Barman: corso pratico Birra: un mondo da degustare conoscere le materie prime (merceologia), conoscere e saper applicare le regole di comportamento dietro al banco bar, saper utilizzare correttamente le attrezzature, le misure di mescita rispettando le regole d igiene, conoscere le tipologie di cocktail e i dosaggi, essere in grado di gestire il consumo delle merci (studio dei ricarichi), conoscere nozioni minime di marketing e psicologia di vendita, saper lavorare con precisione, velocità contribuendo a creare un ambiente accogliente con i clienti e colleghi. il ruolo del bartender, conoscenza delle tipologie di banchi bar, attrezzature e utilizzo tecnico del materiale di servizio, merceologia di base, il free pouring, le misure di mescita, le regole di miscelazione, le bevande e le sue categorie, i cocktail e le tecniche di preparazione, nozioni finanziarie sulla gestione del bar (controllo F&B, costi e consumi), lavoro pratico. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di lavorare in autonomia dietro un banco bar, rispettando le norme d igiene, professionali e sociali. corso teorico (20%) e pratico (80%) tutti Insegnanti Fabio De Robbio, Master Trainer New Orleans Club 5 giorni Date 26-30 ottobre 2015, 8-12 febbraio 2016, 20-24 giugno 2016 Orario 9.00-18.00 CHF 850.00 soci / CHF 1 150.00 non soci Numero minimo 8-10 partecipanti conoscere la storia della birra internazionale e CH, apprendere nozioni sul sistema di tassazione della birra in CH, conoscere le materie prime, il processo di produzione della birra e gli stili di birra, apprendere le basi per la cura e la pulizia degli impianti di spinatura e dell impiego dei bicchieri, essere a conoscenza dei principali abbinamenti in ambito gastronomico. storia della birra, tassazione della birra in Svizzera, le materie prime, gli stili di birra Svizzera Germania - Gran Bretagna Repubblica Ceca USA - Belgio, la produzione della birra, impianti di spinatura della birra, galateo del servizio della birra, tecnica di degustazione della birra. Durante ogni serata è prevista una degustazione di 6-7 birre del mondo con alcune proposte di abbinamenti con il cibo. Il partecipante alla fine del corso avrà più conoscenze sulla materia e sarà in grado di proporre un abbinamento in sintonia con la specificità della pietanza. corso teorico e di degustazione tutti Rolf Burkhard, sommelier della birra (Diplombiersommelier) / Date 3 serate / 2, 9 e 16 novembre 2015 19, 26 aprile e 3 maggio 2016 6, 13 e 20 giugno 2016 Orario 18.30-21.30 Luoghi, Birrificio Bioggio o Hotel America Locarno CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci Numero minimo 8 partecipanti Gestione Introduzione Perfezionamento aziendale professionale 13
Caffè e latte art Food & Beverage Perfezionamento professionale 14 acquisire le basi e le regole del servizio del caffè, saper eseguire e servire un espresso perfetto, con precisione e professionalità, imparare le tecniche per montare il latte ed eseguire decorazioni originali per il cappuccio classico italiano. attrezzatura professionale di caffetteria: la macchina da espresso (parametri e pulizia), il macinadosatore (regolazione dosatura e macinatura), tecniche di montatura del latte e varie tipologie di latte, il cappuccio classico italiano, tecniche di base di latte art e di latte painting. tutti Matteo Zambon, master trainer Speciality Coffee Ass. Europe (www.scae.com) 24 ore Orario 9.00-18.00 Date 26, 27 e 28 ottobre 2015 8, 9 e 10 febbraio 2016 CHF 580.00 soci / CHF 680.00 non soci Numero minimo 4-6 partecipanti essere in grado di pianificare e organizzare eventi e banchetti, conoscere le nozioni di base per una corretta pianificazione finanziaria, acquisire alcune conoscenze e competenze relative alla gestione del personale, conoscere e saper applicare un sistema di controllo dell intera gestione ristorativa (personale, sicurezza sul lavoro, costi, qualità). i tipi di manifestazioni, il contatto con il cliente, la preparazione dell offerta (offerta del menu, calcolazione del valore, ecc.), l analisi e l utilizzo degli strumenti a disposizione (infrastruttura e logistica, materiale necessario, decorazioni, risorse umane, comunicazione in azienda, ecc.), il servizio e la mise en place, la gestione dell evento (prima) e dopo (controlling), tempistica e la gestione finanziaria (analisi dei costi-ricavi). Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di organizzare e coordinare queste attività con le diverse tecniche apprese durante il corso. corso teorico con esercitazioni pratiche tutti conoscenze base del settore alberghiero e della ristorazione Amilcare Battisti, maître d Hôtel dipl. fed., formatore e membro Unione Svizzera Maître d Hôtel 4 mattine o 2 giorni Date e orari 26-27 ottobre 2015 (8.00-17.00), 14-15 e 21-22 dicembre 2015 (8.00-12.00), 15-16 e 22-23 febbraio 2016 (8.00-12.00), 4-5 aprile 2016 (8.00-17.00), 2-3 e 9-10 maggio 2016 (8.00-12.00) CHF 350.00 soci / CHF 450.00 non soci Numero minimo 8 partecipanti
