Distilleria Artigianale

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Fabiana Berardi
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1 Distilleria Artigianale V i a D a m i a n o C h i e s a 6 / b T o s s d i T o n ( T N ) T e l. e F a x w w w. d i s t i l l e r i a f e d r i z z i. i t - i n f d i s t i l l e r i a f e d r i z z i. i t

2 La grappa Ripensare a quel vapore e a quel rumore: un viaggio nella storia, nel passato, ove tutto era differente, ma ogni profumo è rimasto immutato. Nel brivido di un sorso di grappa, rimane inconfondibile il senso di un intuizione mai rinnegata. La meraviglia dello stupore dinanzi all ingegno di chi seppe iniziare un tempo, vive oggi nella serena felicità di chi ha voluto continuare. Sono solo alcune tra le sensazioni che giungono al cuore del visitatore attento ai piaceri della grappa distillata ancor oggi, come un tempo, attraverso l incessante e discontinua opera di un alambicco a bagnomaria. Quando il sole, al mattino, scende dalle pendici del Brenta e lentamente, oltrepassando la gola del torrente Noce, giunge sino a Toss, proiettando su quelle botti in rame la luce della storia del castello di Thun, rinasce nella mente affollata dai ricordi, l immagine di Cesare che agli inizi del secolo scorso, quando ancora l Austria regnava sulla Valle, con un permesso ricevuto in cambio di un imposta che premiava i veloci e gli operosi, avviò un sogno, vendendo di Bacco il frutto più ambizioso. Non c era l acqua corrente, per cui lo scoton, uomo di ingegno e di mestieri, all epoca molto rispettato per l arte importante di cui era custode - nel saper regalare una grappa divina al palato degli amici che ne apprezzavano il gusto - si avvaleva di tanti aiutanti che con celere passo portavano l acqua dal paese sino alla distilleria. Così iniziò, con lunga gavetta, anche il nipote Elio, che, alle porte degli anni 70, vide realizzarsi il sogno di una distilleria moderna, anche se di dimensioni consone alla conservazione di un metodo artigianale, discontinuo a bagnomaria ; metodo mai abbandonato, nemmeno quando il ritmo della odierna industria vorrebbe imporre un modello di alambicco industriale e continuo. La distilleria, ancora oggi, per opera del figlio Stefano, aiutato sempre dal papà Elio e dalla mamma Agnese, erede di una così viva tradizione, assieme a poco più di un centinaio di distillerie in tutta Italia, continua a produrre a bagnomaria la sua grappa originale, frutto di un metodo che, pur arricchito dalle più recenti tecnologie, mantiene nell inconfondibile gusto il profumo della sua storia. La grappa si ottiene dalla distillazione delle vinacce ottenute da uve provenienti dalle rinomate zone a vocazione vitivinicola della Piana Rotaliana e della Val di Cembra, in provincia di Trento. Il punto di forza della grappa è proprio l'alta qualità ottenuta da un'attenta scelta delle vinacce e dalla loro conservazione, tale da offrire il rendimento qualitativo più elevato, dall'uso di un particolare sistema di distillazione, il metodo discontinuo a bagnomaria Tullio Zadra" in caldaie di rame e dall'esperienza e dalla passione tramandate nel tempo. Infatti, la grappa non è frutto di una trasformazione naturale ma è frutto dell'ingegno dell'uomo che nel corso dei secoli ha scoperto come ottenere dalla vinaccia questo prezioso liquido. La prima fase della distillazione è certamente fondamentale e riguarda lo stoccaggio e l'insilamento della materia prima, mirati ad un perfetto mantenimento delle vinacce, indispensabile per ottenere un prodotto pregiato e di qualità. Per questo la Distilleria sceglie vinacce non torchiate, molto cariche di liquido vinoso o quelle torchiate in modo molto soffice, che comunque lasciano alla vinaccia un alto grado di umidità tale da permettere di sfruttare al meglio la materia prima e di estrarre le caratteristiche organolettiche (aromi e profumi) dei vitigni di origine. La distillazione La Distilleria è una delle 130 distillerie presenti sul territorio italiano che si inserisce tra i produttori di grappa, quelli che fanno per davvero fumare l'alambicco. È il metodo discontinuo a bagnomaria, il sistema più antico di distillazione, che porta ad avere grappe di rara finezza. La distillazione avviene con estrema dolcezza perché le vinacce vengono riscaldate tramite l'acqua contenuta un una intercapedine della caldaia. Con questo processo, si ottiene la vaporizzazione delle molecole alcoliche ed aromatiche con la conseguente condensazione attraverso un processo di raffreddamento. È importante sottolineare come la mano artigiana del distillatore sia importante in questo procedimento, soprattutto per scartare le cosiddette teste e code e mantenere invece il cuore della grappa. Infatti, nella prima fase della distillazione, testa, si hanno sostanze con un punto di ebollizione inferiore a quello dell'alcol etilico, che conferiscono sgradevoli odori di aceto. Nella "coda" invece, cioè nella parte finale della distillazione, il punto di ebollizione è superiore a quello dell alcool e ne derivano aromi di cattiva qualità. E qui che entra in gioco la sapienza dell artigiano che lascia passare solo il cuore della grappa. La Distilleria, da sempre attenta alla qualità, privilegia la produzione di grappa monovitigno, ottenuta dalla distillazione di vinacce provenienti da singoli vitigni e poi distillate in purezza senza miscelare le une con le altre. Il metodo utilizzato è quello discontinuo a bagnomaria che mantiene inalterate le proprietà organolettiche della vinaccia. Elio

