L attività associativa come strumento di prevenzione Mario Piccialuti - Direttore AIDEPI Cremona, 6 giugno 2011
A.I.D.EP.I. L Associazione si è costituita il 1 gennaio 2011 ed è nata dalla fusione di AIDI Associazione delle Industrie Dolciarie Italiane e UNIPI -Unione Industriali Pastai Italiani. L AIDEPI ha una rappresentatività dell 80% del mercato del dolce e della pasta. Il fatturato dei settori rappresentati è di 16 miliardi di euro, pari al 13,5% del totale della produzione alimentare e l export è di oltre 4 miliardi di euro, pari al 22% del totale nazionale alimentare. 2
La Missione dell AIDEPI La missione dell Associazione si esplica fondamentalmente in tre ambiti: sostenere la capacità competitiva delle aziende associate, attraverso la promozione di un quadro giuridico-normativo che consenta alle imprese italiane di operare, a livello produttivo e commerciale, in condizioni di parità con le aziende concorrenti di altri Paesi, e di affrontare in situazione di condizioni non svantaggiate i mercati esteri; promuovere e farsi portavoce dei valori che le industrie dolciarie e pastaie esprimono: qualità e sicurezza dei prodotti industriali, tutela e valorizzazione della tradizione nazionale, trasparenza nella informazione al consumatore; diffondere la conoscenza delle produzioni dolciarie e pastaie italiane all estero. 3
La struttura associativa In ragione delle tipologie produttive, le aziende aderenti all AIDEPI fanno parte di una o più dei seguenti Gruppi Merceologici: Gruppo Pasta Gruppo Forno Gruppo Cioccolato Gruppo Confetteria Gruppo Gelati Gruppo Cereali per la prima colazione L Associazione ha inoltre un articolazione di tipo orizzontale nei Comitati Tecnici di esperti aziendali per le diverse aree di competenza 4
Attività associativa come strumento di prevenzione L AIDEPI è dotata di una struttura funzionale dedicata di informazione, formazione e consulenza in tutte le aree tematiche di interesse dell industria dolciaria e pastaia. In tema di sicurezza alimentare l AIDEPI supporta le proprie aziende attraverso: il monitoraggio e la tempestiva informazione sull evoluzione normativa nazionale, comunitaria ed internazionale concernente il settore dolciario e pastaio e le legislazioni ad esso connesse pubblicazioni tematiche e workshop formativi in materie di specifico interesse (segue) 5
(segue) Attività associativa come strumento di prevenzione Gruppi di Lavoro partecipati da specialisti aziendali preparazione di Codici di autoregolamentazione, Linee guida e Manuali Workshop formativi per diffusione «best practice» allineamento della comunità associativa ai più alti standard qualitativi promozione continua di una cultura della qualità imprenditoriale rapporto di cooperazione costante con le Istituzioni sanitarie preposte 6
Attività associativa come strumento di prevenzione Pubblicazioni tematiche Linee Guida La nuova direttiva europea sulla sicurezza dei giocattoli Approvata dal Ministero dello Sviluppo Economico nell aprile 2010 Linee guida sui modelli condivisi Dichiarazioni di conformità degli imballaggi di cartone teso destinati a venire a contatto diretto con i prodotti alimentari, elaborate in collaborazione con Assografici/GIFASP validate al Ministero della Salute - 2011 Linee Guida AIDI per la valutazione del rischio stress lavoro-correlato ai sensi dell art. 28 del D.Lgs 81/2008 Premiato al concorso nazionale Le buone pratiche sulla valutazione dei rischi - 2009 Manuale di corretta prassi igienica e HACCP nella fabbricazione dei prodotti di gelateria 2009 Linee guida sui modelli condivisi Dichiarazioni di conformità dei materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari, elaborate in collaborazione con la Federazione Gomma Plastica Unionplast, Unione Nazionale Industrie Trasformatrici Materie Plastiche e Assografici/Giflex, Gruppo Imballaggio Flessibile - 2008 Linee Guida per la Gestione delle interferenze nei lavori in appalto 2008 - Premiato al concorso nazionale Le buone pratiche sulla valutazione dei rischi 2009 Aggiornamento Manuale di corretta prassi igienica e HACCP per i prodotti dolciari in collaborazione con Certiquality (per i settori: confetteria, cioccolato e prodotti da forno Validato dal Ministero della Salute) 2007 Rintracciabilità dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti, GMP produttori di imballaggio - 2007 Additivi nei prodotti dolciari - 2006 Manuale per la valutazione del rischio esplosione nell industria dolciaria (Atex 137) 2006 Manuale per la valutazione dei rischi di esplosione nell industria di pastificazione (Atex 137) 2006 Linee guida sugli Allergeni - 2005 Gestione dei Sottoprodotti dell industria Dolciaria - 2003 Rintracciabilità dei Prodotti Dolciari - 2003 HACCP in ambiente ISO 9001:2000 2003 Linee guida per l'applicazione della normativa in vigore in materia di produzione e commercializzazione delle paste alimentari 2002 Manuale di corretta prassi igienica e HACCP per i prodotti dolciari in collaborazione con Certiquality (per i settori: confetteria, cioccolato e prodotti da forno - Validato dal Ministero della Sanità) 1998 L HACCP in ambiente ISO nel settore dolciario in collaborazione con Certiquality - 1998 Linee guida per l'applicazione dei principi generali di igiene e del sistema HACCP nell'industria della pastificazione - 1998 Manuale di corretta prassi igienica e HACCP per i gelati 1997 7
