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1 SCHEDA TECNICA PREPARATO Cod Rev. 00 del PREPARATO PER RISOTTO E SPAGHETTI PRECOTTO E CONGELATO IN BUSTA DA: 500 g 1 kg 2 kg Guerci S.r.l. - Località Molinello Colverde (CO) Import Export Prodotti Ittici Surgelati e Congelati Tel Fax P.IVA IT guerci@guerci.it

2 Busta 500 g Busta 2 kg Pagina 2 di 8

3 DENOMINAZIONE COMMERCIALE Denominazione commerciale: Denominazione di vendita: Tipo di trattamento: Marchio: T.M.C.: Preparato per riso e spaghetti misto di prodotti ittici congelati IQF ad uso condimento. prodotto precotto e congelato circa 18 mesi dal confezionamento, secondo le materie prime CONFEZIONAMENTO BUSTA DA 500 g 400 g al netto della glassatura Confezioni per unità di vendita: 12 (cartone da 6 kg) Codice EAN: SENZA POMODORO BUSTA DA 500 g 400 g al netto della glassatura Confezioni per unità di vendita: 12 (cartone da 6 kg) Codice EAN: BUSTA DA 1 kg 800 g al netto della glassatura Confezioni per unità di vendita: 6 (cartone da 6 kg) Codice EAN: BUSTA DA 2 kg 1600 g al netto della glassatura Confezioni per unità di vendita: 5 (cartone da 10 kg) Codice EAN: COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO Ingredienti descrizione tipo di congelamento glassatura media del prodotto Seppioline precotte, intere e in pezzi IQF Polpetti precotti, in pezzi IQF Totano precotto, in pezzi IQF Calamaro scottato, in pezzi IQF Cozze sgusciate, cotte IQF Gamberi sgusciati, scottati IQF Vongole sgusciate, cotte IQF Pomodoro* cubetti IQF 20% *busta da 500 g anche senza pomodoro Le proporzioni degli ingredienti ittici sono soggette a variazioni in base alla disponibilità della pesca. Il peso al netto della glassatura dichiarato del prodotto finito è garantito. L aggiunta dell acqua potabile, prevista per proteggere il prodotto, non deve essere superiore a quanto dichiarato. Il peso netto è da determinarsi con il metodo ufficiale. Pagina 3 di 8

4 CONSERVAZIONE E SCONGELAMENTO PRODOTTO CONGELATO. Conservare in congelatore a temperatura non superiore a 18 C. Le caratteristiche organolettiche del prodotto sono garantite dalla corretta conservazione sino al termine minimo di conservazione (TMC) indicato sulla confezione. MODALITÀ DI SCONGELAMENTO. Scongelare in frigorifero a temperatura compresa tra 0 e 4 C. In caso di necessità, scongelare il prodotto a temperatura ambiente o sotto acqua fredda. Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato e deve essere consumato entro 24 ore previa cottura. ETICHETTATURA Descrizione del prodotto: preparato a base di frutti di mare. Ingredienti: SEPPIA orientale e indopacifica (Sepiella japonica, pescato in Oc. PAcifico, FAO 71, Sepia pharaonis e Sepia aculeata, pescato in Oc. Indiano, FAO 51), - altri prodotti ittici da varie zone FAO - POLPO indopacifico (Octopus membranaceus e Octopus cyaneus), TOTANO gigante del Pacifico (Dosidicus gigas), CALAMARO indiano (Loligo duvauceli), pomodoro, pomodoro, COZZA (Mytilus chilensis), GAMBERO indopacifico (Solenocera crassicornis), VONGOLA del Pacifico (Paphia undulata), acqua, sale, correttori di acidità: E330, E331, antiossidante: E223 (metabisolfito di sodio). Allergeni: Conservazione: Preparazione: Termine minimo di conservazione (T.M.C.) molluschi, crostacei, solfiti. conservare in congelatore a temperatura non superiore a 18 C. cuocere il prodotto ancora surgelato seguendo una ricetta a piacere (ricette consigliate più sotto). da consumarsi preferibilmente entro fine: mm/aaaa. POSSIBILI MATERIE PRIME IMPIEGATE PRODOTTI ITTICI nome denominazione di vendita nome scientifico zona di cattura e metodo di produzione Seppia orientale Sepiella japonica Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 71 seppia Seppia indopacifica Sepia pharaonis Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51 Seppia indopacifica Sepia aculeata Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51 Polpo indopacifico Octopus cyaneus Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 71 polpo Polpo indopacifico Octopus membranaceus Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51 totano Totano gigante del Pacifico Dosidicus gigas Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 87 calamaro Calamaro indiano Loligo duvauceli Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51 cozze Cozza cilena Mytilus chilensis Allevato in Cile gambero Gambero indopacifico Solenocera crassicornis Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51 vongole Vongola del Pacifico Paphia undulata Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 71 VERDURE nome denominazione di vendita origine pomodoro cubetti pomodoro cubetti Italia Pagina 4 di 8

