IL BUONO DALLA NATURA

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1 IL BUONO DALLA NATURA

2 BORGOLAB Borgolab è un laboratorio artigianale specializzato in eccellenze gastronomiche italiane, frutto di una radicata intesa familiare e della passione e cura per la genuinità e il buon gusto. Da sempre a servizio della natura, fondiamo il nostro lavoro su un concetto preliminare: NOI APPARTENIA- MO ALLA NATURA, da essa veniamo e ad essa facciamo riferimento. Parte integrante del nostro obiettivo è mettere in luce ciò che il nostro paese ci offre, nelle sue sfumature più pregiate. Vogliamo promuovere e produrre prodotti di alta qualità, mantenendo viva artigianalità e tradizione. il buono dalla natura Borgolab is an artisanal food company specialized in italian excellence. It is the result of a deep rooted family understanding of genuine good taste, coupled with passion and care. Our concept is simple: WE BELONG TO NATURE, from it we came and we will always follow it. Part of our goal it is to highlight what the nature of our country offers us, in its finest nuances. We want to promote and produce high quality products, keeping alive craftsmanship and tradition.

3 MANGIARE É INCORPORARE UN TERRITORIO - JEAN BRUNHES

4 Borgolab ha voluto dare dei nomi alle sue produzioni, per firmarle come meritano: Funghi & Funghi marchio storico e portatore sano di esperienza per la linea dedicata alla raccolta, nel suo centro autorizzato IGP, trasformazione e vendita del noto fungo Porcino di Borgotaro e non solo. Borgolab gustosi antipasti caserecci, confetture, sciroppati, mieli e succhi. Plume de fruit una linea di frutta disidratata d eccellenza senza zuccheri aggiunti, dedicata agli amanti della raffinatezza e della ricerca creativa, eleganza e buon gusto. Borgolab wants to give names to its productions, so they can get the recognition they deserve: Funghi & Funghi historic brand and healthy experience bearer for the line dedicated to the collection, in its authorized PGI center, transformation and sale of the famous Borgotaro Porcini mushroom. Borgolab tasty appetizers, jams, syrup, honey and juices. Plume de fruit an excellence line of dehydrated fruit petals with no added sugar, dedicated to lovers of sophistication and creative research, elegance and good taste.

5 IL NOSTRO LABORATORIO CONFezIONIAmO A mano OUR FACTORY WE PACKAGE BY HAND

6 FUNGHI & FUNGHI è un marchio storico che valorizza, commercializza e trasforma i prodotti della nostra valle, esaltando l unicità del nostro fungo Porcino di Borgotaro: un prodotto speciale che di anno in anno riscontra un attenzione in costante aumento da parte del mercato. L azienda certifica, rispettando un rigido disciplinare, il prodotto con il marchio riconosciuto IGP - Indicazione Geografica Protetta. Sughi e creme, funghi sott olio e secchi: tutti prodotti trasformati nel nostro laboratorio artigianale. FUNGHI & FUNGHI is an authorized Borgotaro Porcini mushrooms PGI and different varieties of mushrooms center. Our company has bet on the promotion and marketing as well as the processing of Porcini mushrooms. We have been able to introduce this special product that year after year finds a steadily rising research by the market. The company certifies, through a strict disciplinary, the product with the trademark PGI - Protected Geographical Indication. Sauces and creams, dried mushrooms or in olive oil: everything is processed in our artisanal food company. ITALIA

7 IL NOSTRO CeNTRO DI RACCOLTA OUR COLLECTION CENTER

8 I NOSTRI FUNGHI SECCHI Our dried mushrooms

9 FUNGHI PORCINI SECCHI DRIED PORCINI MUSHROOMS VASSOIO DI VImINI WICKER TRAY FUNGHI PORCINI SECCHI DRIED PORCINI MUSHROOMS VASSOIO DI POLIeTILeNe POLYETHYLENE TRAY QUALITÁ extra I^ EXTRA QUALITY I^ QUALITÁ SPeCIALe II^ SPECIAL QUALITY II^ QUALITÁ COmmeRCIALe III^ COMMERCIAL QUALITY III^ QUALITÁ extra I^ EXTRA QUALITY I^ QUALITÁ SPeCIALe II^ SPECIAL QUALITY II^ cod. A060 cod. A081 cod. A g cod. A g cod. A g cod. A070 cod. A080 I funghi Porcini vengono differenziati in quattro qualità: extra, speciale, commerciale e briciole. Confezionati manualmente in eleganti vassoi di vimini che mettono in risalto la qualità del fungo al loro interno. There are 4 qualities of Porcini mushrooms: extra, special, commercial and crumbs. Packed by hand, they are arranged in elegant wicker trays that enhance the quality of the mushrooms within them. cod. A050 cod. A020 cod. A g cod. A082 I funghi Porcini vengono differenziati in 4 qualità: extra, speciale, commerciale e briciole. Confezionati manualmente in questi comodi vassoi adatti ad ogni utilizzo. There are 4 qualities of Porcini mushrooms: extra, special, commercial and crumbs. Arranged in these comfortable trays suitable for any use

