VADEMECUM PER GLI INSEGNANTI Il progetto Nutrikid, giunto alla sua sesta edizione, torna ancora più ricco di spunti e materiali didattici in una versione del tutto rinnovata. Nestlé Healthy Kids con il coordinamento scientifico di Food Education Italy, Fondazione Italiana per l'educazione Alimentare, e di Nutrition Foundation of Italy, promuove il progetto con l obiettivo di fornire agli insegnanti e agli studenti della scuola primaria materiali didattici che siano fonte di informazioni scientificamente corrette. Questo opuscolo centra l attenzione su alcuni aspetti fondamentali dell alimentazione e della nutrizione, ed è propedeutico a un approfondimento on-line, attraverso i materiali didattici messi a disposizione sul sito www.nutrikid.it GLI ANIMALI SI NUTRONO, L UOMO MANGIA Lo diceva il geniale gastronomo-filosofo Brillat Savarin e aveva ragione: per l uomo il cibo non è solo un bisogno, ma anche un piacere. E il segreto è quello di riuscire ad accordare la soddisfazione del gusto con le esigenze di salute, a qualsiasi età. Basta cercare la risposta a tre domande essenziali: Cosa mangiare? Quanto mangiare? Quando mangiare? Abituarsi ad assumere cibo buono e sano, secondo i giusti ritmi, attraverso una alimentazione varia ed equilibrata, è una condizione indispensabile sin dall infanzia. Senza dimenticare che è fondamentale seguire uno stile di vita sano prima di tutto mantenendo un giusto livello di attività fisica. La scuola gioca un ruolo fondamentale nella promozione di sane abitudini alimentari e stili di vita, attraverso strumenti di comunicazione, non solo assolutamente corretti nei contenuti, ma anche efficaci sul piano metodologicoeducativo. Ellesse Edu educational marketing
I BISOGNI DELL ORGANISMO: PERCHÉ MANGIAMO? Per scegliere ciò che ci serve veramente, è importante avere chiare le funzioni che il cibo svolge nel nostro organismo. Ci dà l energia necessaria per vivere e per muoverci; ci rifornisce materiale necessario per crescere e rigenerare i tessuti; apporta le sostanze per regolare tutti i processi chimici che avvengono nel nostro corpo. I principi nutritivi Gli alimenti riescono a svolgere queste funzioni perché sono materiali complessi, costituiti da molte sostanze diverse, che, a seconda della loro natura, utilizziamo a scopo energetico, di crescita e ricambio, o protettivo-regolatore. Queste sostanze sono chiamate principi nutritivi o nutrienti, e sono i carboidrati (detti anche glucidi), i grassi (lipidi), le proteine, le vitamine e i sali minerali. Sono tutti importanti, perché ciascun nutriente assolve una particolare funzione. Schematizzando I carboidrati e i grassi servono soprattutto a dare energia (1 g di carboidrati = 4 kcal: 1 g di grassi = 9 kcal); le proteine sono indispensabili come materiale di crescita e ricambio; le vitamine e i sali minerali svolgono diverse funzioni nell organismo, partecipando a diversi processi della vita Bere: l importanza di idratarsi Oltre ai suddetti principi nutritivi è assolutamente indispensabile assumere ogni giorno una sufficiente quantità di acqua: è il principale costituente dell organismo umano (siamo formati da acqua per oltre il 50% del nostro peso); è l ambiente in cui si svolgono tutte le reazioni vitali; permette il trasporto delle sostanze nutritive; interviene nella regolazione della temperatura corporea. Ogni giorno eliminiamo una certa quantità d acqua con le feci, le urine, il sudore e la respirazione; questa quantità deve assolutamente essere reintegrata in modo da mantenere costante il bilancio idrico dell organismo. L acqua che ci serve ogni giorno proviene in buona parte dagli alimenti, in particolare dalle verdure e dalla frutta. È necessario bere almeno 2 litri di acqua al giorno. 2
