Intolleranze alimentari? È ora di agire!
In Svizzera, ben oltre 1 milione di persone soffre di un intolleranza alimentare. L intolleranza al lattosio (zucchero del latte) e al glutine (proteine dei cereali) figurano tra le più diffuse. Inoltre, circa il 2 4 percento della popolazione è affetto da una vera e propria allergia a singoli alimenti. Che si tratti di allergia o d intolleranza: per queste persone si tratta di un vero e proprio disagio. Allergia In caso di allergia alimentare, il corpo reagisce in maniera anomala ad una sostanza innocua con una reazione immunitaria eccessiva. I linfociti liberano anticorpi appartenenti alla classe delle immunoglobuline E (IgE) che a loro volta comportano la liberazione di agenti infiammanti, tra cui il più noto è l istamina. Una reazione allergica dipende sempre da una proteina. Spesso l allergia è scatenata dalle proteine del latte, del pesce o delle noci. Sintomi tipici di una reazione allergica sono: prurito, arrossamenti o gonfiori della pelle, problemi respiratori come asma e rinite, problemi gastrointestinali come diarrea, flatulenza o vomito. Intolleranza A differenza dell allergia, in caso d intolleranza alimentare il sistema immunitario non è colpito. Non è pertanto possibile registrare la presenza di anticorpi del tipo IgE. Tuttavia, anche in questo caso viene rilasciato l ormone istamina. Le intolleranze alimentari sono spesso causate dal lattosio o dal glutine.
Gusto e benessere assicurati anche in presenza di un intolleranza al lattosio Se dopo aver consumato alimenti contenenti lattosio registrate regolarmente l insorgere di disturbi digestivi quali mal di stomaco, flatulenza, nausea e diarrea, allora probabilmente fate parte di quel 15 20 percento di svizzeri soggetto a un intolleranza al lattosio. Normalmente, il lattosio è scisso nell intestino tenue mediante l enzima lattasi. Solo così lo zucchero può essere assorbito nel sangue dall intestino tenue e può quindi essere utilizzato dall organismo. Un intolleranza al lattosio nasce quando l enzima lattasi è presente in quantità insufficiente o risulta del tutto assente. Di conseguenza, lo zucchero non viene digerito causando problemi di digestione. Il lattosio è contenuto nel latte di quasi tutti i mammiferi. Ciò significa che non solo è presente nel latte vaccino, bensì anche nel latte di capra e di pecora. Dato che il latte e i latticini rappresentano un importante fonte di calcio e vitamina B2 sono considerati parte integrante di un alimentazione equilibrata. Di regola, piccole quantità di lattosio sono ben tollerate. Poiché i prodotti Free From di Coop privi di lattosio vengono trattati con un procedimento naturale contengono soltanto tracce di lattosio. Ciò li rende ben tollerati non solo dalle persone che soffrono di un intolleranza al lattosio.
Contenuto di lattosio in alimenti selezionati I prodotti Free From di Coop privi di lattosio contengono un tenore residuo di lattosio di 0,5 g/100 g oppure 0,5 g/100 ml al massimo. Latticini scelti a titolo di confronto (indicazioni per 100 g oppure 100 ml): Prodotto Tenore di lattosio Latte intero, scremato e parzialmente scremato 4,8 g Yogurt/latte acidulato 4 5 g Formaggio a pasta extra dura come Sbrinz, Parmigiano Nessuna traccia Formaggio a pasta dura come Emmentaler, Gruyère Nessuna traccia Formaggio a pasta semidura come Appenzeller, Tilsiter, Raclette Tracce Formaggio a pasta molle come Camembert, Brie, Tomme Tracce Formaggio fresco come blanc battu, Feta, cottage cheese, Mozzarella, quark, ricotta 3 4 g Burro Tracce Panna 3 5 g Buono a sapersi Il lattosio è impiegato come sostanza coadiuvante anche nei prodotti di lavorazione industriale, come per esempio i pasti già pronti. Ingredienti contenenti lattosio sono per esempio il latte in polvere, il latte magro in polvere, il latticello, il latticello in polvere e il siero di latte. Questi ingredienti non sono indicati per le persone che soffrono di un intolleranza al lattosio. Si consiglia quindi di consultare l elenco degli ingredienti sulla confezione. Gli alimenti privi di lattosio per natura sono: verdura, frutta, cereali, patate, carne, pesce, uova e oli.
Free From: la linea priva di lattosio di Coop L assortimento Free From comprende latte, yogurt, birchermüesli, ricotta magra, formaggio fresco, mozzarella e gelati. Questi prodotti sono in vendita in numerosi gusti e squisite varianti. Assaporate il buon gusto e beneficiate dell elevato grado di tolleranza dei prodotti Free From di Coop! Per non rinunciare a nulla: Free From lattosio
Le ultimissime su Coop Free From, gratis al sito www.coop.ch/freefrom Ulteriori informazioni in merito alle intolleranze alimentari: Coop, Info Service, Casella postale 2550, 4002 Basilea Telefono 0848 888 444 (tariffa nazionale) DS Food, www.ds4you.com Associazione svizzera dietiste diplomate, www.svde-asdd.ch Gruppo Celiachia della Svizzera Italiana, www.celiachia.ch aha! Centro svizzero per l allergia, la pelle e l asma, www.ahaswiss.ch www.puls.ch
Gusto e benessere assicurati anche in presenza di un intolleranza al glutine In Svizzera, oltre 35 000 persone risultano intolleranti al glutine. Glutine è il termine generale che indica le proteine dei cereali contenute in numerose varietà di cereali. L intolleranza al glutine può presentarsi già nei primi anni di vita, ma può manifestarsi anche in età adulta. La cosiddetta celiachia o sprue è una patologia intestinale cronica per cui basta poco glutine per danneggiare la mucosa dell intestino tenue. Le conseguenze di questa intolleranza sono una diminuita assunzione delle sostanze nutritive, perdita di peso, diarrea, flatulenza, nausea, pallore nonché cambiamenti psichici. Seguendo un alimentazione priva di glutine la mucosa intestinale guarisce di regola nel giro di poche settimane. È quindi fondamentale seguire una dieta priva di glutine a cui però occorre attenersi per tutta la vita. Cereali contenenti glutine Frumento Orzo Avena Kamut (varietà di frumento) Farro (varietà di frumento) Spelta (var. di frumento) Farro monococcum (var. di frumento) Farro verde (spelta raccolta Triticale (incrocio fra frum. e segale) prima della maturazione, Segale piccolo farro o grande spelta) Buono a sapersi Anche tutti i generi alimentari prodotti con questi cereali, come la farina, il pane, i prodotti da forno, il pangrattato, la pasta, i müesli, le salse, ecc. non sono adatti alle persone affette da questa patologia. Gli alimenti privi di glutine per natura sono: riso, mais, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, patate, verdura, frutta, tutti i legumi, latte e latticini, carne, pesce, uova, oli e grassi.
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