Igiene e sicurezza alimentare: corso base destinato a coloro che manipolano alimenti Insegnanti conoscere le basi tecnico legali nella gestione dell igiene alimentare e saperle applicare nell ambito dei manuali di categoria, applicazione del sistema HACCP, tracciabilità, ritiro/richiamo, piani di campionamento e analisi e ispezioni delle autorità di controllo. come organizzare i formulari della linea guida e i relativi aggiornamenti riguardanti la rintracciabilità ed il corretto comportamento da adottare in caso di messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute umana. operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti di esercizi pubblici Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo Luca Bordoli, ing. alimentare 3 ore Date 28 settembre 2015, 19 gennaio 2016, 2 maggio 2016 Orari 14.00-17.00 CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci Numero minimo 12 partecipanti Gestione Introduzione Perfezionamento aziendale professionale 15
Igiene e sicurezza alimentare: corso avanzato HACCP conoscere i principali pericoli per la salute dei consumatori nell ottica dell analisi dei rischi, HACCP, Buone Pratiche Igieniche e Buone Pratiche di Lavorazione. conoscere i fondamenti nella pratica dell analisi dei rischi e dei punti critici di controllo, mettere in atto un efficace sistema di monitoraggio dei punti critici di controllo (CCP). operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti di esercizi pubblici avere partecipato al corso base o formazione equivalente documentata Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo 2 ore spazio da riempire Introduzione Perfezionamento professionale 16 Date 5 ottobre 2015, 1 febbraio 2016, 24 maggio 2016 Orari 10.00-12.00 CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci Numero minimo 12 partecipanti www.hotelgastrounion.ch
Igiene e sicurezza alimentare: corso avanzato sulla tracciabilità Igiene e sicurezza alimentare: gestione dello stato di crisi nel settore alimentare mettere in atto un efficace sistema di tracciabilità nell ottica dell analisi dei rischi, HACCP, Buone Pratiche Igieniche e Buone Pratiche di Lavorazione. conoscere i fondamenti nella pratica del concetto di tracciabilità per la corretta gestione delle materie prime e dei semilavorati e prodotti finiti nel settore alimentare. operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti di esercizi pubblici avere partecipato al corso base o formazione equivalente documentata Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo 2 ore Date 5 ottobre 2015, 1 febbraio 2016, 24 maggio 2016 Orari 14.00-16.00 Numero minimo 12 partecipanti CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci approfondire dei casi realmente successi di intossicazioni alimentari e le loro cause, inserite nel contesto della gestione dello stato di cristi, di ritiro e richiamo RASFF (Rapid Alert System for Food and Feeds). esaminare le cause principali delle intossicazioni alimentari ed il corretto comportamento da adottare in caso di messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute umana. operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti di esercizi pubblici Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo / Date 2 ore / 3 novembre 2015, 21 marzo 2016, 8 giugno 2016 Orari 14.00-16.00 CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci Numero minimo 12 partecipanti Gestione Perfezionamento aziendale professionale 17
