Dipartiment di Prevenzine Servizi Igiene degli Alimenti di Origine Animale Via Blgna 9 09025 SANLURI VS - tel.070/9359502 - fax 070/9359504 Direttre del Servizi: Dr. ssa Maria Givanna Pitzus Prtcll perativ delle macellazini per us familiare 1. SCOPO Scp della presente prcedura è di infrmare gli allevatri e gli esercenti gli impianti di macellazine sulle vigenti dispsizini in materia, dare indicazini pratiche per snellire ed unifrmare il rilasci delle autrizzazini e di prevenire, eventualmente reprimere, abusi vlti ad eludere gli bblighi cnnessi alla cmmercializzazine delle carni. 2. RIFERIMENTI NORMATIVI R.D. 20 dicembre 1928, N. 3298: Reglament di vigilanza sanitaria delle carni Reg. CEE 852/04, 853/04, 854/04, Decret di attuazine del Pian di eradicazine delle Pesti suine nella Regine Sardegna N. 11 del 16 giugn 2006 D.P.R. 30 aprile 1996 N. 317: Anagrafe animale D.P.R. 19 ttbre 2000, N. 437: Identificazine dei bvini D.M. 7 giugn 2002: Manuale perativ per la Banca Dati Nazinale Legge 241/90: dispsizini in materia amministrativa 3. DEFINIZIONI Si intende per ALLEVATORE la persna fisica che abbia ntificat ai Servizi Veterinari della ASL il pssess di animali da allevament. 4. CAMPO DI APPLICAZIONE E RELATIVI DESTINATARI La presente prcedura si applica al rilasci delle autrizzazini di cui all art. 1 e 13 del R.D. 3298/28 ed alle macellazini per l esclusiv cnsum familiare che sn eseguite sia nei macelli ricnsciuti che press gli allevamenti. La prcedura è destinata al persnale sanitari ed amministrativ del Servizi Veterinari di Igiene della prduzine, trasfrmazine, cmmercializzazine, cnservazine e trasprt degli alimenti di rigine animale e lr derivati, nnché ai titlari degli impianti di macellazine ed all utenza interessata. 5. MACELLAZIONI PER IL COMMERCIO Le macellazini degli animali le cui carni sian destinate al cmmerci pssn essere effettuate esclusivamente nei macelli autrizzati e devn sttstare alle nrme previste nei reglamenti Cmunitari. Si rammenta che il cmmerci al minut, ciè al cnsumatre finale (art. 4 del D.Lgs. 31 marz 1998, N. 114) delle carni può avvenire esclusivamente nelle macellerie; pertant nell ambit
del macell le carni pssn essere vendute e quindi destinate sl alle macellerie e ad altri cnsumatri in grande (cmunità, ristranti, ecc.) 6. MACELLAZIONI PRIVATE A DOMICILIO E esclusa la macellazine a dmicili di specie diversa da quella suina. E cmunque pssibile la macellazine a dmicili dei cnigli e dei vlatili da crtile quand la destinazine è il cnsum persnale. I suini ed i cinghiali allevati pssn essere macellati press il dmicili dell allevatre per il sl cnsum della prpria famiglia nel limite massim di N 3 capi adulti e N 10 suinetti all ann riferiti ad u na famiglia media cstituita da 4 cmpnenti. La macellazine a dmicili per us familiare dei suini e dei cinghiali allevati è subrdinata ad autrizzazine. La macellazine a dmicili per us familiare dei cnigli e dei vlatili da crtile nn è subrdinata ad autrizzazine, né vi è l bblig di cmunicazine alla ASL. L allevatre che intende macellare a dmicili suini cinghiali per il prpri cnsum chiede telefnicamente, almen 2 girni feriali prima della prevista macellazine, la relativa autrizzazine al Servizi Veterinari della ASL. All att della visita pre-macellazine verrà presentata richiesta scritta utilizzand il Mdell allegat 1 al Veterinari ispettre che rilascerà l autrizzazine. La richiesta può essere presentata direttamente press una sede del Servizi Veterinari, del distrett nel quale si trva l allevament, inviata via fax all indirizz di psta elettrnica. ( vedasi allegat 3 ) Le istanze pervenute al Servizi Veterinari di Igiene degli alimenti di O.A. sn sttpste al cntrll di merit e, in cas di parere favrevle sn registrate nel previst data-base. In cas di parere nn favrevle quest, adeguatamente mtivat viene trasmess cn sllecitudine al richiedente che ha la pssibilità di prmuvere ppsizine nei mdi e nei termini di legge. La ASL in gni cas si riserva di cntattare il richiedente al fine di acquisire ulteriri elementi di giudizi. L autrizzazine si intende cmunque accrdata se nn espressamente vietata cndizinata entr il girn precedente a quell stabilit per la macellazine. L allevatre in mancanza di esplicit diviet può effettuare la macellazine il girn previst; le carni per il cnsum ptrann essere utilizzate previa visita ispettiva e esame trichinscpic. Al mment della visita verrà cnsegnata al Veterinari ispettre ricevuta del bllettin di versament di 5,79 (per ciascun cap) sul c/c pstale N. 21834098 intestat alla ASL N 6 Sanlur i Servizi Veterinari. Causale A 15 Le carni dvrann essere presentate suddivise in mezzene E cmpit del veterinari che effettua l ispezine trasmettere mensilmente alla Direzine del Servizi la cpia della istanza, debitamente sttscritta, al fine di cnsentire gni pprtuna verifica.