L EQUILIBRIO DELLA DIETA Purtroppo, le statistiche parlano chiaro: in questi ultimi decenni le nostre abitudini alimentari sono peggiorate. I bambini, come del resto gli adulti, tendono a consumare troppi grassi e troppe proteine, soprattutto di origine animale, mentre scarseggiano i carboidrati (in particolare l amido dei cereali che è uno dei cardini della dieta mediterranea) e, ancora di più, le vitamine, le fibre e alcuni sali (come il calcio e lo iodio). In realtà, per mantenere un dieta bilanciata, di tutte le calorie che assumiamo quotidianamente: il 55-60% dovrebbe provenire dai carboidrati (soprattutto amido) il 25-35% dai grassi il 10-15% dalle proteine. Gli alimenti Parlare di carboidrati, grassi, proteine, sali e vitamine, ha però poco senso se non si conoscono gli alimenti che li contengono. Da questo punto di vista, per facilitare l'organizzazione dei pasti, è comodo suddividerli in 5 gruppi, secondo la loro principale funzione nutritiva. Il gruppo dei cereali, dei loro derivati e delle patate Pane, pasta, riso, cereali pronti, mais, farina, grissini, fette biscottate, cracker (meglio se con pochi grassi). Sono la fonte principale di energia per l elevato contenuto in amido e sono la base della nostra alimentazione. Il gruppo degli ortaggi e della frutta Sono ricchi di vitamine, sali minerali, acqua e fibre: tutte sostanze fondamentali per una vita sana. È importante sforzarsi di applicare la regola del five a day : 3 porzioni al giorno di verdura e 2 di frutta, meglio se di stagione. Il gruppo di carne, pesce, uova e legumi Sono un'ottima fonte di proteine e andrebbero alternati nel menu di ogni giorno. Il gruppo dei latticini Sono gli alimenti più ricchi di calcio, il consiglio è di consumarne due porzioni al dì, senza esagerare. Il gruppo dei grassi di condimento Burro, margarina, strutto, olio di oliva, oli di semi Sono una fonte importante di energia e di vitamine (A, D, E), ma è necessario moderarne il consumo, preferendo come condimento l olio extravergine d oliva. 3
LA GIORNATA ALIMENTARE Durante la giornata è ideale distribuire l'assunzione degli alimenti su tre pasti principali: prima colazione, pranzo e cena, integrandoli con uno spuntino leggero a metà mattina e una merenda altrettanto leggera durante il pomeriggio. Per un perfetto equilibrio, il totale delle calorie giornaliere dovrebbe essere così ripartito tra i vari pasti: Pasto Orario orientativo % delle calorie giornaliere Colazione Ore 7.30 20-25% Spuntino Ore 10 5-10% Pranzo Ore 13 30-35% Merenda Ore 16,30 5-10% Cena Ore 20 25-30% La prima colazione Consumiamo energia anche a riposo, mentre dormiamo, e dopo un digiuno notturno di 7-8 ore, l organismo ha assoluto bisogno di fare rifornimento! Fare colazione è un ottima abitudine! Lo spuntino del mattino Non deve essere eccessivo: un frutto o un succo di frutta bastano a dare la necessaria carica, senza rovinare l appetito per il pranzo. Il pranzo Il momento del pranzo è quello centrale della giornata alimentare. Non è necessario che si sviluppi sempre nello schema tradizionale del primo, secondo, contorno e frutta: è sufficiente scegliere piatti che integrino un elevato apporto di carboidrati e un buon contenuto di proteine. La merenda del pomeriggio Come lo spuntino di mezza mattina, la merenda pomeridiana rappresenta una piccola razione di recupero, buona per reintegrare l energia consumata. Si può sceglire tra uno yogurt, un frutto o un dolce (come il gelato o una porzione di cioccolato). La cena Leggerezza e digeribilità sono le parole d ordine per una cena sana con una buona quota di alimenti proteici, perché l organismo di notte ha meno tendenza a utilizzare le proteine per scopi energetici e le destina all uso più proprio, come materiale per la crescita e il ricambio dei tessuti. 4
