OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA TERRE ETRUSCHE

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Orsola Morandi
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1 OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA TERRE ETRUSCHE

2 L AZIENDA AGRICOLA CAVAZZA L Azienda Agricola Cavazza inizia la sua attività nel lontano 1954 nel territorio dell Antichissima Città di Sutri, nel cuore delle terre etrusche della Tuscia Viterbese. In questa zona dell alto Lazio la florida natura dona materie prime e prodotti straordinari. A soli 50 km. a nord di Roma, la nostra azienda si estende su una suggestiva area di cinquanta ettari che si adagia su una collina posta alle pendici dei Monti Cimini, ad un altitudine di circa 370 metri sopra il livello del mare. La sua posizione e l origine vulcanica del territorio rendono il terreno fresco, tendenzialmente acido, ricco di sali minerali e di sostanze nutritive che hanno dato vita ad un incantevole paesaggio caratterizzato da boschi di querce e di castagno e da colture di nocciolo e di olivo. In un territorio intriso di tradizione e cultura, come quello della Tuscia, da tre generazioni l Azienda Agricola Cavazza tramanda la produzione attenta e puntuale di due prodotti tipici di questo fertile territorio agricolo: la Nocciola Tonda Gentile Romana e l Olio Extra Vergine d Oliva. Negli anni la nostra Azienda ha sempre puntato sull altissima qualità del prodotto agricolo italiano e continua di anno in anno a migliorare la propria produzione, impegnandosi a valorizzare e tutelare i prodotti tradizionali del territorio viterbese in Italia e nel mondo.

3 L OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DELL AZIENDA AGRICOLA CAVAZZA Le origini della coltura dell olivo risalgono a migliaia di anni fa. L importazione delle tecniche di estrazione dell olio dalle olive, la diffusione di nuove varietà di olivo e dei metodi di coltivazione ebbero inizio con l insediamento degli Etruschi nell area della Tuscia. L olivicoltura è sempre stata una produzione di eccellenza nella provincia di Viterbo ed oggi gioca un ruolo importante nell economia italiana non solo per l estensione delle aree coltivate, ma soprattutto per l alta qualità del prodotto che è frutto del lavoro delle aziende agricole che hanno puntato su alti standard nei processi di produzione dalla raccolta, alla molitura fino al prodotto finito. L Azienda Agricola Cavazza ha come obiettivo quello di tutelare e di promuovere da anni questo prodotto di eccellenza, alimento fondamentale della dieta mediterranea, attraverso un attenta selezione delle cultivar olivicole tipiche del territorio ed un rigoroso controllo dei processi produttivi e di trasformazione. Dalla nostra passione e dalla nostra attenzione deriva un pregiato olio di alta qualità che ricorda i frutti e le tradizioni delle terre etrusche.

4 LA PRODUZIONE DELL OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Il nostro Olio Extra Vergine è un olio prezioso di categoria superiore, ottenuto esclusivamente dalle olive della nostra Azienda Agricola. Le varietà di cultivar che coltiviamo sono: il Frantoio, il Caninese, il Leccino e in minima percentuale il Pendolino e il Maurino. Seguiamo con cura la produzione in ogni fase di lavorazione per creare un prodotto di eccellenza. Le nostre olive sono raccolte dalla fine di ottobre fino a dicembre, all inizio della loro maturazione, proprio al principio del processo d invaiatura dell oliva. La raccolta precoce del frutto dall albero garantisce una produzione di olio ricca di polifenoli, con bassa acidità e dal sapore fruttato. La raccolta delle olive avviene con metodi delicati con macchinari a pettine che non compromettono l integrità del frutto. Le olive vengono fatte cadere e raccolte su delle apposite reti ed in seguito trasferite in contenitori, pronte per essere conferite al frantoio. Le olive, per mantenere le loro caratteristiche e non incorrere in processi ossidativi e fermentativi, vengono pulite e molite entro le ventiquattro ore dalla raccolta. L estrazione dell olio avviene attraverso metodi meccanici a freddo con temperature che non superano i 27. Le fasi di conservazione e di confezionamento dell olio sono attentamente seguite dalla nostra Azienda per garantire un Olio Extravergine di qualità, senza difetti e dalle alte caratteristiche nutritive e sensoriali.

