Proprietà nutrizionali del pecorino. Frazione lipidica ed effetti sul metabolismo dell uomo. Sebastiano Banni
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1 Proprietà nutrizionali del pecorino. Frazione lipidica ed effetti sul metabolismo dell uomo. Sebastiano Banni Dip. di Scienze Biomediche Università degli Studi di Cagliari.
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3 Prodotti lattiero-caseari e incidenza di malattie cardiovascolari Riduzione Aumento Probabilità relativa Modificato da Elwood et al. (2004) Eur J Clin Nutr. 58:718
4 N Engl J Med 2011;364:
5
6 Composizione dei grassi del latte H H H H H H C C... C C C H H H H H H H H H H H C... C C C C H H H H H H H H H H H H C C C... C C C H H H H H H C O OH C O OH C O OH Acidi grassi Vacca Bufala Pecora Capra saturi monoinsaturi polinsaturi saturi IC
7 Formaggio di pecora Grasso 30% Lattosio 1% Ceneri 6% Acqua 33% Proteine 30% 400 diversi tipi di acidi grassi Dipendenti dalla dieta dell animale
8 Dieta (erba fresca) Acido alfa Linolenico (c9,c12,c15-c18:3) (omega-3) Rumine Acido Linoleico (c9,c12-c18:2) Carne e latte Acido alfa Linolenico (c9,c12,c15-c18:3) (omega-3) (c9,t11,c15-c18:3) (c9,t11,c15-c18:3) (t11,c15-c18:2) CLA (c9,t11-c18:2) Acido Vaccenico (t11-c18:1) CLA (c9,t11-c18:2) Vaccenico (t11-c18:1) 9 desaturasi Acido Stearico (C18:0)
9 g/100 g milk fat g/100 g milk fat La stagionalità delle produzioni, conseguente ai parti dei mammiferi erbivori concentrati a fine inverno, garantiva una produzione di latte con caratteristiche nutrizionali ottimali C12 -C VA RA LNA jan feb mar apr may jun jul aug oct nov dec Max. pasture availability Min. pasture availability Mele et al., unpubl.
10 Studio CASU Studio nutrizionale su soggetti con lieve ipercolesterolemia relativo alla capacità di prodotti lattiero-caseari naturalmente ricchi in acido linoleico coniugato (CLA) di abbassare i livelli plasmatici del colesterolo LDL rispetto a prodotti di controllo non arricchiti. Progetto FISR Qualità dei prodotti di origine animale e salute umana:miglioramento della frazione lipidica e minerale del latte e dei latticini di vacca, pecora e capra al fine di accrescere il valore nutraceutico e la sicurezza di questi alimenti Coordinato da Prof. Secchiari Dip. Scienze Biomediche Az. Ospedaliera Brotzu Dott. S. Pintus, Dott. P. Pintus, Dott. ssa D.Pistis. Prof. Sebastiano Banni, Dip. Scienze Biomediche. Dott. ssa Gianfranca Carta, Dott. ssa Elisabetta Murru, Dott. ssa B. Batetta, Dott. ssa Lina Cordeddu, Dott. ssa F. Sanna, Dott. ssa Elena Giordano, Dott. ssa S. Uda, Dott. ssa Annarita Sirigu. Dott. ssa S. Accossu.
11 Estensione del Progetto Camera di Commercio Provincia di Cagliari Ulteriori collaborazione Dot.t. Guido Almerighi e Dott.a Monica Giambalvo U.O. Obesità ASL 8
12 Studio CASU Criteri d inclusione Uomini > 18 anni e donne in menopausa; Colesterolo tot >200 mg/dl e <300 mg/dl; Trigliceridi 250 mg/dl; HDL 70 mg/dl; apoe: e3e3; BMI 30 Ai 42 pazienti (19M e 23F) età media 53.5±9.6 è stato chiesto di non modificare le proprie abitudini alimentari per tutta la durata del trattamento.
