Micotossine: limiti e destinazioni d uso. Carlo Brera

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1 CAMERA DI COMMERCIO INDUSTRIA ARTIGIANATO E AGRICOLTURA DI TORINO Micotossine: limiti e destinazioni d uso Carlo Brera Istituto Superiore di Sanità DSPVSA Reparto OGM e Micotossine Martedì 28 Febbraio 2012

2 Le micotossine sono sostanze tossiche (composti chimici) prodotte dal metabolismo secondario di alcuni funghi filamentosi o muffe (Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Stachybotrys, Cephalosporium, ecc.) Sono tossine naturali, la cui presenza nell ambiente NON è una conseguenza dell attività dell uomo, ma delle condizioni ambientali che si vengono a creare sul campo La crescita fungina e la formazione di micotossine avviene principalmente su numerose specie vegetali e può causare seri rischi per la salute dell uomo e degli animali Campo di Aw < ; Tott. = 20 C - 35 C

3 Sono sostanze dotate di elevato potere cancerogeno e genotossico (Aflatossina B1) Sono sostanze che manifestano tossicità croniche e raramente acute Sono sostanze termostabili Sono fortemente elettrostatiche Sono ubiquitariamente presenti sul territorio Sono fortemente caratterizzate da una incidenza di contaminazione stagionale Presentano una tipologia di contaminazione eterogenea (a macchia di leopardo) Non presentano difficoltà da un punto di vista di determinazione analitica Presentano basso peso molecolare

4 Contaminazione perversa Possono essere formate da più specie fungine Una specie fungina può produrre più di una micotossina La presenza di muffe sulla derrata non è necessariamente indice di presenza di micotossine La assenza di muffe sulla derrata non è necessariamente indice di assenza di micotossina

5 Determinanti di contaminazione fungina e produzione di micotossine Determinanti riconducibili al clima temperatura umidità Aw piovosità Determinanti riconducibili alle pratiche di coltivazione attacco di insetti (varietà resistenti, piante GM) stress idrico della pianta suolo (salinità, ph, aridità) epoca e densità di semina Tipo di substrato (ricco in carboidrati, carenze minerali)

6 Interrelazione tra micotossine e uomo Ceppo fungino Mangimi Micotossine INALAZIONE semi oleaginosi Cereali e QuickTime e un decompressore TIFF (Non compresso) sono necessari per visualizzare quest'immagine.

7 QuickTime e un decompressore TIFF (Non compresso) sono necessari per visualizzare quest'immagine. I più importanti funghi tossigeni e micotossine correlate Aflatossine QuickTime e un decompressore TIFF (Non compresso) sono necessari per visualizzare quest'immagine. Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Mais, frutta secca semi oleosi, frumento, etc. Fumonisine Fusarium verticillioides Fusarium proliferatum Mais, prodotti di mais Ocratossina A Aspergillus ochraceus Penicillium verrucosum Cereali, uvetta, caffè Deossinivalenolo Zearalenone T-2 e HT-2 Patulina Fusarium graminearum Fusarium culmorum Penicillium expansum Cereali (Grano, avena, mais) Frutta fresca, marmellate succhi di frutta

8 Micotossine maggiori Aflatossine (AFL B1, B2, G1, G2) Ocratossina A (OTA) Patulina (PAT) Fusariotossine Tricoteceni Gruppo A: tossina T-2 e HT-2, Diacetossiscirpenolo (DAS) Gruppo B: Deossinivalenolo (DON), nivalenolo (NIV), 3-acetildeossinivalenolo (3-AcDON), 15- acetildeossinivalenolo (15-AcDON) colorati in ordine di tossicità Zearalenone (ZEA) Fumonisine (B1, B2, B3)

9 Materie prime suscettibili di contaminazione Cereali (frumento, mais, orzo, avena, segale ecc.) Semi oleaginosi (arachidi, girasole, semi di cotone ecc.) Frutta e verdura (uva da vinificazione, mele, pere, carote, pomodori ecc) Frutta secca ed essiccata (mandorle, noci, nocciole, fichi secchi, ecc) Caffè Cacao Spezie (peperoncino, pepe, mostarda, zenzero ecc) Liquirizia

