CREA: CON LA SPARAPARMIGIANO SVELATI I SEGRETI DEL PIU POPOLARE FORMAGGIO ITALIANO

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1 CREA: CON LA SPARAPARMIGIANO SVELATI I SEGRETI DEL PIU POPOLARE FORMAGGIO ITALIANO A cura dell Ufficio Stampa 1

2 Parmigiano Reggiano: uno spettrometro svela il dna Uno spettrometro portatile del peso di 60 grammi (nome in codice sparaparmigiano) è in grado di svelare il "dna" del Parmigiano reggiano. Lo strumento è stato messo a punto dal Crea (il Centro ricerca del settore agroalimentare che fa capo al Mipaaf) in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano reggiano. In 200 millisecondi lo spettrometro svela la composizione chimica del blasonato formaggio. In particolare è possibile determinare umidità, grasso, proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di ciascun lotto. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio. In un anno sono stati raccolti i dati di 300 campioni da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta con quella della pasta. Con lo strumento si intensifica l'attività di controllo del Consorzio. 2

3 CREA: CON LA SPARAPARMIGIANO SVELATI I SEGRETI DEL PIU POPOLARE FORMAGGIO ITALIANO Da oggi ogni forma di parmigiano non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal CREA, con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, saremo in grado di leggere e misurare, in 200 millisecondi (0,2 sec a misurazione), la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo possiamo determinare l umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio attraverso uno spettrometro NIR portatile (Micronir 1700 VIAVI), che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato sparaparmigiano, pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano DOP di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all umidità. L analisi di ogni lotto produttivo di ciascun caseificio prevede il campionamento casuale di almeno 70 forme, che vengono scansionate in 5 differenti posizioni. Tale operazione richiede per ogni lotto meno di un ora di tempo, vale a dire circa 7/8 lotti al giorno, cioè il campionamento di circa 7/8 caseifici al giorno. Questo strumento innovativo nasce con lo scopo di supportare la consueta attività di monitoraggio che il Consorzio esercita sui formaggi dei propri caseifici associati con l intento di intensificare il numero dei controlli per arrivare a coprire il singolo lotto produttivo. 3

4 Con Sparaparmigiano formaggio a raggi X mostra composizione Crea e Consorzio Parmigiano Reggiano, strumento per dati completi Da oggi ogni forma di parmigiano non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal Crea-Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria, con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, si è in grado di "leggere" e misurare, in 200 millisecondi (0,2 sec a misurazione), la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo - spiega il Crea in una nota - si possono determinare l'umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio attraverso uno spettrometro NIR portatile (Micronir 1700 VIAVI) che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un'impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato "sparaparmigiano", pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano DOP di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all'umidità. 4

5 Arriva lo sparaparmigiano e svela i segreti del popolare formaggio italiano Un nuovo strumento in grado di 'leggere' e misurare, in 200 millisecondi, la composizione chimica del formaggio. Un sistema innovativo, messo a punto dal Crea, con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, che permette di determinare l umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio attraverso uno spettrometro Nir portatile (Micronir 1700 Viavi), che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato sparaparmigiano, pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano Dop di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all umidità. L analisi di ogni lotto produttivo di ciascun caseificio prevede il campionamento casuale di almeno 70 forme, che vengono scansionate in 5 differenti posizioni. Tale operazione richiede per ogni lotto meno di un ora di tempo, vale a dire circa 7/8 lotti al giorno, cioè il campionamento di circa 7/8 caseifici al giorno. Questo strumento innovativo nasce con lo scopo di supportare la consueta attività di monitoraggio che il Consorzio esercita sui formaggi dei propri caseifici associati con l intento di intensificare il numero dei controlli per arrivare a coprire il singolo lotto produttivo. 5

6 MADE IN ITALY. CREA: CON LA "SPARAPARMIGIANO" SVELATI SEGRETI FORMAGGIO Da oggi ogni forma di parmigiano non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal Crea, con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, saremo in grado di "leggere" e misurare, in 200 millisecondi (0,2 sec a misurazione), la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo possiamo determinare l''umidita'', il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio attraverso uno spettrometro Nir portatile (Micronir 1700 Viavi), che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un''impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato "sparaparmigiano", pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano Dop di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all umidità. L analisi di ogni lotto produttivo di ciascun caseificio prevede il campionamento casuale di almeno 70 forme, che vengono scansionate in 5 differenti posizioni. Tale operazione richiede per ogni lotto meno di un''ora di tempo, vale a dire circa 7/8 lotti al giorno, cioè il campionamento di circa 7/8 caseifici al giorno. Questo strumento innovativo nasce con lo scopo di supportare la consueta attività di monitoraggio che il Consorzio esercita sui formaggi dei propri caseifici associati con l''intento di intensificare il numero dei controlli per arrivare a coprire il singolo lotto produttivo. Così in un comunicato il Crea. 6