10 FUNGHI PORCINI SECCHI DRIED PORCINI MUSHROOMS SACCHeTTO TRANSPARENT BAG FUNGHI PORCINI SECCHI DRIED PORCINI MUSHROOMS TABeLLA SHOP EXPOSITOR QUALITÁ extra I^ EXTRA QUALITY I^ QUALITÁ SPeCIALe II^ SPECIAL QUALITY II^ 50 g cod. A g cod. A220 cod. A110 cod. A g cod. A g cod. A130 QUALITÁ COmmeRCIALe III^ COMMERCIAL QUALITY III^ cod. A g cod. A g cod. A150 cod. A170 QUALITÁ BRICIOLe IV^ CRUMBS QUALITY IV^ 200 g cod. A g cod. A190 Una confezione rustica ma elegante con una ricetta sul retro che aiuta nel cucinare al meglio questi profumatissimi Porcini essiccati. Confezionati in sacchetti trasparenti che mostrano il prodotto nella sua interezza. A rustic but elegant packaging with a recipe on the back to assign anyone cooking with our product to get the most out of these fragrant dried porcini, which first went through air dryers and then divided into several categories. Packed in transparent bags that show the product in its entirety. cod. A g cod. A210 QUALITÁ extra I^ EXTRA QUALITY I^ 8 vassoi da 20 g cod. A231 QUALITÁ SPeCIALe II^ SPECIAL QUALITY II^ Un elegante e comoda tabella che il negoziante può appendere all interno del suo store senza togliere spazio negli scaffali ad altri articoli. 12 sacchetti da 10 g cod. A240 QUALITÁ SPeCIALe II^ SPECIAL QUALITY II^ 8 vassoi da 20 g cod. A230 An elegant and convenient packaging for the shopkeeper who can hang it inside his shop without stealing shelf space for other items

11 I NOSTRI FUNGHI SOTT OLIO Our mushrooms in olive oil

12 FUNGHI PORCINI INTERI TESTA NERA (Boletus Phinicola) WHOLE DARK HAT PORCINI MUSHROOMS (Boletus Phinicola) VASO ermetico AIRTIGHT JAR FUNGHI PORCINI TAGLIATI TESTA NERA (Boletus Phinicola) DARK HAT PORCINI MUSHROOMS (Boletus Phinicola) VASO ermetico AIRTIGHT JAR SUPReme QUALITY SUPReme QUALITY 220 ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B061 Sono sempre più rari e ricercati ed il loro periodo di nascita si è ridotto drasticamente. Selezionati con altissima cura, vengono puliti, lavati, cotti e messi in concia con vari aromi naturali per alcuni giorni. Sono pochissimi gli ingredienti usati: un olio di oliva artigianale è l unico conservante aggiunto, perchè il sapore di questo fungo si esprime da solo restando profumatissimo e sodo anche dopo la scottatura. Increasingly rare and sought after, especially since their growth period has decreased dramatically. Selected with high care, they are cleaned, washed, boiled and mixed with various natural flavors for a few days. Very few ingredients are used: a homemade olive oil is the only preservative added, because the flavor of this mushroom is expressed by only remaining fragrant and firm even after the light cooking. Per questo prodotto viene utilizzato un fungo grosso e maturo, tagliato a pezzi più o meno grandi. Inserito nei vasi rigorosamente a mano, viene aggiunta una fogliolina di alloro fresco e rabboccato con un ottimo olio extra vergine di oliva. This product is made with a big and mature mushroom, selected with extreme care and cut into large or small pieces. Placed by hand into jars, we simply add a fresh bay leaf and a premium extra vergin olive oil

13 FUNGHI PORCINI INTERI CHIARI (Boletus Edulis e suo Gruppo) WHOLE WHITE PORCINI MUSHROOMS (Boletus Edulis and its Group) VASO ermetico AIRTIGHT JAR FUNGHI PORCINI TAGLIATI CHIARI (Boletus Edulis e suo Gruppo) WHITE PORCINI MUSHROOMS (Boletus Edulis and its Group) VASO ermetico AIRTIGHT JAR SUPReme QUALITY SUPReme QUALITY 220 ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B121 Questi funghi devono essere di piccolo calibro e quasi gemelli per dare al vaso finito un eleganza raffinata ed al palato un sapore ed una consistenza unica. Dopo la selezione e la pulizia vengono scottati in acqua e aceto di vino con la sola aggiunta di aromi naturali. The size of this mushrooms should be small caliber and almost twins to give the jar a refined elegance, a unique texture and a perfect taste. After selecting and cleaning the mushrooms, we lightly cook them in water and vinegar with the addition of natural flavors. Per questo prodotto viene utilizzato un fungo grosso e maturo, tagliato a pezzi più o meno grandi. Inserito nei vasi rigorosamente a mano, viene aggiunta una fogliolina di alloro fresco e rabboccato con un ottimo olio extra vergine di oliva. This product is made with a big and mature mushroom, selected with extreme care and cut into large or small pieces. Placed by hand into jars, we simply add a fresh bay leaf and a premium extra vergin olive oil

