Venezia, 14 febbario 2012 La doppia piramide alimentare: sano per te, sostenibile per il pianeta Barbara Buchner Director, Climate Policy Initiative Venice
Greenhouse effect: natural vs. Enhanced 2
Le attività dell uomo che provocano l emissione di gas a effetto serra Generazione di energia e processi industriali Trasporti Agricoltura e deforestazione CO 2 CH 4 77% 14% HFCs PCFs N 2 O 8% SF6 1% Incremento dell effetto serra 3
L impatto ambientale dell agricoltura e dell alimentazione L attività agricola è responsabile della produzione di gas serra per una quota pari al 33% del totale delle emissioni annuali nel mondo CO 2 9% Altri settori 67% Agricoltura 33% Terreni (N 2 O) 40% Fermentazione Enterica (CH 4 ) 27% CH 4 45% Fonte: rielaborazione The European House- Ambrosetti su dati WRI CAIT Risicoltura (CH 4 ) 10% Energy-Related (CO 2 ) 9% Gestione fertiliz. Org. (CH 4 ) 7% Altro (CH 4, N 2 O) 6% N 2 O 46% L alimentazione e responsabile del 25% dell impatto ambientale di ogni persona 4
La Piramide Ambientale del BCFN: il punto di partenza La Presidenza di turno Svedese della CE ha inviato agli Stati Membri un documento nel quale descrive il legame tra i cambiamenti climatici e l alimentazione, nel quale si raccomanda un maggior consumo di cereali e pasta, rispetto alla carne Maggio 2009 Novembre 2009 Lund Climate Smart Food EU Workshop 5
Si parte dalla Piramide Alimentare - Nutrizionale La base di partenza è la Piramide Alimentare, che si articola in sei sezioni in cui sono disposti, in modo scalare, i vari gruppi di alimenti. Alla base della Piramide si trovano gli Alimenti di Origine Vegetale, salendo da una sezione all altra si trovano gli alimenti che andrebbero consumati con una frequenza minore. Fonte: Ministero della Salute Italiano 6 Fonte: Oldways (www.oldwayspt.org)
La Piramide Ambientale del BCFN: l aspetto innovativo Il BCFN ha sviluppato un documento scientifico che analizza gli impatti ambientali degli alimenti non solo dal punto di vista delle Emissioni di gas serra (Carbon Footprint) PAS 2050:2008... ma anche di: ISO 14064:2006 Consumo di acqua (Water Footprint) Impronta Ecologica (Ecological Footprint) 7
La metodologia utilizzata Analisi del ciclo di vita (Life Cycle Assessment) I dati sono stati elaborati secondo l approccio dell analisi del ciclo di vita, una metodologia di valutazione dei carichi energetici e ambientali associati ad un prodotto o ad un processo, lungo l intera filiera Innovativo rispetto ai criteri tradizionali di analisi, l approccio LCA consiste nel valutare tutte le fasi di un processo produttivo, considerando la correlazione che esiste tra le une e le altre 8
Costruzione della Piramide Ambientale La Piramide Ambientale è stata costruita associando a ciascun alimento indicato nella Piramide Alimentare il suo impatto ambientale... Misura dell impatto ambientale... e sistemandolo in ordine decrescente in modo da generare una piramide capovolta rispetto a quella alimentare in cui la parte superiore riporta l alimento che ha un maggior impatto ambientale, quella inferiore l alimento che ha un minor impatto Piramide Alimentare Piramide Ambientale 9
L indicatore utilizzato: Ecological Footprint (1/2) Ecological Footprint: misura la quantità di terra (o mare) biologicamente produttiva necessaria per fornire le risorse e assorbire le emissioni associate a un sistema produttivo; si misura in m 2 o ettari globali 10
L indicatore utilizzato: Ecological Footprint (2/2) Anche se non è esente da limiti e si trova ancora in una fase di messa a punto e miglioramento, per costruire la Piramide Alimentare è stato scelto come indicatore di riferimento l Ecological Footprint perché: 1. Completo, in quanto considera sia l occupazione di territorio sia le emissioni di CO 2 2. Semplice da comunicare, in quanto la sua unità di misura (ettaro globale) è facilmente visualizzabile A questa conclusione è arrivato un recente studio condotto per conto della Commissione Europea che segnala l Ecological Footprint come indicatore da promuovere. (Potential of the Ecological Footprint for monitoring environmental impacts from natural resource use DG Environment, May 2008) 11
Piramide Ambientale: Ecological Footprint 12
Piramide Ambientale: Carbon Footprint 13
Piramide Ambientale: Water Footprint 14
La Doppia Piramide Alimentare del BCFN... 15
...è confermato anche per il consumo di acqua 16
La Doppia Piramide Alimentare del BCFN Accostando la nuova Piramide Ambientale alla Piramide Alimentare si ottiene la Doppia Piramide Alimentare, che comunica in modo semplice che gli alimenti per i quali le Linee Guida Nutrizionali raccomandano un consumo maggiore, generalmente sono anche quelli che hanno gli impatti ambientale minori Poiché il modello alimentare mediterraneo risulta essere il più coerente con le linee guida sull alimentazione, emerge che la dieta mediterranea non solo ha effetti positivi sulla Salute, ma anche sull Ambiente 17
La Doppia Piramide Alimentare del BCFN: salute e tutela ambientale 18