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I NUOVI ORIZZONTI DELL ELICICOLTURA Conto terzi gastronomia/cosmetica Salame di Cherasco Assistenza formativa e operativa sul campo Macchinario MullerOne (cooperative) Vendita vendita S Agapώ 2
CONTO TERZI gastronomia-cosmetica Aziende commerciali e aziende elicicole possono ottenere i prodotti con il loro marchio e le indicazioni delle proprie aziende Gastronomia Cosmetica 3
SALAME DI CHERASCO 4
ASSISTENZA FORMATIVA E OPERATIVA SUL CAMPO Presenza sul territorio di realtà elicicole che collaborano con l Istituto nell attività di informazione e assistenza agli allevatori Assistenza tecnica sul campo per la risoluzione di eventuali problematiche al fine di migliorare la produzione 5
BAVA DI LUMACA HELIX Mercato in crescita Possibilità di doppia redditività per allevatore: Vendita prodotto finito da gastronomia Estrazione bava Vendita bava Vendita della bava 6
MERCATO DELLA BAVA DI LUMACA Produzione in % 39% 28% 26% 7% CILE PERÙ KOREA EUROPA 7
TECNICHE DI ESTRAZIONE E SPECIE UTILIZZATE CILE PERÙ KOREA EUROPA Specie: Helix Aspersa Specie: Helix Aspersa Specie: Achatina, lumache di raccolta Specie: Helix Aspersa / Helix Pomatia Estrazione: in laboratorio, con acidificazione Cooperative di allevatori Estrazione: in laboratorio, con acidificazione Cooperative di allevatori Estrazione: in laboratorio Estrazione: in laboratorio 8
PROCESSO ESTRATTIVO BAVA LUMACA HELIX MullerOne L intero progetto MullerOne con l utilizzo dell ozono è totalmente innovativo perché propone e realizza un estrazione di bava in totale benessere dei molluschi, ottenendo un prodotto di alta qualità chimica e organolettica, ben lontano da quello di bave estratte con stimolatori invasivi e stressanti (aceto, sale ) usati fin ora. 9
LA MACCHINA Modello base con sistema telematico e software con connessione remoto per il controllo della produzione in tutte le sue fasi Modello advance + cella di carico per la bava e stampante per la tracciabilità della produzione 10
PUNTI DI FORZA Le percentuali di mucopolisacaridi e di proteine riscontrate nella bava estratta da MullerOne sono molto alte e quindi di maggiore efficacia nel compito antinfiammatorio, lenitivo, ristrutturante delle cellule. Immediata sanificazione dell estratto attraverso l eliminazione di buona parte dei microorganismi degenerativi, delle muffe e dei batteri presenti sul corpo e sull epidermide della lumaca. La bava così estratta presenta una conservabilità molto alta e non va più incontro a veloci processi degenerativi. Non è necessario quindi un trasporto a temperature controllata. Un dato molto importante: le lumache utilizzate per l estrazione non subiscono danni biologici o sofferenze. Le prove effettuate nella trascorsa stagione confermano che i molluschi di allevamento, se ben alimentati e validamente irrigati nei recinti, possono essere sottoposti fino a 6 estrazioni 11
IL PROCESSO ESTRATTIVO MullerOne Lumache Risveglio Sanificazione con Ozono Estrazione Bava 12
PRODUZIONE BAVA 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO LUMACHE 10 kg 10 kg 1 ESTRAZIONE MATTINO 1,5 kg 1,5 kg 2 ESTRAZIONE POMERIGGIO 1,5 kg 1,5 kg TOTALE 3 kg 3 kg LUMACHE 10 kg 10 kg 1 ESTRAZIONE MATTINO 1,5 kg 1,5 kg 2 ESTRAZIONE POMERIGGIO 1,5 kg 1,5 kg TOTALE 3 kg 3 kg LUMACHE 10 kg 10 kg 1 ESTRAZIONE MATTINO 1,5 kg 1,5 kg 2 ESTRAZIONE POMERIGGIO 1,5 kg 1,5 kg TOTALE 3 kg 3 kg PRODUZIONE BAVA 1 CICLO 6 kg PRODUZIONE BAVA 2 CICLO 6 kg PRODUZIONE BAVA 3 CICLO 6 kg Rimessa delle chiocciole nei recinti per 10 giorni Rimessa delle chiocciole nei recinti per 10 giorni Vendita lumache 13
VANTAGGI PER L ELICICOLTORE Da lumache vive, sane si possono ottenere fino a 6 cicli di estrazione con soggetti che dopo l estrazione devono essere riposti in allevamento per circa 10 giorni Possibilità di estrarre in locali puliti adibiti all estrazione (non laboratori) con pavimenti piastrellati e pareti lavabili, tavoli inox più bassa è la contaminazione microbica più aumenta la qualità del prodotto Più estrazioni con la stessa partita di lumache Produzione più veloce che non altera le proprietà chimico-fisiche della bava Possibilità di creare cooperative di elicicoltori per l acquisto del macchinario MullerOne per l estrazione della bava 14
VANTAGGI PER L ELICICOLTORE Ritiro della bava prodotta da parte dell Istituto per gestore allevamento elicicolo a ciclo completo, metodo naturale per chi ha acquistato e installato nella propria azienda l intero processo produttivo MullerOne, (bava delle proprie lumache allevate) le lumache sottoposte a estrazione devono essere gestite in piena armonia alimentare e ambientale richiesta dal protocollo di produzione le tempistiche, i parametri della macchina e la soluzione stimolante necessaria per l estrazione, devono essere quelli dettati dall Istituto la bava estratta deve essere confezionata in appositi contenitori di plastica forniti dall Istituto per ogni lotto verrà eseguita analisi per il tracciamento e il controllo dei paramentri del contenuto 15
DOPPIA REDDITIVITÀ 10 kg Lumache 9 kg Bava prodotta 18 /kg Valore produzione 9 kg x 18 /kg = 162,00 162,00 : 10 kg = 16,20 /kg 16,20 /kg (ritiro bava) + 4,90 /kg (ritiro lumache) = 21,10 /kg RICAVO PER L ELICICOLTORE 16
S AGAPώ PRODOTTI A BASE DI BAVA PURISSIMA DI LUMACA HELIX 17
CONCLUSIONI L Istituto di Elicicoltura di Cherasco, dopo anni di prove, sperimentazioni con metodi vari di estrazione e analisi di lotti di bava finalmente presenta dati certi e definitivi: MullerOne è una metodologia innovativa a confronto di tutte quelle utilizzate attualmente nel mondo la bava che si ottiene con il macchinario MullerOne, più volte modificato e migliorato, garantisce un analisi e una scheda di piena soddisfazione per l industria farmaceutica MullerOne può donare nuove prospettive e forme di reddito agli elicicoltori 18
MERCATO DI LUMACHE HELIX NEL MONDO (tutte le specie) 1995-2015 19