14 ALTRI FUNGHI IN OLIO DI OLIVA OTHER MUSHROOMS IN OLIVE OIL VASO ermetico AIRTIGHT JAR FINFeRLI CHANTERELLES CHIODINI CHIODINI DI muschio PADDY STRAW MUSHROOMS OReCCHIONI DI CePPAIA OYSTER MUSHROOMS misti CON PORCINI MIXED WITH PORCINI misti CON PORCINI MIXED WITH PORCINI 340 ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B ml cod. B171 I Finferli sott olio sono un prodotto molto richiesto, un ottimo antipasto da accompagnare con buoni salumi. Questi funghi, lavorati da prodotto fresco di nostra raccolta, vengono scottati in una concia di aceto e aromi naturali. Il loro gusto caratteristico si sposa bene con la nostra lavorazione in olio di oliva.... The chanterelle mushrooms in olive oil are a very popular product, a great appetizer served with good meats. These mushrooms, directly processed from the fresh product of our collection point Borgolab, are lightly cooked in vinegar and natural aromas. Their characteristic aroma goes well with our process in olive oil. Un funghetto molto conosciuto e facile da trovare, anche perché la sua famiglia si vede molto bene nei boschi di latifoglie. La lavorazione non si discosta molto da quella del Porcino: i Chiodini vengono puliti e scottati in concia con aceto e aromi naturali per qualche minuto e subito dopo invasati in olio di oliva. Questo funghetto rimane molto croccante ed ha un sapore delicato, ottimo per antipasti e contorni.... A well-known mushroom that is easy to find, partly because its family is easy to spot in hardwood forests. The process does not differ much from that of the Porcini mushroom: they are cleaned and blanched with vinegar and natural flavors for a few minutes and immediately after potted with olive oil. This mushroom is very crisp and has a delicate taste, great for appetizers and side dishes. Il più croccante e delicato di tutti i funghi sott olio. Il fungo di muschio viene lavorato come il Porcino, scottato per alcuni minuti in concia calda e invasato con olio di oliva. Volvariella Volvacera è il nome specifico dei funghi di muschio che prendono il nome dall habitat di nascita, ovvero fitte torbiere di muschio verde. Questo funghetto rimane molto croccante ed ha un sapore delicato, ottimo per antipasti e contorni.... This is the most crunchy and delicate of all the mushrooms in olive oil. It is processed as the Porcini and blanched for a few minutes in hot tanning and potted with olive oil. Volvariella Volvacera is the specific name of the straw mushrooms which take their name from the habitat of birth, thick green moss bogs. This mushroom is very crispy and has a delicate taste: it is great for appetizers and side dishes. Sono funghi conosciuti perché si trovano anche in forma coltivata. Semplici da reperire in natura, nascono quasi sempre su ceppi di castagni caduti nei boschi e formano dei ventagli voluminosi e grigiastri che assomigliano a delle orecchie giganti, ed è per questo che prendono il nome Orecchioni di Ceppaia, conosciuti anche con il nome di Geloni: sono i Pleurotus Ostreatus. Questo funghetto rimane molto croccante ed ha un sapore delicato, ottimo per antipasti e contorni.... They are known because they are also found in cultivated form. Easy to find in nature, they are almost always found on strains of chestnut trees fallen in the woods and they shape up into massive and greyish fans that look like giant ears. The Pleurotus ostreatus is also known by the name of Geloni. This mushroom is very crisp and has a delicate taste, great for appetizer and side dishes. Un insieme di funghetti saporiti e profumati che, accompagnati dal fungo Porcino, sono un ottima idea per antipasti e contorni, squisiti sulle pizze. I funghi misti in olio di Oliva, sono composti da 4/5 qualità di funghi: fungo di muschio (Volvariella Volvacea), fungo Chiodino (Pholiota Nameco), fungo Orecchione di ceppaia (Pleurotus Ostreatus) fungo Porcino (Boletus Edulis e suo Gruppo). Gli ingredienti possono variare in base alla disponibilità dei funghi e anche alla richiesta del cliente. Vengono invasati solo con olio di oliva.... A combination of tasty mushrooms that, accompanied by Porcini mushrooms, are a great idea for appetizers and side dishes, delicious on pizzas. Mixed mushrooms are composed of 4/5 mushroom qualities: Paddy straw mushroom (Volvariella Volvacea), Chiodini mushroom (Pholiota Nameco), Oyster mushroom (Pleurotus ostreatus), Porcini mushroom (Boletus edulis and its Group). The ingredients may vary according to the seasonal availability of mushrooms and also to the customer s request. They are always potted only with olive oil. I prodotti scadono dopo due anni Products expire after two years 26 27

