i quaderni dell orto Pomodoro Il Re dell orto

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1 i quaderni dell orto Il Re dell orto

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3 1 Il protagonista della cucina mediterranea Re indiscusso dell orto, il pomodoro, con la sua polpa gustosa e profumata costituisce per l amante della buona tavola un ingrediente sano e buono, che perfettamente si confà ai precetti della cucina mediterranea. In Italia è possibile trovare oltre 300 varietà diverse per forma, grandezza, utilizzo e modalità di coltivazione.

4 2 Clima Il pomodoro, pur originario delle Americhe si adatta perfettamente alla coltivazione alle nostre latitudini ove la coltivazione avviene all aria aperta in primavera e in estate e in serra tutto l anno. Terreno Il pomodoro produce ottimi frutti in tutti i tipi di terreno, pur preferendo quelli ricchi di sostanza organica, laddove le radici si approfondiscono facilmente e dove non vi siano rischi di ristagni d acqua. ɲcominciamo ɲ a coltivare La preparazione del terreno Durante la preparazione del terreno apportate del fertilizzante organico (letame, compost, stallatico), distribuito insieme ad un concime contenente azoto, fosforo e potassio. Trapianto Le piantine si piantano nell orto da aprile fino a tutto il mese di giugno. Servono circa 3 piante per metro quadrato; le piante vanno disposte in file di due affiancate. Le distanze ideali sono di 60 cm tra le file, 40 cm nelle file e 80 cm tra le file accoppiate. 80 cm 60 cm 40 cm

5 3 Dopo averli piantati c è bisogno di una leggera irrigazione per far attecchire le piantine. Per le varietà a maggior sviluppo verticale è opportuno predisporre dei sostegni (canne di circa 2 metri). Periodi di coltivazione AA PT PA AA PT PA gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic AA aria aperta PT piccoli tunnel (alt 1 m circa, larg 1-1,2 m) PA protezioni ampie trapianto raccolta Possibilità di prolungare la coltivazione Rotazione degli ortaggi Il pomodoro può tornare sullo stesso terreno dopo 3-5 anni. Non deve essere assolutamente coltivato dopo specie appartenenti alla stessa famiglia botanica, le Solanacee (patata, peperone, melanzana ecc.). ɲla ɲ Coltivazione Concimazione Durante la coltivazione è opportuno sostenere le piante con un concime contenete azoto e potassio. Si può distribuire 2-3 volte ogni 7-10 giorni a partire dall ingrossamento dei primi pomodori. Irrigazione Bisogna annaffiare senza bagnare fusti, foglie e frutti e in modo da mantenere il terreno sempre fresco evitando sbalzi del contenuto di acqua del suolo, che possono compromettere la crescita e la maturazione dei pomodori.

6 4 Le piante crescono Quando le piante sono alte circa cm potete aggiungere un po di terra alla base delle piante (rincalzatura). Pulizia La zona prossima alle piante va mantenuta costantemente pulita dalle erbe infestanti: l utilizzo di teli biodegradabili o di materiale plastico (pacciamatura) a copertura dell aiuola consente di ridurre questa attività. La scacchiatura Per quanta riguarda le varietà da terra non è strettamente necessario effettuare operazioni di sfoltimento. Invece, per le varietà da inccannare, è opportuno eliminare i germogli presenti tra la foglia e il fusto (scacchiatura) e legare le piante ai sostegni sin dalle prime fasi di sviluppo, procedendo poi mano a mano che la pianta cresce, fino agli ultimi periodi di coltivazione.

