La cucina austriaca Una piccola guida culinaria per mangiare bene in Austria

Transcript

1 La cucina austriaca Una piccola guida culinaria per mangiare bene in Austria Frittatensuppe Gulaschsuppe Leberknödelsuppe Zwiebelrostbraten Schweinsbraten Tafelspitz Brettljausn Gemischter Salat Zanderfilet Mohr im Hemd Germknödel Kaiserschmarrn

2 La cucina austriaca La cucina austriaca è molto varia e in grado di soddisfare anche i palati più esigenti, ma come decifrare i menu che spesso, purtroppo, sono solo in lingua tedesca? Mangiare in Austria Gli austriaci iniziano spesso con una zuppa, seguito da un secondo piatto. Nonostante i vini austriaci siano poco conosciuti nel mondo, sono di ottima qualità. Bevande analcoliche Apfelsaft succo di mele Gespritzter Apfelsaft succo di mele con acqua minerale frizzante Orangensaft succo di arancia Mineralwasser acqua minerale Oltre alle solite bevande conosciute dappertutto come Coca Cola, Fanta e Sprite, in Austria esiste anche il Almdudler, una bevanda dolce e gasata simile alla gazzosa italiana. Birre Da provare tra le diversi tipi di birre austriache è la cosidetta Radler, metá birra e metá Almdudler. Da provare! Caffè Melange caffè con schiuma di latte o panna Kleiner Brauner caffè ristretto con latte Großer Brauner caffè lungo con latte Verlängerter caffè lungo tipo americano Espresso caffè nero tipo espresso Einspänner caffè moca con panna servito in bicchiere Fiaker caffè moca corretto con cognac e servito in bicchiere Vini austriaci tipici vini rossi Blaufränkischer Blauburgunder Zweigelt Vini bianchi Grüner Veltliner Riesling Schilcher Weissburgunder (Pinot blanc) Welschriesling

3 Primi piatti e zuppe - Vorspeisen Suppen Frittatensuppe - strisce di crespella in brodo Fischbeuschelsuppe - Zuppa di carpa Grießnockerlsuppe - gnocchetti di semolino in brodo Kürbiscremesuppe crema di zucca, spesso servita con semi di zucca o crostini di pane, e gocce d olio di semi di zucca Leberknödelsuppe - gnocchetti di fegato in brodo Nudelsuppe - pasta in brodo Tomatencremesuppe zuppa di crema di pomodori Zwiebelsuppe - zuppa di cipolle Secondi e carne - Hauptspeisen Fleisch Backhenderlsalat pezzi di pollo impanati su un letto di insalata (a volte viene anche chiamato: Putenfiletstreifen auf Blattsalat ) Cordon Bleu - Cordon bleu Gefüllte Kalbsbrust ( nach Wiener Art ) - Petto di vitello riepieno (alla viennese) Gefüllte Paprika - Peperone riepieno con ragù di carne e pomodori (Züricher) Geschnetzeltes spezzatino di vitello alla zurighese in salsa saporita con funghi Gulasch - spezzatino di manzo o vitello Hirtenspieß - Solitamente pezzi di maiale grigliate su uno spiedo con verdure e patatine fritte Kalbsrahmgulasch - spezzatino di vitello con canederli di pane Kalbsschnitzel - bistecche di vitello Rehragout - carne di capriolo a cubetti in salsa saporita (Esterhazy) Rostbraten - costate di manzo arrostite Schweinsbraten - arrosto di maiale, solitamente servito con canederli di pane e crauti Schweinsmedaillons - pezzetti scelti di arrosto (specialità stiriana) Steirisches Wurzelfleisch - bollito alla stiriana con patate prezzemolate (specialità viennese) Tafelspitz - bollito di carne di manzo Tiroler Gröstl - pezzetti di carne cotta con patate e uova Tirolerknödel - canederli di pane con cubetti di carne affumicato Wiener Schnitzel - cotoletta impanata simile alla cotoletta milanese Zwiebelrostbraten - costata di manzo arrostita con croccanti pezzi di cipolla Secondi pesce - Hauptspeisen Fisch Forelle - trota Gebackener Karpfen - Carpa fritta Wurzelkarpfen - Carpa stufata Zanderfilet - filetti di luccio Piatti vegetariani - vegetarische Gerichte Gemüsestrudel mit Kräutersauce - strudel di verdure con salsa alle erbe Käsnudeln - pasta ripiena di ricotta e patate

4 Contorni Beilagen Bratkartoffeln - Patate arrosto Kartoffeln patate Kartoffelpüree purè di patate Kroketten - crocchette Petersilkartoffeln patate prezzemolate Pommes Frittes patatine fritte Reis - riso Sauerkraut crauti Serviettenknödel canederli di pane (Käse-)Spätzle -troffi Insalate Salate gemischter Salat - insalata mista gemischter Salat mit Kernöl insalata mista con olio di semi di zucca grüner Salat insalata verde Kartoffelsalat insalata di patate Tomatensalat insalata di pomodori Dolci Dessert (specialità stiriana) Apfelstrudel = pasta sfoglia ripiena di mele, uva passa, cannella Eis = gelato Germknödel mit Mohn = gnocchi ripieni di marmellata di prugne con papavero (tipico viennese) Kaiserschmarrn = omelette stracciata con composta di frutta Marillenknödel = gnocchi dolci ripieni di albicocche Marmorkuchen = torta bicolore al cacao Mohr im Hemd = soufflé di cioccolato e papavero (consiglio d amico) Palatschinken = crêpes molto sottili con marmellata e/o gelato e/o panna Sachertorte = torta di cioccolato Salzburger Nockerln = tipico dolce salisburghese fatto da un impasto di uova, zucchero e farina, il tutto gratinato nel forno Topfenstrudel = pasta sfoglia ripiena di ricotta e uva passa Consiglio speciale per la merenda: Brettljaus n tipico piatto freddo che si mangia nei buschenschanken in campagna o nei Heurigen a Vienna. Su un piatto di legno viene servito una scelta di diversi tipi di salumi, verdure, uova, pane e paté, tutto di produzione propria!

5 Frasi utili Tedesco Die Speisekarte, bitte Pronuncia Di spaisecarte bite Italiano La lista per favore! Ich nehme... Ik neme Prendo... Bitte bringen Sie uns... Bite bringhen si uns Ci porti... per favore...etwas Brot....etwas broot...del pane Die Rechnung bitte! Di reknung bite Il conto, per favore Prost! Prost Cincin! Salz Salz Sale Pfeffer Fefer Pepe Danke Danke Grazie Guten Appetit! Guten apetit Buon appetito!