15 OLII extravergine DI OLIVA EXTRA VERGIN OLIVE OILS AL TARUFO NeRO BLACK TRUFFLE FLAVORED AI FUNGHI PORCINI PORCINI MUSHROOMS FLAVORED I NOSTRI OLI AROMATIZZATI Our flavored oils 250 ml cod. B181 Usiamo l aroma di Tartufo Nero Scorzone per insaporire questo olio, un tartufo saporito per dare quel tocco raffinato senza alterare il condimento. Questo Olio può essere usato per condire dei buoni risotti, per assaporare deliziose bruschette e insalate fredde o di verdure fresche.... We use the Scorzone Black Truffle flavor to flavor this oil, a tasty truffle to give that fine touch without changing the dressing. This oil can be used to flavor some good risotto, to savor delicious bruschetta and cold salads or fresh vegetables. 250 ml cod. B191 Un prodotto dalla semplice lavorazione. Un buon olio di extravergine di oliva Ligure è il principale ingrediente di questo articolo, ad esso viene aggiunto minuziosamente dell aroma ai Funghi Porcini secchi ed il gioco è fatto. Questo Olio può essere usato per condire dei buoni risotti, per assaporare deliziose bruschette e insalate fredde o di verdure fresche.... A product from the simple process. A good extra virgin olive oil from Ligury is the main ingredient of this article. We simply add a good dried Porcini aroma. This oil can be used to flavor some good risotto, to savor delicious bruschetta and cold salads or fresh vegetables. 29

16 LE NOSTRE CREME E I NOSTRI SUGHI Our creams and our sauces

17 SUGHI SAUCES BORGOTAReSe AI FUNGHI PORCINI BORGOTARESE WITH PORCINI MUSHROOMS AI FUNGHI PORCINI e SALSICCIA WITH PORCINI MUSHROOMS BOSCAIOLO AI SAPORI FLAVORED COUNTRY SAUCE AI FUNGHI PORCINI e CASTAGNe WITH PORCINI AND CHESTNUTS AI FUNGHI PORCINI e mirtilli WITH PORCINI AND BLUEBERRIES FINFeRLI AL SUGO CHATERELLE MUSHROOMS WITH SAUCE cod. C010 cod. C020 cod. C030 cod. C040 cod. C050 cod. C110 Questo sugo viene preparato rispettando le antiche ricette delle vecchie trattorie del paese, che lo servivano su un piatto di polenta con una manciata di buon Parmigiano Reggiano o con un ottimo risotto. Il fungo Porcino secco è il principale ingrediente che viene lasciato in acqua per reidratarlo e successivamente macinarlo e rosolarlo con una base di aglio e olio. Si aggiunge una salsa di pomodori maturi e per concludere si lascia cuocere a fuoco lento per alcune ore.... This sauce is prepared respecting the old recipes of classic restaurants in the country, who served it on a plate of polenta with a handful of good Parmigiano Reggiano or with a great risotto. The dry Porcini mushroom is the main ingredient: it is left in the water to rehydrate and then grind it and fry with a garlic base and oil. A sauce of ripe tomatoes is added and finally you let it simmer for a few hours. Questo antico piatto si può gustare nelle trattorie più tipiche della nostra valle. I migliori Porcini e la carne di suino vengono rosolati in brasiera separatamente e successivamente sposati assieme con aggiunta di vari ingredienti che esaltano ancor più il sapore.... You can taste this ancient dish in the most typical restaurants of our valley. Porcini and pork are browned in the cooking pan separately and later married together with the addition of various ingredients which enhance the flavor even more. Un sugo semplice, con Porcini e funghetti misti. Ad essi vengono aggiunti aromi naturali come la salvia, il prezzemolo, il rosmarino e un pizzico di peperoncino piccante. Gustoso per condire paste corte ma anche ottimo sulla pizza.... A simple sauce, with Porcini and mixed mushrooms. To these we add natural flavors such as sage, parsley, rosemary and a pinch of hot pepper. Tasty to flavor short pasta but also great on pizza. Una ricetta gustosa e curiosa allo stesso tempo: funghi Porcini e castagne. Due prodotti eccellenti della nostra valle: porcini freschi e lavorati e castagne lessate a vapore e sminuzzate grossolanamente, qualche pizzico di aromi naturali. In porzioni da circa 200g sono ottimi da degustare con primi piatti.... A tasty and curious recipe: Porcini mushrooms and chestnuts. Two excellent products of our valley: fresh and processed mushrooms and steam chestnuts boiled and coarsely chopped, a pinch of herbs. In portions of about 200g, they are great to taste with first courses. Un sugo buono e affascinante, lavorato solo da funghi Porcini freschi e mirtillini di bosco selvatici appena raccolti. Questi ingredienti vengono preparati con una buona e attenta cottura senza aggiunta di coloranti e conservanti. Questo prodotto è consigliato per il condimento di paste o risotti.... A good and attractive sauce with fresh Porcini mushrooms and wild blueberries. These ingredients are careful cooked with no added preservatives. This product is recommended for the pasta or rice seasoning. Conosciuto come Galletto o Finferlo, il Cantharellus Cibarius diventa un ottimo condimento per i primi piatti come tagliatelle e risotti. Pulito e lavato viene tagliuzzato e rosolato nella brasiera. Una volta aggiunta la salsa di pomodoro e qualche pizzico di aromi naturali, viene invasato in vasetti da 200g circa.... Known as Galletto or Finferlo, the Cantharellus Cibarius becomes an excellent condiment for pasta dishes like tagliatelle and risotto. After cleaning and washing them, they are then browned in the pan. Once added the tomato sauce and a pinch of natural spices, it is potted in jars from about 200g

