Unità di Apprendimento

N ANNO SCOLASTICO 2017 /2018 Quadro riassuntivo delle unità di apprendimento Unità di Apprendimento TITOLO Ore in prese nza 1 Azienda come organizzazione aziendale e rapporti con 13 0 13 DIRITTO E l'ambiente 2 Il mercato turistico internazionale 10 0 10 TECNICHE Normativa del sett turistico 3 AMMINISTRAT 20 0 20 alberghiero 4 IVE DELLE Il marketing dei prodotti turistici 20 0 20 STRUTTURE Analisi del territorio, marketing e 5 10 0 10 prodotti a Km. zero 6 La programmazione, il budget e il business plan 20 0 20 TOTALE DELLE ORE 93 0 93

ANNO SCOLASTICO 2017 /2018 Sezione B. Quadro riassuntivo delle unità di apprendimento N 1 TITOLO AZIENDA RISTORATIVO- TURISTICA E RAPPORTI CON L'AMBIENTE Unità di Apprendimento Competenza da acquisire per ogni unità di apprendimento 1) Riconoscere le interconnessioni ambiente azienda 2) Riconoscere le dimensioni organizzative che caratterizzano l'impresa 3) Declinare le variabili d'impresa a un contesto specifico presen za distanz a 13 0 13 2 IL MERCATO TURISTICO INTERNAZIONA LE 3 NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO ALBERGHIERO 1) Riconoscere l evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti, locali e globali. 2) Descrivere le caratteristiche del sistema turistico e individuarne i possibili passaggi evolutivi 1) Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti 2) Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell ambiente e del territorio 3) Riconoscere vincoli e op- 10 0 10 20 0 20

4 5 6 IL MARKETING DEI PRODOTTI TURISTICI ANALISI DEL TERRITORIO, MARKETING E PRODOTTI A KM. ZERO LA PROGRAMMAZ IONE, IL BUDGET E IL BUSINESS PLAN portunità derivanti dall'applicazione della normativa volontaria con particolare riferimento a Qualità e Marchi di qualità 4) Riconoscere i punti fondanti dei contratti della ristorazione 1) Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull evoluzione dei bisogni e sull innovazione di 20 0 20 processi di servizio 2) Impostare una semplice strategia di marketing e ipotizzarne le azioni conseguenti 1) Analizzare il territorio e cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che lo influenzano 2) Individuare le principali caratteristiche dei prodotti del 10 0 10 territorio 3) Impostare una semplice strategia di marketing e ipotizzarne le azioni conseguenti nel caso di prodotti a Km. zero 1) Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera 20 0 20 2) Individuare e gestire le fasi relative allo sviluppo di un'idea imprenditoriale e del business plan TOTALE DELLE ORE 93 Competenze generali da acquisire alla fine del terzo periodo didattico: - Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera - All'interno del quadro normativo di riferimento nel campo ristorativo e alberghiero, applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di contrattualistica, sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti - Valorizzare l'impresa attraverso l'adesione a sistemi normativi volontari (qualità e marchi di qualità) - Analizzare e organizzare la produzione e la vendita in relazione della domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici - Implementare un semplice business plan - Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca ed approfondimento disciplinare - Redigere relazioni tecniche e documentare le attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare

ANNO SCOLASTICO 2017 /2018 Secondo periodo didattico Livello 2 Progettazione per unità di apprendimento Sezione A. Unità di apprendimento UDA 1: AZIENDA TURISTICO-RISTORATIVA E RAPPORTI CON L'AMBIENTE COMPETENZA DA ACQUISIRE ABILITÀ CONOSCENZE PREREQUISITI NECESSARI ATTIVITÀ DIDATTICHE E STRUMENTI CONSIGLIATI TIPOLOGIE DI VERIFICA E VALUTAZIONE 1) Riconoscere le interconnessioni ambiente azienda 2) Riconoscere le dimensioni organizzative che caratterizzano l'impresa 3) Declinare le variabili d'impresa a un contesto specifico presenza 13 0 1) Individuare le relazioni tra soggetti e variabili dell'attività economica 2) Descrivere i rapporti azienda ambiente all'interno di un contesto specifico sulla base di una serie di variabili 2) Definire le dimensioni organizzative di un'azienda 1) Conoscere gli elementi dell'ambiente economico finanziario 2) Conoscere le dimensioni interne di un'impresa 1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello bene, servizio, bisogno, azienda e impresa 2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare Lezione frontale e partecipata. Analisi di situazioni. Studio di casi. Esercitazioni individuali e guidate. Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati per compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple). Verifiche orali. 13

ANNO SCOLASTICO 2017/2018 Progettazione per unità di apprendimento Sezione A. Unità di apprendimento UDA 2: IL MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE COMPETENZA DA ACQUISIRE 1) Riconoscere l evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti, locali e globali. 2) Descrivere le caratteristiche del sistema turistico e individuarne i possibili passaggi evolutivi presenza 10 0 10 ABILITÀ CONOSCENZE 1) Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche 2) Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato 1) Conoscere le principali istituzioni dell Unione Europea e le fonti del diritto comunitario 2) Identificare le caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale PREREQUISITI NECESSARI ATTIVITÀ DIDATTICHE E STRUMENTI CONSIGLIATI TIPOLOGIE DI VERIFICA E VALUTAZIONE 1) Informazioni generali relative all Unione Europea 2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati per compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple). Verifiche orali.