13 Fatty Acids % in cheese fat g/90 of cheese CTRL ENCH CTRL ENCH total SFA short chain (c4-c10) c12: c14: c16: c18: Total cis MUFA c16:1n c18:1n Total trans MUFA c18:1 t11 (VA) Total PUFA n c18:2n-6 (LA) Total PUFA n c18:3n-3 (ALA) Total trans PUFA Total CLA c9,t11 CLA Mele et al. Int Dairy J. 21: , 2011
14 45g/die Formaggio ricco in CLA; 3 sett Wash out; 3 sett Wash out; 3 sett 45g/die Formaggio Controllo; 3 sett 90g/die Formaggio Controllo; 3 sett Wash out; 3 sett Wash out; 3 sett Pintus et al. Br J Nutr 2013
15 Foto formaggio
16 Baseline REGCH ENCH BMI (Kg/m 2 ) ± ± ± 3.21 a Tot chol. (mg/dl) ± ± ± C-LDL (mg/dl) ± 16.2 a ± a ± b C-HDL (mg/dl) ± 9.46 a ± b ± a C- non HDL (mg/dl) ± a ± a ± b tot/hdl 4.54 ± ± ± 0.92 TAG (mg/dl) ± ± ± Glycemia (mg/dl) ± ± ± Creatinine (mg/dl) 0.99 ± ± ± 0.15 Uricemia (mg/dl) 5.14 ± ± ± 1.06 a b Pintus et al. Br J Nutr 2013
17 nmol/ml plasma a a 0.8 b BASE CTRL ENCH Pintus et al. Br J Nutr 2013
18 nmoles/ml plasma nmoles/ml plasma Acido Vaccenico b CLA c a a a b CTRL REGCH ENCH Acido Linolenico Acido Linoleico (c9,c12,c15-c18:3) (c9,c12-c18:2) Rumine 0 CTRL REGCH ENCH (c9,t11,c15-c18:3) (t11,c15-c18:2) CLA (c9,t11-c18:2) Acido Vaccenico (t11-c18:1) CLA (c9,t11-c18:2) 9 desaturase Vaccenico (t11-c18:1) Acido Stearico (C18:0) Pintus et al. Br J Nutr 2013
19 nmoles/ml plasma nmoles/ml plasma a Alfa linolenico a,b b w-3 18:3 alfa linolenico 40 6 Desaturasi :4 Elongasi 0 CTRL REGCH ENCH 20:4 5 Desaturasi a EPA a,b b 20:5 EPA 2 Elongasi 24:5 6 Desaturasi 40 24: CTRL REGCH ENCH b-ossid. perossisomiale 22:6 DHA Pintus et al. Br J Nutr 2013
20 nmoles/ml plasma a Omega-6/omega-3 a,b b w-3 w :3 18:2 6 Desaturasi :4 18: Elongasi CTRL REGCH ENCH 20:4 20:3 5 Desaturasi 20:5 EPA 20:4 AA 2 Elongasi 24:5 24:4 6 Desaturasi 24:6 24:5 b-ossid. perossisomiale 22:6 DHA 22:5 Pintus et al. Br J Nutr 2013
21 Acido linoleico endocannabinoidi Acido arachidonico DPA Aumento Della Fame Riduzione del metabolismo energetico 5 Oli vegetali Grassi Animali RAPPORTO OTTIMALE NELLA DIETA 1 Acido alfa-linolenico EPA DHA Funzione cerebrale e visiva attività Antiinfiammatoria antiproliferativa
22 ENDOCANNABINOIDI Bilancio energetico Comportamento alimentare Metabolismo lipidico Resistenza insulinica Ligandi endogeni dei recettori CB1 e CB2
23 TARGET CENTRALI E PERIFERICI E IPERATTIVITÀ DEL SISTEMA ENDOCANNABINOIDE Cervello Tessuti Periferici Tessuto adiposo Fegato Tratto GI Muscolo Ipotalamo: Fame Nucleus accumbens: Motivazione Aumento introduzione di cibo Aumentato accumulo grassi Insulino Resistenza HDL-colesterolo Trigliceridi Uptake glucosio Adiponectina SINDROME METABOLICA
24 n-6/n a 2-AG b a,b norm OW OB correlation between n-6/n-3 ratio and endocannabinoid in KO treated obese patients R² = endocannabinoid (pmoles/ml plasma) Banni et al. Nutr Metab AEA a,b a b norm OW OB
25 pmoles/ml plasma Fosfolipidi Sn - 1 Sn :4 20:4 anandamide 2-AG endocannabinoidi a AEA a b AG CTRL REGCH ENCH CTRL REGCH ENCH Pintus et al. Br J Nutr 2013