10 Prodotti derivati suscettibili di contaminazione da micotossine Derivati dei cereali ad uso umano ed animale Derivati dei semi oleaginosi esclusi gli oli raffinati Prodotti contenenti cioccolato Caffè Vino Birra Succhi di frutta e di ortaggi Uvetta Prodotti contenenti spezie

11 Prodotti di origine animale potenzialmente contaminati da micotossine Latte e derivati Carne di suini e derivati Carne di specie avicole Uova

12 Normativa Destinazioni d uso Reg. 165/2010 Aflatossine nel Reg. RISO1881/2006 Reg. 1126/2007 Reg. 574/2011 Racc. 576/2006 Dir. 32/2002 Decr 15 maggio 2006 Alimenti Mangimi

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16 COMMISSION REGULATION (EU) No /.. of XXX amending Commission Regulation (EC) 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs as regards ochratoxin A, zearalenone, non dioxin-like PCBs and melamine.

17 (c) The followiong point is added: " Wheat gluten not intended for direct human consumption and/or not sold directly to the consumer 8,0 " ug/kg Attualmente il limite è3 ug/kg

18 ug/kg

19 Forum sulle Fusariotossine Per quanto riguarda il Forum, le conclusioni sono state: - T-2 ed HT-2 : verràdiscussa la situazione con le Autoritàcompetenti dei vari Paesi, dai quali sono stati inviati solo pareri preliminari. Ulteriori pareri e dati sono attesi a mezzo mail. - Con i Rappresentanti degli Stati UE si dovràstabilire una posizione rispetto ai limiti proposti dal Codex - Verràdiscusso il metodo di campionamento che dovràessere uniformato per Feed e Food (gruppo di lavoro ad hoc) - Verranno chiesti pareri all EFSA su altre micotossine. Alla base bisogna prendere consapevolezza degli eventuali rischi in condizioni sfavorevoli e poi si valuteràil da farsi. - Si dovranno approfondire le conoscenze su tossine legate, nascoste, mascherate, glicosilate ecc per capire se sono più o meno tossiche. - È necessario investire nella Dg Ricerca - Il problema delle micotossine èdestinato a rimanere fortemente influenzato dal cambiamento climatico, pertanto si ha necessità di misure di tutela.

20 T2 + HT2 negli alimenti Punti per la discussione Punti a favore di una fissazione di limiti Anche se non necessario in termini di salute pubblica èutile avere un limite per bloccare partite di alta contaminazione 91% della TDI raggiunta per i toddlers(parere EFSA) Punti contro la fissazione di limiti Mancanza di disponibilitàdi metodi di analisi Parere EFSA rassicurante (tranne forse per i bambini) Parere degli stakeholders(completamente negativo) [CAOBISCO, COPA-COGECA, COLDIRETTI, EUROPEAN MILLERS, CEEREAL] Eccessiva penalizzazione della MP, in particolare l avena con aumento dei costi

21 La posizione italiana E prematuro fissare limiti su T2 e HT2 Dati di consumo Dati di processo Dati di contaminazione Possibile discussione su eventuali limiti da fissare Ampliamento della Raccomandazione 576/2006

22 Decisione presa Per il momento, non si continua la discussione sui livelli massimi, e si lavorerà su una Raccomandazione per a) invitare i PM ad effettuare monitoraggi, b) ottenere info per valutare l effetto del processo tecnologico, c) proporre dei livelli target (valori guida) per valutare l accettabilità dei prodotti del monitoraggio ma non la conformità. I valori guida sarebbero destinati agli operatori per valutare l accettabilità per i prodotti destinati all alimentazione umana. Quindi livelli non molto rigorosi ma valori guida.