La meraviglia dello stupore dinanzi all ingegno di chi seppe iniziare un tempo, vive oggi nella serena felicità di chi ha voluto continuare.

3 Grappa Trentina Questa grappa è ottenuta da un accurata selezione di vinacce tipicamente trentine. Grappa fine, dal gusto armonico è prodotta con alambicco bagno maria che consente di mantenere inalterati i profumi e gli aromi propri dell uva di origine. Grappa Trentina 0,7 e 1 lt. Grappa Barricata - 0,5 lt. Speciale per intenditori, viene lasciata affinare in botti di legno pregiato. Gusto armonioso, profumo intenso. Acquavite di pera Williams - 0,5 lt. Ottenuta dalla distillazione delle pere Williams, profumo ricco e piacevole, gusto intenso e fruttato. Liquore di grappa al miele - 0,5 lt. Ottenuto dall elegante connubio della nostra migliore grappa trentina con il gusto tipico del miele di montagna. Liquore che esige una lavorazione molto accurata è prodotto in quantità limitate.

Grappa Barricata - 0,5 lt. Speciale per intenditori, viene lasciata affinare in botti di legno pregiato. Gusto armonioso, profumo intenso. Acquavite di pera Williams - 0,5 lt.

4 I Monovitigni - 0,20 e 0,50 lt. Queste grappe sono ottenute dalla distillazione di un accurata selezione di vinacce provenienti da un unico vitigno. Vengono prodotte con alambicco "bagnomaria" che consente di mantenere inalterati i profumi propri dell'uva di origine e le caratteristiche aromatiche del loro vitigno. produzione limitata in base alla disponibilità delle vinacce Müller Thurgau 0,20 lt - 0,50 lt. Chardonnay 0,20 lt - 0,50 lt. Cabernet 0,20 lt - 0,50 lt. Teroldego 0,20 lt - 0,50 lt. Marzemino 0,20 lt - 0,50 lt. Pinot Grigio 0,20 lt - 0,50 lt. Moscato 0,50 lt. Gewürtztraminer 0,50 lt.

del loro vitigno. produzione limitata in base alla disponibilità delle vinacce Müller Thurgau 0,20 lt - 0,50 lt. Chardonnay 0,20 lt - 0,50 lt.