MOVIMENTO! Per uno stile di vita salutare è importante bilanciare l assunzione di cibo con l energia spesa. Un altro ingrediente essenziale del benessere è quindi il movimento. Non c è bisogno di praticare sport a livello agonistico per godere di questi vantaggi: la ricetta per sentirsi bene, tonici e in forma a qualsiasi età, si fonda sull abitudine a un attività fisica costante, ma senza sforzi eccessivi né troppo concentrati Soprattutto per i bambini, la via migliore per praticare una sana attività fisica è recuperare la dimensione del gioco di movimento. Il gioco, infatti, svolge diverse funzioni, importanti anche per lo sviluppo della personalità. Non è solo appagamento dell io ma anche "piacere della funzione": sentire il proprio corpo che è attivo, ascoltarlo, sono gli elementi portanti dell evoluzione del bambino attivati dal gioco corporeo, dal dialogo tonico. Con il gioco oltre a bruciare energia, si sviluppano le prime emozioni, si impara a relazionarsi in un contesto di regole, e lo stesso gioco permette al bambino di interpretare le sensazioni che ne derivano. Purtroppo i dati più recenti (2014) del programma di monitoraggio nazionale OKkio alla salute, indicano che in Italia, il 18% dei bambini tra gli 8-9 anni pratica sport per non più di un ora a settimana; il 42% ha nella propria camera la TV e il 35% guarda la TV e/o gioca con i videogiochi più di 2 ore al giorno La scuola può fare molto per incentivare il piacere dell attività fisica e dello sport. Muoversi fa bene perché: migliora le capacità respiratorie e la circolazione sanguigna tonifica i muscoli mantiene efficienti le articolazioni della struttura scheletrica favorisce la disintossicazione dell'organismo migliora la funzionalità dell'intestino aiuta a scaricare lo stress e predispone a un sonno più sereno 5
IL PIATTO IDEALE È noto che la rappresentazione grafica, quando è efficace, aiuta a sistematizzare e memorizzare concetti e informazioni anche complessi. Recentemente, in sostituzione della nota piramide alimentare di interpretazione piuttosto complessa, ha incontrato il favore del mondo scientifico il modello cosiddetto del piatto sano che aiuta immediatamente a capire e ricordare le regole da seguire a tavola, permettendo di avere sott occhio non solo la qualità, ma anche la quantità di ciò che dovresti mangiare. In sostanza, il modello originariamente messo a punto dalla Harvard School of Public Health, insieme alla Harvard Medical School, offre un immagine semplice di come impostare la propria alimentazione: IL PIATTO IDEALE Usate olii vegetali (olio e.v. d oliva) per condire e cucinare. Limitate il burro e i grassi. Mangiate molti ortaggi e molta verdura, cercando di variarne spesso il tipo. Mangiate frutta in quantità, alternando tutti i colori possibili. VERDURE E ORTAGGI FRUTTA CEREALI INTEGRALI PROTEINE SALUTARI Contenete il consumo di latte e suoi derivati (1-2 porzioni al giorno) e succhi di frutta. Evitate le bibite gassate. Bevete molta acqua, the o caffè (senza o con poco zucchero). Mangiate cereali integrali (pasta, riso, pane) e non quelli raffinati (riso bianco e pane). Prediligete i l pesce, le carni bianche, i legumi e la frutta a guscio. Limitate gli affettati e le carni lavorate. Riempire a metà il proprio piatto con frutta e verdura prediligendo i prodotti freschi di stagione e variando il più possibile i colori. Cereali e derivati, preferibilmente integrali, devono essere presente ad ogni pasto principale (colazione, pranzo e cena). La varietà è fondamentale anche per le fonti di proteine. Consumare il pesce, in particolare pesce azzurro, 3 volte alla settimana come anche i legumi, contenenti proteine e fibre. Infine alternare 2 volte alla settimana altri alimenti contenenti proteine come la carne bianca, le uova ed i latticini. Limitare il consumo di carne rossa. Prediligere l olio extravergine di oliva come condimento. Il bicchiere, infine, ricorda l importanza di un abbondante consumo di acqua, minimo 8 bicchieri per raggiungere la quantità di acqua richiesta dal nostro organismo. 6
