tutela degli alimenti. - Inviduare le principali norme europee sulla commercializzazione e sulla politica qualità. - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi sintesi contenenti le principali norme europee sulla commercializzazione e sulla politica qualità. - Riconoscere fferenti norme europee sulla commercializzazione e sulla politica qualità. - Inviduare le fonti principali rischio nel lavoro agricolo e saperle prevenire. - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi sintesi contenenti concetti rischio, danno, prevenzione, protezione e organizzazione. - Riconoscere il contesto normativo: D.lgs. 81/ La legislazione per la tutela della salubrità e per la tutela degli alimenti (sistema HACCP, norme ISO9000,codex alimentarius). - Principali norme europee sulla commercializzazione e sulla politica qualità. - Il contesto normativo: D.lgs. 81/2008 concetti rischio, danno, prevenzione, protezione e organizzazione - Inviduare le fonti principali rischio nel lavoro agricolo e saperle prevenire Lezione con ausilio materiale informatico e scussione guidata sulle rettive e normative sulla qualità settore Lezione con ausilio materiale informatico e scussione guidata sulle rettive e normative sulla qualità settore Lezione con ausilio materiale informatico e scussione guidata sul D.lgs. 81/2008

5 Disciplina MATEMATICA TIC ASSE MATEMATICO -FISICO A. S Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Ore Contenuti C. 1.e Tecniche Monitoraggio C.1.e Utilizzare applicativi informatici per produrre strumenti comunicazione visiva e multimeale. Analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi anche con l ausilio rappresentazioni grafiche, usando consapevolmente gli strumenti calcolo e le potenzialità offerte da applicazioni specifiche tipo informatico - Adottare meto e procedure per il monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard risultato. - Percorrere le fasi una semplice indagine statistica e comprenderne la significatività dei dati e dei risultati. - Raccogliere, organizzare e rappresentare informazioni - Utilizzare gli strumenti informatici nelle applicazioni elementari scrittura, calcolo e grafica. - Utilizzare la rete internet per ricercare fonti e dati. - Utilizzare la rete per attività comunicazione interpersonale. - Riconoscere i limiti e i rischi dell uso delle tecnologie con particolare riferimento alla privacy - Programmi Monitoraggio. - Cenni ai Meto Monitoraggio: o continuo o ad alta frequenza o a meo - bassa frequenza -Interpretazione/verifica correttezza del risultato del Monitoraggio. - Conoscere le funzionalità base applicazioni elementari scrittura, calcolo e grafica - Tecniche rappresentazione testi, dati e funzioni - Riconoscere i limiti e i rischi dell uso delle tecnologie con particolare riferimento alla privacy Applicazione delle Tecniche Monitoraggio nei vari Campi Applicazione professionale - Indagine Statistiche nei vari Campi Applicazione professionale - Interpretazione e verifica correttezza del risultato del Monitoraggio - Applicazione delle tecniche rappresentazione testi, dati e funzioni - La navigazione e la ricerca su Internet, insieme alle altre scipline, condurranno gli studenti ad un uso efficace della comunicazione e della ricerca informazioni, e alla consapevolezza delle problematiche e delle regole tale uso

6 FISICA Disciplina BIOLOGIA C. 2.b rispetto delle norme igiene e salvaguara ambientale, situazioni rischio per sé, per altri e per l'ambiente - Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguara/sostenibilità ambientale - Utilizzare i spositivi protezione inviduale e collettiva - Dispositivi protezione inviduale e collettiva 13 - DPC - DPI - Procedure idonee a ridurre i rischi specifici ASSE SCIENTIFICO-TECNOLOGICO A. S Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Ore Contenuti C.5 Operare secondo i criteri qualità stabiliti per le specifiche operazioni trasformazione sulla base degli standard prefissati processo - Applicare gli elementi base per la gestione della qualità del settore della trasformazione alimentare - Principi ed elementi base un sistema qualità nella trasformazione alimentare 6 - Definizione salubrità e qualità. - Gli standard e i range prefissati e concordati. - La deperibilità. - I parametri che influenzano la deperibilità valutazione organolettica. C.1 rispetto delle norme igieniche e salvaguara ambientale, situazioni rischio per sé, per gli altri e per l ambiente - Inviduare situazioni rischio relative al proprio lavoro - Inviduazione e riconoscimento delle situazioni rischio 7 - Sicurezza alimentare. - Definizione rischio e pericolo. - Inviduazione del rischio chimico, fisico, e microbiologico. - La tossicità. - La contaminazione delle persone e dell ambiente. - Effetti sulla salute dell operatore/consumatore. - Intossicazioni e tossinfezioni