7. MACELLAZIONI PRIVATE PRESSO I MACELLI. AUTORIZZAZIONI Gli animali delle specie Bvina, Equina, Ovina e Caprina, anche se destinati al cnsum della famiglia dell allevatre, pssn essere macellati esclusivamente press i macelli. Le macellazini per l esclusiv cnsum della famiglia dell allevatre sn cnsentite nel limite massim annu di N. 1 equin ppure N. 1 bvin adult ppure N. 2 vitelli puledri; N. 6 vini caprini di età superire all ann; N. 10 agnelli capretti; N 3 suini adulti N 10 suinetti La macellazine è sggetta ad autrizzazine del Servizi Veterinari della ASL nella quale si trva l allevament e deve avvenire nei macelli siti nella medesima ASL Al fine di ttenere l autrizzazine alla macellazine per il cnsum familiare l allevatre presenta appsita dmanda al Servizi Veterinari della ASL nella quale si trva l allevament ed il macell almen 3 girni feriali prima della prevista macellazine L istanza, frmulata secnd il mdell allegat, deve cntenere: Nme, cgnme, data di nascita, residenza e prfessine del richiedente Telefn, fax, e-mail press il quale il richiedente può essere reperit Specie, categria, sess, età, pes viv e identificazine del cap Cdice, prprietà e Cmune dell allevament di prvenienza Dichiarazine del respnsabile dell impiant nel quale verrà effettuata la macellazine e data della medesima Dichiarazine resa ai sensi di legge di impegn a trasprtare tutte le carni ttenute dalla macellazine ggett di istanza press il prpri dmicili e ad utilizzarle per il ristrett ed esclusiv ambit del prpri nucle familiare Autrizzazine al trattament dei dati persnali per fini statistic amministrativi Per la richiesta di autrizzazine alla macellazine per us privat può essere utilizzat il Mdell allegat 2 Le istanze pervenute al Servizi Veterinari di Igiene degli alimenti di O.A. sn sttpste al cntrll di merit e, in cas di parere favrevle sn registrate nel previst data-base. In cas di parere nn favrevle quest, adeguatamente mtivat viene trasmess cn sllecitudine al richiedente che ha la pssibilità di prmuvere ppsizine nei mdi e nei termini di legge. La ASL in gni cas si riserva di cntattare il richiedente al fine di acquisire ulteriri elementi di giudizi. 8. MACELLAZIONI PRIVATE PRESSO I MACELLI. MODALITA Le istanze cn parere favrevle sn trasmesse alla direzine amministrativa e sanitaria del Macell indicat quale destin degli animali Le macellazini degli animali destinati ad us privat per il cnsum familiare, escluse dalla cmmercializzazine, devn avvenire nell ambit di specifici rari in md da essere nettamente separate dalle macellazini rdinarie. Tali rari, definiti cn le prcedure previste per la determinazine dell rari di macellazine rdinaria, sarann cmunicati al pubblic.
Le macellazini ad us privat debbn avvenire cn le stesse mdalità e le stesse garanzie igienic sanitarie previste per le macellazini rdinarie e gli animali e le carni sn identificati e scrtati dalla medesima dcumentazine. Per le carni destinate ad us privat vige il diviet di utilizzare per la bllatura i blli sanitari previsti per le carni che pssn essere cmmercializzate. Esse sn invece bllate prima di essere licenziate al cnsum cn un bll a placca a frma rtnda riprtante la scritta: al centr ASL Sanluri intrn USO FAMILIARE. I blli devn essere applicati, in ciascuna mezzena: nei bvini: sulla faccia esterna della cscia, lmbata, grppa, cstat e spalla negli altri animali: sulla faccia esterna della cscia, cstat e spalla un bll è sempre applicat sulla faccia diaframmatica del fegat Il bll di cui al punt precedente è mess a dispsizine dal sanitari al macell che intende effettuare macellazini anche per us familiare Le carni prvviste di bll sanitari ptrann accedere alle celle frig dell impiant di macellazine Le carni macellate per us familiare pssn lasciare l impiant di macellazine nelle pezzature previste negli impianti di macellazine e, scrtate dal dcument di trasprt, pssn essere destinate esclusivamente alla persna autrizzata press la prpria residenza anagrafica. E cmpit del veterinari ufficiale dell stabiliment trasmettere mensilmente alla Direzine del Servizi i certificati di macellazine degli animali macellati ad us familiare al fine di cnsentire gni pprtuna verifica.