IL POSTER NUTRIKID Basato sul modello del piatto ideale, il poster Nutrikid riprende tutti i concetti espressi, fondamentali per un alimentazione varia ed equilibrata ed uno stile di vita sano, coinvolgendo i bambini in un attività di ricerca, classificazione e riflessione. Si tratta infatti, non soltanto di un poster informativo, ma di un manifesto concepito per stimolare l attività di metacognizione coinvolgendo direttamente i bambini in un lavoro di tipo pratico. La parte centrale del poster rappresenta il piatto da riempire affinché ne risulti l immagine di una dieta ben equilibrata. Con che cosa riempirlo? Un indicazione è già presente dal breve elenco di alimenti riportati per ogni sezione: si può partire da questa lista elaborandola ed ampliandola secondo direttrici diverse. 25% 35% 25% come i pomodori o i peperoni: delle vere guardie del corpo 15% come l ananas o le mele: verde, gialla, rossa un arcobaleno di benessere! come il grano o il riso: il pieno di energia per essere sempre in forma come il pesce o le uova: i mattoni dell organismo Attività didattica Ai bambini si può chiedere di cercare immagini di ortaggi, di frutta, di cereali e di alimenti proteici per incollarli ciascuno nel proprio spazio. L attività di ricerca può essere approfondita, chiedendo per esempio di individuare e incollare separatamente proteine animali e vegetali oppure frutta di diverso colore, cereali in chicchi e alimenti trasformati (pasta, pane, polenta ). Si possono anche incollare gli ortaggi suddividendoli a seconda della parte della pianta che si consuma (ortaggi a frutto, a fusto, a radice, a foglia ) dando particolare importanza al criterio della stagionalità. Tutto questo serve da un lato a incentivare la conoscenza degli alimenti, dall altro a consolidare l idea che siano tutti importanti, nelle giuste proporzioni. 7
IL SITO WWW.NUTRIKID.IT L intero programma di educazione alimentare Nutrikid, si propone di affrontare il rapporto col cibo in tutta la sua complessità, senza limitarsi ai soli aspetti della nutrizione, ma coinvolgendo quelli altrettanto importanti della relazione. Il sito www.nutrikid.it, per l anno scolastico 2015-16 pone una particolare attenzione sul tema dell intercultura e del cibo come elemento di comunicazione per valorizzare la diversità, in accordo con il tema di Expo 2015. Dal sito web, la cui fruizione per l insegnante è facilitata da una dettagliata guida didattica, si possono scaricare schede operative con attività stimolanti da svolgere in classe, si può consultare materiale di documentazione e approfondimento, si possono leggere testi, visionare filmati, si può giocare on-line andando alla scoperta dei cibi meno noti, e si può anche trasformare la classe stessa nella redazione di un vero giornale on-line, con la possibilità di vedere pubblicato lo sforzo del proprio lavoro. Tutto ciò, nella piena libertà di utilizzare il materiale nel modo più flessibile, secondo le necessità di ogni insegnante in rapporto alla situazione della sua classe. L abc della sana alimentazione Guida insegnanti - Istruzioni per l uso Grandi novità Edizione 2015-2016 Schede didattiche con proposte operative Nel mondo del cibo Ebook stampabile Il Giornale - La scuola in gioco Gioco a premi per la classe Storie fantastiche Ebook stampabile L alimento misterioso Gioco online Tutti i gusti sono gusti Filmato Linee guida dell alimentazione Le news Notizie e aggiornamenti Osservatorio Nutrikid 8