5 TERRE ETRUSCHE Olio Extra Vergine di Oliva Certificato D.O.P. TUSCIA Regolamento C.E. 1623/05 Varietà di Olive Frantoio, Caninese, Leccino Denominazione Olio Extra vergine di Oliva D.O.P. TUSCIA Regolamento C.E.1623/05 Area di produzione Sutri Altitudine 370 s.l.m. Caratteristiche del terreno origine vulcanica di buona fertilità Periodo di raccolta novembre-dicembre Tecniche di raccolta meccanica con pettini a pressione Tempi di molitura entro 24 ore dalla raccolta Metodo di molitura ciclo continuo a temperatura controllata Temperatura di estrazione estrazione a freddo (<27 C) Colore limpido dal colore verde smeraldo con riflessi dorati Odore fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al punto ottimale di maturazione Sapore fruttato medio Palato equilibrato retrogusto di amaro e piccante Acidità massimo 0,5 gr. per 100 gr di olio Ideale per l uso a crudo su piatti cotti, zuppe, bruschette, carne bianca e rossa Confezioni bottiglia da 0,25 ml. 0,50 ml. - 0,75 ml. - 1,00 l. lattine da 3,00 l. - 5,00 l. Il piano di controllo della D.O.P. Olio Extra Vergine di Oliva Tuscia (C.E. n. 1623/05) è alla base delle nostre scelte per la produzione del nostro Olio

6 DELICATO Olio Extra Vergine di Oliva Varietà di Olive Frantoio, Caninese, Leccino, Pendolino, Maurino Denominazione Olio Extra Vergine di Oliva Area di produzione Sutri Altitudine 370 s.l.m Caratteristiche del terreno origine vulcanica di buona fertilità Periodo di raccolta novembre-dicembre Tecniche di raccolta meccanica con pettini a pressione Tempi di molitura entro 24 ore dalla raccolta Metodo di molitura ciclo continuo Temperatura di estrazione estrazione a freddo (<27 C) Colore dal colore verde smeraldo con riflessi dorati Odore fruttato Sapore fruttato medio Palato buon equilibrio fra amaro e piccante Acidità massimo 0,5 gr. Ideale per l uso su verdure grigliate, bruschette, tagliate e grigliate di carne Confezioni bottiglia da 0,25 ml. 0,50 ml. - 0,75 ml. - 1,00 l. lattine da 3,00 l. - 5,00 l.

7 DOVE SIAMO Dall A1: uscire a Magliano Sabina, seguire direzione per Civita Castellana, Borghetto, Fabrica di Roma, proseguire per Ronciglione e poi per Colle Diana (Sutri), una volta arrivati all ingresso di Colle Diana prendere la strada a sinistra, Via delle Tortore, dopo circa 100 mt. sulla destra, al n. 28, si trova l Azienda Agricola Cavazza. Da ROMA: prendere il G.R.A., uscire sulla Cassia Veientana, SS2, in direzione Viterbo fino al km. 52, arrivati a Sutri deviare sulla destra verso Ronciglione e seguire le indicazione per Colle Diana (Sutri), una volta arrivati all ingresso di Colle Diana girare a destra, Via delle Tortore, dopo circa 100 mt. sulla destra, al n. 28, si trova l Azienda Agricola Cavazza. SUTRI VIA DI RONCIGLIONE VIA SUTRI ROMA VIA ALLODOLE VIA TORTORE VIA CANARINI

8 AZIENDA AGRICOLA CAVAZZA tel./fax tel./fax web Dati Società Società Agricola Cavazza s.s Sede legale: Via Ronciglionese Km 2,800, cap 01015, Sutri (vt) Sede operativa: Via delle Tortore 28, cap 01015, Sutri (vt) P.Iva

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