ULSS 2 INCONTRA I mercoledì della Salute

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Regina Cenci
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1 ULSS 2 INCONTRA I mercoledì della Salute Titolo: Alimentazione e cancro Relatore: Marialuigia Troncon Data 15 gennaio 2014 Sede Sala Piccolotto

2 I dieci e più principi per la prevenzione dei tumori Mantenersi snelli per tutta la vita Mantenersi fisicamente attivi tutti i giorni Limitare il consumo di alimenti ad alta densità calorica Basare la propria alimentazione su cibi di provenienza vegetale E la carne.. Utilizzare metodi cottura semplici Limitare il consumo di bevande alcoliche Limitare il consumo di sale Conservare con cura gli alimenti Ricavare i nutrienti essenziali dai cibi, non da integratori Varietà nella scelta degli alimenti Allattare i bambini al seno per almeno 6 mesi

. Utilizzare metodi cottura semplici Limitare il consumo di bevande alcoliche Limitare il consumo di sale Conservare con cura gli

3 Mantenersi snelli per tutta la vita IMC = peso in Kg altezza x altezza Ad esempio una persona che pesa 70 kg ed è alta 1,74 ha un BMI = 70 / (1,74 x 1,74) = 23,1

4 IMC SOTTOPESO NORMALE SOVRAPPESO OBESITA MODERATA OBESITA SEVERA OBESITA GRAVE < => 40

5 Mantenersi fisicamente attivi tutti i giorni obiettivo minimo giornaliero: camminata veloce di mezz ora man mano che ci si sentirà più in forma, però, sarà utile prolungare l'esercizio fisico fino ad un'ora o praticare uno sport o un lavoro più impegnativo.

sentirà più in forma, però, sarà utile prolungare l'esercizio

6 Limitare il consumo di alimenti ad alta densità calorica - cibi industrialmente raffinati, precotti e preconfezionati, che contengono elevate quantità di zucchero e grassi - evitare il consumo di bevande zuccherate

preconfezionati, che contengono elevate quantità di

7 Basare la propria alimentazione su cibi di provenienza vegetale Assumendo cereali possibilmente integrali e legumi più volte la settimana Utilizzando un ampia varietà di verdura e di frutta (complessivamente circa 600 grammi al giorno ricordando la regola dei 5 colori

settimana Utilizzando un ampia varietà di verdura e di frutta

8 CARNI Limitare il consumo di carni rosse (bovine, suine, ovine, equine) non superando 500 grammi alla settimana e il consumo di carni conservate (carni in scatola, salumi, prosciutti, wurstel)

9 Utilizzare metodi cottura semplici Preferire la bollitura, la cottura in pentola a pressione,.. Durante la cottura evitare l utilizzo di grassi animali Limitare la cottura alla brace o a contatto diretto con la fiamma

10 Al giorno e durante il pasto: Limitare il consumo di bevande alcoliche 1 bicchiere di vino per le donne e gli anziani 2 bicchieri per gli uomini Nessun bicchiere per le donne in gravidanza Nessun bicchiere per bambini ed adolescenti

anziani 2 bicchieri per gli uomini Nessun bicchiere per

11 Limitare il consumo di sale A non più di 5 grammi al giorno e di cibi in cui il sale viene usato come conservante

12 % g di Pari a g di raccomand sale SODIO azione Pasta con carciofi e speck Prosciutto e melone Bieta Pane Frutta Pasta con funghi Sogliola Bieta Pane toscano Frutta

13 Conservare con cura gli alimenti Specie gli alimenti deperibili o i vegetali coltivati senza l uso di sostanze chimiche o antiparassitari

14 Ricavare i nutrienti essenziali dai cibi, non da integratori L'assunzione di supplementi alimentari (vitamine o minerali) per la prevenzione del cancro è sconsigliata.

15 L'importanza della varietà. ENERGETICI Particolarmente ricchi di GRASSI, ZUCCHERI e AMIDI GRUPPO I Latte e derivati GRUPPO II Carne, pesce e uova PROTEICI Particolarmente ricchi di PROTEINE GRUPPO IV Cereali, zuccheri REGOLATORI GRUPPO V grassi animali e vegetali GRUPPO III Legumi Particolarmente ricchi di VITAMINE e SALI MINERALI GRUPPO VI Ortaggi e frutta gialloverdi GRUPPO VII Ortaggi e frutta arancioni-rossi

Carne, pesce e uova PROTEICI Particolarmente ricchi di PROTEINE GRUPPO IV Cereali, zuccheri REGOLATORI

16 Allattare i bambini al seno per almeno 6 mesi L allattamento riduce: per la donna il rischio di tumore alla mammella per il bambino il rischio di obesità

17 Quindi nel carrello della spesa Pochi dolci confezionati, poche bibite gassate, pochi alimenti conservati sotto sale Poca carne rossa, molto pesce, olio di oliva extravergine Frutta e verdura, cereali integrali, legumi in abbondanza,

Poca carne rossa, molto pesce, olio di oliva extravergine

18 Pollo allo yogurt e spezie Per il pollo: Per il Tabbuleh: 1 petto di pollo intero, 1 vasetto di yogurt bianco, 1 limone, 1 spicchio d aglio, zenzero, curcuma, paprika dolce, qualche stelo di erba cipollina olio extra vergine d oliva. 160g bulgur precotto, 1 cipollotto, 1 pomodoro, 1 limone, sale, olio extravergine d oliva, menta fresca (facoltativa). Per le verdure: 3 piccole zucchine chiare, 2 carote, 1 peperone rosso, 3 cipollotti, olio extra vergine d oliva, sale, zucchero. Tagliare il pollo a bocconcini, metterli in una terrina con lo yogurt, il succo del limone, lo spicchio d aglio spellato e affettato e le spezie a piacere. Coprire con una pellicola e mettere in frigo a marinare per almeno un ora, meglio per una notte. Pulire le verdure e tagliarle a dadini di circa 1cm di lato, affettare i cipollotti a rondelle e farli rosolare con 3 cucchiai d olio in una padella antiaderente. Unire le altre verdure e farle rosolare 3 minuti, unire un mestolino di acqua e farle cuocere a fuoco moderato finché non sono tenere ma ancora croccanti. Regolare di sale, unire 2 cucchiaini di zucchero e sfumare con 2-3 cucchiai di aceto. Tagliare il pomodoro a dadini, tritare il cipollotto grossolanamente. Mettere il burgul in una pentola e coprirlo a filo con acqua bollente salata e farlo ammollare 10 minuti.scolarlo se ci fosse ancora troppa acqua, condirlo con 2 cucchiai di olio, il succo del mezzo limone, il cipollotto e il prezzemolo. Unire il pomodoro (io li ho lasciati da parte e messi sopra come guarnizione) Cuocere il pollo in padella con due cucchiai d olio e parte della marinata, finché è ben rosolato. Dividere il Tabbuleh in 4 stampini ad anello o a cupola, premere bene e capovolgere nei piatti. Servire con il pollo ben caldo e le verdure.

Per le verdure: 3 piccole zucchine chiare, 2 carote, 1 peperone rosso, 3 cipollotti, olio extra vergine d oliva, sale, zucchero.

19 Grazie per l'attenzione! Il presente materiale è disponibile on line nel sito: Nella Nella voce: cittadini Pagina: i mercoledì della salute Pagina: i mercoledì della salute

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