23 crop/food levels T2 + HT2 (µg/kg) barley unprocessed 200 corn grain unprocessed 150 oats unprocessed -with husk 1000 rice unprocessed no limit wheat unprocessed 50 Processed cereal grains crop/food levels T2 + HT2 (µg/kg) barley grain for direct human consumption 25 corn grain for direct human consumption 25 oats grain for direct human consumption 50 rice for direct human consumption no limit rye for direct human consumption 25 wheat for direct human consumption 25 Cereal products crop/food levels T2 + HT2 (µg/kg) all products derived from cereals 25 except cereal bran 50 oat milling products 50 breakfast cereals including cereal flakes 50

24 DEOXYNIVALENOL Commodity CX/CF 12/6/5 Raw cereal grains (wheat, maize and barley) Semi-processed products derived from wheat, maize and barley Cereal-based foods for infants (up to 12 months) and young children (12 to 23 months) Description CX/CF 12/6/5 Raw wheat, maize and barley grain to be subject to sorting or other physical treatment before human consumption or before use as an ingredient in other foods Flour, semolina, meal, grits, flakes, starch Cereal-based food for infants and young children (e.g. infant cereals, biscuits for infants and young children, pasta for infants and young children ML in CX/CF 12/6/5 (mg/kg) EU maximum level ( mg/kg) / 1.75 (1) /1.25 (2) (1) durum wheat ML = 1.75 // maize ML = 1.75 with the exception of maize intended for wet milling (no ML) (2) Milling fractions maize < 500 micron: 1.25 // milling fractions maize > 500 micron: 0.75 cereal flour other than maize: ML is 0.75

25 Commodity CX/CF 12/6/18 Corn/maize grain, unprocessed Corn/maize flour/meal FUMONISINS 10/02/2011 Description CX/CF 12/6/18 ML in CX/CF 12/6/18 (mg/kg) EU maximum level ( mg/kg) (1) / 1.4 (2) (1) maize intended for wet milling not included (2) milling fractions < 500 micron: 2.0 //milling fractions > 500 micron: 1.4

26 Micotossine di vecchia conoscenza DON Fumonisine Zearalenone Aflatossine Ocratossina Tossina T2+HT2 Micotossine emergenti Moniliformina Enniatine Alcaloidi dell ergot Beauvericina Diacetossiscirpenolo Fomopsine Citrinina Nivalenolo Alternaria Sterigmatocistina Micotossine

27 Deoxynivalenol (toxicology and exposure Cyclopiazonic acid (food/feed) Penicillium Mycophenolic acid Penicillium Roquefortine (A,B) C Penicillium Emodin Aspergillus Penicillic acid Penicillium Fusarenon-X Fusarium Penitrem A (mainly feed - food (?) Penicillium

28 Il problema dove sta? Materie prime (Stagionalità, previsioni meteo) Sottoprodotti di lavorazione (attenzione alle specie animali più sensibili) Prodotti di molitura (distribuzione eterogenea delle micotossine nelle diverse frazioni di molitura) Prodotti finiti (dati disponibili?, info sui rapporti derivanti dall effetto del processo tecnologico e delle ricette)

29 Gap normativi Coerenza tra i limiti tra MP e PF Fasce di consumatori (età post-infantile) Specie animali (cani e gatti ancora non presi in considerazione) Influenza della disponibilitàdei dati per fissare un limite

30 Gap conoscitivi Ruolo dei maggiori contributors Effetto del processo tecnologico Database consumi Valenza delle soglie tossicologiche (anche sulla base di nuovi approcci metodologici) Esposizione di fasce di popolazione a rischio (issue mai preso in considerazione)

31 Ho appena chiesto di formare un tavolo di discussione condiviso tra Regioni, strutture territoriali, operatori della filiera per approntare un Piano Nazionale di Controllo sugli alimenti di origine vegetale per il controllo delle micotossine Armonizzare le procedure di controllo Raccogliere dati omogenei in modo sistematico Trasferire i dati a EFSA Essere pronti a gestire le emergenze

32 IV Congresso "Le Micotossine nella filiera agro-alimentare ISS, giugno 2012

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34 Aflatossine-OTA-DON-Fumonisine Anno 2011

