ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA. Articolazione: - ENOGASTRONOMIA - SALA E VENDITA

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1 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Articolazione: - ENOGASTRONOMIA - SALA E VENDITA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: LAB. SERV. ACCOGLIENZA TURISTICA MODULO disciplinare da sviluppare Contenuti programmatici Modulo N 1: - Le varie tipologie di camere con relative sigle - Gli arrangiamenti alberghieri - Tariffario alberghiero - Calcolo dei pernottamenti - Calcolo del costo del soggiorno Modulo N 2 : - Il receptionist - Le funzioni del receptionist

2 - I requisiti del receptionist - Le varie tipologie di turismo Modulo N 3: Modulo N 4: - La classificazione delle strutture ricettive Modulo N 5: - Le varie strutture ricettive Modulo N 6: - Il Front Office: il servizio, il personale, le attrezzature Modulo N 7: - Gli ambienti dell albergo - Il concetto di azienda leggera, i reparti interni ed esterni

3 - NAPOLI ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA:LABORATORIO ENOGASTRONIMICO E OSPITALITA ALBERGHIERA SETTORE :CUCINA MODULO disciplinare da sviluppare Modulo N 1: LA PROFESSIONE DEL CUOCO LA BRIGATA DI CUCINA Modulo N 2 : LO SPAZIO. Contenuti programmatici Sapere, saper fare,saper essere. Requisiti per svolgere questa professione. La divisa del cuoco. Lo chef de cuisine. Gerarchie e ruoli della brigata. Altre figure professionali. Il reparto cucina. Le attrezzature. L igiene. La sicurezza. I metodi di conservazione.

4 Modulo N 3: GLI ALIMENTI. I fondi e le salse. I cereali. Gli ortaggi. Grassi,aromi e condimenti. I latticini. Le uova. Il docente

5 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Articolazione: ENOGASTRONOMIA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: DIRITTO MODULO Modulo N 1: LA NORMA GIURIDICA Modulo N 2 : SOGGETTI ED OGGETTO DEL DIRITTO Contenuti programmatici L ordinamento giuridico La norma giuridica Caratteristiche della norma giuridica L interpretazione della norma giuridica L efficacia della norma giuridica Le fonti del diritto La gerarchia delle fonti la persona fisica: la capacità giuridica e la capacità d agire l incapacità della persona fisica la tutela degli incapaci le persone giuridiche e le associazioni di fatto il rapporto giuridico atti e fatti giuridici

6 Modulo N 3: LO STATO ITALIANO Modulo N 4: LA COSTITUZIONE ITALIANA Modulo N 5: LIBERTA, DIRITTI E DOVERI DEI CITTADINI Modulo N 6: L ORDINAMENTO DELLA REPUBBLICA Modulo N 7: ENTI LOCALI ED ORGANIZZAZIONI INTERNAZIONALI l oggetto del diritto: i beni la classificazione dei beni Gli elementi costitutivi dello Stato Le forme di Stato Le forme di Governo La Costituzione Dallo Statuto alla Costituzione I caratteri della Costituzione La struttura della Costituzione I principi fondamentali della Costituzione (artt. 1-12) I diritti di libertà personali I diritti di libertà civili Famiglia, salute e scuola Lavoro, sindacati e sciopero L iniziativa economica e la proprietà Il diritto di voto ed i partiti I doveri del cittadino Il Parlamento e le elezioni La funzione legislativa del Parlamento La funzione politica del Parlamento Il Governo e le sue funzioni La funzione legislativa del Governo Il Presidente della Repubblica La Magistratura I procedimenti giudiziari La Corte Costituzionale Costituzione e decentramento Le regioni Le Province, i Comuni e gli altri enti locali Il decentramento amministrativo e i principi della PA L organizzazione amministrativa dello Stato Le organizzazioni internazionali: l Unione Europea Gli organi istituzionali della UE e gli atti normativi L Organizzazione delle Nazioni Unite e gli altri organismi internazionali

