Le proteine animali trasformate e il trieptanoatodi glicerolo: problematiche e metodi di analisi. Amato Giusi

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Franca Massaro
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1 Le proteine animali trasformate e il trieptanoatodi glicerolo: problematiche e metodi di analisi Amato Giusi

3 I Sottoprodotti di origine animale

4 Regolamento (CE) n. 1069/2009 DEFINIZIONE «Sottoprodotti di origine animale SOA -», corpi interi o parti di animali, prodotti di origine animale o altri prodotti ottenuti da animali, non destinati al consumo umano, ivi compresi gli ovociti, gli embrioni e lo sperma.

5 Regolamento (CE) n. 1069/ CLASSIFICAZIONE

7 (carni)

11 possono essere usati in cosmetica e per medicinali

13 GTH: trieptanoatodi glicerolo Grasso sintetico

14 GTH: trieptanoatodi glicerolo Reg. CE 142/2011 Negli impianti di trasformazione di materiali di categoria 1 o 2, i prodotti derivati sono marcati in modo permanente con trieptanoato di glicerina (GHT) in modo che: a) il GHT sia addizionato ai prodotti derivati sottoposti in precedenza a un trattamento termico sterilizzante a una temperatura di almeno 80 o al centro della massa che li preservi da successive ricontaminazioni; b) tutti i prodotti derivati contengano in modo omogeneo in tutta la massa una concentrazione minima di 250 mg di GHT per chilo di grasso.

15 SVILUPPO METODO Ottobre 2012

16 Procedura - estrazione del grasso dalla farina animale (Soxhlet) -purificazione del grasso estratto (SPE NH 2 ) - analisi in GC-MS singolo quadrupolo(sim)

17 ANALISI IN GC-MS GTH Campo di applicazione mg/kg (Retta in solvente) 5alfa-COLESTANO Standard interno (di siringa)

18 Metodo SIM Ione quantificatore: 113 Ioni identificatori: 285, 299

19 VALIDAZIONE METODO : Regolamento CE 882/2004 Applicabilità: test su matrici Limite di rilevabilità(lod) Limite di quantificazione (LOQ) Ripetibilità ristretta Ripetibilità intermedia Specificità Linearità della risposta strumentale Robustezza Incertezza di misura.

20 MONITORAGGIO:Piemonte, Lombardia, Friuli Venezia Giulia, Campania, Puglia NON CONFORMI

21 PAT: PROTEINE ANIMALI TRASFORMATE materiale di categoria 3

22 FEED BAN Reintroduzione delle PAT di non ruminante nell'acquacoltura

23 METODI UFFICIALI Metodo microscopico Metodo real-time PCR

24 EURL AP SOPs

25 Metodo microscopico - Preparazione del sedimento e del flottato con TCE -Lettura vetrini a fresco del sedimento e del flottato/tal quale su microscopio ottico -Uso di reagenti nell'identificazione dei costituenti di origine animale (es. Reattivo di Fehlingper le fibre muscolari)

26 Metodo real-time PCR - Estrazione del DNA di ruminante (KIT- Wizard magnetic purification system for food) dal mangime - Amplificazione del DNA di ruminante estratto dal mangime

27 EURL AP SOPs

28 Schema operativo 1

29 Schema operativo 2

30 Proteine animali Il futuro.. gli insetti

31 2050: meat (poultry / pork / bovine) and milk products will double while fish products (aquaculture) will be triplicated

32 Composizione chimica (%DM) Hermetia illucens 42,1 7,0 26,0 20,6 Larvae Tenebrio molitor 48,1 5,1 40,0 3,1 Larvae Musca domestica 50,4 13,8 18,9 10,1 Larvae 70,8 15,7 15,5 7,7 Pupae Bombix mori 60,7 3,9 25,7 5,8 Larvae

33 IZSTO Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta Perché mangiare insetti? Fattori Nutrizionali = costituiscono una fonte nutrizionale di alta qualità derrata bilanciata PROTEINE - Contenuto elevato, in alcune specie raggiungono il 60% -Altamente digeribili (dal 77% al 98%) e di alto valore biologico per il contenuto in aminoacidi essenziali (dal 46% al 96%) -Possono rappresentare un potenziale candidato quale fonte di proteine alternativa alle carni tradizionali GRASSI -Contenuto di grassi varia da 7 a 77 g/100g -Contenuto calorico varia fra 293 e 762 kcal/100g - La composizione in acidi grassi saturi e polinsaturi rispetta il rapporto raccomandato (LARN 2012) FIBRA -Valida fonte di fibra per elevato contenuto in chitina (10% dell'insetto) VITAMINE e SALI MINERALI -Alto contenuto in vit. B1, B2, ferro, rame, zinco

34 Insect meal it's a great alternative October 8 th, 2015 EFSA has issued an opinion on the microbiological, and environmental chemicals hazards that may arise due to the production and consumption of insects as food and feed. During the last TSE W.G. Meeting in Brussels on 26 th October 2015, it was claimed that insects could be used in feedingstuffsfor monogastrics, provided that breeding should be carried out on vegetable substrates No ABPs substrates will be allowed Treatment of insect meal will likely performed according to Annex IV Re. 142 (UE) 2011, in accordance with processing method n. 7. Issues other than TSE will be discussed in competent WGs.

37 In Italia... lavori in corso EDIBLE INSECTS PROJECT 5 AREE TEMATICHE 1 Nutrire Il Pianeta In Modo Sostenibile 2 AllevamentodiInsettiCommestibili: Ricerca, Opportunità e Cautele 3 Aspetti Alimentari e Nutrizionali 4 Legislazione e Valutazione Del Rischio 5 Comunicazione e Informazione

38 IZSTO Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta In Italia... lavori in corso Numerosi progetti di ricerca IZS PLV- UNITO- InRIM Utilizzo degli insetti come fonte proteica sostenibile nei mangimi: uno studio di fattibilità Finanziato da Ministero della Salute (RC 2013). UNIMI IZSPLV-InRIM-FIN Novisad Development of analytical methods and tools for the characterization and detection of insect meals in animalfeed under submission (CARIPLO) UNITO- CNR- Private company Proteine da Insetto per una Avicoltura Sostenibile Finanziato da Regione Piemonte UNITO- CNR -Private company BOMB-HI Finanziato da Regione Piemonte

39 IZS PLV 08 /13 RC Utilizzodegliinsetticome fonteproteica sostenibile nei mangimi: uno studio di fattibilità Ministero della Salute Partners: IZSPLV (Daniela Marchis) UNITO (Laura Gasco) InRIM(Andrea Mario Rossi)

40 Grazie per l attenzione! Domande?

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