SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE (S.I.A.N. - ASL NO )

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Michelina Gambino
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1 SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE (S.I.A.N. - ASL NO ) OBIETTIVI del SIAN: sicurezza alimentare prevenzione delle malattie correlate all alimentazione promuovere comportamenti utili per la salute!

2 Area nutrizionale Sorveglianza nutrizionale Mense scolastiche, assistenziali, ecc. Menù scolastici e per patologia Ambulatorio nutrizionale Educazione nutrizionale..

3 LA SALUTE A TAVOLA ALIMENTAZIONE E ATTIVITA MOTORIA : un opportunità di salute Un alimentazione equilibrata ed una corretta attività fisica sono considerate alla base della prevenzione delle patologie più diffuse nella società di tipo occidentale (OMS)

corretta attività fisica sono considerate alla base della

4 PREVENIRE E MEGLIO CHE CURARE PATOLOGIE CORRELATE ALLA SCORRETTA ALIMENTAZIONE E ALLA SEDENTARIETA Obesità Diabete Ipertensione arteriosa Iperlipidemia Tumori

5 OKKIO ALLA SALUTE

6 OKKIO ALLA SALUTE

colazione 76% merenda inadeguata 22% mangia frutta e

7 OKKIO ALLA SALUTE 2008 Bambini di 3 elementare ASL NO (n.675) 8% obeso 23% sovrappeso 69% normopeso 7,6% non fa colazione 76% merenda inadeguata 22% mangia frutta e verdura meno di 1 volta al giorno! Tv ore al giorno: 29% 4-5 h, 9% 5 h 7

di frutta e verdura al giorno Variare i secondi piatti prediligere carne bianca

8 Cosa vuol dire : CORRETTA ALIMENTAZIONE? Distribuire i pasti durante la giornata: 3 o 5 pasti/die Consumare 4/5 porzioni di frutta e verdura al giorno Variare i secondi piatti prediligere carne bianca e pesce Usare poco condimento : olio di oliva a crudo Evitare il consumo di snack (dolci o salati), bibite, alcolici.

9 ripartizione giornaliera dei pasti pasto Frazionamento suggerito Colazione Metà mattina 13-15% delle calorie giornaliere 5-7% delle calorie giornaliere Pranzo 40% delle calorie giornaliere Merenda 7-10% delle calorie giornaliere Cena 30% delle calorie giornaliere

delle calorie giornaliere Pranzo 40% delle calorie giornaliere

10 La piramide alimentare GRASSI E DOLCI LATTE, YOGURT E LATTICINI VERDURA CARNE, PESCE, UOVA E LEGUMI FRUTTA PASTA, PANE, CEREALI, PATATE 10

11 OKKIO ALLA SALUTE

12 Le scelte alimentari Indagini condotte negli Stati Uniti (paragonabili alla nostra realtà) sui consumi alimentari e sulle preferenze gustative indicano che i bambini di 6-11 anni: preferiscono la frutta alle verdure tra le varietà di frutta più palatibili vi sono mele, banane, arance, kiwi, uva tra le verdure preferite figurano le patate (che rappresentano il 50% degli ortaggi consumati abitualmente), carote e sedano, mentre broccoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles ed altre crucifere sono in assoluto le meno gradite.

palatibili vi sono mele, banane, arance, kiwi, uva tra le verdure preferite figurano le patate (che rappresentano il 50% degli

13 1. Aumenta la concentrazione mentale (ipoglicemia notturna) 2. Riduce l incidenza di obesità (migliore distribuzione calorica) 3. Permette di consumare uno spuntino leggero e arrivare a pranzo con il giusto appetito Valutare la qualità della prima colazione e orientare i bambini verso giuste scelte oppure incentivarne il consumo!!!

Permette di consumare uno spuntino leggero e arrivare a pranzo con il giusto

14 OKKIO ALLA SALUTE

15 FACCIAMO TUTTI COLAZIONE miglioramento dell umore; Ridotta sensazione di fame a metà mattina; Prolungata capacità di attenzione nello svolgimento di qualsiasi attività intellettiva; MA Colazione con apporto energetico 60 Kcal non migliora capacità di attenzione

attenzione nello svolgimento di qualsiasi attività intellettiva;

16 Raccomandazioni Il numero di pasti nella giornata deve essere: Non inferiore a 3 Non superiore a 5 Variare spesso la dieta, alternando gli alimenti in modo da assicurare tutti i principi nutritivi

17 Primi piatti Per i primi piatti viene consigliata sia dai LARN sia dalle Linee Guida (per bambini e ragazzi in età scolare) non più di una porzione al giorno di pasta o riso o altri cereali asciutti. in alternativa ai primi asciutti, l inserimento di primi piatti in brodo, preferibilmente minestre di verdure la pizza potrebbe essere inserita come alternativa al primo piatto asciutto. 17

18 Secondi piatti Per i secondi piatti, i LARN consigliano nell arco della settimana (tra pranzo e cena), le seguenti frequenze di consumo: 3-4 porzioni di carne 2-3 porzioni di pesce 2-3 porzioni di formaggio 2 porzioni di uova 1-2 porzioni di salumi Sostituire almeno 1-2 volte/settimana il primo e secondo con piatto unico a base di legumi 18

porzioni di pesce 2-3 porzioni di formaggio 2 porzioni di uova 1-2 porzioni di salumi

19 Contorni e dessert I LARN consigliano 2-4 porzioni al giorno sia per le verdure, sia per la frutta. Tra le 2-4 porzioni di verdura consigliate quotidianamente i LARN includono eventualmente minestroni o passati di verdura, nonché i condimenti per i primi piatti a base di sugo di pomodoro fresco e/o altre verdure. Le linee guida prevedono invece per i bambini in età scolare, il consumo quotidiano di 2 porzioni di verdura (cotta e cruda) e 3 di frutta al giorno. Occasionalmente yogurt, gelato, latte, budino o prodotti da forno a base di latte 19

condimenti per i primi piatti a base di sugo di pomodoro fresco e/o altre verdure.