7 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Articolazione: - ENOGASTRONOMIA - SALA E VENDITA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: SCIENZE INTEGRATE:FISICA MODULO disciplinare da sviluppare Modulo N 1: Introduzione alla scienza fisica Contenuti programmatici Oggetto della fisica, il metodo scientifico Le grandezze fisiche e la loro misura Grandezze fisiche fondamentali e derivate Il sistema Internazionale di misura le sue unità fondamentali

8 Multipli e sottomultipli di un unità di misura, prefissi convenzionali Algebra delle potenze del 10 Equivalenze Campioni di unità di misura di lunghezza, massa e tempo Gli strumenti di misura: portata, sensibilità e precisione Misure dirette e indirette Misure di lunghezza, di area e di volume Modulo N 2 : I grafici cartesiani Costruzione di un grafico Come si interpreta un grafico Come si legge un grafico Le grandezze direttamente proporzionali: massa, peso e densità. Come riconoscere le grandezze proporzionali: metodo grafico direttamente Come riconoscere le grandezze proporzionali: metodo algebrico direttamente Grandezze inversamente proporzionali e relativa rappresentazione grafica Come riconoscere le grandezze proporzionali: metodo grafico Modulo N 3: Le forze e le grandezze vettoriali inversamente Il concetto di forza: effetti statici ed effetti dinamici delle forze Le grandezze scalari e le grandezze vettoriali: la rappresentazione delle forze Classificazione delle forze Le forze fondamentali Modulo N 4: forza peso e Gravitazione universale La definizione operativa della grandezza fisica massa e la sua unità di misura

9 Definizione di densità di una sostanza La forza peso La forza di gravitazione universale Calcolo dell accelerazione di gravità sulla terra Modulo N 5: Gli allungamenti elastici Pesi e allungamenti La costante elastica della molla Il dinamometro Concetto intuitivo di equilibrio statico Calcolo della massa attraverso il dinamometro Modulo N 6: La pressione La definizione di pressione La pressione nei solidi e nei liquidi La legge di Stevin Modulo N 7: Il principio di Pascal Modulo N 8: La pressione atmosferica Modulo N 9: Calore e temperatura La trasmissione della pressione La pressione sulle pareti del recipiente Il sollevatore idraulico Il principio dei vasi comunicanti L esperienza di Torricelli Funzionamento dell altimetro e del barometro La legge di Stevin generalizzata La misura della temperatura La dilatazione lineare

10 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Articolazione: - ENOGASTRONOMIA - SALA E VENDITA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: LINGUA FRANCESE Testo di riferimento: "Alex et les autres / La grammaire par étapes" (E. De Gennaro;Ed. Il Capitello) MODULO disciplinare da sviluppare Modulo N 1: Bonjour, Alex Contenuti programmatici COMPETENZE: Saluer Demander et dire comment on se sent Demander le nom/dire son nom Présenter quelqu un

11 Demander et dire l âge CONOSCENZE: Articles définis/indéfinis Pronoms personnels sujet Être/avoir Verbes du premier groupe en -er Nombres (1) L alphabet Les jours de la semaine Les parties de la journée Les mois de l année Les saisons ABILITA : Compréhension de l oral Production orale Modulo N 2 : Elle vient de Liège COMPETENZE: Identifier les personnes Identifier les objets Demander et dire la nationalité et la provenance CONOSCENZE: Formation du pluriel/du féminin Articles contractés Forme interrogative (1) Forme négative Nombres (2) Les verbes aller, venir, prendre La famille Pays, nationalités, capitales Les accents ABILITA : Compréhension de l oral Compréhension des écrits Modulo N 3: Votre nationalité? COMPETENZE: Demander et donner des informations complètes sur l identité Demander de répéter Demander et dire ce qu on aime et ce qu on n aime pas CONOSCENZE: Interrogation partielle Pronoms personnels toniques C est/ Il est Prépositions et noms géographiques Les verbes faire, vouloir, pouvoir Les consonnes muettes en fin de mot Les métiers et les professions