26 Anandamide (pmol/ml Plasma R² = 0, Leptina (ng/ml Plasma) Pintus et al. Br J Nutr 2013
27 J. Nutr. 141: , 2011.
28 ..there were associations observed between 20- and 59-year-old consumers of total dairy foods and a higher SDST percentile score and a calculated global cognitive percentile score compared with nonconsumers. A similar significant association was observed with cheese consumers. In adults over 60 years of age, an association between total dairy product consumption and higher DSST percentile scores was also observed. These findings highlight the need for additional research on how dairy products may affect cognition and by what mechanisms, through its nutrients or other components.
29 Stato infiammatorio cronico Attivazione cronica sistema immunitario Stimolazione produzione eicosanoidi Phospholipids Sn - 1 Sn :4 Eicosanoidi proinfiammatori Alto Rapporto n-6/n-3 Iperglicemia iperlipidemia Resistenza insulinica Accumulo Grasso viscerale
30 Stimolazione produzione endocannabinoidi Stato infiammatorio cronico Attivazione cronica sistema immunitario Phospholipids Sn - 1 Sn :4 20:4 anandamide 2-AG Alto Rapporto n-6/n-3 Stimolazione produzione eicosanoidi Eicosanoidi proinfiammatori endocannabinoidi Iperglicemia iperlipidemia Resistenza insulinica Accumulo Grasso viscerale
31 Stimolazione produzione endocannabinoidi Stato infiammatorio cronico Attivazione cronica sistema immunitario Aumento Rapporto N-3/n-6 ALA+CLA VA Stimolazione produzione eicosanoidi Phospholipids Sn - 1 Sn - 2 Eicosanoidi proinfiammatori Iperglicemia iperlipidemia Resistenza insulinica 20:4 anandamide 20:4 2-AG endocannabinoidi Accumulo Grasso viscerale
32 Apporto alimentare di formaggi ricchi in CLA Miglioramento del profilo colesterolemico,del rapporto omega-6/omega-3 e del tono endocannabinoide Metabolismo osseo, apporto proteico, apporto vitaminico. Studi futuri: Individuazione di popolazioni responsive per la Valutazione di una eventuale riduzione del rischio cardiovascolare
33 Am J Clin Nutr 2011;94:191 8.
34 Un particolare ringraziamento.. Stefano Pintus, Paolo Pintus, Danila Pistis, Azienda Ospedaliera Brotzu, Cagliari Barbara Batetta, Francesca Sanna, Sabrina Uda, Simonetta Accossu Dipartimento di Dipartimento di Scienze Biomediche, Università di Cagliari Dot.t. Guido Almerighi e Dott.a Monica Giambalvo U.O. Obesità ASL 8 Marcello Mele, Pierlorenzo Secchiari e il gruppo del Progetto FISR Elena Ghiani, Giuseppe Vona, Dipartimento di Scienze Biomedichesezione Antropologia, Università di Cagliari
35 Dip. di Sceinze Biomediche, Sez. di Fsiologia Università degli Studi di Cagliari. Gianfranca Carta, Lina Cordeddu, Annarita Sirigu, Elena Giordano, Claudia Vacca, Elisabetta Murru,
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