Corsi di Pasticceria A chi si rivolgono e cosa propongono: A tutti coloro che hanno il desiderio di acquisire abilità manuali e artistiche nell ambito dell ampio mondo della pasticceria, dalle caratteristiche degli ingredienti base alle tecniche delle diverse fasi di preparazione: lavorazione trasformazione, refrigerazione, conservazione. Corsi previsti per il 2015 / 2016: Pasticceria Crostate di design Il mondo del cioccolato Torte moderne Pasticceria salata Dolci senza intolleranze Le prime colazioni Gelateria, torte gelato e sorbetti - 1 -
Pasticceria per conoscere le materie prime, le tecniche di base, le fasi di trasformazione, cottura e assemblaggio al fine di realizzare i classici della pasticceria. 48 ore 12 lezioni dalle 18.30 alle 22.30 Frequenza: bisettimanale, martedì e giovedì Inizio corso: ottobre 2015 Costo: 400,00 La frolla Le Crostate La Pasta Sfoglia Il Pan Di Spagna Le Bagne e gli Alcolati La Farcitura La Decorazione con il Sac-À-Poche. La Pasta Bignè La Pasticceria Mignon I Dolci al Cucchiaio, Mousse, Bavaresi e Semifreddi. La Biscotteria Speciale Da Tè I Dolci Da Trancio Le Torte Da Forno Glassate - 2 -
Crostate di design un nuovo modo di concepire e realizzare le crostate, torte a base di frolla, creme, frutta, spezie, glasse e cioccolato; reinventate nella forma, nelle linee, nei giochi cromatici. 16 ore 4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30 Frequenza: monosettimanale, giovedì Inizio corso: novembre 2015 Costo: 175,00 Apprendimento delle principali tecniche di preparazione, assemblaggio e presentazione, per realizzare un ampia varietà di crostate utilizzando la creatività dei singoli. Frolla amaretto morbido alla scorza di agrumi, Frolla morbida al cocco Biscotto sablè bretone al rosmarino, Biscotto al cioccolato fondente e sale, Biscotto ovis mollis limone e cannella, Biscotto financier al cioccolato. Pasta frolla alle mandorle,zafferano e pesche, Pasta frolla alla nocciola e semi di papavero, Pasta frolla al farro fichi e lamponi, Pasta frolla alle castagne con pralinato di mandorle - 3 -
Il mondo del cioccolato dal temperaggio alla pralineria, l'arte e i segreti di uno degli ingredienti più apprezzati nel mondo. 24 ore 6 lezioni dalle 18.30 alle 22.30 Frequenza: monosettimanale, martedì Inizio corso: gennaio 2016 Costo: 225,00 Temperaggio del cioccolato Il mondo delle ganache Pralineria da stampo Pralineria ad immersione Pralineria da sac à poche Pralineria da taglio Tartufi Le tavolette - 4 -
Torte moderne le più innovative tecniche di finitura e decorazione, le nuove tecnologie e la cura estetica permetteranno di realizzare sculture minimaliste su glassature a specchio e molto altro. 24 ore 6 lezioni dalle 18.30 alle 22.30 Frequenza: monosettimanale, giovedì Inizio corso: gennaio 2016 Costo: 225,00 Apprendimento di tecniche innovative di preparazione, di decorazione, di finitura, assemblaggio e presentazione. Eclissi al lampone, emozione al lime, elisir, glassa a specchio al cacao, bianca, neutra. Dacquoise al cocco, biscotto ai lamponi, sbrisolona estiva, dolce andrea. Frolla frangipane, croccante ai cereali, Frolla nera al cioccolato, sablè nocciola e papavero,frangipane alle mele e pistacchio. Green suprise, passione di riso savarin tè e sakè, new strudel Torta vienna, tropicana, ciambellone al pistacchio e glassa bianca, torta bacio. - 5 -
Pasticceria salata versatile e facile da realizzare la pasticceria salata è adatta per accompagnare aperitivi, cocktail o come antipasto. 24 ore 6 lezioni dalle 18.30 alle 22.30 Frequenza: monosettimanale, lunedì Inizio corso: febbraio 2016 Costo: 225,00 Crema pasticcera salata Mousse fredde salate con verdure Frollini al formaggio Crostate di frolle salate Torte salate Pasticceria mignon con creme chantilly salate Bicchierini monodose con spume salate Profitteroles salati. - 6 -
Dolci senza intolleranze per conoscere e utilizzare le molteplici alternative ad ingredienti quali: lo zucchero comune, il lattosio, le farine classiche, le uova e preparare ottimi dolci della tradizione per tutti. 16 ore 4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30 Frequenza: monosettimanale, martedì Inizio corso: marzo 2016 Costo: 175,00 dolci senza lattosio Pasta choux, frollino nocciola e cannella, ciambella morbida limone e olio di oliva, sacher senza latticini, crema pasticcera all acqua. dolci senza glutine Torta pere e cioccolato, tortata caprese, pan di spagna, sacher torta, crostata frangipane, diamantini al caffè. dolci senza il comune saccarosio Tiramisu, pan di spagna al cioccolato, torta di mele savoiardi di riso, crema pasticcera al cioccolato. dolci senza uova Pasta frolla scozzese, frollino al latte e cioccolato bianco, mousse al cioccolato fondente, torta di carote, pasta frolla - 7 -
Le prime colazioni le tecniche per la preparazione casalinga di una prima colazione ricca e gustosa: cornetti, croissant, kranz, panetti, krapfen, crostate, ciambelline e un buon cappuccino! 24 ore 6 lezioni dalle 18.30 alle 22.30 Frequenza: bisettimanale, martedì e giovedì Inizio corso: aprile 2016 Costo: 225,00 Cornetto all italiana, cornetto alla parigina, cornetto classico, pasta brioche, dolce mattino, glassa per brioche, maritozzi romani. Danesi, croissant integrali, pasta sfoglia all italiana, strudel di frolla alle mele per prime colazione, mini cake con gocce di cioccolato, Gelosie di albicocche e mele, fagottino al cioccolato berlinesi. Cornetto salato all olandese, piccoli kranz, panetti alle mandorle,mine tortine paradiso, krapfen, bomboloni e ciambelline. Introduzione teorica e dimostrativa al servizio caffetteria, preparazione buffet e degustazione. - 8 -
Gelateria, torte gelato e sorbetti tutti i segreti e le tecniche del gelato artigianale italiano. 32 ore 8 lezioni dalle 18.30 alle 22.30 Frequenza: bisettimanale, martedì e giovedì Inizio corso: maggio 2016 Costo: 275,00 Al raggiungimento del numero minimo previsto per l apertura del corso, verrà definito e GELATI Base bianca Base gialla Base mista acqua/latte Gelati allo stecco I tartufi SORBETTI (Base acqua) LE GRANITE LE TORTE GELATO. - 9 -