7 5 ɲla ɲ Raccolta Raccolta Ogni pianta di pomodoro può fornire mediamente 3-4 kg di frutti. Servono circa 60 giorni per ottenere i primi pomodori (primo palco). Le operazioni vanno eseguite con delicatezza, senza creare ferite alla pianta o agli altri frutti in corso di maturazione. Occorre fare attenzione: ci sono delle varietà che si staccano dalla pianta con calice e peduncolo. I pomodori da appendere, detti da serbo, vanno raccolti quando i primi tre-quattro frutti sono maturi e vanno conservati in luoghi asciutti e riparati. Conservazione I pomodori appena colti, così come tutti gli ortaggi, mantengono al meglio le proprie caratteristiche nutrizionali e di gusto. I frutti maturi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni. Con alcune varietà si possono preparare delle ottime conserve, pelati e gustose salse pronte da utlizzare a proprio piacimento fino ad una anno dalla preparazione. Infine, i pomodori da serbo, appesi in un luogo fresco e asciutto, potranno essere utilizzati nel corso dell inverno per la preparazione di genuine e gustose fette di pane col pomodoro....a voi a scelta!

8 6 L arte di conservare i pomodori La passata di pomodoro Si possono passare nella apposita macchinetta che separa le bucce dalla polpa direttamente i pomodori crudi oppure potrete cuocerli in acqua per 7-8 minuti prima di passarli (quando notate che i pomodori iniziano a spaccarsi potrete scolarli). Una volta passati, cotti o crudi, fate scolare la passata su di un panno in modo da allontanare dalla passata un po di acqua. In seguito aggiustate di sale e riempite le bottiglie o i barattoli. Tappate accuratamente, usando tappi nuovi, e sterilizzate in acqua bollente (vedi più avanti). I pelati Utilizziamo pomodori varietà San Marzano. In un pentolone portate ad ebollizione l acqua. Lavate i pomodori con acqua fredda e immergeteli per circa un minuto nell acqua bollente. Proverete a prendere un pomodoro dall acqua e quando si sbuccia con facilità allora toglieteli tutti immediatamente dall acqua utilizzando un grosso mestolo bucato. Pelate i pomodori e divideteli a metà o a quattro spicchi togliendo la parte più bianca e qualche seme di troppo. Sistemateli per bene in un barattolo di vetro aggiungendo ogni tanto una foglia di basilico e del sale. A questo punto sterilizziamo i barattoli in acqua bollente (vedi più avanti). La salsa pronta Cuocere i pomodori come per la passata. Nel frattempo cuocete a parte in mix di verdure (sedano, cipolla, aglio, carota, basilico). Mischiare le due preparazioni e mettere a scolare sopra uno straccio umido per allontanare un po di acqua. Infine invasare o imbottigliare e sterilizzare in acqua bollente (vedi più avanti). La sterilizzazione in acqua bollente Chiudete con cura i vasetti e tappate con l apposita macchinetta le bottiglie. Avvolgete i contenitore in fogli di giornale (in modo che non possano toccarsi uno con l altro) e sistemateli in un pentolone sul cui fondo avrete steso uno straccio. Riempite di acqua ( non fredda perché lo shock termico fra il caldo dei contenitori e l acqua potrebbe romperli ) fino a coprirli totalmente. Sterilizzate facendo bollire il pentolone ( mezzora da quando inizia a bollire ). Lasciate raffreddare per un giorno, recuperate i contenitori dal pentolone e poi conservate in un luogo asciutto e buio. Le preparazioni a base di pomodoro così fatte si conservano per un massimo di 1 anno.

9 7 tondo liscio Optima f1 tondo liscio Caramba f1 Le varietà tondo liscio Cobra f1 Di alta qualità, grossa pezzatura, lievemente costoluto con un peso medio di 250 gr. Si può cogliere verde o apiena maturazione. tondo liscio Robin f1 Frutti di forma rotondo appiattita e leggermente costoluti di dimensioni medio grandi. Si può raccogliere appena comincia a maturare. Ottimo per il consumo fresco. Da terra tondo Pantano Resal f1 Il frutto raggiunge i 230 gr di peso. Ideale per il consumo fresco. alta resistenza alle malattie fungine. leggermente schiacciato e costoluto. È adatto sia per il consumo fresco che grigliato. tondo grosso da kilo tondo grosso Belmonte ciliegino Varietà indicata per il consumo fresco. Pomodori lisci, molto voluminosi con peso medio di 500gr. Pomodori gustosissimi, riuniti a grappolo della dimensione di una ciliegia con peso medio di gr.