18 FUNGHI TRIFOLATI SAUTEED MUSHROOMS CReme CREAMS FUNGHI misti MIXED MUSHROOMS FUNGHI FINFeRLI CHANTERELLE MUSHROOMS FUNGHI PORCINI PORCINI MUSHROOMS VeLLUTATA AI FUNGHI PORCINI PORCINI MUSHROOMS VALVETY VALTAReSe AI FUNGHI PORCINI VALTARESE PORCINI MUSHROOMS TARTUFATA AI FUNGHI PORCINI WITH PORCINI MUSHROOMS AND TRUFFLES cod. C060 cod. C120 cod. C100 cod. C071 cod. C080 cod. C090 Cinque tipi di funghi diversi: i Funghi Chiodini (Pholiota Nameko), Funghi Orecchioni di Ceppaia (Pleurotus Ostreatus), i Funghi della Foresta (Shii Take) e i Funghi Porcini (Boletus Edulis e Suo Gruppo). Il tutto rosolato sulla brasiera con olio di oliva e uno spicchio d aglio. Un prodotto che si sposa molto bene con i secondi e buono anche per condire primi piatti, squisito per bruschette e pizze.... Five different types of mushrooms: the Chiodini Mushrooms (Pholiota Nameko), Oyster Mushrooms (Pleurotus ostreatus), the Forest Mushroom (Shii Take) and the Porcini mushrooms (Boletus edulis and its Group). Everything browned on the cooking pan with olive oil and a garlic clove. A product that goes well with meat and fish dishes, but also excellent for seasoning pasta, served as a side dish, with croutons and pizza. Più conosciuti con il nome di Galletto o Gallinelle, i Finferli sono dei funghi molto aromatizzati ed è per questo ultimo loro pregio che sono quasi più saporiti dei classici Porcini. Utilizziamo solo Finferli freschi e di piccole dimensioni, li rosoliamo per qualche minuto sulla brasiera con aggiunta solo di olio di oliva ed uno spicchio di aglio, poi una manciata di prezzemolo fresco ed il prodotto è già pronto per essere invasato e successivamente consumato. Ottimo per accompagnare carni e per condire primi piatti.... Better known by the name of Galletto or Gallinelle, they are very flavored mushrooms. That s why sautéed chanterelles are almost tastier than Porcini. We only use fresh and small Chanterelles, we lightly cook them for a few minutes in a cooking pan with the addition only of olive oil and a clove of garlic, then a handful of fresh parsley and the product is ready to be potted and later consumed. Excellent with meat and to dress pasta dishes. Questi delicati Porcini vengono tagliati a mano, trifolati in brasiera con aglio, olio e prezzemolo fresco senza aggiunta di nessun conservate. Ottimi per condire tagliolini all uovo, da gustare come contorno e per guarnire gustose scaloppine di carne.... The Porcini are cut into chunks by hand, cooked in the cooking pan with garlic, olive oil and fresh parsley without adding any preserved. Excellent for seasoning egg tagliatelle, served as a side dish and with tasty scallops meat. Questo prodotto nasce da un vecchia ricetta di famiglia che vedeva i Porcini più maturi e quindi più saporiti concentrati in un piatto squisito. Cotta la vellutata interamente sui fornelli, viene poi mantecata a mano secondo antica tradizione Borgotarese. A questa ricetta non viene aggiunto nessun conservante, panna o addensanti ma solo un soffritto di cipolla accompagnata da un buon olio di oliva artigianale.... This product comes from an old family recipe that saw the more mature and therefore more flavorful Porcini concentrated in an exquisite dish. Once cooked the soup on the stove, it is whisked by hand according to the ancient Borgotarese tradition. We do not add any preservatives, thickeners but only one cream or fried onion accompanied by a good homemade olive oil. Questa deliziosa crema nasce dalla scelta dei Porcini migliori frullati e rosolati in brasiera con verdure fresche. Un prodotto che si presta a moltissime ricette per condire primi piatti, risotti, scaloppine, arrosti e squisito anche su crostoni e vol-au- vent. La crema non contiene addensanti, farine e conservanti vari.... From the best Porcini browned on the cooking pan with fresh vegetables comes this delicious cream. A product that lends itself to many recipes such a pasta seasoning, risotto, scallops, roasted meats and exquisite also on croutons and vol -au -vent. The cream does not contain thickeners, flours and various preservatives. Una crema saporita ai funghi Porcini, arricchita dal gusto raffinato dei tartufi raccolti anch essi nella nostra valle. Ottimo con risotti e tagliatelle, si sposa molto bene anche con carni rosse ed arrosti vari. Squisito su crostoni di pane casereccio.... A savory cream with Porcini mushrooms, enriched by the refined taste of the truffles collected also in our Valley. Excellent with risottos and tagliatelle goes very well with red meats and various roasts. Delicious on toasted homemade bread