ANNO SCOLASTICO 2017 /2018 Progettazione per unità di apprendimento Sezione A. Unità di apprendimento UDA 3: NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO ALBERGHIERO COMPETENZA DA ACQUISIRE ABILITÀ CONOSCENZE 1) Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti 2) Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell ambiente e del territorio 3) Riconoscere vincoli e opportunità derivanti dall'applicazione della normativa volontaria con particolare riferimento a Qualità e Marchi di qualità 4) Riconoscere i punti fondanti dei contratti della ristorazione presenza 20 0 20 1) Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto 2) Individuare le norme le procedure per la tracciabilità dei prodotti 3) Saper valorizzare e gestire gli impianti normativi volontari in materia di qualità e marchi di qualità 4) Individuare le caratteristiche dell'impianto normativo vigente in materia di ristorazione e accoglienza 1) Conoscere la normativa di sett 2) Conoscere le norme internazionali e comunitarie di sett 3) Conoscere le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti 4) Conoscere le basi dell'impianto normativo inerente la Qualità 5) Conoscere le caratteristiche dei prodotti di qualità (in particolare DOP, IGP, DOC, DOCG)

PREREQUISITI NECESSARI ATTIVITÀ DIDATTICHE E STRUMENTI CONSIGLIATI TIPOLOGIE DI VERIFICA E VALUTAZIONE 1) Comprensione del linguaggio giuridico 2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 3) Informazioni giornalistiche e televisive Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati per compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.

ANNO SCOLASTICO 2017/2018 Progettazione per unità di apprendimento Sezione A. Unità di apprendimento UDA 4: IL MARKETING DEI PRODOTTI TURISTICI COMPETENZA DA ACQUISIRE 1) Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull evoluzione dei bisogni e sull innovazione di processi di servizio 2) Impostare una semplice strategia di marketing e ipotizzarne le azioni conseguenti presenza 20 0 20 ABILITÀ CONOSCENZE PREREQUISITI NECESSARI ATTIVITÀ DIDATTICHE E STRUMENTI CONSIGLIATI TIPOLOGIE DI VERIFICA E VALUTAZIONE 1) Comprendere l importanza del marketing per le imprese ristorative e alberghiere 2) Essere in grado di capire la politica del marketing più adeguata nelle diverse circostanze 3) Individuare le fasi del ciclo di vita dei prodotti turistici 4) Saper predisporre un piano di marketing 1) Conoscere il concetto di segmentazione della clientela 2) Conoscere le principali strategie di marketing adottate dalle imprese ristorative ed alberghiere, comprese le tecniche di web marketing 3) Spiegare il concetto e le fasi del ciclo di vita del prodotto 4) Riconoscere il piano di marketing di un impresa alberghiera e ristorativa 1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Informazioni giornalistiche e televisive 3) Conoscenza della lingua inglese per comprendere il significato di alcuni vocaboli inglesi utilizzati nel marketing Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati per compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.

ANNO SCOLASTICO 2017/2018 Progettazione per unità di apprendimento Sezione A. Unità di apprendimento UDA 5: ANALISI DEL TERRITORIO, MARKETING E PRODOTTI A KM. ZERO COMPETENZA DA ACQUISIRE 1) Analizzare il territorio e cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che lo influenzano 2) Individuare le principali caratteristiche dei prodotti del territorio 3) Impostare una semplice strategia di marketing e ipotizzarne le azioni conseguenti nel caso di prodotti a Km. zero presenza 10 0 10 ABILITÀ CONOSCENZE PREREQUISITI NECESSARI ATTIVITÀ DIDATTICHE E STRUMENTI CONSIGLIATI TIPOLOGIE DI VERIFICA E VALUTAZIONE 1) Analizzare analiticamente il territorio, i suoi punti di forza e le caratteristiche dei suoi prodotti 2) Saper predisporre un piano di marketing per un'azienda del territorio che opera a Km. zero 1) Conoscere caratteristiche e punti di forza del territorio di riferimento 2) Conoscere le caratteristiche dei prodotti del territorio di riferimento 3) Conoscere i fondamenti delle strategie e dei piani di marketing 1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Conoscenza della lingua inglese per comprendere il significato di alcuni vocaboli inglesi utilizzati nel marketing Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati per compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple). Verifiche orali.

ANNO SCOLASTICO 2017 /2018 Progettazione per unità di apprendimento Sezione A. Unità di apprendimento UDA 6: LA PROGRAMMAZIONE E IL BUDGET COMPETENZA DA ACQUISIRE ABILITÀ CONOSCENZE PREREQUISITI NECESSARI ATTIVITÀ DIDATTICHE E STRUMENTI CONSIGLIATI TIPOLOGIE DI VERIFICA E VALUTAZIONE 1) Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera 2) Individuare e gestire le fasi relative allo sviluppo di un'idea imprenditoriale e del business plan presenza 20 0 20 1) Comprendere le funzioni e l importanza della programmazione delle varie fasi della gestione aziendale 2) Saper elaborare un budget economico semplificato di un impresa ristorativa 3) Saper gestire un semplice business plan 1) Conoscere le fasi e l importanza del business plan e del budget di una impresa alberghiera 1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello di budget, programmazione e vantaggio competitivo 2) Conoscere il significato di segmentazione del mercato, costo, strategia, ricerche di mercato, capitale fisso, capitale circolante acquisiti durante gli studi precedenti 3) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 4) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studi precedenti Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate. Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati per compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.