PIATTI FREDDI. super DIMAGRANTI. Saziano e stimolano il metabolismo Eliminano i ristagni e i gonfiori addominali RIZA

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1 PIATTI FREDDI super DIMAGRANTI Saziano e stimolano il metabolismo Eliminano i ristagni e i gonfiori addominali RIZA

2 Piatti freddi super dimagranti Editing: Stefania Conrieri Copertina: Roberta Marcante Foto: 123rf, Fotolia 2014 Edizioni Riza S.p.A. via Luigi Anelli, Milano - Tutti i diritti riservati. Questo libro è protetto da copyright. Nessuna parte di esso può essere riprodotta, contenuta in un sistema di recupero o trasmessa in ogni forma e con ogni mezzo elettronico, meccanico, di fotocopia, incisione o altrimenti senza il permesso scritto dell editore. Le informazioni contenute nella presente pubblicazione sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono sostituire, in alcun caso, il consiglio del medico di fiducia.

3 Sommario INTRODUZIONE Dall antipasto al dolce: cucina light CAPITOLO 1 Antipasti freddi sazianti CAPITOLO 2 Insalatone drenanti CAPITOLO 3 Insalate light di pasta CAPITOLO 4 Insalate antiadipe di cereali CAPITOLO 5 I carpacci freschi e leggeri CAPITOLO 6 Tartare snellenti di carne e pesce CAPITOLO 7 Dessert alleati della linea

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5 Introduzione Dall antipasto al dolce: cucina light

6 INTRODUZIONE Le migliori ricette per dimagrire Nutrirsi bene senza appesantirsi. Come? Portando in tavola cibi freschi e leggeri, che non sovraccaricano l apparato digerente e rinforzano l organismo, specie nei periodi più caldi. Sono davvero tante le possibilità per cucinare carne, pesce e verdura a fiamma spenta: dai carpacci di carne e pesce, alle insalatone mediterranee con cereali e ortaggi, dalle creme fredde alle macedonie colorate, ai più trendy spiedini di frutta e verdura per un aperitivo originale. Si può decidere di ispirarsi alla tradizione italiana, per esempio con una gustosa insalata di polpo e patate, oppure è possibile sperimentare ricette etniche lasciandosi tentare da cous cous e tabulè, nelle loro mille varianti. Anche per il condimento via libera alla fantasia: al posto dei classici olio d oliva, succo di limone e aceto, si possono provare le leggerissime salse a base di yogurt con l aggiunta di cetrioli, zenzero, senape ed erbe aromatiche. Anche se l estate è la stagione in cui questo tipo di preparazioni ha maggiore successo, per la velocità di preparazione e la ricchezza nutrizionale, i piatti freddi compaiono sempre di più sulle tavole in ogni periodo dell anno. Il vantaggio è che si possono preparare in anticipo, conservare in frigo e consumare subito in ogni occasione. Ma cosa scegliere, fra le tante proposte, per non ingrassare? Nelle prossime pagine troverai ricette originali e light di piatti freddi, dall antipasto al dolce, con cui risolvere una cena o un pranzo o da trasformare in una golosa portata in un buffet light... Molte ricette che vi proponiamo in questo libro non prevedono la cottura degli ingredienti. In questo modo, il patrimonio nutrizionale degli alimenti e la loro scorta di antiossidanti, altrimenti deperibile se sottoposta a cottura col calore, non viene impoverito. 8

7 Perché i piatti freddi aiutano a perdere peso Le ricette sfiziose e leggere che vi presentiamo in questo libro aiutano a perdere peso agendo su diversi fronti. Eliminano ristagni e depositi di scorie - La maggior parte dei piatti freddi che vi proponiamo ha, fra gli ingredienti, verdure di stagione ricche di acqua, di enzimi drenanti e di vitamine rassodanti e fibre che aiutano l organismo a eliminare le scorie più tossiche. Sono sazianti - Insalatone, carpacci e antipasti freddi sono a base di ortaggi croccanti, carne o pesce, tutti alimenti che garantiscono un rapido effetto saziante. Scegliamo ortaggi freschi, sodi e croccanti (non in busta) e affettiamoli non troppo sottili. Così si aumenta l efficacia saziante e non si disperdono le proprietà nutritive. Accelerano il metabolismo - I piatti freddi costringono il corpo a riscaldarli, regalando una sferzata di energia al metabolismo pigro e accelerandolo. Depurano gli organi filtro e rinfrescano - I vegetali estivi, protagonisti di dessert e piatti unici di questo libro, aiutano a fare scorta di liquidi. I mix di ingredienti sono studiati per stimolare intestino e reni, gli organi spazzini che aiutano a conservare la pancia piatta e le gambe sgonfie e leggere. Tartine, paté e crostini: così non pesano sulla linea Gli antipasti freddi sono un classico della tradizione gastronomica italiana ma spesso si tende ad abbondare con condimenti e grassi rendendo anche delle semplici tartine una vera e propria bomba calorica. Vi suggeriamo, quindi le ricette più leggere da proporre all inizio del pasto e qualche trucco per sgrassare il paté o il vitello tonnato. 9