12 Quelques loisirs Module N 4: Comment est-il? ABILITA : Compréhension des écrits et production écrite COMPETENZE: Décrire l aspect physique d une personne Décrire le caractère d une personne CONOSCENZE: Articles partitifs Adjectifs démonstratifs Très/Beaucoup (de)/ Il y a Les verbes réguliers du deuxième groupe en-ir Les sons nasaux Les parties du corps Le caractère Les couleurs ABILITA : Compréhension de l oral Production écrite Production orale

13 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Articolazione: - ENOGASTRONOMIA - SALA VENDITA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: GEOGRAFIA GENERALE ED ECONOMICA MODULO disciplinare da sviluppare Contenuti programmatici Modulo N 1: Gli Strumenti della Geografia L orientamento e le coordinate geografiche Longitudine e Latitudine, i movimenti della terra, la cartografia, la rappresentazione dei luoghi, le rappresentazioni dei dati (Areogrammi, istogrammi, diagrammi) Modulo N 2 : l Europa Caratteri fisici e climatici La popolazione

14 La Geopolitica L economia e il lavoro l Mediterraneo Modulo N 3: l Italia Modulo N 4: Il sistema mondo Modulo N 5: l Africa Modulo N 6: l Asia Modulo N 7: l America Caratteri fisici e climatici La popolazione La Geopolitica L economia e il lavoro I climi della terra Gli ambienti naturali della terra Le diverse visioni del mondo Caratteri fisici e climatici, popolazione, Geopolitica, economia e lavoro Caratteri fisici e climatici La popolazione La Geopolitica L economia e il lavoro Caratteri fisici e climatici La popolazione La Geopolitica L economia e il lavoro Modulo N 8: l Oceania Caratteri fisici e climatici La popolazione La Geopolitica L economia e il lavoro Modulo N 9: La crescita della popolazione L emigrazione Le lingue nel mondo Le religioni nel mondo L urbanizzazione La Geografia La Demografia Modulo N10: La Geografia e sviluppo Modulo N 11: Lo sviluppo sostenibile Sviluppo e sottosviluppo, Istruzione e analfabetismo Il problema alimentalre La globalizzazione La distribuzione delle risorse Le fonti di energia L acqua cambiamenmti climatici Il degrado ambientle Lo sviluppo sostenibile

15 Modulo N 12: I patrimoni dell umanità La tutela del paesaggio La protezione del patrimonio culturale Il docente

16 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Articolazione: - ENOGASTRONOMIA - SALA VENDITA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: LINGUA INGLESE MODULO disciplinare da sviluppare Modulo N 1 Contenuti programmatici Presente del verbo to be Presente del verbo to have Plurale dei nomi Presente semplice dei verbi Aggettivi possessivi

17 Genitivo sassone Modulo N 2 There is/ There are Some ed any Preposizioni di luogo Modulo N 3: This/ That/These/Those Avverbi di frequenza Preposizioni di tempo Passato semplice del verbo to be Passato semplice del verbo toh ave Passato semplice dei verbi regolari

18 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Articolazione: - ENOGASTRONOMIA - SALA VENDITA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: LINGUA E LETTERATURA ITALIANA MODULO Modulo N 1: settembre - dicembre (dal punto 1 al punto 4) gennaio-marzo (punto 4) RIFLESSIONE SULLA LINGUA Contenuti programmatici 1. Elementi di fonologia e di ortografia 2. La punteggiatura e le maiuscole 3. Le parti del discorso 4. Il verbo 5. La frase semplice

19 Modulo N 2 : settembre - dicembre ABILITÀ LINGUISTICHE 1. La comunicazione 2. Il testo 3. Il testo descrittivo 4. Il testo narrativo non letterario 5. Il testo espressivo-emotivo 6. L analisi testuale 7. Tipologie di scrittura: la descrizione; il riassunto; l articolo di cronaca; la lettera Modulo N 3: gennaio - marzo (dal punto 1 al punto 4) aprile giugno (dal punto 5 al punto 8) EDUCAZIONE LETTERARIA 1. I generi: fiaba, novella, racconto 2. La struttura-tipo 3. La divisione in sequenze 4. Fabula e intreccio 5. Tempi e spazi per la narrazione 6. La tipologia dei personaggi 7. La voce narrante 8.Lettura di testi epici: passi scelti dell Iliade; dell Odissea; dell Eneide