7 CHIMICA ECOLOGIA E PEDOLOGIA LABORATORI TECNOLOGICI ESERCITAZIONI C. 5 Operare secondo i criteri qualità stabiliti per le specifiche operazioni trasformazione sulla base degli standard prefissati processo - Adottare procedure operative controllo lavorazione - Conoscenza delle buone pratiche delle principali tecniche trasformazione dell industria agroalimentare. 6 - Principali parametri analitici relativi al prodotto trasformato C. 1 Operare secondo i sistemi qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo ed interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa. C. 2 rispetto delle norme igiene e salvaguara ambientale, situazioni rischio per sé, per altri e per l ambiente - Impiegare meto e tecniche verifica del proprio operato e dei risultati interme e finali raggiunti - Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguara/sostenibilità ambientale - Verifica dell efficacia delle principali fasi un processo produttivo meante utilizzo parametri fisico-chimici - I principali aspetti normativi relativi alla gestione dei rifiuti - Le tecniche da applicare in agricoltura per conservare la fertilità del suolo e mitigare l impatto ambientale Dosaggio del contenuto in grassi - Dosaggio degli zuccheri - Determinazione del ph - Acità titolabile - Peso netto - Calcolo dello sgocciolato - Dosaggio delle proteine - Richiami sulle verse forme inquinamento. - Gestione dei rifiuti. - Lo sviluppo sostenibile. - Nuove regole e nuove strategie. - La conservazione della fertilità del suolo. - L impatto ambientale nell agricoltura. - Dlg 152/2006 C. 1 Operare secondo i sistemi qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo ed interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa - Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa appartenenza - Principi ed elementi base un sistema qualità 10 - Il manuale garanzia della qualità. - Definizione prodotti tipici. - Caratteristiche organolettiche che consentono una chiara inviduazione del prodotti - Requisiti sanitari e processo minimi C. 2 rispetto delle norme igiene e salvaguara ambientale, situazioni rischio per sé, per altri e per l'ambiente - Utilizzare i spositivi protezione inviduale e collettiva - Conoscere i DPC e i DPI utilizzati nel lavoro del settore agroalimentare - Mettere in atto azioni e procedure idonee a ridurre i rischi specifici 25 - Caratteristiche dei versi tipi terreno ai fini dell inquinamento delle acque falda - Impatto ambientale dei reflui delle industrie agrarie - Apprenmento in situazione meante la dattica laboratoriale

8 SCIENZE MOTORIE C. 2.e rispetto delle norme igiene e salvaguara ambientale, situazioni rischio per sé, per altri e per l'ambiente C. 4.a Presporre e curare gli spazi lavoro al fine assicurare il rispetto delle norme igieniche e contrastare affaticamento e malattie professionali - Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni emergenza - Attuare i principali interventi primo soccorso nelle situazioni emergenza - Adottare soluzioni organizzative della postazione lavoro coerenti ai principi dell ergonomia - Nozioni primo soccorso - Elementi ergonomia Responsabilità e provvementi organizzativi - Conoscenza delle procedure da adottare per il primo soccorso - L'attività umana in relazione alle conzioni ambientali, strumentali e organizzative in cui si svolge l attività lavorativa - Aspetti ergonomia fisica e cognitiva processi produzione - Sollevamento, spostamento manuale carichi - Posture lavorative obbligate Il Coornatore del Corso Qualifica IeFP Prof.ssa Carmela Palmieri