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9 Capitolo 1 Antipasti freddi sazianti

10 Carote con yogurt e senape PERSONE 2 PREPARAZIONE 30 DIFFICOLTÀ facile COTTURA - INGREDIENTI: 200 g di carote un cipollotto 75 g di yogurt bianco magro un cucchiaino di senape un cucchiaio di aceto di vino bianco erba cipollina q.b. un pizzico di sale pepe nero macinato q.b. Lava le carote, elimina le estremità, la buccia, tagliale a julienne e versale in una terrina di vetro capiente. Sciacqua anche il cipollotto, puliscilo, affettalo molto finemente e uniscilo alle carote preparate in precedenza. A parte prepara la salsa allo yogurt: amalgama in una ciotolina lo yogurt, l aceto di vino bianco, la senape, un pizzico di sale e poco pepe nero macinato al momento fino a creare un composto omogeneo dalla consistenza cremosa. Condisci le carote con la salsa appena preparata e cospargi con l erba cipollina lavata e tritata finemente. Mescola bene e riponi coperto in frigorifero per circa minuti prima di consumarla. 14

11 Finocchi con i pompelmi PERSONE 2 PREPARAZIONE 30 DIFFICOLTÀ facile COTTURA - INGREDIENTI: 250 g di fi nocchi 2 pompelmi rosa una cipolla rossa di Tropea 20 g di mandorle a lamelle un cucchiai d olio extravergine d oliva un pizzico di sale pepe nero q.b. Sciacqua, pulisci e taglia a striscioline i finocchi; pela la cipolla, lasciala a bagno per circa 10 minuti in acqua fredda, poi scolala e affettala finemente. Unisci finocchi e cipolla in un unica terrina. Sbuccia i pompelmi, separa ogni spicchio, elimina la sottile pellicina esterna, taglia a tocchetti la polpa restante e uniscila alla ciotola con i finocchi e la cipolla. Condisci il tutto con un cucchiaio d olio extravergine d oliva, un pizzico di sale e di pepe e cospargi con le mandorle. L alimento dimagrante Il fi nocchio è ottimo da sgranocchiare crudo, per spezzare la fame, o da mescolare alle insalate. Ha pochissime calorie, favorisce digestione e diuresi e facilita l eliminazione dei gas intestinali, sgonfi ando la pancia. 15

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13 Capitolo 3 Insalate light di pasta

14 Al profumo di limone PERSONE 2 PREPARAZIONE 30 DIFFICOLTÀ facile COTTURA 15 INGREDIENTI: 140 g di pasta integrale una carota un limone uno spicchio d aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato una scatoletta di tonno al naturale un cucchiaio d olio extravergine d oliva un pizzico di sale pepe nero q.b. Sbuccia la carota, grattugiala, mettila in una ciotola, aggiungi il tonno ben sgocciolato e spezzettato con una forchetta, il succo spremuto e filtrato e la scorza grattugiata del limone e lo spicchio d aglio pelato e tritato molto fine. Condisci con un cucchiaio d olio extravergine d oliva, una presa di sale e un pizzico di pepe nero. Mescola bene, copri con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero per un ora a raffreddare. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, passala sotto l acqua fredda, travasala in un insalatiera capiente per farla raffreddare e condiscila con un cucchiaio d olio extravergine d oliva. Quando la pasta è fredda, unisci il condimento prima preparato, mescola bene e guarnisci con il prezzemolo tritato. 60

15 Con pesce spada e olive PERSONE 2 PREPARAZIONE 25 DIFFICOLTÀ facile COTTURA 20 INGREDIENTI: 140 g di pasta integrale una fetta grande di pesce spada 10 pomodorini 12 olive nere snocciolate 2 cucchiai di piselli freschi un ciuffo di prezzemolo una carota peperoncino in polvere q.b. un cucchiaio d olio extravergine d oliva un pizzico di sale Taglia a spicchi i pomodorini e a rondelle la carota, versa entrambi in una padella antiaderente con un cucchiaio d olio extravergine d oliva e fai saltare a fuoco vivo per pochi minuti. Poi aggiungi i piselli, mescola con un cucchiaio di legno, aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere e fai cuocere per altri 5 minuti. A parte scotta su una griglia calda il pesce spada (prima ben sciacquato sotto l acqua fredda), fallo raffreddare e taglialo a cubetti non troppo piccoli. Lessa la pasta, scolala al dente, passala sotto l acqua fredda e versala in una terrina; aggiungi le verdure, il pesce, le olive e il prezzemolo tritati, un cucchiaio d olio extravergine d oliva, mescola e servi. 61