Servizio in sala Tecniche di vendita nella ristorazione Introduzione Perfezionamento professionale 18 acquisire le basi e le regole del servizio in sala, saper operare in modo autonomo, con precisione e professionalità nell ambito del servizio. generalità sulla professione, mansioni, gerarchie e organigramma, suddivisione dei reparti, tipologia dei clienti, accoglienza e vendita, mise en place e accessori da tavola, tecniche di servizio delle vivande e bevande, banchetti, fatturazioni, accomiato alla clientela, pratica del servizio. Il pranzo è incluso. tutti Amilcare Battisti, maître d Hôtel dipl. fed., formatore e membro Unione Svizzera Maître d Hôtel 2 giorni Date 7 e 14 ottobre 2015, 2 e 7 marzo 2016 Orario 9.00-17.00 CHF 300.00 soci / CHF 350.00 non soci attestato di frequenza Numero minimo 6 partecipanti migliorare le proprie conoscenze nell ambito della vendita nella ristorazione e albergheria, saper riconoscere l importanza della vendita e le conseguenze generate dal solo fattore umano, essere in grado di capire l ospite per soddisfare al meglio le sue aspettative, acquisire maggiore conoscenza e sicurezza nella comunicazione diretta (verbale e non verbale). la politica e gli obiettivi principali dell azienda, panoramica su esercizi pubblici e i punti di vendita, gli ospiti e le loro aspettative, la comunicazione verbale e non verbale, la vendita diretta ed efficace, la gestione delle situazioni difficili, l analisi dei problemi nella ristorazione. Alla fine del corso i partecipanti avranno gli strumenti per poter sviluppare risorse che non hanno ancora scoperto di avere. corso teorico con esercitazioni pratiche e giochi di ruolo tutti William Randini, maître d Hôtel dipl. fed., formatore aziendale ed esercente / Date 1 giorno / 30 settembre 2015, 10 novembre 2015, 15 gennaio 2016, 14 aprile 2016 Orario 8.30-17.00 Numero minimo 8 partecipanti CHF 175.00 soci / CHF 225.00 non soci
Vini: degustazione di vini svizzeri conoscere i principali vini ticinesi e svizzeri attraverso una degustazione guidata. breve panoramica sulle regioni viticole ticinesi e svizzere, sui produttori e sulle loro caratteristiche principali (suolo, meteo, vitigni e vini). Ampia degustazione di vini bianchi, rossi e rosati. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di conoscere e citare i principali vini svizzeri e ticinesi per poterli proporre ai clienti ed abbinare con le vivande. corso teorico e di degustazione ristoratori, esercenti, gerenti, albergatori Andrea Conconi, direttore Ticinowine ristorazione, turismo, attualità... la rivista! www.reservemagazine.ch RISERVA IL TUO RÉSERVÉ ABBONATI SUBITO! 2 pomeriggi (Ticino, Svizzera) Date 9 e 16 settembre 2015, 6 e 13 aprile 2016 Orario 15.00-17.30 Numero minimo 6 partecipanti CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci Gestione Perfezionamento aziendale professionale 19
Perfezionamento professionale Vini: degustazione esperienziale 20 imparare alcuni abbinamenti del cibo con il vino, conoscere la storia e le caratteristiche di alcuni vini del mondo, saper scegliere un vino in armonia con il cibo. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riconoscere i principali abbinamenti tra il cibo e il vino, vivere un esperienza formativa in cantina, toccando con mano la realtà viti-vinicola. all interno di una cantina di vini, verrà svolto un giro panoramico virtuale di alcuni vini, spiegando le caratteristiche, la cultura del luogo in rapporto al tipo di vino che viene prodotto e degustato, il rapporto qualità-prezzo, mettendo l accento sull abbinamento con il cibo. Durante la serata sono previste varie degustazioni e stuzzichini. corso teorico e di degustazione tutti Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente 1 sera Date 22 ottobre 2015, 30 novembre 2015, 19 gennaio 2016, 14 marzo 2016, 6 giugno 2016 Orario 19.00-21.30 La Cantina Arancione, via delle Cantine di Sopra, 6850 Mendrisio CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci Numero minimo 6 partecipanti
Vini del mondo conoscere i vini di alcune grandi aree mondiali, saper elencare particolarità del vino in rapporto alla regione scelta, poter sviluppare le proprie capacità percettive nella ricerca delle caratteristiche dei vini. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di individuare le principali caratteristiche di alcuni vini del mondo, riconoscerne l abbinamento adeguato ed essere in grado di elencare le proprietà nei 5 sensi. ogni serata è caratterizzata da un area geografica. È prevista una degustazione di diversi vini della regione scelta, spiegate le motivazioni sui prezzi di vendita dei vini, accenni alla storia e cultura del luogo. corso teorico e di degustazione tutti Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente 1 sera Date Orario 18.00-20.30 22 settembre 2015 (USA), 9 novembre 2015 (Nuova Zelanda), 14 dicembre 2015 (Francia) 15 febbraio 2016 (spumanti e champagne), 25 aprile 2016 (Sud America), 30 maggio 2016 (Australia) Numero minimo 6 partecipanti CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci Gestione Perfezionamento aziendale professionale 21