5 I Monovitigni - 0,70 lt. produzione limitata in base alla disponibilità delle vinacce Müller Thurgau ottenuta dalle vinacce di Müller Thurgau provenienti dalla Valle di Cembra, zona vocata alla produzione di quest'uva particolare, si distingue per il suo gusto pieno e fragrante. Chardonnay dal gusto delicato, morbido e aromatico, nasce dalla distillazione di vinacce bianche provenienti dal vitigno classico trentino. Cabernet raffinata ed elegante Marzemino dal gusto morbido e aromatico Teroldego fine, dal gusto aromatico e robusto, è ottenuta da un accurata selezione di vinacce di Teroldego provenienti dalla Piana Rotaliana. Pinot Grigio dal profumo intenso che lascia a lungo delle piacevoli sensazioni in bocca, è morbida e delicata Moscato dal profumo intenso, gusto aromatico e persistente. Gewürtztraminer colore limpido e brillante, aroma molto aromatico e speziato

particolare, si distingue per il suo gusto pieno e fragrante.

6 Grappa alle Erbe - 0,20 lt. Asperula, Pino Mugo, Genziana, Ginepro, Ruta, Ortica, Erbe Alpine. Nascono dall infusione delle varie erbe con la nostra migliore grappa. Dopo un certo periodo di macerazione si ottengono delle grappe eccellenti dotate di grande personalità. Sono ottimi digestivi dal gusto erbaceo, amarognolo e resinoso, dai profumi intensi di bosco, di pino e di bacche. Ortica dal sapore erbaceo Asperula dal gusto aromatico Mugo dal profumo intenso e dal sapore resinoso Genziana profumata ed aromatica Ginepro dal gusto aromatico Erbe Alpine dal gusto amarognolo e dal profumo di bosco Ruta dal profumo intenso e dal sapore leggermente amaro ma gradevole.

Sono ottimi digestivi dal gusto erbaceo, amarognolo e resinoso, dai profumi intensi di bosco, di pino e di bacche.

7 Grappa alle Erbe - 0,70 lt. Ortica Asperula Ruta Mugo Erbe alpine Ginepro Genziana Liquirizia

8 Liquori Piacevoli per il loro gusto fruttato e rinfrescante. Di bassa gradazione alcolica, sono eccellenti se serviti a temperatura fresca oppure utilizzati per guarnire gelati o semifreddi. Mela - 0,7 Limoncino - 0,7 e 0,2 Prugna - 0,7 Nocciolino - 0,7 Amarena- 0,7 Frutti di bosco - 0,7 Mirtillo - 0,7

fresca oppure utilizzati per guarnire gelati o semifreddi.

9 Liquori di Grappa Ottenuti con l infusione di deliziosi frutti lasciati per un periodo di tempo a macerare nella nostra migliore grappa; trasmettono ai distillati sapori e profumi intensi di montagna. Mela verde 0,2 e 0,7 lt. Frutti di bosco 0,7 lt. Mirtillo 0,2 e 0,7 lt. Cioccolato 0,7 lt. Rum e fragole 0,2 e 0,7 lt. Mela spritz 0,7 lt.

sapori e profumi intensi di montagna. Mela verde 0,2 e 0,7 lt.

10 Bombardino Ottimo se servito caldo con panna montata e scaglie di cioccolato 1 lt. 0.,7 lt. 0.,2 lt. Bottiglie decorate a mano - 0,20 lt. Realizziamo bottiglie decorate a mano su richiesta con imbottigliamento di liquore a scelta fra: Mela, Limoncino, Mirtillo, Pesca Disponibile anche in tanica da 5 lt. per rifugi

Realizziamo bottiglie decorate a mano su richiesta con imbottigliamento di

11 La grappa negli anni... L eccellenza della nostra produzione è testimoniata non solo dai molti anni di esperienza, ma anche da attestati e premi nazionali ed internazionali di cui siamo particolarmente fieri Alcune bottiglie storiche della nostra collezione

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