35 Notifiche sui cereali -2011

36 MI C MI C AR Figura 42 ID UI IP ES TI I ) 140 CI DI in e) AN E af la to ss D (1 21 ST R el la 6 S SI N E IE on I TI 160 RE O TO S sa lm A N RI NA R ES os si ne ) TE IP VE RP (1 30 AC I LL di 11 CO A M TA (2 3 O 20 G IC IF LO D IO UI B ID R O S IC O TR 40 ME IM AL 60 RE CH 359 Notifiche in AA

37 Allerta (9) Origine Livelli di contaminazione Aflatossine Noce moscata Germania 8,9 ug/kg Semi di cotone Grecia 36 ug/kg Riso Basmati Pakistan 8,7 ug/kg Deossinivalenolo Grano Olanda 1700 ug/kg Uva sultanina Ocratossina Germania 12 ug/kg; 14 ug/kg Fumonisine Farina di mais Italia 1800 ug/kg; 8300 ug/kg; 3161 ug/kg

38 Borderrejection(113) Origine (N. di notifiche) Arachidi per gli alimenti per gli uccelli India (38) Argentina Livelli di contaminazione Da 13 ug/kg a 1500 ug/kg; 102 ug/kg Arachidi in guscio Cina (3) 120 ug/kg; 170 ug/kg; 4.6 ug/kg; India (10) 289 ug/kg; 16 ug/kg; 5,2 ug/kg; 17,3 ug/kg; 58 ug/kg; 67,5 ug/kg; 94 ug/kg; 148 ug/kg; 10,7 ug/kg; 110 ug/kg (feed) Arachidi Egitto Argentina (5) Brasile (2) 113 ug/kg 9,4 ug/kg, 23 ug/kg; 8,5 ug/kg; 17 ug/kg; 14,3 ug/kg 21 ug/kg; 17 ug/kg Nocciole Turchia 92 ug/kg Pistacchi in guscio Turchia (3) 43 ug/kg; 42 ug/kg; 45 ug/kg; Fichi secchi Turchia (33) Da 2,6 ug/kg a 102 ug/kg; Cioccolato con pistacchi Turchia (3) 14,6 ug/kg; 40,6 ug/kg; 26,6 ug/kg

39 Riso basmati Pakistan(2) 9 ug/kg; 8 ug/kg biologico Peperoncino intero Turmeric Noce moscata Peperoncino in polvere India (8) 7,2 ug/kg; 48,7 ug/kg; 59,2 ug/kg; 15,6 ug/kg 16 ug/kg; 13,6 ug/kg; 24 ug/kg; 14,5 ug/kg Mandorle in guscio USA (2) 64 ug/kg; 162 ug/kg; Semi di melone India (2) 6,7 ug/kg; 7 ug/kg; Mais India 10,9 ug/kg Burro di arachidi USA 8 ug/kg; Arachidi Argentina (4) 19 ug/kg, 31 ug/kg; 9,4 ug/kg, 8,5 ug/kg Arachidi Sud Africa 47 ug/kg Noce moscata Germania 9 ug/kg Semi di cotone Grecia 36 ug/kg Nocciole Azerbaijan (2) 11,9 ug/kg; 2,54 ug/kg; Pistacchi in guscio Iran (2) 36,7 ug/kg; 74,1 ug/kg Uva secca Uzbekistan Afghanistan OCRATOSSINA A 20 ug/kg, 24 ug/kg > 30 ug/kg; 20,1 ug/kg

40 Informazione (11) Origine Livelli di contaminazione Aflatossine Fichi secchi Turchia 16,7 ug/kg; 11,9 ug/kg Latte Slovenia 183 ng/l Latte Ungheria 72 ng/l Torta di arachidi Mais bianco Nigeria 48 ug/kg 6,7 ug/kg Riso biologico Pakistan 7,8 ug/kg Mais India 10,9 ug/kg Deossinivalenolo Farina di mais Polonia 1495 ug/kg Pasta Polonia 1806 ug/kg Ocratossina Farina di mais Polonia 4,5ug/kg