Iridaceae Mediterraneo orientale fino a 50 cm
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- Maurizio Castellani
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1 NOME SCIENTIFICO: CROCUS SATIVUS Linneo SINONIMO: NOME COMUNE: Zafferano FAMIGLIA: ORIGINE: ALTEZZA: FIORITURA: Autunno Iridaceae Mediterraneo orientale fino a 50 cm HABITUS Erbacea perenne FOGLIA Strettamente lineari RADICE Piccolo tubero sotterraneo circondato da numerose guaine Gli stigmi contengono un olio essenziale, il glucoside picroerocina, fitosteroli Gli stami, seccati e polverizzati, aromatizzano i cibi Ripresa: Fondazione Minoprio, Vertemate con Minoprio (Como) Pianta erbacea perenne provvista di un piccolo tubero sotterraneo circondato da numerose guaine: le più interne si prolungano verso l alto ad avvolgere gli scapi fiorali e terminano obliquamente, alcune con il margine intero, altre sfrangiate in filamenti sottili. Le foglie si originano tutte dal tubero, insieme ai fiori, in autunno; al momento della fioritura sono lunghe quanto i fiori o poco più, poi possono raggiungere i 50 cm; sono in numero di 6-10, strettamente lineari; il margine è ripiegato verso il basso e ciliato da peli molto piccoli. I fiori, 1 o 2 per scapo, hanno un involucro formato da un lungo tubo che si divide superiormente in 6 lobi ovali violacei: i 3 esterni sono un poco più grandi di quelli interni; fra questi sporge lo stigma diviso in 3 rami, dapprima sottili e poi dilatati, di colore rosso arancione. Il frutto è una capsula oblungo acuminata divisa internamente in 3 scomparti; a maturità si apre e lascia uscire numerosi semi tondeggianti. Origine e diffusione: originario del Mediterraneo orientale, è spontaneo in Italia in alcune varietà ed è coltivato soprattutto in Abruzzo. Crocus Sativus Zafferano G. LAINO Pagina 1 di 7
2 Gli stigmi contengono un olio essenziale, il glucoside picroerocina, fitosteroli. Lo Zafferano è molto conosciuto come colorante e aromatizzante in alimentaristica, liquoreria, profumeria, farmacia; è fuori di dubbio che l uso più noto è quello gastronomico che culmina nel classico risotto e nella zuppa di pesce. Lo Zafferano, come altre erbe usate per aromatizzare i cibi, non va adoperato sconsideratamente: esso è perfettamente innocuo alle normali dosi alimentari (vale la pena di evidenziare che se ne impiegano acuni centigrammi), ma non è scevro da effetti secondari a dosi elevate. Anche la moderna medicina riconosce allo Zafferano proprietà eupeptiche, stimolanti del sistema nervoso e della fase mestruale (di cui attenua in qualche caso i sintomi dolorosi) e lo impiega soprattutto come colorante. Studi recenti hanno dimostrato che lo Zafferano ha un attività ormonosimile che si riflette utilmente sulla sfera sessuale; ne è stato suggerito l impiego in caso di insufficienza ovarica. Un uso improprio dello Zafferano può dar luogo a pesanti intossicazioni, scatenare contrazioni uterine e risultare pericolosamente abortivo. Per uso esterno lo Zafferano entra nella composizione di preparati a base di miele da usare per le gengive irritate e dolenti in generale e durante la fase di dentizione in particolare; preparati di Zafferano vengono tradizionalmente applicati su ecchimosi, scottature, escoriazioni. L uso medicamentoso dello Zafferano è sempre meno consueto anche perché la droga, che è costituita dagli stigmi, è particolarmente costosa. L impiego nella terapia domestica è reso difficile dalle piccolissime quantità necessarie che devono essere pesate con estrema cura; per le preparazioni di Zafferano è sempre opportuno rivolgersi al farmacista. Crocus Sativus Zafferano G. LAINO Pagina 2 di 7
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