5 RICETTE CONSIGLIATE Risotto ai frutti di mare 1 busta da 1 kg di preparato = per 4 persone Riso carnaroli 320 g Vino bianco 1 bicchiere Aglio 2 spicchi Prezzemolo tritato una manciata Brodo di pesce (anche pronto o in dado) 2/3 mestoli Olio extravergine di oliva q.b. Cipolla tritata (se piace) mezza cipolla bianca Sale q.b. Pepe q.b. In una padella fate rosolare due spicchi d aglio in olio extravergine di oliva. Quando sarà dorato, togliete l aglio e versate il preparato ancora congelato; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Con un colino separate il sughetto dai frutti di mare e tenetelo da parte. Scaldate dell olio evo in un altra padella e, se piace, fate rosolare un trito di cipolla. Aggiungete il riso carnaroli, fatelo tostare e sfumate il vino bianco rimasto. Aggiungete il sughetto tenuto da parte e continuate la cottura del risotto mescolando di tanto, in tanto e aggiungendo qualche mestolo di brodo di pesce. Verso fine cottura unite il preparato al risotto amalgamando bene e terminate la cottura. Condite a piacere il risotto con una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate riposare qualche minuto prima di servire. Spaghetti ai frutti di mare 1 busta da 1 kg di preparato = per 4 persone Spaghetti 400 g Vino bianco ½ bicchiere Aglio 1 spicchio Prezzemolo tritato una manciata Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Mettete una pentola d acqua salata sul fuoco per cuocervi gli spaghetti. Nel frattempo, in una padella fate rosolare lo spicchio d aglio in olio evo. Quando sarà dorato, togliete l aglio e versate il preparato ancora congelato; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete a fuoco vivo per 4 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 3 minuti. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare. Cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente salata. Rimettete la padella con il preparato sul fuoco, unite gli spaghetti scolati e saltate per 2 minuti. Condite a piacere con una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e servite. Pagina 5 di 8

6 CONTROLLI DI PROCESSO E SUL PRODOTTO FINITO Ricevimento materie prime e controllo conformità condizioni e temperatura del mezzo di trasporto (T 18 C) etichettatura temperatura e aspetto del prodotto condizione degli imballaggi Analisi a campione Controllo delle fasi di lavorazione (miscelazione dei prodotti e confezionamento) analisi microbiologiche e chimiche dei prodotti ittici (laboratorio esterno accreditato) analisi dal fornitore conformità etichetta del preparato condizioni igieniche attrezzature e ambiente di lavorazione corretta pressi igienica temperatura ambiente di lavorazione metal detector controllo peso controllo integrità confezioni Analisi a campione analisi microbiologiche (laboratorio esterno accreditato) Stoccaggio in cella a T 18 C monitoraggio temperatura cella Spedizione e trasporto condizioni e temperatura del mezzo di trasporto (T 18 C) IMBALLAGGIO BUSTA DA 500 g Confezione: busta sigillata 220 x 250 mm (saldature sopra e sotto comprese) Cartone: cartone ondulato bianco, sigillato con nastro adesivo. 385 x 250 x h 180 mm Tipo pallet: Euro Pallet 80 x 120 x 15 cm N confezioni per cartone 12 (1 cartone) N cartoni per strato 9 cartoni N strati per pallet 11 max N cartoni per pallet 99 cartoni (per 652 kg lordi ca.) BUSTA DA 1 kg Confezione: busta sigillata 220 x 360 mm (saldature sopra e sotto comprese) Cartone: cartone ondulato bianco, sigillato con nastro adesivo. 385 x 250 x h 180 mm Tipo pallet: Euro Pallet 80 x 120 x 15 cm N confezioni per cartone 6 (1 cartone) N cartoni per strato 9 cartoni N strati per pallet 11 max N cartoni per pallet 99 cartoni (per 645 kg lordi ca.) Pagina 6 di 8