19 Borgolab seleziona e trasforma prodotti di altissima qualità. La sua curiosità e passione per i doni della natura l ha portata a spingersi oltre. Giardini di frutta e verdura profumati sono stati fonte d ispirazione per sughi, creme, antipasti, confetture, sciroppi e mieli. Borgolab selects and transforms high quality products. It s curiosity and passion for the gifts of nature led her to go further. Fragrant fruit and vegetables gardens have been a source of inspiration for creams, sauces, appetizers, jams, syrups and honey.

20 I NOSTRI ANTIPASTI Our appetizers

21 ANTIPASTI APPETIZERS DeL CONTADINO FARMERS APPETIZER IN OLIVE OIL GRIGLIATO IN OLIO DI OLIVA GRILLED IN OLIVE OIL POmODORI SeCCHI ALLe SPezIe DRIED TOMATOES WITH SPICES CIPOLLINe BOReTTANe IN AGRODOLCe ALLA CANNeLLA SWEET AND SOUR BABY ONIONS WITH CINNAMON CIPOLLINe IN AGRODOLCe SWEET AND SOUR BABY ONIONS 314 ml cod. D ml cod. D ml cod. D ml cod. D ml cod. D ml cod. D050 Croccante, saporito, leggero e buono. Usiamo solo verdure fresche di stagione che vengono attentamente lavate e tagliate a pezzettoni interamente a mano. Peperoni rossi, gialli e verdi, cavolfiori, sedano, carote, cipolline e non possono mancare dei funghetti di Muschio (Volvariella Volvacea). Tutte la verdure vengono scottate separatamente per dare l omogenea consistenza al tutto. Una volta invasato a mano, il prodotto viene rabboccato con Olio di Oliva. Un ottimo antipasto o contorno per secondi di carne.... Crispy, flavorful, light and good. We use only fresh seasonal vegetables which are carefully washed and cut into large pieces by hand. Red, yellow and green peppers, cauliflower, celery, carrots, onions and Paddy straw mushrooms (Volvariella Volvacea). All the vegetables are cooked separately to give the homogeneous consistency at all and after potted always by hand. They are topped up with good olive oil. A great appetizer or side dish to accompany meat Melanzane, zucchine e peperoni sono gli ingredienti principali di questo prodotto. Gustoso antipasto e ottimo contorno per secondi di carne e pesce.... Eggplant, zucchini and peppers are the main ingredients of this product. Tasty appetizer and excellent side dish for meat and fish. I pomodori secchi vengono colmati di olio di oliva Ligure e aromi naturali che li rendono gustosi e li differenziano dai classici pomodori che si trovano in commercio.... The dried tomatoes are filled with olive oil Ligure and natural flavors that make them tasty and differentiate them from classical tomatoes that are found in commerce. Una cipolla molto delicata di origine Emiliana, precisamente della località di Boretto in Reggio Emilia. Dopo un accurata selezione, le cipolline vengono scottate in in una concia dolciastra a base di aceto di vino e zucchero, spezie e ottima cannella. Vengono invasate a mano e colmate con il loro succo.... A very delicate onion from Boretto area in Reggio Emilia. After a careful selection, we lightly cook them with a sweet mix of wine vinegar, sugar and natural flavors. We add excellent spices and cinnamon, we pot and fill with their juice. Da una cipollina perlata e bianca come il latte, viene lavorato questo prodotto semplice ma sfizioso. Le perline vengono scottate in una concia dolciastra a base di aceto di vino e zucchero con aromi naturali. Una volta invasate, vengono colmate con il loro stesso succo.... From a pearly onion white as milk, we process this simple but tasty product. We lightly cook them with a mix of wine vinegar, sugar and natural flavors. We fill them with their own juice

