FAGIOLO DI LAMON. Fonte: Atlante dei prodotti DOP e IGP del Veneto P. Antoniazzi, Edito da Veneto Agricoltura

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1 FAGIOLO DI LAMON La denominazione della Vallata Bellunese IGP si riferisce al seme allo stato fresco o secco della specie Phaseolus vulgaris L., nella varietà Borlotto e negli ecotipi Spagnolit, Spagnolo (o Ballotton), Calonega e Canalino. Nel territorio di Lamon e nella Val Belluna il fagiolo arrivò nel 153 e nel corso dei secoli si è via via affinata la tecnica di coltivazione ed è proseguita la selezione massale, fino a ottenere un prodotto di notevoli qualità. Il della Vallata Bellunese IGP può essere prodotto con i seguenti ecotipi: il tipo Spagnolit presenta forma piuttosto rotondeggiante ed a botte, con striatura rosso brillante su fondo crema; di ridotte dimensioni e modesta resa è il più ricercato per la delicatezza del gusto e per la buccia molto tenera. È indicato per le insalate e pendolón (piatto tipico pastorale locale). Il tipo Spagnolo, detto Ballotton, non è molto comune e si presenta con le tipiche striature rosso vinose, è di forma ovoidale e possiede una buccia abbastanza fine. Il tipo Calonega è una varietà molto coltivata, perché alla resa buona si accompagnano ottime qualità culinarie; è particolarmente indicato per minestre. Ha forma schiacciata con striature rosso vivo su fondo crema. Il tipo Canalino, di buon peso e ottima resa, si presenta con striature rosso cupo, talora nero; ha gusto molto gradevole ed è particolarmente resistente alle malattie, è tuttavia poco coltivato a causa della buccia piuttosto consistente e del baccello particolarmente coriaceo che ne rende difficile la sgranatura. La dimensione del baccello varia, a seconda della varietà, da un minimo di 11 cm ad un massimo di 15.5 cm così come il seme, che può avere una lunghezza da 1, mm a 17 mm e un peso compreso tra,5 e 1,3 g. La buona riuscita della coltura è strettamente legata ad una accurata preparazione del terreno prima della semina. L aratura deve essere effettuata entro l autunno per favorire i processi di decomposizione della sostanza organica interrata e sfruttare l azione dei geli invernali sulla struttura del terreno. Il seme non deve essere di più di tre anni e prodotto nella zona di Lamon; è obbligatoria la coltivazione di un solo ecotipo per ogni singolo appezzamento. La semina è fatta a postarella con -5 semi per posta; la distanza tra le poste deve mantenersi tra i -5 cm, con una densità di semina di 1-15 semi per m. È opportuno attuare due sarchiature: la prima alcuni giorni dopo la semina, effettuata tradizionalmente nella prima settimana di maggio, un altra -3 giorni dopo la prima. Il tutoraggio si effettua fin dai primi stadi di sviluppo con pali o canne bloccati all estremità superiore a dei fili di ferro o di plastica, sostenuti da robusti pali in legno o di cemento, disposti all estremità dei filari. La raccolta si effettua a mano perché la maturazione è scalare. Inizia indicativamente, per la granella fresca, verso metà agosto e si può protrarre per circa un mese. Per quanto riguarda la granella secca comincia a inizio settembre e termina alla fine di ottobre. Il della Vallata Bellunese IGP può essere commercializzato fresco o secco nelle quattro varietà. Per i fagioli freschi, nel periodo della raccolta, sono consentite confezioni in cassetta da 5 a 1 kg; i fagioli secchi sono commercializzati in confezioni da,5 kg, 1 kg e 5 kg. È vietata la vendita di prodotto sfuso. Fonte: Atlante dei prodotti DOP e IGP del Veneto P. Antoniazzi, 1. Edito da Veneto Agricoltura