Attività associativa come strumento di prevenzione Giornate formative Workshop interno Nuova Direttiva europea sulla sicurezza dei giocattoli Workshop interno su Valutazioni in ordine ai materiali d imballaggio anche alla luce della recente allerta comunitaria su 4-metil-benzofenone Workshop interno sulla presentazione del DUVRI: Workshop interno sulla Gestione delle Interferenze nei Lavori in Appalto Workshop su Dichiarazioni di conformità dei materiali a contatto con i prodotti alimentari Presentazione modelli condivisi AIDI/Giflex /Unionplast Workshop interno su Rintracciabilità dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti, GMP produttori di imballaggio con presentazione Linee Guida Workshop interno Atmosfere esplosive con presentazione della Guida ATEX Workshop interno Additivi nei prodotti dolciari Workshop interno L impiego di grassi nei prodotti dolciari Workshop AIDI su materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti, marcatura degli imballaggi, norme tecniche CEN sugli imballaggi Open Day, giornata di approfondimento sulle merendine industriali Workshop interno Allergeni sull etichettatura e la gestione degli allergeni con presentazione delle Linee guida sugli Allergeni Workshop interno Etichettatura focalizzato sulle nuove regole di etichettatura derivanti dalla Direttiva 2003/89/CE Workshop interno Sicurezza Alimentare con presentazione delle Linee Guida: Gestione dei Sottoprodotti dell industria Dolciaria, Rintracciabilità dei Prodotti Dolciari, HACCP in ambiente ISO 9001:2000 Workshop interno Il punto sugli Acidi Grassi Saturi e gli Acidi Grassi Trans 8
Procedura gestione crisi Il DIRETTORE, raccolta l informazione, convoca in riunione il Comitato/informa il Comitato (telefono ufficio, cellulare, e-mail ) La VALUTAZIONE sarà effettuata, entro il minor tempo possibile, dai componenti il COMITATO che si renderanno reperibili Comitato di gestione crisi PRESIDENTE VICE PRESIDENTI DIRETTORE Problemi generali alimentari L AIDEPI non interviene in prima persona ma STIMOLA l intervento della Singole Merceologie Problemi specifici Dolciari o Pastai Sicurezza processi, Aspetti nutrizionali, ingredienti, ecc FEDERALIMENTARE GRUPPI AIDEPI AZIONI Coordinamento e collaborazione con le Autorità Sanitarie Chiarimenti Analisi Consulenze specialistiche Media relation Comunicati stampa ecc Eventuale supporto Agenzia P.R. 9
Alcuni casi di allerta Ocratossina A nel cacao e cioccolato Classification Date of case Reference Country Subject Product Category alert 06/05/2004 2004.213 IT ochratoxin A (7.01 µg/kg - ppb) in powdered cocoa cocoa and cocoa preparations, coffee and tea alert 06/04/2004 2004.153 IT ochratoxin A (5.6 µg/kg - ppb) in cocoa preparation cocoa and cocoa preparations, coffee and tea information 19/02/2004 2004.ALB 4-methylbenzophenone IT ochratoxin A (4.8 µg/kg - ppb) in bitter cocoa powder cocoa and cocoa preparations, coffee and tea Classification Date of case Last change Reference Country Subject Product Category alert 03/02/2009 31/08/2009 2009.0118 DE Toluene in vanillina migration of 4-methylbenzophenone (798 µg/kg - ppb) from cardboard boxes produced in the Netherlands containing chocolate crunch muesli manufactured in Belgium food contact materials Classification Date of case Last change Reference Country Subject Product Category Conclusione Obsoleto - Limite solo in Italia di 0,5µg/kg per il Cacao e di 2µg/kg per i Prodotti di Cioccolato Limite abrogato con Circolare Minsalute del 10/12/2009 Conclusione Ritiro dal mercato Conclusione alert 27/04/2010 02/09/2010 2010.0512 IT Corpo estraneo in gelati toluene in vanillin for desserts from Norway other food product / mixed Revoca allerta - livello riscontrato non rischioso Classification Date of case Last change Reference Country Subject Product Category information 09/07/2010 16/07/2010 2010.0933 IT plastic fragment in ice cream from Italy ices and desserts Conclusione Revoca allerta per contaminazione occasionale 10
Grazie per l attenzione 11