10 8 tondo liscio Montecarlo ovale Cencara f1 da appendere giallo Varietà rustica e di alto rendimento. Pomodori di circa 230 gr, di forma tondo-allungata con colletto verde leggermente marcato che passano dal verde scuro al rosso brillante. da appendere Varietà rustica e molto produttva. Pomodori di forma ovale di color rosso vivo dal peso di gr. Utilizzo a grappolo Frutti di circa 100 gr con buccia gialla. Vengono raccolti i grappoli che si conservano ottimamente per tutto l inverno. canestrino Piccoli pomodori ovoidali riuniti in grappoli, che si possono conservare appesi per tutto l inverno. Pomodori di gr. cuore di bue Fino ad otto pomodori per grappolo di 120/140 gr. Dolce e profumato, ottimo per la preparazione di sughi. ligure Cuorbenga Dalla caratteristica forma a canestro con costolatura marcata. Frutti di gr, si possono raccogliere sia leggermente acerbi che maturi. Ottimi per il consumo fresco. costoluto fiorentino Frutto di colore rosso rosato a forma di cuore del peso medio di 220 gr. Forma con costolature evidenti e peso fino a 300 gr. Colore aranciato frammischiato a verde. Ideale per il consumo freso. Polpa consistente, saporita, aromatica. ottimo per il consumo fresco. Ideale per la preparazione di salse e conserve. Pomodori di gr.

11 9 Marmande supergusto salentino f1 lungo San Marzano Frutto di medie dimensioni, fino a 200 gr. Aroma e sapore eccezionali. Ottimo sia in insalata che per le conserve. Piccoli pomodori dalla forma ovale, di colore rosso intenso, di gr. Buona consistenza e lunga conservabilità. Pomodori molto saporiti. Varietà di pomodoro indicata per il consumo fresco. Polposità e dolcezza uniche. Pomodori di gr. scatolone Corno di Marzano nero di Crimea Frutti di notevoli dimensioni, vuoto all interno e lungo fino a 20 cm. Ideale per il consumo fresco, ottimo anche per la preparazione di sughi oppure gratinato. sardo Frutto pieno di grossa pezzatura, fino a 200 gr. Pochissimi semi e polpa squisita. Ottimo per sughi e conserve. datterino Antica varietà dall originale colore purpureo scuro. Frutto tondo dolcissimo di buone dimensioni. Alto contenuto di antiossidanti. a fragola Frutto di piccole dimensioni, peso di 60/70 gr. Sapore deciso, consistenza soda, buccia spessa. Ricchissimo di sali minerali. Ovale a forma di dattero, ottima consistenza, colore rosso vivo intenso e gusto eccezionale. Peso medio 40 gr.

12 10 tipo pachino patata o russo ovale zebrato Frutti tondi dal peso di circa gr. Polpa molto dolce e saporita. Numerosi pomodori per ciascun grappolo, che può essere raccolto intero. Pomodori leggermente costolutidalle enormi dimensioni, peso fino ad 1 kg. Pochi semi, tanta polpa dall ottimo sapore. tipo vesuviano Piccadilly minimarzano mini ciliegino Frutto globoso schiacciato ai poli, di colore tendente al rosso a maturazione. Buccia liscia con lievi solcature. Da consumarsi fresco, ripieno ed sottoaceto. ovale Big Rio f1 Frutto di dimensioni ridotte, raggiunge i 35 gr. Grappoli con circa 12 frutti. Polpa saporita e buccia sottilissima. ovale Rio Grande Alta resa e facile coltura. produce una miriade di pomodorini dal sapore dilce e gustoso. Ideale per vasi da terrazzo. Ottima conservabilità. Frutto a forma di uovo con buccia consistente, peso circa 100 gr. Polpa soda di colore rosso intenso. Eccezionale produttività. Polpa soda e peso di circa 90 gr. Ideale per pelati e concentrati. Eccezionale essicato da consumare durante l inverno.

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