7 CREA: "SPARAPARMIGIANO", SVELATI SEGRETI PIÙ POPOLARE FORMAGGIO ITALIA Da oggi ogni forma di parmigiano non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal CREA, con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, saremo in grado di "leggere" e misurare, in 200 millisecondi (0,2 sec a misurazione), la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo possiamo determinare l'umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio attraverso uno spettrometro NIR portatile (Micronir 1700 VIAVI), che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un'impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato "sparaparmigiano", pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano DOP di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all'umidità. (SEGUE) 7

8 CREA: "SPARAPARMIGIANO", SVELATI SEGRETI PIÙ POPOLARE FORMAGGIO ITALIA (2) L'analisi di ogni lotto produttivo di ciascun caseificio prevede il campionamento casuale di almeno 70 forme, che vengono scansionate in 5 differenti posizioni. Tale operazione richiede per ogni lotto meno di un'ora di tempo, vale a dire circa 7/8 lotti al giorno, cioè il campionamento di circa 7/8 caseifici al giorno. "Questo strumento innovativo nasce con lo scopo di supportare la consueta attività di monitoraggio che il Consorzio esercita sui formaggi dei propri caseifici associati con l'intento di intensificare il numero dei controlli per arrivare a coprire il singolo lotto produttivo", spiega il Crea in una nota. 8

9 La tecnologia svela tutti i segreti del Parmigiano Reggiano Da oggi ogni forma di parmigiano non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal CREA, con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, saremo in grado di "leggere" e misurare, in 200 millisecondi (0,2 sec a misurazione), la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo possiamo determinare l'umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio attraverso uno spettrometro NIR portatile (Micronir 1700 VIAVI), che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un'impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato "sparaparmigiano", pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano DOP di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all'umidità. L'analisi di ogni lotto produttivo di ciascun caseificio prevede il campionamento casuale di almeno 70 forme, che vengono scansionate in 5 differenti posizioni. Tale operazione richiede per ogni lotto meno di un'ora di tempo, vale a dire circa 7/8 lotti al giorno, cioè il campionamento di circa 7/8 caseifici al giorno. 9

10 La tecnologia svela tutti i segreti del Parmigiano Reggiano Crea mette a punto spettrometro che legge composizione chimica Da oggi ogni forma di parmigiano non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal CREA, con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, saremo in grado di "leggere" e misurare, in 200 millisecondi (0,2 sec a misurazione), la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo possiamo determinare l'umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio attraverso uno spettrometro NIR portatile (Micronir 1700 VIAVI), che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un'impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato "sparaparmigiano", pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano DOP di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all'umidità. L'analisi di ogni lotto produttivo di ciascun caseificio prevede il campionamento casuale di almeno 70 forme, che vengono scansionate in 5 differenti posizioni. Tale operazione richiede per ogni lotto meno di un'ora di tempo, vale a dire circa 7/8 lotti al giorno, cioè il campionamento di circa 7/8 caseifici al giorno. 10

11 Arriva "Sparaparmigiano": legge la composizione chimica dei formaggio Da oggi ogni forma di parmigiano non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal Crea-Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria, con ii suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio dei Parmigiano Reggiano, si è in grado di "leggere" e misurare la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo - spiega il Crea in una nota - si possono determinare l'umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Tale dispositivo, montato su un'impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato "sparaparmigiano", pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. 11

12 Una pistola per svelare i segreti del Parmigiano Il Crea ha messo a punto uno strumento per valutare la qualità di una forma di Parmigiano reggiano senza aprirla. E il Consorzio ringrazia Lo hanno chiamato "sparaparmigiano" per la sua forma a pistola. In realtà si tratta di uno spettrometro in grado di determinare la qualità di una forma di Parmigiano reggiano senza intaccarne la crosta. A mettere a punto lo strumento è stato il Crea (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'economia agraria) con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano reggiano. E' stato proprio il Consorzio a chiedere al Crea di sviluppare un sistema in grado di garantire gli standard di qualità del prodotto attraverso test veloci, affidabili e che non rovinassero le forme. Ad oggi infatti il formaggio doveva essere carotato e le analisi richiedevano molto più tempo degli 0,2 secondinecessari allo "sparaparmigiano" per effettuare l'analisi. Il nuovo sistema è in grado di registrare la percentuale di umidità, di grasso, le proteine ed il coefficiente di maturazione delle forme. La pistola viene appoggiata al formaggio e con un clic determina i parametri necessari a valutare la qualità del lotto. Ogni forma viene scansionata in cinque differenti posizioni. In un lotto sono almeno 70 le forme 12

13 che vengono vagliate. L'intera operazione richiede meno di un'ora di tempo e permette di certificare 7-8 caseifici al giorno. Durante gli studi sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano reggiano Dop di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca eproteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all umidità. 13

