Istituto d Istruzione Superiore Federico Flora Istituto Tecnico per il Turismo Istituto Professionale per i Servizi Commerciali Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Socio Sanitari Via G. Ferraris Tel. 0434.231601-0434.538148 Fax 0434.231607 www.professionaleflorapn.it e-mail: pnis00800v@istruzione.it c.f.: 80009070931 PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE Materia Diritto e tecniche ammin.ve della struttura ricettiva Asse/i Scientifico-tecnologico a. s. 2014 / 2015 DOCENTE MEROI MASSIMO CLASSE E SEZIONE 5 AKS INDIRIZZO Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita, Accoglienza turistica LIBRO/I DI TESTO IMPRESE RICETTIVE & RISTORATIVE OGGI per il quinto anno di Grazia Batarra e Monica Mainardi Edizione Tramontana 1. SITUAZIONE DI PARTENZA Clima della classe problematico accettabile buono ottimo Livello cognitivo globale di ingresso alto medio-alto medio medio-basso basso insufficiente Svolgimento del programma precedente incompleto regolare anticipato
2. PROFILO INIZIALE DELLA CLASSE Partecipazione costruttiva attiva recettiva continua discontinua dispersiva opportunistica di disturbo Impegno notevole soddisfacente accettabile discontinuo debole scarso/molto scarso nullo Metodo di studio Autonomo/critico Efficace/organizzato Poco organizzato ripetitivo mnemonico dispersiva disorganizzato 3. COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA (OBIETTIVI EDUCATIVO - DIDATTICI TRASVERSALI - Per le Competenze europee di cittadinanza e per gli obiettivi educativo - didattici trasversali si rimanda alle Programmazioni di Dipartimento e dei Consigli di Classe.
4. OBIETTIVI COGNITIVO - FORMATIVI DISCIPLINARI Si adottano gli obiettivi in termini di competenze, abilità/capacità, conoscenze già definiti dal Dipartimento Disciplinare e di seguito declinati all interno di ciascun Modulo. 5. MODULI DISCIPLINARI Mercato turistico internazionale 20 ore - Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla interpretarne le dinamiche. - Analizzare il mercato turistico e domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. - Riconoscere nell evoluzione dei processi dei servizi le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti, locali e globali. - Svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità. - Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico. - Il sistema dei cambi. - La bilancia dei pagamenti. - Gli enti di statistica nel turismo. - Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale Business plan delle imprese ricettive e ristorative 60 ore - Individuare le fasi e procedure per redigere un Business plan. - Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera. Intervenire, per la parte di propria competenza e con l utilizzo di strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del processo per la produzione della documentazione richiesta e per l esercizio del controllo di qualità. - La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione. - La programmazione di esercizio e il budget. - I costi standard. - Il controllo budgetario. Fasi e procedure di redazione di un Business plan.
Marketing dei prodotti turistici 35 ore - Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato. - Individuare e utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali. - Analizzare i fattori economici ter- - Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. - Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull evoluzione dei bisogni e sull innovazione dei processi di servizio. Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. ritoriali che incidono sulle abitudini alimentari. - Individuare i prodotti a chilometro zero come strumento di marketing. - Tecniche di marketing turistico e web-marketing. - Abitudini alimentari ed economia del territorio. Prodotti a chilometro zero. Normativa del settore turistico e alberghiero 50 ore - Applicare le normative vigenti, - Individuare norme e procedurenormativa di settore. nazionali e internazionali, in fatto di relative a provenienza, produzione e- Norme internazionali e comunitarie di settore. sicurezza, trasparenza e tracciabilità conservazione del prodotto. - Contratti di viaggio e di trasporto. dei prodotti. - Individuare la normativa internazionale e comunitaria di riferimento - Norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti. Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurez- turistica. per il funzionamento dell impresa za e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e ala valorizzazione di trasporto. - Predisporre contratti di viaggio e dell ambiente e del territorio. - Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto. Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti. Appendice competenze Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare le qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. Metodologia Lezione introduttiva Lettura ed interpretazione del testo
Approfondimento disciplinare con contestualizzazione del problema Attività laboratoriale Costruzione di mappe/schemi Utilizzo delle fonti (indicare quali) Analisi critica Lavori di gruppo tutoraggio strumenti Testo in adozione Altri sussidi librari Fotocopie Sussidi informatici (norme di legge; documenti originali aziende) spazi aula laboratorio palestra verifiche Scritte: strutturate semistrutturate Non strutturate Orali: interrogazione esposizione/trattazione di argomento assegnato prove esperte 6. ATTIVITÀ INTEGRATIVE E/O AGGIUNTIVE (eventuali) Attività Breve descrizione Periodo 1. / 2. n. 7. MODALITÀ DI RECUPERO, SOSTEGNO, POTENZIAMENTO, APPROFONDIMENTO In itinere con le seguenti modalità a. Ripresa degli argomenti con diversa spiegazione per tutta la classe x
b. Organizzazione di gruppi di allievi per livello e per attività in classe c. Assegno e correzione di esercizi specifici da svolgere autonomamente a casa x In orario pomeridiano secondo le modalità stabilite dal Collegio dei Docenti 8. CRITERI DI VALUTAZIONE Per gli indicatori relativi alla valutazione del profitto e della condotta e per la loro descrizione analitica si rimanda al POF dell'istituto e alle griglie elaborate dal Dipartimento. Pordenone, 28 Novembre 2014 Il docente (Massimo Meroi)