Peperoni gratinati. La classica ricetta napoletana

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1 Peperoni gratinati. La classica ricetta napoletana Peperoni gratinati di Bruno Sodano di Bruno Sodano I primi giorni di settembre sono i più belli. L aria si pulisce, le spiagge si spopolano ed il sole sembra splendere in modo diverso. La natura ci regala un abbondanza di frutti tutti da gustare. A meno che voi non abitiate in città, le zone di campagna sono piene di contadini che vendono a km0 ed in particolare, in questo periodo, sono pieni di cassette di peperoni gialli, rossi e verdi. Lunghi, corti, a forma di corno o corno di bue. Un ortaggio che è la massima espressione dell estate. Profumato, saporito e dai colori vivi. Tante sono le sue proprietà a partire dalla grande quantità di vitamina C (più alta di quella contenuta in un agrume, se lasciato crudo), varie vitamine del gruppo B, Vitamine E, J e K, senza tralasciare la A che aiuta a combattere i famosi radicali liberi. pag. 1

2 Ricco di sali minerali quali potassio, magnesio, calcio e ferro. Un frutto del sole che contiene solo 22 kcal per 100 gr di prodotto. L unica controindicazione del peperone è il fatto che, può risultare indigesto. Un ottimo modo per renderlo più digeribile è privarlo della buccia di cellulosa ed una volta cotto, soprattutto se mangiato arrostito ad insalata, è buono aggiungerci una spruzzata di limone. Peperoni gratinati, peperoni Un altra motivazione per cui i peperoni possono risultare indigesti è il fatto che essi appartengono alla famiglia delle solanacee e contengono una sostanza chiamata solanina. La solanina, se consumata in grandi quantità, può risultare addirittura tossica. Il peperone, se coltivato al sole, ne produce poca ed è per questo che si consiglia di rispettare sempre la stagionalità dei prodotti e ricordo che quelli verdi ne hanno un contenuto un po più alto. Lo stesso vale anche per i pomodori e per le melanzane. Comunque non voglio tediarvi e mentre scrivo i miei peperoni sono appena pag. 2

3 usciti dal forno e sono pronti per essere spellati. Peperoni gratinati, ingredienti Come li prepariamo? Mi è venuta in mente una classica ricetta napoletana, ovvero i peperoni gratinati. pag. 3

4 Peperoni gratinati, ingredienti pag. 4

5 Peperoni gratinati, procedimento pag. 5

6 Peperoni gratinati, procedimento pag. 6

7 Peperoni gratinati, procedimento pag. 7

8 Peperoni gratinati, procedimento pag. 8

9 Peperoni gratinati Peperoni gratinati Ricetta di Bruno Sodano pag. 9

10 Ingredienti 1 kg di peperoni gialli, Rossi e verdi 1 spicchio d'aglio 150 gr di olive nere 50 gr di capperi sotto sale Pan grattato qb Olio EVO qb Sale qb Preparazione Si scelgono i peperoni sani, si lavano e si mettono in una teglia con carta forno e si infornano per 30 min circa a 240. Io ogni tanto metto la modalità grill in modo tale da far bruciare leggermente la buccia come se stessi arrostendo su un barbecue vero. Una volta ultimata la cottura su tutti i lati si cacciano dal forno e si coprono con un panno, fino a quando non risultano tiepidi. Li spelliamo per bene privandoli di tutti i semi e passiamo il succo con il colino in modo tale da eliminare tutti i residui. Nel frattempo prendiamo una pentola e ci mettiamo olio EVO qb, aglio e capperi (lavati per bene). Facciamo soffriggere per un paio di minuti ed aggiungiamo i peperoni. Facciamo cuocere per qualche minuto con un po' del loro succo ed ultimiamo aggiungendo le olive nere ed il pangrattato. Facciamo asciugare ma non troppo e facciamo rosolare leggermente il pane. Questa versione è molto più comoda rispetto al gratin al forno ed il risultato è davvero inimitabile. Se volete potete anche aggiungere un po' di sale ma considerare che le olive ed i capperi scaricano un po' di sale. pag. 10