22 ANTIPASTI APPETIZERS NeW NeW CARCIOFINI CASeReCCI IN OLIO DI OLIVA HOMEMADE BABY ARTICHOKES IN OLIVE OIL CRemA DI ASPARAGI VeRDI GREEN ASPARAGUS CREAM ASPARAGI VeRDI IN OLIO DI OLIVA GREEN ASPARAGUS IN OLIVE OIL 314 ml cod. D060 I carciofi vengono scottati per alcuni minuti in una concia con degli aromi naturali e aceto di vino, poi scolati ed asciugati sopra dei teli per alcune ore. Dopo averli colmati di buon olio di oliva vengono pastorizzati senza aggiun- gere conservanti. Squisito come antipasto o ottimo per accompagnare dei secondi di carne.... The artichokes are lightly cooked for a few minutes with a mix of natural flavorings and wine vinegar, then drained and dried on the sheets for a few hours. Showered with good olive oil, we pasteurize them to give a long-term preservation without adding preservatives. Delicious as an appetizer or excellent with meat. cod. D080 Dalla scelta di un asparago Verde fresco appena raccolto nasce questa crema vellutata e profumata, una ricetta semplice e genuina che vede l assenza totale di addensati chimici, coloranti e conservanti. Squisita da spalmare su crostini o per condire primi piatti o accompagnare carni grigliate.... From the choice of a fresh green asparagus we cook this velvety and scented cream, a simple and genuine recipe that sees the total absence of chemical thickeners and preservatives. Delicious spread on toast or to flavor pasta dishes or to accompany grilled meats. 314 ml cod. D090 La selezione di un asparago di alta qualità è il principale ingrediente di questo magnifico prodotto. Delicato quanto affascinate, viene accuratamente lavato e scottato in una concia di aceto di vino e spezie profumate naturali, successivamente immerso in olio di oliva di lavorazione artigianale.... The selection of a high quality asparagus is the main ingredient of this magnificent product. Delicate and charming, is thoroughly washed and lightly cooked in a mix of wine vinegar and natural fragrant spices, then dipped in olive oil

23 LE NOSTRE CONFETTURE Our extra jams Nelle nostre valli nascono gustosi frutti di bosco che vengono raccolti e lavorati nel laboratorio artigianale Borgolab. Lamponi, more, ribes e mirtilli di bosco sono i principali ingredienti delle nostre confetture. Senza aggiunta di conservanti, pectina e gelificanti, i frutti del sottobosco vengono passati manualmente, poi cotti per alcune ore come la tradizione contadina vuole. Le confetture vengono poi invasate manualmente. Hanno una conservazione di due anni se chiuse e di una decina di giorni aperte in frigorifero. A set of tasty soft fruits collected by experienced farmers and conveyed in our collection point where we turn them into tasty jams: raspberries, blackberries, currants and wild blueberries are the key ingredients of these jams. Without adding any preservatives, pectin or gelatin, they are first passed manually to remove most of the seeds, then cooked for several hours in pots as was done traditionally. They can be kept for two years if left unopened and ten days in the refrigerator after opening.

24 CONFeTTURe EXTRA JAMS LAmPONe BLUEBERRY mirtillo RASBERRY mora BLACKBERRY FRAGOLA STRAWBERRY RIBeS REDCURRANT FRUTTI misti DI BOSCO WILD MIXED SOFT FRUIT FRUTTI misti DI BOSCO SeNzA zuccheri AGGIUNTI WILD MIXED SOFT FRUIT NO ADDED SUGAR cod. e010 cod. e020 cod. e030 cod. e040 cod. e050 cod. e060 cod. e

25 I NOSTRI SCIROPPI Our syrups Selezioniamo i più sodi e bei frutti del sottobosco e li invasiamo con un buon sciroppo di zucchero senza conservanti nè coloranti. Ottimi su coppe di gelato e squisiti con lo yogurt. We select the most firm and beautiful soft fruits and put them in jars with a good sugar syrup, without preservatives. Excellent on ice cream and delicious with yogurt.

26 SCIROPPI SYRUPS CASTAGNe ALLO SCIROPPO DI miele CHESTNUTS IN HONEY SYRUP CASTAGNe ALLA CRemA DI CIOCCOLATO CHESTNUTS IN CHOCOLATE CREAM more ALLO SCIROPPO DOLCe BLACKBERRIES IN SWEET SYRUP mirtillini ALLO SCIROPPO DOLCe BLUEBERRIES IN SWEET SYRUP LAmPONI ALLO SCIROPPO DOLCe RASPBERRIES IN SWEET SYRUP FRUTTI misti DI BOSCO ALLO SCIROPPO DOLCe WILD MIXED SOFT FRUIT IN SWEET SYRUP 314 ml cod. F ml cod. F ml cod. F ml cod. F ml cod. F ml cod. F060

27 I NOSTRI MIELI Our honey Gli esperti apicoltori della nostra valle sono l anima di questo prodotto. Nelle varie stagioni di maturazione il miele viene portato nel nostro laboratorio per il confezionamento finale. Un miele buono e naturale non ha bisogno di lavorazioni ma solo l attenzione nell allevare le preziose api laboriose che producono questa prelibatezza. Experts beekeepers of our valley are the soul of this product. It is brought in our company for the final packaging, because a good and natural honey does not need any process but only attention in raising the precious busy bees that produce this delicacy.

28 mieli HONEY millefiori DI montagna MOUNTAIN WILDFLOWER HONEY CASTAGNO DI montagna MOUNTAIN CHESTNUT HONEY ACACIA DI montagna MOUNTAIN ACACIA HONEY 360 g cod. F g cod. F g cod. F g cod. F g cod. F g cod. F

29 I NOSTRI SUCCHI Our juices Succhi genuini con la sola aggiunta di un pizzico di zucchero di canna. La concentrazione di frutta all interno di questo prodotto è del 70% circa. Natural juices with the only addition of a pinch of brown sugar to give it a touch of sweetness. The concentration of fruit within this product is of about 70%.