20 pane I LARN e le Linee guida consigliano il consumo del pane tutti i giorni, (3-4 porzioni al giorno del gruppo cereali e tuberi secondo i LARN, 3-5 secondo le Linee Guida); quindi può essere inserito quotidianamente nei menù scolastici. 20

cereali e tuberi secondo i LARN, 3-5 secondo le Linee

21 condimenti I LARN suggeriscono, per i grassi da condimento, di preferire sempre il consumo di olio di oliva; burro e/o margarina sono ammessi solo saltuariamente. Cucinare con forno a microonde, al cartoccio, a vapore, ecc. 21

22 PARLIAMO DI SPUNTINI Il consumo di pasti o spuntini o bevande contenenti carboidrati influenza positivamente l efficacia di prestazione cognitiva (soggetti in buone condizioni nutrizionali); 25 gr di carboidrati è la quantità ottimale, sopra e sotto tale valore non viene garantita la stessa efficacia traggono maggior giovamento le attività cognitive impegnative ed effettuate per un periodo di tempo prolungato (MEMORIA); Lo spuntino sopra descritto ha il compito di migliorare l umore e attenuare la fame in tarda mattinata;

23 PARLIAMO DI SPUNTINI Spuntini ad alto contenuto lipidico determinano invece un calo di attenzione e di umore (sonnolenza e incapacità di attenzione); Scegliere uno spuntino con alto contenuto di proteine e carboidrati e basso tenore lipidico (NON LEGGERE SOLO LE CALORIE!!!)

24 CONFRONTO TRA SPUNTINI SPUNTINO 1 Panino con prosciutto crudo magro (pane gr.55=2 fette di pane, ciascuna con dimensioni pari a quelle di un mazzo di carte, prosciutto 2 fettine) SPUNTINO 2 1 croissant vuoto PROTEINE gr.16 (28%) LIPIDI gr. 2 (8%) CARBOIDRATI gr. 35 (63%) Kcal totali 223 PROTEINE gr.4 (6%) LIPIDI gr. 10 (39%) CARBOIDRATI gr. 32 (55%) Kcal totali 228

25 CARTA DI IDENTITA DELLO SPUNTINO RUOLO FISIOLOGICO: effetti positivi sull umore, attenua la sensazione di fame e potenzia le abilità cognitive OGNI SPUNTINO diverso da frutta e verdura deve fornire non più di 150Kcal E NON PIU DI 5gr DI GRASSI ORA DELLO SPUNTINO: non troppo vicino alla colazione per quello di metà mattina e non troppo vicino al pranzo per il pomeriggio (calo fisiologico dei livelli glicemici) VARIARE GLI SPUNTINI!

TENTAZIONI Preferire i cibi fatti in casa Privilegiare l uso di

26 ALCUNI CONSIGLI PRATICI Fare sempre 5 pasti regolari Ricordarsi che la prima colazione è un pasto fondamentale ELIMINARE LE TENTAZIONI Preferire i cibi fatti in casa Privilegiare l uso di erbe aromatiche in sostituzione o per ridurre la quantità di sale

27 ALCUNI CONSIGLI PRATICI Se il bambino è in sovrappeso ridurre gradualmente le porzioni Mangiare con calma Rispettare gli orari Privilegiare frutta e verdura di stagione (coltivazioni in serra più fitofarmaci e pesticidi) PATATE E LEGUMI NON SONO VERDURE Il latte è un alimento fondamentale

28 ALCUNI CONSIGLI PRATICI No mettere la saliera in tavola NON TEMETE CHE IL BAMBINO PATISCA LA FAME!!!! Variare l alimentazione

29 Quando facciamo la spesa Non fare grosse scorte di prodotti freschi Preferire condimenti di origine vegetale Leggere le etichette Attenzione alla dicitura olio vegetale in etichetta Non acquistare cibi a rischio

30 E PER FINIRE IN CUCINA Le erbe aromatiche in sostituzione al sale andrebbero aggiunte a fine cottura Non preparare alimenti a base di verdura (minestre ecc) o frutta (spremute) con troppo anticipo Lavare accuratamente frutta e verdura EVITARE DADI ED ESTRATTI DI CARNE Pasta e riso al dente: sono più digeribili e saziano di più

extravergine di oliva solo una volta Vegetali: no cotture prolungate

31 E PER FINIRE IN CUCINA Prediligere per i secondi cotture ai ferri, cartoccio, griglia, vapore Friggere saltuariamente, utilizzando olio extravergine di oliva solo una volta Vegetali: no cotture prolungate (vapore o pentola a pressione) Non ricongelare. I vegetali vanno cucinati ancora surgelati.

32 Ambulatorio di Consulenza Nutrizionale A.S.L. NO Sede diarona. Attraverso un colloquio individuale ed eventualmente frequentando un corso in cinque sedute, un gruppo di esperti cerca di orientare verso scelte alimentari equilibrate e sane. COME MANTENERSI IN SALUTE ED IN FORMA MANGIANDO DI TUTTO UN PO imparare a scegliere gli alimenti giusti per mantenersi in salute ed in forma Per saperne di più e per accedere al servizio gratuitamente si può contattare il Servizio di Igiene Alimenti e Nutrizione piazza De Filippi. 2 Arona Telefonando al numero 0322/516530

33 ALIMENTAZIONE E ATTIVITA MOTORIA : un opportunità di salute GRAZIE

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