20 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Articolazione: - ENOGASTRONOMIA - SALA E VENDITA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: MATEMATICA MODULO disciplinare da sviluppare Modulo N 1: RIPASSO Contenuti programmatici Numeri primi, scomposizione di un numero in fattori primi, criteri di divisibilità, minimo comune multiplo e massimo comun divisore di due o più numeri, somma e prodotto di numeri relativi, potenza di un numero relativo.

21 Modulo N 2 : Insiemi Modulo N 3: Monomi e polinomi Definizione di insieme, operazioni tra insiemi, insiemi numerici, relazioni e funzioni. Calcolo letterale. Definizione di monomio, operazioni sui monomi, potenza di un monomio. Definizione di polinomio, operazioni sui polinomi, scomposizione a fattor parziale e totale. Prodotti notevoli (quadrato di binomio, differenza di due quadrati). Modulo N 4: Equazioni Equazioni di primo grado intere e a coefficienti frazionari. Problemi con equazioni di primo grado Modulo N 5: Geometria Euclidea Poligoni, classificazione dei poligoni regolari, area e perimetro dei poligoni regolari, punti notevoli del triangolo, teorema di Pitagora e teoremi di Euclide, questioni di base di geometria piana. Il docente

22 - NAPOLI ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA:LABORATORIO ENOGASTRONIMICO E OSPITALITA ALBERGHIERA SETTORE : SALA E VENDITA MODULO disciplinare da sviluppare Modulo N 1: IL MONDO DELLA RISTORAZIONE E LA STRUTTURA DEI LOCALI RISTORATIVI Modulo N 2 : L ORGANIZZAZIONE DEL PERSONALE Contenuti programmatici Storia e attualità della Ristorazione Le aziende della Ristorazione Le tipologie di Bar La Sala Ristorante Il Bar Il personale, le Figure Professionali della Ristorazione; La Sicurezza e l Igiene

23 Modulo N 3: L OFFERTA RISTORATIVA Le occasioni di Servizio Il Menu I rapporti fra i reparti

24 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI MODULO disciplinare da sviluppare Modulo N 1: INTRODUZIONE ALLO STUDIO DELLA SCIENZA DEGLI ALIMENTI Contenuti programmatici U.D. N 1 Elementi di chimica: l atomo, la molecola, i composti organici e inorganici U.D. N 2 Elementi di biologia: organizzazione generale delle cellule, differenza tra cellula procariota ed eucariota, organismi autotrofi ed eterotrofi Modulo N 2 : IGIENE DEGLI ALIMENTI U.D. N 1 La contaminazione chimica, fisica, biologica e principali modalità di contaminazione

25 (diretta,indiretta,crociata) U.D. N 2 La contaminazione biologica degli alimenti e le principali infezioni, tossinfezioni ed intossicazioni trasmesse dagli alimenti contaminati U.D. N 3 Sicurezza igienica nei sistemi ristorativi, il sistema HACCP Modulo N 3: MACRONUTRIENTI E MICRONUTRIENTI U.D. N 1 Classificazione, proprietà chimiche, apporto calorico e principali funzioni di protidi, lipidi e glucidi U.D. N 2 Classificazione, proprietà chimiche e funzioni di vitamine e sali minerali Modulo N 4: U.D. N 1 Classificazione e proprietà chimiche dell acqua ACQUA E BEVANDE NON ALCOLICHE U.D. N 2 Bevande nervine e succhi di frutta Modulo N 5: U.D. N 1 Alimentazione e nutrizione. Concetto di ALIMENTI E NUTRIZIONE metabolismo U.D. N 2 Classificazione degli alimenti e valore nutritivo dei principali gruppi alimentari Modulo N 6: ETICHETTE ALIMENTARI U.D. N 1 Struttura dell etichetta alimentare e principali norme obbligatorie U.D. N 2 Etichette nutrizionali e rintracciabilità di filiera

