Generalità Vitamine Liposolubili Vitamine Idrosolubili
GENERALITA Le vitamine: gruppo eterogeneo di sostanze organiche indispensabili in piccole quantità per la crescita e una corretta regolazione delle attività vitale. Devono essere introdotte con la dieta visto che il nostro corpo non riesce a sintetizzarle tutte
Il fabbisogno varia da persona a persona, attualmente alcune ricerche si orientano a evidenziare l importanza biologica di alcune sostanze che hanno funzione analoghe alle vitamine note come fattori vitaminosimili. Avendo una dieta equilibrata che si basa su uno svariato rapporto di alimenti anche in base alla loro stagionalità garantisce uno buono stato di nutrizione delle vitamine. Il cibo deve essere accuratamete preparato e conservato per alcune vitamine si alterano con la cottura.
Le vitamine vengono considerate nutrienti regolatori, in quanto partecipano con il ruolo essenzialità al metabolismo intermedio e, alcune, costituiscono la struttura chiave dei coenzimi. Il fabbisogno delle vitamine per l uomo e dosabile in quantità variabili i ml e mg La scoperta delle vitamine e una delle più importanti rivelazioni nutrizionali del xx secolo
La loro carenza provoca malattie che vengono dette avitaminosi e ipovitaminosi, mentre l eccesso causa ipervitaminosi. Le avitaminosi, sono dovute a mancanza totale di una o più vitamine.queste gravi sindromi da carenza, riscontrate nel passato, sono oggi piuttosto rare nella nostra società.
Ipovitaminosi, sono dovute a mancanza parziale a una o più vitamine. per disperdere il meno possibile gli alimenti ricchi di vitamine e consigliabile cuocere questi alimenti il meno possibile. Ipervitaminosi è uno stato tossico dovuto ai iperdosaggi di vitamine che vengono introdotte con la dieta attraverso integrazione di vitamine sconsiderate,questo fenomeno si fanifesta lelle vitamine liposolubili.
Le vitamine possono essere identificate sia dalle lettere dell alfabeto, sia attraverso una nomenclatura più moderna che tiene conto della formula chimica o di specifiche attività biologiche Si distinguono in due grandi gruppi: Vitamine liposolubili (solubili nei grassi): A,D,E,K,F Vitamine idrosolubili(solubili in acqua): C,B1,B2,B5,B6,PP,B12,BC,H
Si trova nei tessuti animali nei vegetali in alcune fonti alimentari,come tuorlo d uovo, fegato, latte e derivati. Funzioni principali: E necessaria per formazione e il mantenimento delle ossa e dei denti,svolge un azione importante per l accrescimento e resistenza alle infezioni Metabolismo: Assorbimento della vitamina A segue quelle dei lipidi si accumula in buona quantità nel fegato Sintomi da carenza: cecità notturna,secchezza e ulcerazione della cornea, rottura e caduta dei denti e maggiore incidenza di alcuni tumori Sintomi da eccesso: irritabilità, nausea, vomito ecc. Gravi: ritardi della crescita danni al fegato e alla milza
Esiste in diverse strutture chimiche nell uomo e una sorgente importante, si trova in fonti alimentari come: latte, tuorlo,tonno,salmone,olio di fegato di merluzzo. Funzioni principali: interviene sul metabolismo del calcio e del fosforo metabolismo: circa il 70% della vitamina D ingerita con gli alimenti, eliminata dalle feci o distrutta dal fegato. Sintomi da carenza: nei bambini rachitismo, caratterizzata da deformazione delle ossa; negli adulti, osteomalacia, caratterizzata da fragilità delle ossa e dolori ossei. Sintomi d eccesso: lievi, nausea, perdità di peso,irritabilità gravi: nella crescita fisica e mentale
Si trova in fonti alimentari come : oli vegetali,germe di grano e cereali integrali ecc Funzioni principali : azione antiossidante,protegge le membrane cellulari Metabolismo: il 33% viene idrolizzato e assorbito nell intestino tenue, il rimanente viene eliminato con le feci, si deposita nei vari tessuti e nel fegato Sintomi da carenza: danni globuli rossi nel sangue, distrofia muscolare, morte del feto e aborti, carenza nell uomo rara. Sintomi da eccesso: poco riscontrati nell uomo, antagonista della vitamina K con conseguente emorragia se assunta in dosi elevate.