14 Crea: ogni forma di Parmigiano Reggiano non avrà più segreti, ecco lo Sparaparmigiano! Da oggi ogni forma di parmigiano non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal CREA, con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, saremo in grado di leggere e misurare, in 200 millisecondi (0,2 sec a misurazione), la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo possiamo determinare l umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Lo si legge in una nota stampa ufficiale diramata dal Crea il 28 aprile 2016, e che riportiamo integralmente. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio spiega il comunicato - attraverso uno spettrometro NIR portatile (Micronir 1700 VIAVI), che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato sparaparmigiano, pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti precisa la nota del Crea - i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano DOP di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all umidità. L analisi di ogni lotto produttivo di ciascun caseificio prevede il campionamento casuale di almeno 70 forme, che vengono scansionate in 5 differenti posizioni. Tale operazione richiede per ogni lotto meno di un ora di tempo, vale a dire circa 7/8 lotti al giorno, cioè il campionamento di circa 7/8 caseifici al giorno. Questo strumento innovativo conclude il comunicato - nasce con lo scopo di supportare la consueta attività di monitoraggio che il Consorzio esercita sui formaggi dei propri caseifici associati con l intento di intensificare il numero dei controlli per arrivare a coprire il singolo lotto produttivo. 14

15 Crea: arriva Sparaparmigiano, legge la composizione chimica del formaggio Arriva Sparaparmigiano : legge la composizione chimica dei formaggio Da oggi ogni forma di Parmigiano Reggiano DOP non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal Crea Consiglio per la ricerca in agricoltura e l analisi dell economia agraria, con ii suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio dei Parmigiano Reggiano, si è in grado di leggere e misurare la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo spiega il Crea in una nota si possono determinare l umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano Reggiano DOP di ciascun lotto. Tale dispositivo, montato su un impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato sparaparmigiano, pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. 15

16 LO "SPARAPARMIGIANO" DEL CREA SVELA TUTTI I SEGRETI DEL VERO PARMIGIANO Da oggi ogni forma di parmigiano non avrà più segreti: infatti grazie al nuovo strumento messo a punto dal CREA (Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'analisi della Ricerca Agraria), con il suo centro di Lodi, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano, si è in grado di leggere e misurare, in 200 millisecondi (0,2 sec a misurazione), la composizione chimica del formaggio. Grazie a questo sistema innovativo si può determinare l umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano di ciascun lotto. Le misurazioni sono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio attraverso uno spettrometro NIR portatile (Micronir 1700 VIAVI), che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato sparaparmigiano, pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano DOP di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all umidità. L analisi di ogni lotto produttivo di ciascun caseificio prevede il campionamento casuale di almeno 70 forme, che vengono scansionate in 5 differenti posizioni. Tale operazione richiede per ogni lotto meno di un ora di tempo, vale a dire circa 7/8 lotti al giorno, cioè il campionamento di circa 7/8 caseifici al giorno. Questo strumento innovativo nasce con lo scopo di supportare la consueta attività di monitoraggio che il Consorzio esercita sui formaggi dei propri caseifici associati con l intento di intensificare il numero dei controlli per arrivare a coprire il singolo lotto produttivo. 16

17 CREA: così ti traccio il parmigiano reggiano! Il Crea ( Consiglio Ricerca in Agricoltura e Analisi dell'economia Agraria) con il suo centro di Lodi, ha messo a punto un sistema che consentirà di misurare e leggere, in 200 millisecondi (0,2 sec a misurazione), la composizione chimica del formaggio. Sarà possibile determinarne l umidità, il grasso, le proteine e il coefficiente di maturazione di campioni di Parmigiano, per ciascun lotto. La metodica è stata messa a punto,con la collaborazione del Consorzio del Parmigiano Reggiano. Le misurazioni vengono effettuate direttamente a contatto con la parte esterna del campione di formaggio attraverso uno spettrometro NIR portatile (Micronir 1700 VIAVI), che legge e restituisce i dati su un banco ottico miniaturizzato. Tale dispositivo, montato su un impugnatura ergonomica e per questo ribattezzato sparaparmigiano, pesa solo 60 grammi e consente la rilevazione e la raccolta dei dati, utilizzando un apposito software, senza distruggere le forme di formaggio. Sono stati raccolti i dati di 300 campioni di Parmigiano Reggiano DOP di 12 mesi di stagionatura da cui è emersa la correlazione fra la composizione della crosta dei formaggi con quella della pasta. In particolare, la stima del rapporto grasso/sostanza secca e proteine/sostanza secca è risultata particolarmente affidabile, poiché questi fattori sono meno sensibili all umidità. L analisi di ogni lotto produttivo di ciascun caseificio prevede il campionamento casuale di almeno 70 forme, che vengono scansionate in 5 differenti posizioni. Tale operazione richiede per ogni lotto meno di un ora di tempo, vale a dire circa 7/8 lotti al giorno, cioè il campionamento di circa 7/8 caseifici al giorno. Questo strumento innovativo nasce con lo scopo di supportare la consueta attività di monitoraggio che il Consorzio esercita sui formaggi dei propri caseifici associati con l intento di intensificare il numero dei controlli per arrivare a coprire il singolo lotto produttivo. 17