Il contesto. DOP Denominazione di Origine Protetta e IGP Indicazione Geografica Protetta

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2 Il contesto Il sistema delle Camere di Commercio lombarde da tempo è impegnato nella valorizzazione delle filiere agroalimentari territoriali e dei loro prodotti DOP Denominazione di Origine Protetta e IGP Indicazione Geografica Protetta Prodotti Tradizionali -caratteristici di un determinato territorio e con requisiti di storicità Prodotti con valenza territoriale (es. Parco Agricolo Sud Milano)

3 Obiettivi specifici e attività Varese Monza Brianza Milano Pavia L e c c o Bergamo Lodi Cremona Sistematizzazione delle informazioni sui Prodotti di Qualità e sui Prodotti Tradizionali della provincia Censimento delle ricette secondo principi della Dieta Mediterranea Sistematizzazione delle informazioni nutrizionali Realizzazione di un profilo tipologico e nutrizionale per una ricetta rappresentativa del territorio

4 Obiettivi specifici e attività Sistematizzazione delle informazioni sui Prodotti di Qualità e sui Prodotti Tradizionali della provincia Individuazione degli elementi da mettere a sistema all interno del patrimonio enogastronomico di ogni territorio provinciale con riferimento ai prodotti tipici, tradizionali e di qualità Censimento delle ricette secondo principi della Dieta Mediterranea Raccolta, valutazione ed elaborazione di tutte le informazioni ed i dati utili sui prodotti agricoli di qualità e su ricette che utilizzano materie prime tutelate da marchi di qualità, provenienti da agricoltura biologica o legate a specificità territorialisulla base di parametri scientifico-culturali riferiti alla Dieta Mediterranea Selezione della ricetta e valutazione delle informazioni nutrizionali Scelta della ricetta. Analisi strutturata delle informazioni riguardanti i profili nutrizionali delle ricette territoriali e classificazione in base ai principi della dieta mediterranea. Realizzazione di un profilo tipologico e nutrizionale per una ricetta rappresentativa del territorio Codifica delle ricette locali dal punto di vista nutrizionale con una rappresentazione che ne semplifica la divulgazione al fine di dare valore ai prodotti, ai territori, ai saperi e alle tradizioni.

5 Le attività STUDIO, ANALISI E SISTEMATIZZAZIONE DELLE INFORMAZIONI SUI PRODOTTI AGROALIMENTARI E SULLE RICETTE Analisi delle principali componenti che caratterizzano il panorama delle produzioni tipiche, di qualità, territoriali della provincia. Lo studio prevede un analisi preliminare di studi e censimenti già realizzati che verranno richiamati e che costituiranno un importante base di partenza per gli approfondimenti nutrizionali basati sulla Dieta Mediterranea. Individuazione delle ricette tradizionali, tipiche SISTEMATIZZAZIONE DELLE INFO NUTRIZIONALI E REALIZZAZIONE DI UN PROFILO TIPOLOGICO TERRITORIALE SECONDO I PRINCIPI DELLA DIETA MEDITERRANEA L attività prevede la scelta di una ricetta in grado di evocare l antica saggezza alimentare tipica della cucina locale che interpreta la sempre più diffusa tendenza a consumare il prodotto tradizionale da parte di una sempre maggiore classe di consumatori estranei alla cultura del fast foode dei prodotti di massa e per sensibilizzare nuovi potenziali cultori in un ottica nutrizionistica. CREAZIONE DELLA BANCA DATI Le attività svolte in questa fase sono consequenziali alle precedenti attività di individuazione e classificazione e prevedono: descrizione dei principali elementi della ricetta con un significato storico-culturale individuata nel territorio e oggetto dello studio della fase 2 con riferimento agli elementi caratterizzanti la Dieta Mediterranea considerazioni e motivazioni per le quali la ricetta individuata può essere o meno considerata testimonianza della cucina tradizionale locale e motivo di rappresentatività delle identità culturali locali con la selezione di un caso aziendale distintivo

6 Le filiere gastronomiche PROVINCIA PRODOTTO PRODUTTORI RICETTA RISTORATORI/FONTI Bergamo Lecco Scarola di Bergamo Lavarello Produttori Parco dei Colli di BG DaCekoil Pescatore Tortelli di magro con Scarola dei colli di Bergamo e pomodorini Trattoria Visconti Filetto di lavarello dorato con asparagi verdi e emulsione di Associazione Cuochi capperi, bottarga di lavarello e Lecco olio extravergine di Perledo Milano Monza e Brianza Pavia Varese Prodotti agricoli BIO coltivati nel Parco Agricolo Sud Milano Asparago Rosa di Mezzago Fagiolo Borlotto di Gambolò Formaggella delle valli del Luinese Aziende Agricole PASM Coop. Agr. Asparagicoltoridi Mezzago Associazione Fagiolo Borlotto di Gambolò Consorzio per la tutela della Formaggella del Luinese Minestrone alla milanese PArC-Prodotti Agricoli in Catering Tagliatelle saltate con asparagi Rosa di Mezzago all'olio di Ristorante La Piana CB limone e acciughe Risotto con fagioli Il Paniere Pavese Mantecata di carnarolial Sebuinod'Angera glassata alla Ristorante La meridiana Formaggella del Luinese