Esiste in forme chimiche diverse Fonti alimentari: vegetali a foglie verdi, sintetizzata da flora batterica intestinale Funzioni principali: essenziale per la coagulazione del sangue e favorisce la protrombina nel fegato Metabolismo: assorbita in presenza della bile nella mucosa intestinale, eliminata attraverso la bile e l urina. Sintomi da carenza: piuttosto rare, si possono verificare emorragie ed alterazioni epatiche nei neonati. Sintomi da eccesso: nei neonati anemia, ittero; negli adulti trombosi e vomito
Costituita da acidi grassi essenziali, clssificata come fattore vitaminosimile, precursore delle prostaglandine Fonti alimentari: oli vegetali e pesce Funzione principale: ostacola deposizione di trigliceridi e colesterolo nelle arterie prevenendo l aterosclerosi Metabolismo: assorbimento degli acidi grassi, segue quello dei lipidi a livello intestinale, favorito dall attività dei sali biliari Sintomi da carenza: secchezza e desquamazione cutanea nei bambini Sintomi da eccesso: non riscontrati
Fonti alimentari: frutta e verdura fresche Funzioni principali: interviene nel mantenimento dei vasi sanguigni e del collagene, favorisce l assorbimento del Fe, facilita la conversione di acido folico in acido folinico, ha funzione antiossidante e conferisce maggiore resistenza alle malattie infettive Metabolismo: presente nel fegato e nelle ghiandole surrenali, si elimina con l urina Sintomi da carenza: scorbuto Sintomi da eccesso: formzaione di calcoli renali, diarrea e dispepzia
Fonti alimentari: cereali integrali, germe di grano, lievito di birra, ecc.. Funzioni principali: coenzima del metabolismo dei glucidi, influenza la trasmissione dell impulso nervoso, interviene nel metabolismo dell alcol etilico. Metabolismo: assorbita a livello intestinale, trasformata nella forma attiva fosforilata nel fegato, eliminato con l urina. Sintomi da carenza: beri-beri (paralisi agli arti inferiori), confusione mentale, debolezza muscolare, dilatazione cardiaca, crampi Sintomi da eccesso: shock da megadosi superiore a 100 volte la dose raccomandata
Fonti alimentari: fegato, uova, latte, pesce, lievito di birra e funghi Funzioni principali: costituisce due coenzimi implicati in numerose reazioni di ossidoriduzione nel metabolismo Metabolismo: assorbito a livello intestinale, eliminata con le urine Sintomi da carenza: lesioni della pelle attorno a naso e labbra, rari nell uomo Sintomi da eccesso: non riscontrati
Fonti alimentari: fegato, pollame, carne, tonno, legumi, lievito e latte. Si può formare dal triptofano per sintesi metabolica nell organismo. Funzioni principali: interviene nel metabolismo dei lipidi, protidi, glucidi. Partecipa alla formazione dei coenzimi NAD e NADP Metabolismo: assorbite a livello della mucosa intestinale. Eliminate con le urine Sintomi da carenza: pellagra (malattia delle 3D : dermatire, diarrea,demenza) Sintomi da eccesso: rossore, cefalea, prurito attorno al collo e lesioni epatiche e intestinali
Fonti alimentari: fegato, carne, cereali, vegetali verdi, lievito, diffuso sia nel mondo vegetale che in quello animale. Funzioni principali: importante nel metabolismo di glucidi, lipidi e protidi e nella sintesi del colesterolo e di ormoni steroidei. Metabolismo: viene assorbita a livello intestinale, eliminata con urine e feci. Sintomi da carenza: sconosciuti Sintomi da eccesso: sconosciuti
Fonti alimentari: cereali, fegato, spinaci, piselli e banane Funzioni principali:costituente di coenzimi che partecipano nel metabolismo degli amminoacidi Metabolismo: viene assorbita nell intestino e si deposita nel fegato e nel cervello, eliminata con le urine Sintomi da carenza: sono rare, si possono verificare dermatiti, convulsioni, vertigini e calcoli renali Sintomi da eccesso : non riscontrati
Fonti alimentari: tuorlo d uovo, fegato, rene, vegetali verdi, lievito di birra Funzioni principali: costituisce il coenzima per la sintesi dei grassi Metabolismo: assorbito nell intestino tenue, si elimina con urina e feci; sintetizzata nel colon dalla flora batterica intestinale Sintomi da carenze: rilevati nell uomo solo sperimentalmente con manifestazioni di dermatite squamosa. Sintomi d eccesso non riscontrati.
Fonti alimentari: tuorlo d uovo, fegato, rene, vegetali verdi, lievito di birra Funzioni principali: coenzima nella sintesi degli acidi nucleici, importante nel trasporto delle molecole monocarboniose Metabolismo: assorbiti a livello intestinale Sintomi da carenza: anemia megaloblastica, alterazione delle mucose, lingua arrossata, diarrea Sintomi da eccesso: non riscontrati
Fonti alimentari: fegato, reni, uova, carne, pesce Funzioni principali: coenzima di molte rezioni metaboliche, sintesi di materiale genetico, formazione di globuli rossi nel sangue Metabolismo: assorbimento intestinale, si deposita nel fegato, eliminata con le feci Sintomi da carenza : anemia perniciosa, degenerazione dei nervi periferici, disturbi digestivi, si manifestano nei vegetariani. Sintomi da eccesso : non riscontrabili
Grazie Per L Ascolto