30 SUCCHI JUICES mirtillo BLUEBERRY mora BLACKBERRY LAmPONe RASBERRY RIBeS REDCURRANT FRAGOLA STRAWBERRY mela APPLE 350 ml cod. F ml cod. F ml cod. F ml cod. F ml cod. F ml cod. F

31 100% frutta naturale Selezioniamo con cura frutta di alta qualità, la tagliamo e la disidratiamo a bassa temperatura per mantenere le qualità organolettiche del frutto fresco. 100% natural fruit We carefully select high quality fruit, we slice it and we dry it al low temperature to maintain the organoleptic qualities of fresh fruit.

32 TRA I METODI DI CONSERVAZIONE, L ESSICCAZIONE È SICURAMENTE IL PIÙ ANTICO E IL PIÙ SALUTARE. AMONG THE NATURAL METHODS OF STORAGE, DRYING IS THE MOST AN- CIENT AND THE HELTHIEST ONE OF ALL.

33 LA NOSTRA FRUTTA DISIDRATATA Our dried fruit Disidratare un frutto vuol dire cercare il cuore delle cose, raggiungere l anima, ritrovare la leggerezza di una piuma Dehydrate a fruit means seeking the heart of things, reaching the soul, finding the lightness of a feather

34 FRUTTA DISIDRATATA DRIED FRUIT FRAGOLe KIWI KIWI GOLD PeSCA melone melone BIANCO STRAWBERRIES KIWI KIWI PEACH MELON WHITE MELON cod. G048 cod. G248 cod. G288 cod. G208 cod. G088 cod. G128 cod. G049 cod. G249 cod. G289 cod. G209 cod. G089 cod. G129 cod. G050 cod. G250 cod. G290 cod. G210 cod. G090 cod. G g cod. G g cod. G g cod. G g cod. G g cod. G g cod. G150 1 kg cod. G080 1 kg cod. G280 1 kg cod. G320 1 kg cod. G240 1 kg cod. G120 1 kg cod. G

35 68 69

36 FRUTTA DISIDRATATA DRIED FRUIT LImONe ARANCIA ARANCIA mora ANANAS mango PAPAYA LEMON ORANGE BLOOD ORANGE PINEAPPLE MANGO PAPAYA cod. G808 cod. G368 cod. G708 cod. G328 cod. G908 cod. G958 cod. G809 cod. G369 cod. G709 cod. G329 cod. G909 cod. G959 cod. G810 cod. G370 cod. G710 cod. G330 cod. G910 cod. G g cod. G g cod. G g cod. G g cod. G g cod. G g cod. G970 1 kg cod. G840 1 kg cod. G400 1 kg cod. G740 1 kg cod. G360 1 kg cod. G940 1 kg cod. G

37 FRUTTA DISIDRATATA DRIED FRUIT PeRA PEAR mela APPLE CACO mela KAKI PERSIMMON cod. G408 cod. G168 cod. G448 cod. G409 cod. G169 cod. G449 cod. G410 cod. G170 cod. G g cod. G g cod. G g cod. G470 1 kg cod. G440 1 kg cod. G200 1 kg cod. G

38 CONTATTI CONTACTS SEGUITECI FOLLOW US BORGOLAB UFFICI e STABILImeNTO OFFICE AND FACTORY PUNTI VeNDITA DIRECT SALE PUNTO VeNDITA ONLINe SHOP ONLINE Via Campo Fortuna 1/B Borgo Val di Taro (PR) Italia T FAX P.IVA INFO e VeNDITe INFO AND SALES info@borgolab.com ordini@borgolab.com LA BAITA loc. Gotra di Albareto Albareto Negozio di specialità tipiche dove potrete trovare i funghi freschi della nostra valle e tutti gli articoli di nostra produzione. Apertura stagionale. Find our specialities at La Baita, our typical wooden store where you can find fresh seasonal mushrooms and our goods. Seasonal opening.. eventi, DeGUSTAzIONI e VISITe EVENTS, TASTINGS AND VISITS Se vuoi visitare il nostro laboratorio puoi contattare l ufficio marketing e comunicazione. If you want to visit our factory, you can contact the marketing and comunication department: info@borgolab.com QUANDO COMPRENDERAI CHE FUSTO, RADICE E FOGLIE, APPARTENGONO TUTTE AL TUO ALBERO, VEDRAI CON GLIOCCHI DEL CUORE IL TUO GIARDINO. -CLEONICE PARISI WHEN YOU UNDERSTAND THAT STEM, ROOOTS AND LEAVES, ALL BELONG TO YOUR TREE, YOU LL SEE YOUR GARDEN WITH THE EYES OF HEART. -CLEONICE PARISI CHeCK OUR OPeNING TImeS AND CALeNDAR ON OUR WeB SITe! SCOPRI I NOSTRI DISTRIBUTORI UFFICIALI SU BORGOLAB.COm! 74 75

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