26 - NAPOLI - ISTITUTO ALBERGHIERO ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: Scienze Motorie e Sportive MODULO disciplinare da sviluppare Contenuti programmatici Modulo N 1: - IL MOVIMENTO DEL CORPO: LE FUNZIONI SENSO-PERCETTIVE, GLI ASPETTI COORDINATIVI E LINGUAGGIO DEL CORPO - Modulo N 2: IL GIOCO, LO SPORT, LE REGOLE E IL FAIR PLAY - - Imparare a conoscersi mentre si comunica Consolidare e potenziare lo schema corporeo e i processi motori. Utilizzare le capacità motorie in situazioni dinamiche semplici. Migliorare la coordinazione motoria e l equilibrio corporeo. Conoscere il valore etico dello sport Acquisire le abilità tecnico-tattiche dei giochi sportivi Conoscere e rispettare le regole del gioco per poterlo arbitrare Introdurre il concetto di allenamento Acquisire le prime cognizioni dell allenamento specifico delle capacità

27 - - Modulo N 3: SICUREZZA E PREVENZIONE, SALUTE E BENESSERE fisiche. Sport di squadra:conoscere le regole di base di pallavolo, pallacanestro, calcio a cinque ed applicarle sul campo Sport individuali: acquisire la tecnica dei salti in alto e in lungo. Sport in ambiente naturale: acquisire la tecnica della corsa campestre e del trekking. Conoscere i principi fondamentali di prevenzione ed attuazione della sicurezza personale, di educazione civica e di educazione stradale. Saper applicare principi metodologici utili al mantenimento di un buon stato di salute Acquisire conoscenze e competenze relative all educazione alla salute e alla promozione di corretti stili di vita. Nozioni di anatomia e fisiologia umana

28 - NAPOLI - ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Articolazione: - ENOGASTRONOMIA - SALA VENDITA ANNO SCOLASTICO PROGRAMMA DIDATTICO ANNUALE CLASSE I SEZ. A MATERIA: STORIA MODULO Modulo N 1: settembre - dicembre AVVIO ALLO STUDIO DELLA STORIA Contenuti programmatici 1. La periodizzazione 2. Le fonti 3. Le carte storiche 4. La ricerca storiografica 5. I reperti archeologici

29 Modulo N 2 : settembre - dicembre LA PREISTORIA 1.Il Paleolitico 2. Il Neolitico Modulo N 3: settembre dicembre LE CIVILTÀ DELL ANTICO ORIENTE 1. Le civiltà dei Sumeri e dei Babilonesi 2. La civiltà degli Egizi 3. La civiltà dei Cretesi e dei Fenici 4. L impero degli Ittiti 5. La storia degli Ebrei Modulo N 4: gennaio marzo LA CIVILTÀ GRECA 1. La Grecia antica: gli Achei, Ioni ed Eoli, l invasione dei Dori, 2. Le Poleis: Sparta e Atene, gli ordinamenti istituzionali e le trasformazioni politiche, economiche e sociali, la religione 3. Le guerre persiane 4. L età di Pericle 5. Le guerre del Peloponneso 6. L impero di Alessandro Magno 7. I regni ellenistici Modulo N 5: aprile giugno LA CIVILTÀ ETRUSCA, ROMA DALLE ORIGINI ALLA FINE DELLA REPUBBLICA 1. L Italia preromana 2. La civiltà etrusca 3. Roma dalle origini monarchiche alla fondazione della Repubblica 4. Le conquiste dell Italia 5. Le guerre puniche e l organizzazione delle province 6. Le trasformazioni economico-sociali e le riforme dei Gracchi 7. Mario e Silla e la guerra civile 8. L ascesa di Pompeo e di Cesare e lo scontro civile 9. La dittatura di Cesare 10. Lo scontro tra Ottavi ano e Marco Antonio e il trionfo del primo

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