2 DEL FAGIOLO DI LAMON IGP «SPAGNOL» Data campionamento 17//15 AMMINOACIDI TOTALI (mg/1 g seme secco) Sostanza secca (%),9 Acqua (%) 15,1 ph,1 Conducibilità elettrica (ms cm -1 ) 1,57 Solidi solubili ( Brix) 1,53 Acidità titolabile (% ac. citrico),7 Fibra alimentare totale (% seme secco) 1,5 Lipidi (% seme secco),71 Proteine totali (% seme secco) 19,3 Saccarosio (mg/1 g seme secco) 177 Glucosio (mg/1 g seme secco) - Valore energetico determinato (kcal/1 g s. secco) 39 Valore energetico calcolato* (kcal/1 g s. secco) 33 Vitamina C (mg/1 g seme secco) 1,9 fenil,3, 9,,3 57, 3, (mg/1 g seme secco) somma fenilalani 1 antiox polifenoli verbasco glutamm * mg Fe + E/kg seme secco (metodo FRAP)

3 DEL FAGIOLO DI LAMON IGP «CALONEGA» Data campionamento 17//15 Sostanza secca (%) 3, Acqua (%) 17, ph, Conducibilità elettrica (ms cm -1 ) 1,53 Solidi solubili ( Brix) 1,9 Acidità titolabile (% ac. citrico),5 Fibra alimentare totale (% seme secco) 1, Lipidi (% seme secco),7 Proteine totali (% seme secco) 19, Saccarosio (mg/1 g seme secco) 1 Glucosio (mg/1 g seme secco) - Valore energetico determinato (kcal/1 g s. secco) 3 Valore energetico calcolato* (kcal/1 g s. secco) 3 Vitamina C (mg/1 g seme secco) 1,9 AMMINOACIDI TOTALI (mg/1 g seme secco) fenil 37,9 5,75,,5, 19, (mg/1 g seme secco) somma * mg Fe + E/kg seme secco (metodo FRAP) fenil 1 antioxpolifenoli

4 DEL FAGIOLO DI LAMON IGP «CANALINO» Data campionamento 17//15 Sostanza secca (%) 3, Acqua (%) 1, ph, Conducibilità elettrica (ms cm -1 ) 1,55 Solidi solubili ( Brix) 1,5 Acidità titolabile (% ac. citrico), Fibra alimentare totale (% seme secco) 1, Lipidi (% seme secco),759 Proteine totali (% seme secco) 1,9 Saccarosio (mg/1 g seme secco) 11 Glucosio (mg/1 g seme secco) - Valore energetico determinato (kcal/1 g s. secco) 35 Valore energetico calcolato* (kcal/1 g s. secco) 3 Vitamina C (mg/1 g seme secco) 1,5 AMMINOACIDI TOTALI (mg/1 g seme secco) fenil 3,7 7, 7, 3, 73,3 3, (mg/1 g seme secco) somma * mg Fe + E/kg seme secco (metodo FRAP) fenil 1 antioxpolifenoli

5 DEL FAGIOLO DI LAMON IGP «SPAGNOLIT» Data campionamento 17//15 AMMINOACIDI TOTALI (mg/1 g seme secco) Sostanza secca (%), Acqua (%) 15, ph,1 Conducibilità elettrica (ms cm -1 ) 1,5 Solidi solubili ( Brix) 1,51 Acidità titolabile (% ac. citrico),7 Fibra alimentare totale (% seme secco) 1,3 Lipidi (% seme secco),7 Proteine totali (% seme secco) 1,1 Saccarosio (mg/1 g seme secco) 97 Glucosio (mg/1 g seme secco) - Valore energetico determinato (kcal/1 g s. secco) 33 Valore energetico calcolato* (kcal/1 g s. secco) 311 Vitamina C (mg/1 g seme secco) 1,9 fenil,3,5 7, 31,1,1 3, (mg/1 g seme secco) somma * mg Fe + E/kg seme secco (metodo FRAP) fenil 1 antiox polifenoli