7 BUSTA DA 2 kg Confezione: busta sigillata 320 x 340 mm (saldature sopra e sotto comprese) Cartone: cartone ondulato bianco, sigillato con nastro adesivo. 385 x 250 x h 280 mm Tipo pallet: Euro Pallet 80 x 120 x 15 cm N confezioni per cartone 5 (1 cartone) N cartoni per strato 9 cartoni N strati per pallet 7 max N cartoni per pallet 63 cartoni (per 655 kg ca.) SCHEMA DI CODIFICA Numero di lotto: data di confezionamento ggmmaa Termine minimo di 2 cifre per il mese e 4 cifre per l anno. conservazione (T.M.C.): Es. da consumarsi preferibilmente entro fine: 05/2016 TRASPORTO Su automezzi con furgonatura frigorifera FRC a dispersione termica collaudata ATP ogni due anni a temperatura controllata compresa tra -18 e -22. CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore(*): Odore(**): Sapore(**): Consistenza(**): Tipico dei frutti di mare. Tipico dei frutti di mare; assenza di odori estranei e/o sgradevoli. Tipico dei frutti di mare; assenza di sapori estranei e/o sgradevoli. varia (*) Verificato sul prodotto surgelato. (**) Verificato sul prodotto preparato come da istruzioni. CARATTERISTICHE CHIMICHE parametro riferimento metodo analitico piombo Dec CEE 90/515 Reg. CE 1881/2006 cadmio Dec CEE 90/515 e s.m.i. mercurio DM 31/07/95 GU N /11/1995 All 1+ UNI EN 1483 : 2008 CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE parametro valore limite riferimento metodo analitico Microrganismi mesofili aerobi totali a 30 C (TVC) 10 5 Ufc/g limite interno UNI EN ISO 4833 : 2004 Coliformi totali a 37 C 100 Ufc/g limite interno AFNOR BIO 12/20 12/06 Escherichia coli 100 Ufc/g limite interno AFNOR BIO 12/19 12/06 Listeria monocytogenes assente in 25 g AFNOR BIO 12/4 04/05 Reg. CE 1441/2007 Salmonella spp. assente in 25 g AFNOR UNI 03/06 12/07 Pagina 7 di 8

8 ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI (O.G.M.) Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati (OGM). TRATTAMENTI CON RADIAZIONI IONIZZANTI Il prodotto non è stato sottoposto a trattamenti mediante radiazioni ionizzanti. Sostanze / prodotti che provocano allergie o intolleranze Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o loro ceppi ibridi) e prodotti a base di cereali contenenti glutine. ALLERGENI presente come ingrediente impiegato nello stesso sito produttivo possibilità di contaminazione incrociata no sì molto bassa Crostacei e prodotti a base di crostacei sì sì Uova e prodotti a base di uova no sì molto bassa Pesce e prodotti a base di pesce no sì molto bassa Arachidi e prodotti a base di arachidi no no Soia e prodotti a base di soia no no Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) no sì no Frutta a guscio, vedi mandorle, nocciole, noci comuni, noci di agaciù, noci pecan, noci del Brasile, noci del Queensland e prodotti derivati no no Sedano e prodotti a base di sedano no no Senape e prodotti a base di senape no no Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo no no Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg espressi come SO 2 sì sì Lupino e prodotti a base di lupino no no Molluschi e prodotti a base di molluschi sì sì Redatto da: Deborah Savoia area Qualità e HACCP Verificato e approvato da: Giovanni Soracco Responsabile Acquisti Antonio Soracco Responsabile HACCP Pagina 8 di 8